Страница 2: ДСТУ 4564:2006. Мінарини (33917)

— пластичну пастоподібну;

• пластичну;
• пастоподібну

1. харчова добавка

Будь-яка речовина, яку, зазвичай, не вважають харчовим продуктом або його складником, але яку додають до харчового продукту з технологічною метою в процесі виробництва, та яка внаслідок стає невід’ємною частиною продукту (термін не охоплює забруднювальні речовини, пестициди або речовини, додані до харчових продуктів для поліпшування їх поживних властивостей)

1. емульгатори

Речовини, що сприяють створюванню або зберіганню гомогенної суміші двох або більше несумісних фаз (наприклад, олії і води) у харчових продуктах

1. стабілізатори

Речовини, що сприяють підтримуванню незмінного фізико-хімічного стану харчових продуктів і дають змогу зберігати у продукті гомогенну дисперсію двох або більше речовин, що їх не змішують

1. загущувачі

Речовини, що підвищують в’язкість харчових продуктів

1. регулятори кислотності

Речовини, які змінюють або регулюють кислотність чи лужність харчових продуктів

1. консерванти

Речовини, які здатні збільшувати строк зберігання харчових продуктів, захищаючи їх від мікробіологічного псування

1. антиоксиданти

Речовини, що подовжують строк зберігання харчових продуктів, захищаючи їх від псування (наприклад, прогірклість жирів і зміна кольору), спричиненого окисленням

1. наповнювачі

Речовини, які додають до складу продукту для надання йому нових смакових властивостей або підвищування харчової чи біологічної цінності

1. спожиткова тара

Тара, що надходить до споживача з продуктом і не призначена для транспортування.

1. КЛАСИФІКАЦІЯ
2. 1. Мінарини, залежно від обов’язкових складових компонентів, поділяють на:

• мінарини, жирова фаза яких складається із суміші олій і рослинних жирів з додаванням або без додавання наповнювачів;
• мінарини, жирова фаза яких складається із суміші олій та рослинних і тваринних жирів з додаванням або без додавання наповнювачів.

1. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
2. 1. Мінарини виробляють відповідно до вимог цього стандарту згідно з технологічним регламентом (ТР) або технологічною інструкцією (ТІ), за рецептурами (РЦ) і технічними описами (ТО) [1] для мінаринів конкретних назв з дотримуванням санітарних правил ДСП 4.4.4.089-2002 [2], затверджених у встановленому порядку.

Коди продукції, згідно з ДК 016, надано у додатку А.

1. Характеристика
2. 1. За органолептичними показниками мінарини повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

1. За фізико-хімічними показниками мінарини повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

1. Масову частку інших харчових добавок визначають згідно з технологічними описами (ТО) і рецептурами (РЦ) до цього стандарту та регламентами безпечного застосування харчових добавок в харчових продуктах, узгодженими з центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
2. 1. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів в мінаринах, регламентований МБТ и СН № 5061 [3], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4], ГН 6.6.1.1-130 [5], наведено у таблиці 3.

1. За мікробіологічними показниками мінарини повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники

1. Вміст барвника аннато в мінаринах повинен бути не більший ніж 10 мг/кг, бета-каротину не більше ніж 6 мг/кг (у перерахунку на каротин).
2. 1. Заборонено використання біологічно активних добавок, які мають тонізувальну, гормональну дію, містять змодифіковану сировину, які не дозволені для використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
   2. 1. У разі виготовляння мінаринів за угодою (контрактом), яка передбачає додаткові вимоги до якості та безпеки продукту, ніж ті, що встановлені цим стандартом, дозволено використовувати нормативний документ замовника, або застосовувати норми угоди (контракту), якщо вони не суперечать законодавству України щодо безпеки та якості харчових продуктів під час виготовляння транспортування, зберігання.
      2. Калорійність та поживну цінність зазначають у технічному описі (ТО) на мінарин конкретної назви.
   3. Вимоги до сировини
   4. 1. Для виробництва мінаринів використовують таку сировину:
      2. 1. Жирова сировина

• олія соняшникова — згідно з ДСТУ 4492;
• олія бавовняна — згідно з ГОСТ 1128;
• олія соєва — згідно з ДСТУ 4534;
• олія арахісова — згідно з ГОСТ 7981;
• олія кукурудзяна — згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;
• олія ріпакова — згідно з чинною НД;
• олія гірчична — згідно з ДСТУ 4598;
• олія кокосова — згідно з ДСТУ 4562 або імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• олія оливкова імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• олія пальмоядрова — згідно з ДсТУ 4563:2006;
• олеїн пальмоядровий та стеарин пальмоядровий згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• олія пальмова — згідно з ДСТУ 4306 або імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• олеїн пальмовий — згідно з ДСТУ 4438 або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• стеарин пальмовий — згідно з ДСТУ4439абоімпортноговиробництва,дозволений

центральним органом виконавчої влади у сфері охорониздоров’я для виробництва харчових продуктів;

• пальмітин бавовняний — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• замінники молочного жиру — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• саломас нерафінований та рафінований — згідно з чинною НД;
• жир переетерифікований — згідно з ДСТУ 4336;
• масло вершкове — згідно з ДСТУ 4399 або імпортного виробництва, дозволене центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчових продуктів;
• жири тваринні топлені харчові — згідно з ГОСТ 25292.
• 1. Молочна сировина
• молоко коров’яче — згідно з ДСТУ 2661;
• молоко коров’яче незбиране — згідно з ДСТУ 3662;
• молоко сухе незбиране знежирене — згідно з ДСТУ 4273;
• молоко незбиране згущене з цукром — згідно з ДСТУ 4274;
• вершки — згідно з РСТ УРСР 1326 або згідно з ДСТУ 4273;
• сироватка молочна суха — згідно з чинною НД;
• закваски бактеріальні — згідно з чинною НД;
• концентрат сироватково-білковий — згідно з чинною НД.
• 1. Харчові добавки

емульгатори:

• емульгатори харчові — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва харчової продукції (моно- і дигліцериди жирних кислот, а також їх ефіри з оцтовою, ацетилвинною, лимонною, молочною, винною кислотами та натрієві і кальцеві солі цих ефірів; лецитини; ефіри полігліцерину та жирних кислот; ефіри полігліцерину і рицинолових кислот тощо);
• концентрат фосфатидний харчовий — згідно з чинною НД.