Страница 2: ДСТУ 4393:2005. Вина газовані (33961)

1. Вимоги до сировини і матеріалів
2. 1. Для виготовляння вин газованих застосовують таку сировину і матеріали:

• виноматеріали оброблені згідно з [2];
• концентрати виноградного соку згідно з чинними нормативними документами;
• сусло виноградне консервоване згідно з чинними нормативними документами;
• діоксид вуглецю газоподібний і рідкий згідно з ГОСТ 8050;
• цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213;
• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
• допоміжні матеріали згідно з РД-01 [3].

Дозволено використовувати інші допоміжні матеріали, вітчизняні чи імпортні, дозволені для застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, крім ароматизаторів та барвників.

1. Сировина за вмістом радіонуклідів повинна відповідати ДР [4].
2. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
3. 1. Під час виготовляння вин газованих необхідно керуватися вимогами безпеки, установленими [5].
   2. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам згідно з ГОСТ 12.1.004.
   3. Охорону праці треба забезпечувати проведенням заходів відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.
   4. Працівники повинні проходити попередній та періодичні медичні огляди згідно з наказами центрального органа виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України № 45 від 31.03.94 р. і № 555 від 29.09.89 р. та забезпечуватися спецодягом за чинними галузевими нормами.
   5. Підприємства повинні бути обладнані санітарно-побутовими приміщеннями згідно з СНиП
4. [6].
5. 1. Виробничі приміщення треба обладнувати вентиляцією відповідно до СНиП 2.04.05 [7].
   2. Зовнішня температура обладнання не повинна перевищувати 45 оС.
   3. Еквівалентні рівні шуму на робочих місцях не повинні перевищувати 80 дБ згідно з ГОСТ 12.1.003 і ДСН 3.3.6.037 [8].
   4. Повітря та температура робочої зони повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
   5. Освітлення повинне відповідати вимогам СНиП 11-4 [9].
   6. Мікроклімат виробничих приміщень згідно з вимогами ДСН 3.3.6.042 [10].
6. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
7. 1. Відведення побутових і виробничих вод, їхнє очищення, скидання у водосховища і повторне використовування здійснюють згідно з вимогами СанПиН 4630[11].
   2. Контролюють викид шкідливих речовин в атмосферу згідно з ГОСТ 17.2.3.01 і ДСП 201 [12].
   3. Охороняють ґрунт від забруднення побутовими і промисловими відходами згідно з вимогами СанПиН 42-128-4690 [13].
8. МАРКУВАННЯ
9. 1. На лицьовій стороні етикетки кожної пляшки з вином газованим зазначають:

• назву держави;
• назву виробника, його юридичну адресу і місце виробництва;
• назву вина газованого згідно з класифікацією, та його марку;
• знак для товарів і послуг;
• місткость посуду;
• об’ємну частку етилового спирту (%);
• масову концентрацію цукрів, % мас.;
• дату виготовлення (на видимій стороні етикетки чи контретикетки, чи кольєретки, чи пояску, чи ковпачку чи на склі пляшки);
• познаку цього стандарту;
• штриховий код.
• 1. Назву підприємства, яке проводило фасування вина, зазначають на лицьовій чи зворотній стороні етикетки або відтиском на ковпачку, яким оформлений вінчик шийки пляшки.

Рекомендовано оформлювати пляшки контретикеткою, яка містить додаткову інформацію про вино, що не суперечить закону України «Про рекламу», та згідно з державним класифікатором продукції — код ДКПП згідно з ДК 016 [14]

1. Маркують закриті ящики із гофрованого картону згідно з ГОСТ 14192, наносячи маніпуляційні знаки: «Обережно-крихке», «Верх не кантувати», «Берегти від вологи», «Берегти від прямих сонячних променів».

На ящики наносять такі додаткові познаки:

• назву вина;
• кількість пляшок;
• місткість пляшок;
• дату пакування і адресу підприємства виробника;
• масу брутто.

Усі написи для оформлення вин роблять державною мовою.

Під час реалізації вин газованих на внутрішньому ринку у відкритих ящиках маркування допускається не проводити.

У разі експортних відвантажувань за контрактами дозволено оформлювати продукцію за умовами, що викладені у контракті.

1. ПАКУВАННЯ
2. 1. Вина газовані фасують за рівнем у скляні пляшки нові та оборотні згідно з ДСТУ ГОСТ 10117.1 та ДСТУ ГОСТ 10117.2 типів ІІ і VII згідно з ГОСТ 26586. Газовані вина розливають у скляні пляшки місткістю, згідно з Законом України «Про Державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів».

Висота рівня напою за температури (20 ± 0,5) оС рахуючи від верхнього краю вінчика пляшки повинна дорівнювати (8 ± 1) см. Допустимий середній відхил об’єму вина газованого від номінальної місткості 10 пляшок за температури (20 ± 0,5) оС не повинен перевищувати значень, наведених у таблиці 4.

Номінальна місткість пляшки, дм3

Таблиця 4 — Значення допустимого середнього відхилу об’єму вин газованих від номінальної місткості для 10 пляшок

Значення допустимого середнього відхилу об’єму вина газованого від ії номінальної місткості для 10 пляшок, %

± 4,5 ± 4,0 ± 3,0 ± 3,5

0,05 — 0,20 0,2 — 0,3 0,3 — 0,5 0,5 — 1,0

Примітка. Для пляшок місткістю більше ніж значення середнього відхилу об’єму вин газованих в пляшці не повинно перевищувати 1,5 % від її номінальної місткості.

1. Під час відвантажування на експорт назва вин газованих, тип пляшки і місткість зазначаються умовами контракту.
2. 1. Пляшки типу ІІ, згідно з ДСТУ ГОСТ 10117.1, пляшки типу VII, згідно з ДСТУ ГОСТ 10117.2, та інші такого типу закупорюють поліетиленовою (згідно з чинними нормативними документами) чи корковою пробкою згідно з ГОСТ 5541 із закріпленням їх мюзле згідно з [15]. Між корковою пробкою і мюзле прокладається металевий ковпачок.
   2. Шийки пляшок з пробкою і мюзле оформляють металевою фольгою згідно з ГОСТ 745 або спеціальними ковпачками згідно з чинною нормативною документацією. Нижній край фольги (ковпачка) закривають кольєреткою згідно з [16].
   3. Пляшки інших типів закупорюють кроненпробками, ковпачками та іншими засобами вітчизняного та іноземного виробництва згідно з чинними нормативними документами або з дозволу центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України на використання засобів закупорювання іноземного виробництва.

Закупорювання пляшок з вином повинно унеможливлювати витікання вина і погіршення його якості.

1. На циліндричну частину пляшки наклеюють етикетку згідно з [16]. Допускається оформлення комбінованою етикеткою з кольєреткою.
2. 1. Пляшки з винами газованими упаковують в ящики із гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516 та ГОСТ 22702, пластмасові — згідно з ДСТУ 3778, поліетиленову термоусадочну плівку згідно з ГОСТ 25951, тару-обладнання згідно з ГОСТ 24831, пакети транспортні згідно з ГОСТ 23285 і ГОСТ 24597, імпортні ящики і паки, а також у художньо оформлені сувенірні коробки.
   2. Пляшки можна обгортати у папір і укладати у вертикальному або горизонтальному положенні.
   3. Пакувати пляшки з вином, призначених для експортування, можна згідно з умовами відповідної угоди на експорт.
3. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
4. 1. Транспортують вина газовані транспортом усіх видів у критих транспортних засобах у відповідності з правилами перевезення вантажів, чинними на відповідних видах транспорту за дотримання температурних умов відповідно до 9.2.

Під час перевезення у межах міста дозволено транспортувати у відкритому транспорті, призначеному для перевезення харчових вантажів із захистом продукції від атмосферних опадів.

1. Пляшки з винами газованими треба зберігати у вентильованих приміщеннях, які не мають сторонніх запахів, за температури від 0 оС до 16 оС.
2. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
3. 1. Правила відбирання проб — згідно з ГОСТ 14137, готування проб для визначання токсичних елементів — згідно з ГОСТ 26929.
   2. Повноту наливу у пляшках визначають згідно з ГОСТ 23943.
   3. Щоб перевірити якість вин газованих треба використовувати методи випробовування згідно з ГОСТ 12258, ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ДСТУ 4112.3, ДСТУ 4112.6, ДСТУ 4112.14, ДСТУ 4112.1.

Вміст токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ДСТУ 4112.30, ДСТУ 4112.31, ДСТУ 4112.32, ДСТУ 4112.34, ДСТУ 4112.35.

1. Контролюють повітря робочої зони згідно з ГОСТ 12.1.005, мікроклімат — згідно з ДСН 3.3.6.042 [10].

Контролюють рівень шуму — згідно з ГОСТ 12.1.003, ГОСТ 12.1.050. Засоби вимірювання шуму —

ВШВ-00314-2 [17].

1. Мікробіологічний контроль — згідно з [18].
2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
3. 1. Правила приймання вин газованих — згідно з ГОСТ 14137.

Вина газовані приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість вина, виготовленого одним підприємством однієї назви, оформлену одним документом про якість.

1. Періодичність перевіряння вмісту токсичних елементів установлюють згідно з методичними вказівками [19].
2. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
3. 1. Виробник гарантує відповідність якості вин газованих вимогам цього стандарту в разі дотримання умов зберігання і транспортування.
   2. Термін зберігання вин газованих — 60 днів від дня їх виготовлення.

Вина, в яких після закінчення строку зберігання не з’явилося помутніння чи видимого осаду, придатні для подальшого зберігання та реалізації протягом двох років.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОДИ ЗГІДНО З ДЕРЖАВНИМ КЛАСИФІКАТОРОМ ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ

Таблиця А.1 — коди ДКПП (ДК 016)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, затверджених Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 р. № 5.061-89
2. ГСТУ 202.001-96 Виноматеріали оброблені. Загальні технічні умови
3. РД-01-1994 Перечень конструкционных, антикоррозионных и вспомогательных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для использования в винодельческой промышленности Украины
4. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137 Cs і 90 Sr у продуктах харчування та питній воді
5. Правила техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности 1980 г.
6. СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания
7. СНиП 2.0405-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование
8. ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку
9. СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение
10. ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень
11. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения
12. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені наказом центрального органа виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України від 09.07.97 р. № 201
13. СанПиН 42-128-4690-88 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами
14. ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
15. ГСТУ 46.078-2004 Засоби закупорювання для пляшок з ігристими та газованими винами
16. ТУ У 202.13.021-98 Етикетки, кольєретки та контретикетки для пляшок з виноробною продукцією
17. ВШВ-00314-2 Средства измерения шума, ультразвука и инфразвука
18. ИК 10.04.05-40-89 Инструкция по микробиологическому контролю винодельческого производства
19. Методичні рекомендації «Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» МР 4.4.4-108-2004, затверджені Міністерством охорони здоров’я України № 329 від 02.07.04.

УКНД 67.160.10

Ключові слова: вина газовані, групи і підгрупи вин, забарвлення, масова концентрація титрованих кислот, масова концентрація цукрів, категорія, оброблені виноматеріали, об’ємна частка етилового спирту, фізико-хімічні показники.

Редактор О. Чихман Технічний редактор О. Марченко Коректор Т. Нагорна Верстальник С. Павленко

Підписано до друку 22.06.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,39. Зам.Цінадоговірна.

Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, Київ, вул. Святошинська, 2