Цена 5 коп.


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

КРАХМАЛ И КРАХМАЛ ©ПРОДУКТЫ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 24583-81

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва

РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности СССР ИСПОЛНИТЕЛИ

Н. Г. Гу л юк, Н. А. Романика, В. И. Деулин, Н. И. Скоркина, А. А. Саков, С. И. Скворцова

ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

Зам. министра В. С. Пененков

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­венного комитета СССР по стандартам от 6 февраля 1981 г. № 54

ГОСТ
24583-81

Взамен
ГОСТ 16522—70,
ГОСТ 18084—72,
ГОСТ 21310—75

ОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

Термины и определения

Starch and starchproducts.
Terms and definitions

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 6 февраля 1981 г. № 549 срок введения установлен

с 01.07. 1982 г.

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, тех­нике и производстве термины и определения основных понятий в области производства крахмала и крахмалопродуктов.

Термины, установленные стандартом, обязательны для приме­нения в документации всех видов научно-технической, учебной и справочной литературе.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного тер­мина запрещается. Недопустимые к применению термины-сино­нимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначе­ны пометой «Ндп».

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при* ведены в качестве справочных их краткие формы, которые раз­решается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

Установленные определения можно, при необходимости, изме­нять по форме изложения, не допуская нарушения границ поня­тий.

В случаях, когда необходимые и достаточные признаки поня­тия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено, и, соответственно, в графе «Определение» поставлен прочерк.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

В стандарте имеется справочное приложение, содержащее термины и определения общетехнических и химических понятий, используемых в стандарте.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1981Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — кур­сивом.

Термин

Определение




ОСНОВНЫЕ понятия

ylj 'Крахмал

Растительный полисахарид общей фор­мулы СбНюОб) п, макромолекулы которого построены из а-£>-ангидроглюкозных ос­татков

(зуНативный крахмал

Крахмал, полученный промышленным или лабораторным методами, свойства которого условно принимают аналогичными свойст­вам крахмала, содержащегося в органах растений

3./Крахмальное зерно JBjn. Крахмальная гранула

ЛЛАмилоза

Простейшее естественное образование, в виде которого растение запасает крахмал Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном линейную структуру

^Г^Чмилопектин

Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы которого имеют в основном ветвистую структуру

. уб^/Высокоамилозный крахмал

^Амилозный крахмал

/ТЛАмилопектиновый крахмал

Крахмал, практически не содержащий амилозы

^^/^Фракционирование крахмала

Разделение крахмала на амилозу и ами­лопектин

^/Ретроградация крахмала

^(амилозы, амилопектина)

Совокупность физико-химических процес­сов, приводящих к снижению раствори­мости полисахаридов крахмала (амилозы, амилопектина) в воде

?^(рахмальный раствор

ИЦ Клейстеризация крахмала

Пдп. Желатинизация крахмала

Молекулярная дисперсия крахмала в рас­творителе

Набухание и частичное растворение крах­мальных зерен, как правило, при нагрева­нии в воде

,С12/ Крахмальный клейстер ^Клейстер

Застудневание крахмаль- яопг раствора (клейстера)

Ндп. Мелирование крахмаль- tu&a клейстера

М Крахмальный студень

т*Дп. Крахмальный гель

Дисперсия набухших и разорванных крахмальных зерен в крахмальном растворе

Переход крахмального раствора (клейсте­ра) и вязкоэластичное состояние

Затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами

Крахмалосодержащее сырье

Органы растений, содержащих крахмал в количестве, достаточном для их промыш­ленной переработки в крахмал и крахмало- продукты



Термин

Определение

Щь/Крахмалопродукты

Ндп. Производные крахмала

Продукты, крахмала

получаемые

переработкой

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ОПЕРАЦИИ





I18J Мойка картофеля

/Тэт Измельчение крахмалосо- деВжащего сырья

СХЁЧТонкое измельчение крах- маЭГСсодержащего сырья

1J Истирание картофеля

!2^ Дробление зерна

Йп. Грубое дробление зерна

'3J Выделение зародыша

2?S Отделение зародыша J

(25.} Очистка зародыша тйп. Контрольное

отделение

загрдыша

E6J Отцеживание (мезги)

зародыша

Замачивание зерна



Промывка зародыша (мезги)

[ 28,/Ситование зародыша (мезги, и)

29; Отмывание крахмала



В

: ЗО.Юбезвоживание зародыша

ги, глютена, IX Выделение

крахмала) мезги

Отделение картофельного с мед,

§3.)Сепарирование крахмально­го молока

Выделение глютена

ыдерживание зерна в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом и другими компонентами зерна

Механическое разрушение тканей крах­малосодержащего сырья

Измельчение клеток крахмалосодержаще­го сырья для освобождения заключенных в них крахмальных зерен

Тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах

Измельчение замоченного зерна на части; соизмеримые с размерами зародыша

Технологический процесс получения за­родыша с нормативной степенью чистоты, включающий операции его отделения, очист­ки, отцеживания и промывки

Измельчение зародыша из дробленого зерна

Удаление кашки из отделенного зародыша

Измельчение зародыша (мезги) из его (ее) суспензии в крахмальном молоке сито­ванием

Удаление из зародыша (мезги) свобод­ного крахмала разбавлением промывной жидкостью с последующим ситованием

Мокрое просеивание зародыша (мезги, кашки)

Отделение свободного крахмала при про­мывке зародыша и мезги

Удаление влаги из зародыша (мезги, глю­тена, крахмала) механическим методом

Технологический процесс получения мезги с нормативной степенью чистоты, включаю­щий операции ее отцеживания и промывки

Извлечение картофельного сока из кашки механическим методом

Разделение содержащихся в крахмаль­ном молоке взвешенных и растворимых ком­понентов крахмало-содержащего сырья методами классификации и промывки осад­ков

Технологический процесс получения глю­тена с нормативной степенью чистоты, вклю­чающий операции его отделения, очистки и концентрирования

^ЕрОтделение глютена

_Х*** ,•**"*-

/■ *

36^ Очистка глютена

|37J Осветление глютеновой (со- жоН^) воды

',38. JОчистка крахмала

(9.; Промывка крахмала тап. Размывка крахмала ГО?)Гидролиз крахмала

QtU ffl) Кислотный гидролиз крах- мма., в2/)Кислотно-ферментативный гидролиз крахмала

(43 Ферментативный гидролиз крахмала

Ндп. Ферментативно-фермента- згивный гидролиз крахмала

ИЇЛРазжижение крахмала

Осахаривание крахмала

^4§іІ Нейтрализация гидролизата жмхмала

Очистка сиропа

И

тії}. Концентрирование сиропа юТ Выпаривание сиропа

(52,- Уваривание сиропа

Центрифугирование глюкоз- анеддтфеля

S4.) Промывка глюкозы

Hfin. Пробелка глюкозы

Клерование глюкозы лдп. Клеровка глюкозы

Осветление сиропа /Обесцвечивание сиропа

звлечение глютена из крахмального мо­лока

Удаление крахмала из глютеновой фрак­ции, извлеченной из крахмального молока

Удаление взвешенных веществ из глюте­новой (соковой) воды

Удаление нерастворимого протеина и тон­ких фракций мезги из крахмального молока методами классификации

Удаление из крахмала растворимых веществ методами промывки осадков

Каталитическая реакция деполимериза­ции крахмала с присоединением молекулы воды а—1,4 и а—1,6 глюкозидных связей

Гидролиз крахмала с применением кисло­ты в качестве катализатора

Гидролиз крахмала с применением кис­лоты на стадии разжижения и ферментов— на стадии осахарирования

Гидролиз крахмала с применением фер­ментов на стадиях разжижения и осахари­вания

Начальная стадия гидролиза крахмала, характеризующаяся резким снижением вяз­кости крахмального клейстера

Заключительная стадия гидролиза крах­мала с получением гидролизата с заданным составом сахаров

Обработка гидролизата крахмала реаген­тами до достижения заданного pH

Удаление из сиропа красящих веществ, примесей

Очистка сиропа от взвешенных примесей

Очистка сиропа от красящих веществ или маскировка их добавлением соответствую­щих красителей

Концентрирование сиропа в выпарных ап­паратах

Концентрирование сиропа в вакуум-аппа­ратах

Разделение жидкой и твердой фазы глю­козного утфеля в фильтрующей центрифуге

Очистка кристаллов глюкозы водой от межкристального раствора в процессе цен­трифугирования глюкозного утфеля

Растворение кристаллов глюкозы в воде

ПОЛУПРОДУКТЫ, ПРОДУКТЫ И ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ


Замочная вода

Кукурузный экстракт

СбД? Кашка

Мдп. Полукашка


[59J Картофельный сок

п. Клеточный сок

0.}Кукурузный зародыш

п. Росток

I Мезга


( 62.' Крахмальное молоко


63.,; Крахмальная суспензия


Глютеновая суспензия


65.) Соковая вода


i6.zГлютеновая вода


^□7) Глютен


Картофельный (кукурузный, рис&вый, пшеничный, маниоковый) крахмал

і 69. Ловушечный крахмал

'Win. Грязевой крахмал

^70^) Сырой крахмал


Вода и водные растворы, в которых за­мачивается зерно

Раствор компонентов кукурузного зерна, перешедших в замочную воду в процессе замачивания

Масса измельченного крахмалсодержаще­го сырья.

Примечание. По виду сырья разли­чают картофельную кашку, кукурузную кашку и т. п.

Жидкость, освобождающаяся при измель­чении клубней рартофеля

Зачаток растения, выделяемый в произ­водстве кукурузного крахмала

Измельченная клетчатка, выделяемая из кашки ситованием.

Примечание. По размеру частиц различают крупную и мелкую мезгу Суспензия ненабухших крахмальных зе­рен в водном растворе растворимых ком­понентов крахмалсодержащего сырья, по­лученная при ситовании продуктов крах­мального производства

Водная суспензия ненабухших крахмаль­ных зерен, полученная при очистке крах­мального молока от растворимых и взве­шенных примесей

Суспензия частот глютена в водном ра­створе растворимых компонентов зерна, полученная при сепарировании крахмаль­ного молока

Разбавленный картофельный сок, полу­чаемый при промывке крахмала

Водный раствор компонентов зерна, по­лучаемый при промывке крахмала

Некрахмальный компонент взвешенных веществ крахмального молока, состоящий из нерастворимого белка

Крахмал с нормативной степенью чисто­ты, полученный механическим методом из клубней картофеля (зерна кукурузы, риса и пшеницы, корней маниока)

Картофельный крахмал, уходящий с со­ковой водой и задерживаемый в ловуш­ках отстойного типа

Крахмал, полученный механической пе­реработкой крахмалсодержащего сырья в виде остатка крахмальных зерен