Как скачать ДСТУ 4333:2004. Мармелад ?

Скачать ДСТУ 4333:2004. Мармелад можно нажав на кнопку Скачать бесплатно внизу страницы.

Страница 3: ДСТУ 4333:2004. Мармелад (33955)

У разі відвантажування водним транспортом і під час перевезень, пов’язаних з перевантажуванням, за винятком контейнерних перевезень, мармелад повинен бути упакований у дощаті і фанерні ящики.
1. Мармелад, що відправляють в райони зі специфічним кліматом, упаковують згідно з ГОСТ 15846.
2. 1. Допустимі відхили маси нетто паковальної одиниці для розфасованого та вагового мармеладу наведено у таблиці 5 (згідно з Р 50-056 [4]).

Номінальне значення кількості продукції в паковальній одиниці, г

Значення границі допустимого відхилу від номінального значення

Від

»100»

»200»

»300»

50 включ. 100 »

9,0

5 до 50 »

4,5

200

300

500

4,5

9,0

3,0

15,0

1,5

150,0

1,0

»500»1000»

» 1000»10000»

» 10000»15000»

» 15000»25000»

Примітка. Відхили маси нетто за верхньою межею не обмежено.

Маркування
1. На кожному пакованні (коробках, пакетах, банках тощо) повинно бути марковання українською мовою, що містить:

назву продукції;
назву підприємства-виробника, його адресу, товарний знак (за наявності) і місце виготовляння;
масу нетто;
склад продукту із зазначенням харчових добавок, барвників та інших хімічних речовин або сполук, використаних у процесі виготовляння;
дату виготовляня;
строк придатності до споживання, або дату закінчення строку придатності до споживання;
інформаційні дані про харчову (білки, жири, вуглеводи) і енергетичну цінність 100 г продукції (додаток Б);
умови зберігання;
штрихове кодування;
позначення цього стандарту.

На етикетках і споживчій тарі з мармеладом для хворих на цукровий діабет додатково зазначають:

назву цукрозамінника та інформацію про нього;
вміст (розрахунковий) у грамах на 100 г продукту: ксиліту, сорбіту, загального цукру в перерахунку на сахарозу;
добову норму вживання цукрозамінника;
символ, який характеризує належність продукту до групи виробів для хворих на цукровий діабет.

Допустиме марковання на пакетах з целофану та полімерних плівках замінювати вкладеним усередину ярликом із маркованням, нанесеним друкарським способом.

Допустима відсутність товарного знака на пакованні масою нетто до 50 г включно.

Транспортне марковання — згідно з ГОСТ 14192, з нанесенням маніпуляційних знаків «Крихке», «Обережно», «Берегти від вологи», «Берегти від нагрівання».

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання що характеризує продукцію українською мовою:

назву продукту;
назву підприємства-виробника, його адресу та місце виготовляння;
масу нетто;
кількість паковань і масу нетто одного паковання (для розфасованого мармеладу);
дату виготовляння;
термін придатності до споживання або дату закінчення строку придатності до споживання;
умови зберігання;
штрихове кодування;
позначення цього стандарту.
1. У разі маркування мармеладу для експорту, за узгодженням із замовником, інформацію для споживачів можна дублювати мовою, зазначеною у договорі-контракті.
2. 1. Маркування виконують наклеюванням ярлика або виразним відбиванням через трафарет штемпельною фарбою, що не змивається і не має запаху.
  2. Номер пакувальника чи зміни вказують на ярлику, вкладеному в середину коробки, пачки, пакета або ящика з мармеладом, або ставлять номер штемпелем на зовнішньому боці тари.
  3. Для продукції, яка пройшла державну сертифікацію, на кожному пакованні позначають знак відповідності згідно з ДСТУ 2296.
  4. Вимоги до показників якості мармеладу, художнього оформлення, паковання, марковання встановлюють відповідно до вимог цього стандарту і угоди на постачання.
  5. Дозволено на маркованні наносити рекламні знаки та маркувати продукцію іншими мовами поряд з державною.

ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
1. Під час виробництва мармеладу слід дотримуватись вимог щодо безпеки, які встановлені правилами безпеки [5] і санітарними правилами [6].
2. Технологічне устатковання повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
3. Ведення технологічного процесу потрібно здійснювати згідно з ГОСТ 12.3.002.
4. Повітря робочої зони повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
1. Стічні води в процесі виробництва мармеладу потрібно очищати і вони повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [7].
2. Контролювання за викидами шкідливих речовин в атмосферу здійснюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [8].
3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами здійснюють згідно з вимогами СанПиН 12-123-4690 [9].
ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
1. Правила приймання — згідно з ГОСТ 5904.
2. Для мармеладу, який відправляють на експорт, підприємство-виробник видає документ про якість згідно з вимогами організації-замовника.
3. Масову частку золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти 10 %, підприємство-виробник визначає періодично, але не рідше одного разу в півріччя, а також за вимогою споживачів.
4. Масову частку загальної сірчистої кислоти і масову частку бензойної кислоти підприємство- виробник визначає в мармеладі, який виготовлений з використанням фруктової сировини, за вимогою споживача.
5. Періодичність визначання вмісту токсичних речовин установлюють згідно з МВ № 5.08.07/1232 [10].
6. Періодичність санітарно-бактеріологічного контролювання має бути погоджена з місцевими органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду та гарантувати епідеміологічну безпеку продукції.
МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
1. Відбирання і готування проб — згідно ГОСТ 5904.
2. Визначання фізико-хімічних показників проводять за такими даними:

масова частка вологи — згідно з ГОСТ 5900;
загальна кислотність — згідно з ГОСТ 5898;
масова частка редукувальних речовин — згідно з ГОСТ 5903;
масова частка золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти 10 % — згідно з ГОСТ 5901;
масова частка загальної сірчистої кислоти — згідно з ГОСТ 26811;
масова частка бензойної кислоти — згідно з ГОСТ 28467.
1. Мінералізація проб для визначання токсичних елементів — згідно з ГОСТ 26929, визначання вмісту токсичних елементів — відповідно до таблиці 3.
2. Визначання афлатоксину В^ здійснюють згідно з ДСТУ EN 12955.
3. Відбирання і готування проб для мікробіологічних аналізувань проводять згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища — згідно з ГОСТ 27543, мікробіологічні випробовування — згідно з ГОСТ 26968, ГОСТ 26972 та Сан ПиН 42-123-4940 [11].
4. Контролювання за вмістом патогенних мікроорганізмів здійснюють за порядком державного санітарно-епідеміологічного нагляду, санітарно-епідеміологічними станціями згідно з затвердженими методами.

ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
1. Мармелад транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, чинних на данному виді транспорту. Пакетування вантажів — згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
2. Під час завантажування, перевезення та розвантажування, мармелад повинен бути захищений від атмосферних опадів.
3. Мармелад потрібно зберігати в сухих, чистих, добре провентильованих приміщеннях, які не мають стороннього запаху і не заражені шкідниками хлібних запасів, за температури (18 ± 3) °С і відносної вологості повітря, що не перевищує 75 %.

Мармелад не повинен зазнавати впливу прямих сонячних променів.

Не дозволено зберігати мармелад з продуктами, що містять специфічний запах.

Ящики з продукцією під час зберігання на складах повинні бути розміщені на стелажах штабелем висотою, що не перевищує 2 м.

Між штабелями та стіною залишають проходи, які не менші ніж 0,7 м.

Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менша ніж 1 м.

Під час зберігання продукції на піддонах, висота штабеля не повинна перевищувати:

для ящиків з гофрованого картону — 3 м;
для дощатих і фанерних ящиків — 4 м.

ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
1. Виробник гарантує відповідність мармеладу вимогам цього стандарту за дотримуванням умов транспортування та зберігання.
2. Гарантійний термін придатності до споживання зберігання мармеладу з дня виготовляння не більше, ніж;

для мармеладу фруктово-ягідного формованого, пату — 2 міс.;
для мармеладу фруктово-ягідного пластового — 3 міс.;
для мармеладу желейного формового і нарізного на агарі та пектині — 3 міс.;
для мармеладу желейного формового на карагінані — 1,5 міс.;
для мармеладу желейного формового та нарізного на агарі з морської водорослі фурце- лярії — 1,5 міс.;
для желейно-фруктового, желейного та желейно-фруктового на желатині — 3 міс.;
для мармеладу, розфасованого в пакети з целофану та полімерних плівок — 3 міс.;
для мармеладу для хворих на цукровий діабет — 1 міс.;
для мармеладу на агарі і пектині, розфасованого в художні коробки з наступним обтягуванням у термозбіжну плівку — 4 міс.;
для поглазурованого мармеладу — 4 міс.
1. Строк придатності до споживання желейного та желейно-фруктового мармеладу у разі транспортування в райони зі специфічним кліматом — 6 міс. з дня виготовляння.
2. Виробник може встановлювати збільшений строк придатності до споживання певного виду мармедаду за наявності санітарно-гігієнічного висновку Міністерства охорони здоров’я України згідно з рішенням Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії.

ДОДАТОК А (обов'язковий)

КОД ДКПП

Таблиця А.1

Назва продукції	Код ДКПП
Мармелад	15.84.23.732

ДОДАТОК Б (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Таблиця Б.1

Назва виробу	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Енергетична цінність 100 г продукту, ккал.
Мармелад желейний формовий	Сліди	0,1	77,7	302
Мармелад фруктово-ягідний формовий	0,4	Сліди	76,0	293

Б.1.1 Харчову та енергетичну цінність 100 г мармеладу розраховують згідно з кожною назвою мармеладу відповідно до рецептури.

Б.1.2 Харчову та енергетичну цінність 100 г мармеладу для хворих на діабет розраховують згідно з кожною назвою відповідно до рецептури та використаного цукрозамінника.

ДОДАТОК В (обов'язковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг.
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 р., № 5061-89.
ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs137 і Sr90 у продуктах харчування та питній воді.
Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості.
ДНАОП 1.8.10-1.14.97 Правила безпеки для кондитерського виробництва, затверджені наказом Державного Комітету України з нагляду за охороною праці 22.04.97, № 101.
Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (Санітарні правила для підприємств кондитерської промисловості), затверджені Мінхарчопромом СРСР 27.12.71 р., № 945а-71.
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми щодо охорони поверхневих вод від забруднювання).
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України 09.04.97 р., № 201.
СанПиН 12-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами (Санітарні правила і норми з охорони ґрунту від забруднювання побутовими і промисловими відходами).
Методичні вказівки «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки», затверджені Міністерством охорони здоров’я України 11.10.95, № 5.08.07/1232.
СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи і методи аналізування продуктів дитячого, лікувального та дієтичного харчування і їх компонентів).