ДОДАТОК Б
(ДОВІДКОВИЙ)
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) 100 г ПРОДУКТУ
Таблиця Б.1 —Інфоомаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г варено-копчених ковбас
|
Назва ковбас
|
Бігок. г, не менше ніж
|
Жир, г, не більше НІЖ
|
Калорійність (енергетична цінність) ккал (кДж)
|
|
Ковбаси варено-копчені
|
13
|
50
|
400—510
(1675—2136)
|
|
Примітка Інформаційні дані розраховує виробник відповідно до конкретної рецептур» ковбаси.
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ТА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ КОВБАС ТРАДИЦІЙНОГО АСОРТИМЕНТУ
Органолептичні та фізико-хімічні показники варено- копчених ковбас традиційного асортименту наведені в таблиці В.1.
Таблиця В.1 — Органолептичні та фізико-хімічні показники варено-копчених ковбас
|
Назва
показника
|
Характеристика і норма
|
|
|
вищий сорт
|
перший сорт
|
|
|
Сервелат
|
Московська
|
Делікатесна
|
Любитепьсока
|
Бараняча
|
|
Вигляд фаршу на розрізі
|
фарш рівномірне
шматочки Свинини жирної' аби грудинки розміром не більше ніж 4 мм
|
перемішаний, від і
І
шмаючки сала розміром не биіь- ше ніж 6 мм
|
зожєвого до теммо- торожнин і містить: шмагсмки грудинки або сала довжиною ВІД 7 мм до 8 мм та шириною Від 4 мм до 5 мм
|
червониго кольору,
шматочки ірудин- ки або сала розміром не більше ніж 8 мм
|
, без сірих плям.
шматочки баранячого жиру або сала розміром Не більше НІЖ 4 мм
|
|
Смак і запах
|
Смак приємний, злегка гострий, в міру солоний, з вираженим ароматом прянощів, копчення, без запаху часнику (із запахом часнику для ковбаси Барапячої), без стиронніх присмаку і запаху
|
|
Форма, розмір і товарна відмп ка (в'язання) батонів
|
Баї
3 однією поперечною перев ЯЗкОЮ посередині батона
або без перев'язе
|
■они прямі або злегк 3 однією поперечною перев'язкою на кожному кінці батона к за наявності марк с
|
а зігнуті довжиною і 3 трьома поперечними перев'язками на рівній відстані між ними ованої оболонки, зе кобами. Скріпками а'
|
зід 15 см до 50 см 3 двома поперечними перев’язками на Кожному КІНЦІ батона кріпленої на кінця> Зо кліпсами
|
3 двома поперечними перев’язками посередині батона І батона
|
|
Масова частка вологи, %, не більше НІЖ
|
45
|
43
|
|
Масова частка білка, %, не менше ніж
|
15
|
18
|
16
|
16
|
15
|
|
Масова частка жиру, %, не більше ніж
|
45
|
38
|
50
|
41
|
42
|
|
Масова частка кухонної' солі, %. не більше НРК
|
5
|
|
Масова частка нітриту натрію, %. не більша ніж
|
0,005
|
|
Температура в ТОВЩІ батона під час випуску в реалізацію, °С
|
Від 0 до 12
|
ДОДАТОК Г (ДОВІДКОВИЙ)
БІБЛІОГРАСДІЯ
- Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України ВІД 07.06.2002 № 28
- СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности ЇСанітарні правила для підприємств м'ясної промисловості), затверджені Мінм'ясомолпромом СРСР від 05.08.85 № 3238
- № 123-5/990-11 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичного дезінфікування на підприємствах м'ясної та птахопереробної промисловості), затверджена Мінм'ясомолпромом СРСР від 15 01.85 № 123-5/990-11
- МБВ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР від 01.08.89 № 5061
- ДСанПіН 8.8.1.2.3,4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості га рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Міністерством охорони здоров'я України 20.09 2001 № 137
- ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ’2^Cs і у продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України 03.05 2006 № 256
- ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, улотразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України від 01.12 99 № 37
- ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені МОЗ України від 01.12.99 № 42
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні поавила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88 № 4630
- СанПиН 42-128-469СІ-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88 № 4690
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені МОЗ України від 09.07 97 № 201
- Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Заіальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18 07.1996 № 300
- МВ 10.10.1.7-99 Методика визначення масової концентрації глутамату натрію у харчових продуктах і харчових добавках методом високоефективної рідинної хроматографії, затверджена МОЗ України ВІД 27.12,99
- МВ Організація контролю і методи виявлення бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчій сировині, затверджені МОЗ України від 11.08.2006 № 559
- МР № 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації з виявляння, ідентифікування та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР від 10 12 80 № 2273
- МВК 4.4.1.011-93 Определение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Визначання летких нітрозамінів у продовольчій сировині та харчових продуктах), затверджені МОЗ Російської Федерації від 22.12.93
- № 3202-85 Инструкция по проведению ветеринаряо-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста селоскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (Інструкція щодо ветеринарно-токсикологічних, медико-бюлогічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджена МОЗ СРСР № 115-6а
- MB 5778-91 Определение в пищевых продуктах с°-ронция-90 {Визначання в харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5778
- MB 5779-91 Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Визначання в харчових продуктах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5779
- МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004 № 329.
УКНД 67.120.10
Ключові слова: вимоги, зберігання, ковбаси варено-копчені, маркування, матеріали, пакування, показники, свинина, сировина, терміни, гранспоотування, характеристики, яловичина.
Редактор С. Ковалець Технічний редактор О. Марченко Коректор Т. Калита Верстальник С. Іванчук
Підписано до друку 23 04.2007. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк арк. 2 32. Зам.Цінадогов,рна
Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»
03115, м. Київ, вул Святошинська, 2
