Страница 3: ДСТУ-Н 7182:2010. Молочна та м’ясна промисловість (33878)

• організацію вхідного контролювання на підприємстві;
• об’єкти контролювання;
• систему контролювання всього технологічного процесу виробництва, зокрема:
• вхідне контролювання сировини та матеріалів відповідно до вимог 6.11;
• технологічне контролювання за дотриманням режимів окремих операцій та послідовності технологічного процесу;
• контролювання якості та безпечності продуктів на всіх етапах технологічного процесу

виробництва;

• приймальне контролювання якості готового продукту;
• контролювання санітарного стану підприємства.

1. Процедури й зміст вхідного, технологічного та приймального контролювання викладають у вигляді послідовності операцій контролювання із зазначенням місця контролювання показника, параметра, їхніх одиниць і значень із допустимими технологічними відхилами, методів відбирання проб і лабораторного контролювання, похибок цих методів, періодичності контролювання, способів надання та зберігання результатів контролювання.
2. Усю інформацію щодо процесу виробництва продукту та результатів виробничого контролювання реєструють у технологічному журналі. Форму технологічного журналу та порядок його ведення виробник встановлює самостійно.

Приклад оформлення технологічного журналу наведено в додатку Г.

1. Для метрологічного забезпечення технологічного процесу та процесу контролювання виробництва складають карту метрологічного забезпечення (КМЗ) (додаток Д).
2. Санітарно-гігієнічні вимоги

Розділ «Санітарно-гігієнічні вимоги» повинен містити вимоги щодо санітарно-профілактичного оброблення та дезінфікування технологічного устатковання (обладнання), інвентарю, тари та приміщень, які проводять відповідно до чинних санітарних правил та норм.

1. Вимоги щодо безпеки виробництва
2. Розділ «Вимоги щодо безпеки виробництва» повинен містити перелік унормованих вимог, які убезпечують життя та здоров’я персоналу під час обслуговування устатковання та ведення технологічного процесу.
3. Вимоги щодо безпеки повинні містити всі види та норми допустимої небезпеки та їх встановлюють так, щоб забезпечити безпечність для життя та здоров’я персоналу під час виробництва, зберігання та транспортування продукту.
4. Якщо вимоги щодо безпеки встановлено відповідними державними нормативними актами з охорони праці, санітарними нормами та правилами, інструкціями, стандартами з техніки безпеки тощо, то в ТІ подають лише посилання на них. У разі необхідності доповнюють конкретними вимогами.
5. Вимоги щодо охорони довкілля

Розділ «Вимоги щодо охорони довкілля» повинен містити вимоги (або посилання на НД, в яких їх викладено) до очищення стічних вод, охорони ґрунту від забруднення побутовими та/або промисловими відходами, а також контролю за викидами шкідливих речовин в атмосферу.

1. Бібліографія або перелік основних настановних та інших документів, на які є відповідні посилання в ТІ*

У розділі зазначають перелік настановної нормативної та технологічної документації, що регламентує виробництво продукту. В переліку зазначають номер документа, його назву, яка організація затвердила, дату затвердження.

1. Додатки*
2. Інформацію, яка доповнює або унаочнює положення ТД, можна розміщувати в додатках. Останні, за рішенням розробника, можуть мати статус обов’язкового або довідкового.
3. Викладення та оформлення додатків повинно відповідати вимогам 4.12 ДСТУ 1.5.
4. Аркуш реєстрації змін

Повинен містити всю інформацію щодо оновлення, зміни або заміни ТІ.

Аркуш реєстрації змін оформлюють згідно з додатком Е .

7 ПОРЯДОК ПОГОДЖЕННЯ, ЗАТВЕРДЖЕННЯ ТА РЕЄСТРАЦІЇ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ДОКУМЕНТІВ

1. ТД перед їхнім затвердженням потрібно погоджувати з уповноваженими органами з державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
2. ТД, вимоги до яких установлено ДСТУ або ТУ, можна не погоджувати із уповноваженими станлаГій^санітарно-епідеміологічного нагляду, у разі якщо проекти національних

nZ .лпппр'"У""®" погоджено центральним органом виконавчої влади з питань охо-

рс/пи здоров я.-

тппі/'^ ^ ^ виробництва продуктів, вимоги до яких установлено ДСТУ, погоджують із тери-

^ державного санітарно-епідеміологічного нагляду та підприємством (організацією) — власником оригіналу ТІ ДСТУ.

1. ТД з виробництва молочних або м’ясних продуктів для спеціального дієтичного споживання. консервів, а також продуктів, створених на основі нових видів нетрадиційної сировини або з новими елементами технологічного процесу виробництва, повинні підлягати науково- технічній експертизі в провідних галузевих науково-дослідних установах (організаціях) і мати висновок цих установ (організацій) щодо можливості або доцільності виробництва таких про охор^Тздоро^в’?'^°'^висновок центрального органу виконавчої влади з питань

дотримання вимог 7.4 ТД розглядають центральними (галузевими) дегустаційними КОМІСІЯМИ та рекомендують до затвердження.

ппппііі,продуктитрадиційногоасортименту(ум’яснійгалузі) або на національні

Гту™ Ці “одуТтГ"''''*' 'бутагогод'женозрозро6„„к«

мпї°Ф°Р'^^”'0ТЬпідписомкерівника(заступникакерівника)погоджуваль-

їпмДпГр^^''®'Д';У'0ТЬпечаткою під грифом «ПОГОДЖЕНО» або окремим документом

ІрпInдьому під грифом «ПОГОДЖЕНО» зазначають назву погоджу

вальної організації та назву, дату і номер документа.

підписом уповноважена особа (керівник, заступник керівника) підприємства ГеГксТ-^"ТВбРДЖУЮ» „а титудьном; аркуші, який

1. ТД затверджують без обмеження терміну дії.

иииы1п^ '^ып''^'к'^"^ також Р до них може бути обмежено відповідно до терміну

чинності нд або на обґрунтовану письмову вимогу органів державного контролю та нагляду.

1. Реєстрацію ТІ та Р здійснює підприємство (організація) — власник оригіналу ТІ у встановленому ним самим порядку.

м„г тп’’(“рганізації), що погоджують та/або проводять експертне оцінювання ви

мог ТД, гарантують дотримання авторських прав власників ТД та збереження конфіденційності

згідно з чинним законодавством.

TV пдозволу на видання, перевидання та тиражування ТД належить лише власни

ку оригіналу цих документів.

та підприємства, а також суб’єкти підприємницької діяльності вЩяпШвласностізапорушення вимог 7.12 повинні нести відпо

відальність відповідно до чинного законодавства та інших нормативно-правових актів України.

8 ВИМОГИ ДО ВИКЛАДЕННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ ЗМІН ДО ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ІНСТРУКЦІЇ

сенн^'іїїн лоПідприємство(організація) - власник оригіналу в разі вне

с ння ЗМІН до нд на продукт та/або вдосконалення технологічного процесу виробництва.

летучідокумента«Змінадотехнологічноїінструкціїдо

ди І у» (Зміна до ТІ ДСТУ) або «Зміна до технологічної інструкції виробника» (Зміна до ТІ В ДСТУ) або «Зміна до технологічної інструкції до ТУ» (Зміна до ТІ ТУ).

рядку^-““Vсамомупо-

1. Текст зміни ТІ викладають і оформляють згідно з вимогами розділу 6 ДСТУ 1.5.

(підприємство) - власник оригіналу надає порядковий номер І встановлює дату надання чинності.'^^м>1Дкoвии

ДОДАТОКА

(довідковий)

ВИМОГИ щодо ОФОРМЛЕННЯ ПЛАНУ ПІДГОТУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА

ЗАТВЕРДЖУЮ

(особистий підпис)

(повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка затверджує ППВ)

(розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

20_ р.

ПЛАН ПІДГОТУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА

щодо впровадження

(позначення та назва нормативного або технологічного документа)

Рисунок А.1 — Приклад оформлення плану підготування виробництва

вимоги щодо РОЗТАШУВАННЯ ДАНИХ НА ТИТУЛЬНИХ АРКУШАХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ДОКУМЕНТІВ

Б.1 Дані, наведені на титульних аркушах ТД, розміщають відповідно до рисунка Б.1. Викладають і оформляють із урахуванням вимог, зазначених у розділі 6.

Приклад оформлення титульних аркушів ТІ та рецептур наведено на рисунках Б.2 та Б.З.

Рисунок Б.1 — Схема розміщення даних на титульному аркуші ТД

Б.2 Дані, зазначені в розділі 6, розміщають на титульному аркуші на таких полях:

• на полі 1 — назву підприємства (організації) — власника оригіналу;
• на полі 2 — повну назву посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка погоджує ТД, підпис і дату погодження або назву та номер погоджувального документа і дату його видання;
• на полі З — повну назву посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка затверджує ТД, підпис і дату затвердження;

позначення ТД;

інформацію про новизну або заміну; на полі 7 — повну назву посади заступника керівника та відомості про підрозділи підприємства (організації) — розробника ТІ;

— на полі 8 — місцезнаходження (місто або адреса) підприємства (організації) — розробника та рік розроблення.

(назва підприємства (організації) — власника оригіналу ТІ)

ПОГОДЖЕНО'

ЗАТВЕРДЖУЮ

(повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка погоджує ТІ) (повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка затверджує ТІ)

(особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

«»20_ р.

(або назва, номер та дата погоджувального документа)

(особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

«» 20_р.

ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ З ВИРОБНИЦТВА НАПІВКОПЧЕНИХ КОВБАС ДО Ті ДСТУ 4435:2005

(назва продукту)

ТІ ДСТУ 4435:2005

(позначення ТІ)

Влерше

(інформація про новизну або заміну ТІ)

Чинна

(рік, місяць, число)

РОЗРОБЛЕНО

(повна назва посади заступника керівника підприємства (організації) — розробника ТІ)

(розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

20_ р.

(повна назва посад осіб із зазначенням назви підрозділів підприємства (організації) — розробника ТІ)

(розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

20_ р,

(повна назва посад безпосередніх виконавців-розробників ТІ)

(розшифрування підписів) (ініціали та прізвище)

(особистий підпис)

« »

(особистий підпис)

« »

(особисті підписи)

20_ р.

Київ 20

Рисунок Б.2 — Приклад оформлення титульного аркуша ТІ

’ Зазначають у разі погодження ТІ,

® Підписи безпосередніх виконавців-розробників можна розташовувати наприкінці основної частини ТІ.

(назва підприємства (організації) — власника оригіналу ТІ)

ПОГОДЖЕНО'

ЗАТВЕРДЖУЮ

(повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка погоджує ТІ) (повна назва посади особи із зазначенням назви підприємства (організації), яка затверджує ТІ)

(розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

(особистий підпис)

(особистий підпис) (розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

20_ р.

« »

20_ р.

(або назва, номер та дата погоджувального документа)

РЕЦЕПТУРА НАПІВКОПЧЕНИХ КОВБАС ДО ТІ ДСТУ 4435:2005

(назва продукту та позначення ТІ)

Р ТІ ДСТУ 4435:2005

(позначення рецептури)

(назва комісії) Чинна

Рекомендовано до затвердження дегустаційною комісією

Протокол № від

(рік, місяць, число)

РОЗРОБЛЕНО"

(повна назва посади заступника керівника підприємства (організації) — розробника ТІ)

(розшифрування підпису) (ініціали та прізвище)

20_ р.

(повна назва посад осіб із зазначенням назви підрозділів підприємства (організації) — розробника ТІ)