Кінець таблиці П.1
Підприємства харчування (заклади РГ) |
Кількість місць в залі |
Площа, м2 |
|||
|
|
розрахункова |
загальна |
||
|
|
форма виробництва |
|||
|
|
напівфабрикати високого ступеня готовності |
сировина |
напівфабрикати високого ступеня готовності |
сировина |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
8 Спеціалізовані |
25 |
4,04 |
- |
4,1 |
- |
закусочні |
50 |
3,32 |
- |
4,1 |
- |
|
75 |
3,08 |
- |
3,9 |
- |
|
100 |
2,96 |
- |
3,7 |
- |
9 Пивні бари |
50 |
3,96/3,82 |
- |
5,2/5,0 |
- |
|
75 |
3,65/3,52 |
- |
4,7/4,6 |
- |
|
100 |
3,50/3,37 |
- |
4,6/4,4 |
- |
|
150 |
3,34/3,22 |
- |
4,3/4,2 |
- |
10 Спеціалізовані |
25 |
2,68 |
- |
3,2 |
- |
безалкогольні бари |
50 |
2,38 |
- |
2,9 |
- |
11 Спеціалізовані |
25 |
2,96 |
- |
3,5 |
- |
підприємства швидкого |
50 |
2,66 |
- |
3,2 |
- |
обслуговування |
75 |
2,56 |
- |
3,1 |
- |
Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику - за обслуговування офіціантами. Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вказаних у додатках цих Норм, питомі показники слід коректувати. |
ДОДАТОК Р
(довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
Ключові слова: нормативні вимоги, будинки і споруди, підприємства харчування, заклади ресторанного господарства, загальні положення, організація земельних ділянок, об'ємно-планувальні та конструктивні рішення, склад та площі приміщень, пожежна безпека, інженерне обладнання
ЗМІСТ
с.
1 Сфера застосування1
2 Нормативні посилання1
3 Терміни та визначення понять9
4 Загальні положення13
5 Розміщення будинків, земельні ділянки15
5.1 Вимоги до розміщення15
5.2 Вимоги до ділянки17
6 Об'ємно-планувальні рішення19
6.1 Загальні вимоги19
6.2 Приміщення для відвідувачів23
6.2.1 Склад та основні вимоги23
6.2.2 Обідні зали25
6.2.3 Допоміжні приміщення27
6.2.4 Приміщення магазину (відділу) кулінарії29
6.3 Приміщення з виготовлення кулінарної продукції29
6.3.1 Виробничі приміщення29
6.3.2 Приміщення приймання і зберігання продуктів33
6.3.3 Службово-побутові приміщення38
7 Інженерне обладнання39
7.1 Водопостачання і каналізація39
7.2 Опалення, вентиляція і кондиціонування41
7.3 Електропостачання та електрообладнання44
7.4 Системи зв'язку та сигналізації44
7.5 Ліфти та інші види механічного транспорту47
7.6 Сміттєвидадяння47
7.7 Інженерно-технологічні вимоги48
8 Санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги49
9 Пожежна безпека52
10 Вимоги до енергозбереження57
ДОДАТОК А
Таблиця А. 1 - Перепік додаткових послуг у підприємствах харчування (закладах РГ), які потребують спеціальних приміщень або зон59
ДОДАТОК Б
Таблиця Б.1 - Підприємства харчування (заклади РГ) для обслуговування працюючих (співробітників, осіб, що назначаються) на підприємствах, в організаціях, установах і закладах (“Закрита мережа”).....................................60
Таблиця Б.2 - Підприємства харчування (заклади РГ) для відвідувачів закладів та об'єктів обслуговування населення61
ДОДАТОК В
Вимоги доступності для інвалідів та інших маломобільних груп населення в підприємствах харчування (закладах РГ)62
ДОДАТОК Г
Таблиця Г.1 - Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів (м2)64
ДОДАТОК Д
Таблиця Д.1 - Перелік виробничих приміщень66
ДОДАТОК Е
Таблиця Е.1 - Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень (м2)67
ДОДАТОК Ж
Таблиця Ж.1 - Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів69
ДОДАТОК И
Таблиця И.1 - Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів (м2)70
ДОДАТОК К
Таблиця К.1 - Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень72
ДОДАТОК Л
Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м2)73
ДОДАТОК М
Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)74
ДОДАТОК Н
Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)75
ДОДАТОК П
Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі)77
ДОДАТОК Р
Бібліографія79