Страница 4: ДСТУ 4487:2005. Майонези (33893)

Не дозволено зберігати майонези на прямому сонячному світлі.

1. Ящики з майонезом під час зберігання укладають: у разі механізованого укладання — на піддони, у разі немеханізованого укладання — на піддони, рейки або решітки штабелями із зазорами для вільного циркулювання повітря. Відстань штабелів від стіни та від охолоджувальних пристроїв повинна бути не менша ніж ніж 0,5 м.

У разі зберігання майонезів у ящиках із гофрованого картону: на піддонах укладають не більше п’яти ящиків за висотою — в разі механізованого укладання та не більше шести ящиків за висотою — в разі немеханізованого укладання. Дерев’яні ящики укладають в штабелі за висотою не більше восьми ящиків.

1. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
2. 1. Відбирання проб майонезів і готування їх до випробовування здійснюється згідно з ГОСТ 30004.2, ГОСТ 9225, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929, інструкцією 4.4.10.2.209 [17].
   2. Зовнішній вигляд, форму, правильність пакування і маркування на відповідність вимогам цього стандарту контролюють візуально.
   3. Визначання органолептичних показників, масових часток жиру, вологи і летких речовин, солі, кислотності, стійкості емульсії, рН майонезу проводять згідно з ГОСТ 30004.2.
   4. Визначання маси нетто майонезів у одиниці пакування згідно з І 00032744-867 [23]. Масу нетто майонезів в одиниці пакування згідно з Р 50-056 контролюють з похибкою, що не більша ніж ± 0,2 Т (значення Т надані у таблиці 8).
   5. Визначання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ДСТУ ISO 8294, ДСТУ ISO 12193.
   6. Визначання бактерій групи кишкових паличок здійснюють — згідно з ГОСТ 9225. Перед визначанням майонез нейтралізують 10 % стерильним розчином двовуглекислого натрію до рН (7,3±0,1).
   7. Визначання мікроорганізмів здійснюють — згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.12 та СанПиН 42-123-4940 [18].
   8. Масову частку консервантів контролюють згідно з розрахунковим вмістом за рецептурою.
   9. Визначання залишкового вмісту пестицидів здійснюють — згідно з ДСТУ ЕN 1528-1, ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [8].
   10. Визначання вмісту радіонуклідів — згідно з МУ 5778 [19] та МУ 5779 [20] та іншими методиками, затвердженими у встановленому порядку.
   11. Визначання залишкого вмісту мікотоксинів: афлатоксину В1 згідно з МУ 4082 [5] та МР 2273 [6], зеараленону згідно з МР 2964 [7], ДСТУ ЕN 12955.
   12. Визначання масової частки антиокислювачів (у разі їхнього використання) — згідно з методиками центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я, затвердженими у встановленому порядку.
   13. Під час контролювання дозволено використовувати імпортний лабораторний посуд, що пройшов державну повірку і класом точності не нижчий вітчизняного, та хімічні реактиви, якість яких не нижча вітчизняних.

11 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

1. Для перевіряння якості продукції на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальний контроль сировини і періодичний контроль продукції.
2. Приймання майонезів здійснюють партіями.

Кожну партію майонезу супроводжують документом, що підтверджує його якість і безпеку.

1. Правила приймання майонезів (визначання партії, об’єм вибірки і відбирання зразків) — згідно з ГОСТ 30004.2.
2. Органолептичні показники, масу нетто, якість упаковки, маркування, вміст жиру, вологи, стійкість емульсії, кислотність визначають у кожній партії майонезу.
3. Показник «масова частка консерванту» визначають згідно з методиками, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
4. Показники: «бактерії групи кишкових паличок», «дріжджі» та «плісеневі гриби» визначають періодично, але не рідше одного разу у десять днів з чергуванням асортименту продукції.
5. Визначання патогенних мікроорганизмів проводять служби органів Державного санітарного нагляду за методиками, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я у встановленому порядку.
6. Масові частки барвників і ароматизаторів (у разі введення) визначають відповідно до закладки і за вимогою замовника та згідно з методиками, атестованими і затвердженими у встановленому порядку.
7. Контролювання показників безпеки: вміст токсичних елементів, вміст мікотоксинів, залишковий вміст пестицидів підприємство-виробник здійснює відповідно до МР 4.4.4.-108-2004 [21] періодично, але не рідше одного разу на квартал.
8. Контролювання вмісту радіонуклідів проводять атестовані лабораторії, які мають право на проведення радіаційного контролювання за рівнем радіаційної забрудненості продуктів харчування та сільськогосподарської сировини згідно з чинним законодавством.
9. Контролювання міграції хімічних речовин із полімерних матеріалів, які контактують з майонезом під час зберігання, проводять служби органів Державного санітарного нагляду.
10. Масову частку антиокиснювачів (у разі їхнього використовування) визначають тільки за вимогою замовника.
11. У разі одержання незадовільних результатів контролювання хоча б за одним із показників, проводять повторне аналізування з подвійної вибірки або проби. Результати повторного аналізування поширюються на всю партію. У разі отримання незадовільних результатів партію бракують повністю.
12. Сертифікаційні випробовування проводять у випробовувальних лабораторіях, які акредитовані в системі УкрСЕПРО.

12 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність майонезів вимогам цього стандарту за умови дотримання умов транспортування та зберігання.
2. Строк зберігання майонезів зазначено в таблиці 9.

Таблиця 9 — Строк зберігання майонезів

1. Строки придатності до споживання майонезів (від дати виготовлення) залежно від температури зберігання, рецептурного складу, виду пакувального матеріалу і технічних можливостей підприємства установлює виробник згідно з вимогами КНД МВ У 062-2001 [22].

КОДИ ДКПП ЗГІДНО З ДК 016

1. Строки придатності до споживання майонезів конкретної назви надаються в технічному описі (ТО).

ДОДАТОКА (довідковий)

ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ

Норма

Назва показника

рН

Від 3,5 до 4,7

Ефективна в’язкість Па ^ с (за швидкості зсуву 3 с 1)

Масова частка консерванту, %

Масова частка кухонної солі, %

Від 5,0 до 20,0

Від 0,0 до 0,1

Від 0,0 до 2,0

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. МВ У 18.61-2001 Методичні вказівки. Порядок розробки, узгодження та затвердження технічних описів на олійножирову продукцію, затверджені Державним департаментом продовольства
2. р.
3. ДСП 4.4.4.089-2002 Державні санітарні правила для підприємств, що виробляють маргаринову та майонезну продукцію, затверджені МОЗ України 28.12.2001 р., № 71
4. ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг, затверджений наказом Держстандарту України № 822 від 30.12.97 р.
5. МБТ и СН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.1989 р.
6. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксина в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки по виявленню, ідентифікації і визначенню афлатоксину в продовольчій сировині і харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР
7. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксина в пищевых продуктах (Методичні рекомендації по виявленню, ідентифікації і визначенню афлатоксину в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 10.12.1980 р.
8. МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації по виявленню, ідентифікації і визначенню вмісту зеараленону в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 23.01.1984 р.
9. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози концентрації кількості та рівні вмісту пестицидів в сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони й атмосферному повітрі, воді водоймищ, грунті
10. ДР 97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування і питній воді, затверджені МОЗ України 25.06.1997 р.
11. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми по охороні поверхневих вод від забруднення)
12. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами (Санітарні правила і норми по охороні ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами)
13. ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України 09.07.1997 р. № 201
14. ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень
15. ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку
16. ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації
17. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України 18.07.1996 р., № 300
18. Інструкція 4.4.10.2.209-2002 Інструкція по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва маргарину і майонезу, затверджена МОЗ України 10.06.2002 р., № 23
19. СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи і методи аналізування продуктів дітячого, лікувального і дієтичного харчування та їхніх компонентів)
20. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах (Стронцій-90. Визначання в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 04.01.1991 р.
21. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах (Цезій-137. Визначання в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 04.01.1991 р.
22. МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 р., № 329
23. КНД МВ У 062-2001 Порядок встановлення строків придатності до споживання маргаринової продукції. Методичні вказівки, затверджені Державним департаментом продовольства
24. р.

Ключові слова: органолептичні показники, фізико-хімічні показники, показники безпеки, маркування, пакування, строк придатності до споживання.

1. І 00032744-867-2003 Інструкція про порядок і метод визначення маси майонезу в пакувальній одиниці, затверджена Державним департаментом продовольства 02.04.2003 р.

Редактор Ж. Волкова Технічний редактор О. Марченко Коректор І. Дьячкова Верстальник Ю. Боровик

Підписано до друку 12.09.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 2,32 Зам.Цінадоговірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, Київ, вул. Святошинська, 2

Для майонезів, які виробляють з використовуванням консервантів.