Під час перевезень для місцевого реалізування транспорт повинен бути обладнаний спеціальним ізотермічним кузовом.
- Рідкі маргарини, а також столові маргарини у вигляді неохолодженої емульсії для промислового переробляння в межах міста транспортують в автоцистернах для харчових рідин згідно ГОСТ 9218. Автоцистерни повинні підлягати санітарному оброблянню, крани та люки повинні бути запломбовані.
- Транспортують маргарин в пакетах згідно з ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663,
- Транспортують і зберігають маргарин, призначений для реалізування у важкодоступних районах, згідно з ДСТУ ГОСТ 15846.
- Маргарин зберігають у складських приміщеннях або холодильниках за температури від мінус 20 °С до плюс 15 °С і відносної вологості не більше ніж 80 % з постійною циркуляцією повітря.
Недопустиме зберігання маргарину разом з продуктами, які мають різкий специфічний запах.
- Ящики з маргарином укладають: у разі механізованого укладання — на піддони, у разі немеханізованого укладання — на рейки або решітки штабелями із зазорами для вільного циркулювання повітря. Відстань штабелів від стіни та від охолоджувальних пристроїв повинна бути не менша ніж 0,5 м.
Під час зберігання маргарину у ящиках із гофрованого картону на піддонах укладають не більше п’яти ящиків за висотою. Висота штабелю становить не більше десяти ящиків (двох піддонів).
Бочки і барабани укладають штабелями у вертикальному положенні.
9 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Виробник гарантує відповідність маргарину вимогам цього стандарту за дотримування умов транспортування та зберігання.
- Терміни зберігання твердих маргаринів наведено у таблиці 7.
Таблиця 7 — Терміни зберігання твердих маргаринів
|
Температура
|
Терміни зберігання, діб
|
|
зберігання, °С
|
нерозфасований
|
розфасований
|
|
Від мінус 20 до мінусі 0 включ.
|
90
|
60
|
|
Від мінус 10 до 0 включ.
|
75
|
45
|
|
Від 0 до 5 включ.
|
60
|
35
|
|
Понад 5 до 10 включ.
«.
|
45
|
20
|
|
Т
Понад 10 до 15 включ.
|
ЗО
|
15
|
9.3 Терміни зберігання рідких маргаринів для домашньої кулінарії наведені у таблиці 8. Таблиця 8 — Терміни зберігання рідких маргаринів для домашньої кулінарії
|
Температура
|
Терміни зберігання, діб
|
|
зберігання, °С
|
нерозфасований
|
розфасований
|
|
Від 0 до 5 включ.
|
15
|
ЗО
|
|
Понад 5 до 15 включ.
|
10
|
15
|
- Терміни зберігання рідких маргаринів для промислового переробляння за температури від 10 °С до 25 °С —48 год.
- Строки придатності до споживання маргарину (від дати виготовляння) залежно від температури зберігання, рецептурного складу, виду пакувального матеріалу і технічних можливостей підприємства-виробника установлюють відповідно до методичних вказівок [27] і надають у технічному описі (ТО) на маргарин конкретної назви .
ДОДАТОКА (обов’язковий)
КОДИ ДКПП
Таблиця А.1
|
Види маргарину
|
Код ДКПП
|
|
Маргарини та пасти з малим вмістом жирів (крім маргарину рідкого)
|
15.43.10.300
|
|
Маргарин (вміст жиру більше 80 %)
|
15.43.10.330
|
|
Пасти 3 вмістом жиру менше 80 %, зокрема мінарин, що містить до 3 % молочного жиру (від вмісту жиру в кінцевому продукті)
|
15.43.10.350
|
|
Продукти харчові з жирів та олій, зокрема маргарин рідкий
|
15.43.10.500
|
|
Маргарин рідкий
|
15.43.10.501
|
ДОДАТОК Б (довідковий)
ДОВІДКОВІ ПОКАЗНИКИ для МАРГАРИНУ
Таблиця Б.1
|
Назва
|
|
Норми для маргарину
|
Метод
визначання
|
|
показника
|
бутербродні
|
столові
|
для
листкового тіста
|
|
|
Твердість жиру, виділеного 3 маргарину за температури 15 °С, г/см*)
|
30—80
|
80—150
|
170—400
|
Згідно 3 ГОСТ 976, ДСТУ 4463
|
БІБЛІОГРАФІЯ
- MB у 18.61-2001 Методичні вказівки. Порядок розробки, узгодження та затвердження технічних описів на олійножирову продукідію, затверджені Державним департаментом продовольства 10.04.2001 р.
- ДСП 4.4.4.089-2002 Державні санітарні правила для підприємств, що виробляють маргаринову та майонезну продукідію, затверджені МОЗ України 28.12.2001 p., № 71
- МБТиСН № 5061-989 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, затверджені МОЗ СРСР 01.08.1989 р.
- МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению аф- латоксина в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, затверджені МОЗ СРСР
- МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлотоксина в пищевых продуктах, затверджені МОЗ СРСР 10.12.1980 р.
- МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах, затверджені МОЗ СРСР 23.01.1984 р.
- ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування і питній воді, затверджені МОЗ України 25.06.1997 р.
- ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози концентрації кількості та рівні вмісту пестицидів в сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони й атмосферному повітрі, воді водоймищ, грунті
- СанПиН 42-123-4240-86 Санитарные нормы. Допустимые количества миграции (ДКМ) химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Методы их определения
- ФС 42-1875-84 Раствор ретинола-пальмитата 55 % в масле
- Госфармакопея, X изд., стр. 5 Раствор ретинола-ацетата 86 % в масле
- ФС 42-2229-84 Ретинола-пальмитат
- Госфармакопея, X изд., стр. 578 Ретинола-ацетат
- ФС 42-1642-81 Раствор а-токоферола-ацетата (витамин Е)
- Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України 18.07.1996 р. № 300
- СанПиН 4630 - 88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України 09.07.1997 р. № 201
- ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень
- ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку
- ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації
- МР 4.4.4-108 - 2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 p., № 329
- Інструкція 4.4.10.2.209-2002 Інструкція по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва маргарину і майонезу, затверджена МОЗ України 10.06.2002 р. № 23
- СанПиН 42-123-4940-8 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов
- МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах, затверджені МОЗ СРСР
- р.
- МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах, затверджені МОЗ СРСР
- р.
- КНД MB У 062-2001 Порядок встановлення строків придатності до споживання маргаринової продукції. Методичні вказівки, затверджені Державним департаментом продовольства
- р.
- ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
УКНД 67.200.10
Ключові слова: маргарин, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, мікробіологічні показники, показники безпеки, марковання, паковання, харчова та енергетична цінності, строк придатності до споживання.
Редактор С. Ковалець Технічний редактор О. Марченко Коректор Т. Нагорна Верстальник С. Іванчук
Підписано до друку 19.12.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 2,79. Зам.Цінадоговірна.
Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»
03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2
