або без перев'язок за умови наявності маркованої оболонки, закріпленої на кінцях батона
скріпками чи скобами
Батони прямі, довжиною від 15 см до 50 см з однією поперечною перев'язкою на верхньому кінці батона
Батончики довжиною від 15 см до 25 см
Батони прямі, довжиною від 15 см до 50 см з двома поперечними перев'язками на верхньому кінці батона
Масова частка вологи, %, не більше ніж
Масова частка білка, %, не менше ніж
Масова частка жиру, %, не більше ніж
Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж
Масова частка нітриту натрію, %, не більше ніж
25
30
35
35
27
13
20
25
20
20
40
30
40
55
45
5,0
6,0
5,5
5,5
5,5
0,003
Характеристика і норма для ковбас вищого сорту
Майкопська
Фарш рівномірно перемішаний, без сірих плям,
порожнин і містить:
Назва
показника
Зерниста
Особлива
Свиняча
Сервелат
Московська
Вигляд фаршу на розрізі
шматочки сала розміром не більше ніж 3 мм шматочки свинини напівжирної розміром не більше ніж 6 мм шматочки сала розміром не більше ніж 6 мм шматочки грудинки довжиною не більше 12 мм та шириною не більше ніж 5 мм шматочки грудинки довжиною від 10 мм до 12 мм та шириною від 4 мм до 5 мм
шматочки свинини розміром не більше ніж 3 мм
Дозволено жовтуватий колір сала, свинини, грудинки від копчення під оболонкою
Смак приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом прянощів і копчення, без сторонніх присмаку і запаху (для ковбас Зернистої та Свинячої з запахом часнику)
Смак і запах
Форма, розмір і товарна відмітка (в'язання) батонів з однією поперечною перев'язкою на кожному кінці батона
Батони прямі, довжиною від 15 см до 50 см з однією попе- з двома попе- з поперечними з поперечними речною пере-речнимипере-перев'язкамиперев'язками
в'язкою на ниж-в'язкамипо-кожні 10 см такожні 10см
ньому кінцісерединіба-відрізком шпа-
батонатонагату на верх
ньому кінці батона
або без перев'язок за умови наявності маркованої оболонки, закріпленої на кінцях батона скріпками чи скобами
з трьома поперечними перев'язками на верхньому кінці батона
25
30
30
25
25
30
12
20
20
20
13
20
63
42
42
60
55
45
6,0
0,003
Масова частка вологи, %, не більше ніж
Масова частка білка, %, не менше ніж
Масова частка жиру, %, не більше ніж
Масова частка кухонної солі, %, не більше ніж
Масова частка нітриту натрію, %, не більше ніж
Назва показника |
Характеристика і норма для ковбас |
|
|||
|
вищого сорту |
першого сорту |
|||
|
Невська |
Туристські |
Пікантна |
Столична |
Любительська |
|
|
ковбаски |
|
|
|
Вигляд фаршу |
Фарш рівномірно перемішаний, без сірих плям, порожнин і містить: |
||||
на розрізі |
шматочки сала |
шматочки грудинки |
шматочки сала розміром не біль |
шматочки грудин |
|
|
розміром не біль |
розміром не біль |
ше ніж 3 мм |
ки розміром не |
|
|
ше ніж 6 мм |
ше ніж 4 мм |
|
|
більше ніж 8 мм |
|
|
Дозволено жовтуватий колір сала, грудинки від копчення під оболонкою |
|||
Смак і запах |
Смак приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом прянощів і копчення, без |
||||
|
сторонніх присмаку і запаху (для Туристських ковбасок з запахом часнику) |
|
|||
Форма, розмір |
Кільця з внутріш |
Підпресовані ба |
Батони прямі, довжиною від 15 до 50 см |
||
і товарна від |
нім діаметром від |
тончики довжиною |
без поперечних |
з трьома попереч |
з чотирма попе |
мітка (в'язан |
8 см до 15 см та |
від 15 см до 17 см |
перев'язок |
ними перев'язка |
речними перев'яз |
ня) батонів |
відрізком шпагату |
|
|
ми на рівній від |
ками на рівній |
|
поряд з петлею |
|
|
стані |
відстані |
|
або без перев'язок за умови наявності маркованої оболонки, закріпленої на кінцях батона |
||||
|
|
|
скріпками чи скобами |
|
|
Масова частка |
27 |
27 |
25 |
27 |
30 |
вологи, %, не |
|
|
|
|
|
більше ніж |
|
|
|
|
|
Масова частка |
20 |
23 |
20 |
20 |
20 |
білка, %, не |
|
|
|
|
|
менше ніж |
|
|
|
|
|
Масова частка |
55 |
45 |
55 |
50 |
50 |
жиру, %, не |
|
|
|
|
|
більше ніж |
|
|
|
|
|
Масова частка |
|
|
6,0 |
|
|
кухонної солі, |
|
|
|
|
|
%, не більше |
|
|
|
|
|
ніж |
|
|
|
|
|
Масова частка |
|
|
0,003 |
|
|
нітриту натрію, |
|
|
|
|
|
%, не більше |
|
|
|
|
|
ніж |
|
|
|
|
|
Характеристика і норма для ковбас
вищого сорту
першого сорту
Назва
показника
Суджук
Ювілейна
Галинська
Дарницька Житомирська Гетьманська Оболонська
Фарш рівномірно перемішаний, без сірих плям, порожнин і містить:
шматочки жиру баранячого або яловичого розміром не більше ніж 3 мм
Вигляд фаршу на розрізі
шматочки сала розміром не більше ніж 5 мм шматочки свинини напівжирної розміром не більше ніж 4 мм шматочки свинини напівжирної розміром не більше ніж 4 мм
шматочки грудинки свинячої розміром не більше ніж 4 мм
шматочки сала та свинини напівжирної розміром не більше ніж 3 мм шматочки сала розміром не більше 3 мм
Смак і запах
Форма, розмір і товарна відмітка (в'язання) батонів
Смак приємний, пряний, (дозволено злегка кислуватий), з вираженим ароматом прянощів і в'ялення, без сторонніх присмаку і запаху (для ковбас Суджук та Житомирської з запахом часнику)
Підпресовані кільця
Батони прямі, довжиною від 15 см до 50 см
в'язка
довільна
в'язка
довільна
з двома поперечними перев'язками на верхньому та двома на нижньому кінці батона
з однією по-з трьома по-з трьома поперечноюперечнимиперечними
перев'язкоюперев'язка-перев'язка-
посередині ми посереди- ми посереди- батонані батона тані батона
однією на нижньому кінці батона
або без перев'язок за умови наявності маркованої оболонки, закріпленої на кінцях батона скріпками чи скобами
Масова частка вологи, %, не більше ніж
Масова частка білка, %, не менше ніж
Масова частка жиру, %, не більше ніж
Масова частка кухонної солі, % не більше ніж
Масова частка нітриту натрію, %, не більше ніж
30,0
35,0
30,0
35,0
28,0
35,0
35,0
25
20
20
20
20
20
15
40
40
40
50
45
45
55
6,0
5,5
0,003
БІБЛІОГРАФІЯ
Ключові слова: вимоги, зберігання, ковбаси сирокопчені та сиров’ялені, марковання, матеріали, паковання, показники, свинина, сировина, терміни, транспортування, характеристики, яловичина.
Редактор С. Ковалець Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник Л. Мялківська
Підписано до друку 21.02.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 2,32. Зам.Цінадоговірна.
Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»
03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2
Місце поправки |
Надруковано |
Повинно бути |
С.4, пункт 4.3 |
... заборонено присвоювати новим видам ковбас традиційні назви, а також використовувати їх назви 3 додаванням окремих слів (наприклад, „Нова", „Екстра", "Прима”, Дїюкс" тощо). Примітка. ...відносять загальновідомі назви ковбас, які виготовляли за державними та міждержавними стандартами. |
... заборонено присвоювати ковбасам нового асортименту традиційні назви, утворювати похідні слова від традиційних назв або використовувати ці назви у словосполученнях з іншими словами. Примітка. ...відносять ковбаси з загальновідомими назвами, які виготовляли за державними та міждержавними стандартами. |