Страница 3: ДСТУ 4697:2006. Томати консервовані загальні технічні умови (33848)

1. дм3;

• у металеві лаковані банки згідно з ГОСТ 5981 або імпортного виробництва місткістю не більшою ніж 1,0 дм3.
• 1. Внутрішня поверхня металевих банок і кришок повинна мати лакофарбове покриття, що забезпечить якість продукції протягом строку зберігання.
  2. Тара імпортного виробництва повинна відповідати технічним вимогам чинних нормативних документів і мати позитивний висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади України у сфері охорони здоров’я.
  3. Консервовані неочищені та очищені томати в томатному соку для громадського харчування фасують у скляні банки типу І згідно з ГОСТ 5717 місткістю не більшою ніж 3,0 дм3 або металеві лаковані банки згідно з ГОСТ 5981 місткістю не більшою ніж 3,0 дм3.
  4. Консервовані томати з зеленню фасують у скляні банки типу І згідно з ГОСТ 5717 місткістю не більшою ніж 3,0 дм3 та у металеві лаковані банки згідно з ГОСТ 5981 місткістю не більшою ніж

1. дм3.
2. 1. Скляну тару з консервованими томатами закупорюють:

• у банки типу І — лакованими кришками, які відповідають вимогам чинних нормативних документів;
• у банки типу ІІ — лакованими кришками, які відповідають вимогам чинних нормативних документів;
• у банки типу ІІІ — лакованими кришками згідно з ГОСТ 25749 та іншими чинними нормативними документами або імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів і мають позитивний висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
2. 1. Транспортування та зберігання — згідно з ГОСТ 13799.
   2. Консервовані томати зберігають у добре вентильованих складських приміщеннях за температури від 0 оС до 25 оС та відносної вологості повітря не більше ніж 75 %.
   3. Строк зберігання консервованих томатів з дати виготовлення:

• у скляних банках — три роки;
• у металевих банках — два роки.

1. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
2. 1. Відбирають проби згідно з ГОСТ 26313, готують проби до випробовування згідно з ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
   2. Методи випробовування продукції за показниками якості: органолептичних показників — згідно з ГОСТ 8756.1, закупорювання — згідно з ГОСТ 8756.18, фізико-хімічних показників — за стандартами, наведеними в таблиці 2.
   3. Розміри плода під час розрізання визначають вимірюванням за допомогою штангенциркуля згідно з ГОСТ 166, дерев’яної лінійки — згідно з ГОСТ 17435 або металевої лінійки — згідно з ГОСТ 427.
   4. Визначають токсичні елементи, мікотоксин патуліну в консервах згідно з нормативними документами, наведеними у таблиці 3.
   5. Визначають кількість радіонуклідів у продукції: 90Sr — згідно з МУ № 5778 [9] та 137Cs — згідно з МУ № 5779 [10] або згідно з іншими чинними нормативними документами, погодженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
   6. Сторонні домішки визначають візуально.
   7. Відбирають проби для мікробіологічного аналізування згідно з ГОСТ 26668, готують проби — згідно з ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів зазначені у ГОСТ 26670, готують розчини реактивів, живильних середовищ — згідно з ГОСТ 10444.1.
   8. Мікробіологічне аналізування консервів за необхідності підтвердження промислової стерильності проводять згідно з ГОСТ 10444.11; ГОСТ 10444.12; ГОСТ 10444.14; ГОСТ 30425.
   9. Виявляють збудника псування у разі потреби підтвердження мікробіального псування згідно з ГОСТ 10444.11; ГОСТ 10444.12; ГОСТ 10444.15; ГОСТ 30425.
   10. Патогенні мікроорганізми виявляють на вимогу органів Державного санітарно-епідеміологічного нагляду в зазначених ними лабораторіях згідно з ГОСТ 10444.2; ГОСТ 10444.7; ГОСТ 10444.8; ГОСТ 10444.9.
   11. Визначають вміст плісені за Говардом згідно з ГОСТ 10444.14.
3. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
4. 1. Правила приймання — згідно з ГОСТ 26313.

Реквізити документа про якість повинні відповідати вимогам інструкції № I 4.4.4.077 [4].

1. Періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, радіонуклідів, мікотоксину патуліну визначають відповідно до методичних рекомендацій МР 4.4.4.-108 [11].
2. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
3. 1. Виробник гарантує відповідність якості консервів вимогам цього стандарту в разі дотримування умов транспортування та зберігання.
   2. Строк зберігання консервованих томатів зазначено у 10.3.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Коди продукції згідно з ДК 016

ДОДАТОК Б (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) КОНСЕРВОВАНИХ ТОМАТІВ

Таблиця Б.1 — Харчова та енергетична цінність 100 г продукту

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Санітарні правила для підприємств, які виробляють овоче-фруктові консерви, сушені овочі, фрукти і картоплю, квашену капусту і солені овочі, затверджені Мінсільгосппродом України 30.12.94 р.
2. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.89 р., № 5061-89
3. ГН 6.6.1.1-130-2006 Державні гігієнічні нормативи «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді», затверджені МОЗ України від 03.05.2006 р., № 256
4. Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена МОЗ України 07.11.2001, № I 4.4.4.077-2001
5. СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания (Адміністративні та побутові будинки)
6. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосфери повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені МОЗ України від 03.07.97 р., № 201
7. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88, № 4630
8. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88, № 4690
9. Методические указания «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» (Методичні вказівки «Стронцій-90. Визначання в харчових продуктах»), № 5778-91, 1991
10. Методические указания «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах» (Методичні вказівки «Цезій-137. Визначання в харчових продуктах»), № 5779-91, 1991
11. МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004, № 329.

Код УКНД 67.080.20

Ключові слова: вимоги щодо безпеки; гарантії виробника; консервовані томати; маркування; методи контролювання; томати неочищені; томати очищені; органолептичні фізико-хімічні, мікробіологічні показники; охорона довкілля; пакування; показники безпеки; правила приймання; транспортування та зберігання.

Редактор М. Клименко

Технічний редактор О. Марченко Коректор О. Ніколаєнко Верстальник Т. Мосієнко

Підписано до друку 20.11.2007. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам.Цінадоговірна.

Виконавець

Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» ( ДП «УкрНДНЦ»)

вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115 Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006 р., серія ДК, № 1647