Цена 5 коп.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
КРАХМАЛ И КРАХМАЛ ©ПРОДУКТЫ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности СССР ИСПОЛНИТЕЛИ
Н. Г. Гу л юк, Н. А. Романика, В. И. Деулин, Н. И. Скоркина, А. А. Саков, С. И. Скворцова
ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
Зам. министра В. С. Пененков
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 6 февраля 1981 г. № 54
9Г
ГОСТ
24583-81
Взамен
ГОСТ 16522—70,
ГОСТ 18084—72,
ГОСТ 21310—75
КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
Термины и определения
Starch and starchproducts.
Terms and definitions
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 6 февраля 1981 г. № 549 срок введения установлен
с 01.07. 1982 г.
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области производства крахмала и крахмалопродуктов.
Термины, установленные стандартом, обязательны для применения в документации всех видов научно-технической, учебной и справочной литературе.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены пометой «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при* ведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
Установленные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.
В случаях, когда необходимые и достаточные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено, и, соответственно, в графе «Определение» поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
В стандарте имеется справочное приложение, содержащее термины и определения общетехнических и химических понятий, используемых в стандарте.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1981Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — курсивом.
Термин |
Определение |
ОСНОВНЫЕ понятия
ylj 'Крахмал |
Растительный полисахарид общей формулы СбНюОб) п, макромолекулы которого построены из а-£>-ангидроглюкозных остатков |
(зуНативный крахмал |
Крахмал, полученный промышленным или лабораторным методами, свойства которого условно принимают аналогичными свойствам крахмала, содержащегося в органах растений |
3./Крахмальное зерно JBjn. Крахмальная гранула ЛЛАмилоза |
Простейшее естественное образование, в виде которого растение запасает крахмал Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном линейную структуру |
^Г^Чмилопектин |
Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном ветвистую структуру |
. уб^/Высокоамилозный крахмал ^Амилозный крахмал /ТЛАмилопектиновый крахмал |
Крахмал, практически не содержащий амилозы |
^^/^Фракционирование крахмала |
Разделение крахмала на амилозу и амилопектин |
^/Ретроградация крахмала ^(амилозы, амилопектина) |
Совокупность физико-химических процессов, приводящих к снижению растворимости полисахаридов крахмала (амилозы, амилопектина) в воде |
^О?^(рахмальный раствор ИЦ Клейстеризация крахмала Пдп. Желатинизация крахмала |
Молекулярная дисперсия крахмала в растворителе Набухание и частичное растворение крахмальных зерен, как правило, при нагревании в воде |
,С12/ Крахмальный клейстер ^Клейстер Застудневание крахмаль- яопг раствора (клейстера) Ндп. Мелирование крахмаль- tu&a клейстера М Крахмальный студень т*Дп. Крахмальный гель |
Дисперсия набухших и разорванных крахмальных зерен в крахмальном растворе Переход крахмального раствора (клейстера) и вязкоэластичное состояние Затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами |
Крахмалосодержащее сырье |
Органы растений, содержащих крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки в крахмал и крахмало- продукты |
Термин |
Определение |
||
Щь/Крахмалопродукты Ндп. Производные крахмала |
Продукты, крахмала |
получаемые |
переработкой |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ОПЕРАЦИИ
I18J Мойка картофеля
/Тэт Измельчение крахмалосо- деВжащего сырья
СХЁЧТонкое измельчение крах- маЭГСсодержащего сырья
1J Истирание картофеля
!2^ Дробление зерна
Йп. Грубое дробление зерна
'3J Выделение зародыша
2?S Отделение зародыша J
(25.} Очистка зародыша тйп. Контрольное
отделение
загрдыша
E6J Отцеживание (мезги)
зародыша
Замачивание зерна
Промывка зародыша (мезги)
[ 28,/Ситование зародыша (мезги, и)
29; Отмывание крахмала
В
: ЗО.Юбезвоживание зародыша
ги, глютена, IX Выделение
крахмала) мезги
Отделение картофельного с мед,
§3.)Сепарирование крахмального молока
Выделение глютена
ыдерживание зерна в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом и другими компонентами зернаМеханическое разрушение тканей крахмалосодержащего сырья
Измельчение клеток крахмалосодержащего сырья для освобождения заключенных в них крахмальных зерен
Тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах
Измельчение замоченного зерна на части; соизмеримые с размерами зародыша
Технологический процесс получения зародыша с нормативной степенью чистоты, включающий операции его отделения, очистки, отцеживания и промывки
Измельчение зародыша из дробленого зерна
Удаление кашки из отделенного зародыша
Измельчение зародыша (мезги) из его (ее) суспензии в крахмальном молоке ситованием
Удаление из зародыша (мезги) свободного крахмала разбавлением промывной жидкостью с последующим ситованием
Мокрое просеивание зародыша (мезги, кашки)
Отделение свободного крахмала при промывке зародыша и мезги
Удаление влаги из зародыша (мезги, глютена, крахмала) механическим методом
Технологический процесс получения мезги с нормативной степенью чистоты, включающий операции ее отцеживания и промывки
Извлечение картофельного сока из кашки механическим методом
Разделение содержащихся в крахмальном молоке взвешенных и растворимых компонентов крахмало-содержащего сырья методами классификации и промывки осадков
Технологический процесс получения глютена с нормативной степенью чистоты, включающий операции его отделения, очистки и концентрирования
^ЕрОтделение глютена
_Х*** ,•**"*-
/■ *
36^ Очистка глютена
|37J Осветление глютеновой (со- жоН^) воды
',38. JОчистка крахмала
(9.; Промывка крахмала тап. Размывка крахмала ГО?)Гидролиз крахмала
QtU ffl) Кислотный гидролиз крах- мма., в2/)Кислотно-ферментативный гидролиз крахмала
(43 Ферментативный гидролиз крахмала
Ндп. Ферментативно-фермента- згивный гидролиз крахмала
ИЇЛРазжижение крахмала
Осахаривание крахмала
^4§іІ Нейтрализация гидролизата жмхмала
Очистка сиропа
И
тії}. Концентрирование сиропа юТ Выпаривание сиропа
(52,- Уваривание сиропа
Центрифугирование глюкоз- анеддтфеля
S4.) Промывка глюкозы
Hfin. Пробелка глюкозы
Клерование глюкозы лдп. Клеровка глюкозы
Осветление сиропа /Обесцвечивание сиропа
звлечение глютена из крахмального молокаУдаление крахмала из глютеновой фракции, извлеченной из крахмального молока
Удаление взвешенных веществ из глютеновой (соковой) воды
Удаление нерастворимого протеина и тонких фракций мезги из крахмального молока методами классификации
Удаление из крахмала растворимых веществ методами промывки осадков
Каталитическая реакция деполимеризации крахмала с присоединением молекулы воды а—1,4 и а—1,6 глюкозидных связей
Гидролиз крахмала с применением кислоты в качестве катализатора
Гидролиз крахмала с применением кислоты на стадии разжижения и ферментов— на стадии осахарирования
Гидролиз крахмала с применением ферментов на стадиях разжижения и осахаривания
Начальная стадия гидролиза крахмала, характеризующаяся резким снижением вязкости крахмального клейстера
Заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидролизата с заданным составом сахаров
Обработка гидролизата крахмала реагентами до достижения заданного pH
Удаление из сиропа красящих веществ, примесей
Очистка сиропа от взвешенных примесей
Очистка сиропа от красящих веществ или маскировка их добавлением соответствующих красителей
Концентрирование сиропа в выпарных аппаратах
Концентрирование сиропа в вакуум-аппаратах
Разделение жидкой и твердой фазы глюкозного утфеля в фильтрующей центрифуге
Очистка кристаллов глюкозы водой от межкристального раствора в процессе центрифугирования глюкозного утфеля
Растворение кристаллов глюкозы в воде
ПОЛУПРОДУКТЫ, ПРОДУКТЫ И ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Замочная вода
Кукурузный экстракт
СбД? Кашка
Мдп. Полукашка
[59J Картофельный сок
п. Клеточный сок
0.}Кукурузный зародыш
п. Росток
I Мезга
( 62.' Крахмальное молоко
63.,; Крахмальная суспензия
Глютеновая суспензия
65.) Соковая вода
i6.zГлютеновая вода
^□7) Глютен
Картофельный (кукурузный, рис&вый, пшеничный, маниоковый) крахмал
і 69. Ловушечный крахмал
'Win. Грязевой крахмал
^70^) Сырой крахмал
Вода и водные растворы, в которых замачивается зерно
Раствор компонентов кукурузного зерна, перешедших в замочную воду в процессе замачивания
Масса измельченного крахмалсодержащего сырья.
Примечание. По виду сырья различают картофельную кашку, кукурузную кашку и т. п.
Жидкость, освобождающаяся при измельчении клубней рартофеля
Зачаток растения, выделяемый в производстве кукурузного крахмала
Измельченная клетчатка, выделяемая из кашки ситованием.
Примечание. По размеру частиц различают крупную и мелкую мезгу Суспензия ненабухших крахмальных зерен в водном растворе растворимых компонентов крахмалсодержащего сырья, полученная при ситовании продуктов крахмального производства
Водная суспензия ненабухших крахмальных зерен, полученная при очистке крахмального молока от растворимых и взвешенных примесей
Суспензия частот глютена в водном растворе растворимых компонентов зерна, полученная при сепарировании крахмального молока
Разбавленный картофельный сок, получаемый при промывке крахмала
Водный раствор компонентов зерна, получаемый при промывке крахмала
Некрахмальный компонент взвешенных веществ крахмального молока, состоящий из нерастворимого белка
Крахмал с нормативной степенью чистоты, полученный механическим методом из клубней картофеля (зерна кукурузы, риса и пшеницы, корней маниока)
Картофельный крахмал, уходящий с соковой водой и задерживаемый в ловушках отстойного типа
Крахмал, полученный механической переработкой крахмалсодержащего сырья в виде остатка крахмальных зерен