---

К

1Л Крахмальная крупка

72 J Сухой крахмал

омочки крахмальных зерен, образовав* шиеся в процессе сушки крахмала

К

крахмал

рахмал, полученный высушиванием сы­рого крахмала до нормативной влажности и просеиванием

К

Расщепленный крахмал

рахмал со свойствами, направленно из­мененными в результате физической, хи­мической, биохимической или комбиниро­ванной обработки

М

'5J Гидролизованный крахмал

'6.1 Набухающий крахмал

одифицированный крахмал, полученный нарушением физической или химической структуры крахмала

Расщепленный крахмал, полученный ча­стичным гидролизом крахмала

Р

^77^ Облученный крахмал ^:^§^Окисленный крахмал (79) Диальдегидный крахмал

асщепленный крахмал, полученный гид­ротермической или механической обработ­кой крахмала и обладающий повышенной способностью набухать в холодной воде

Расщепленный крахмал, полученный дей­ствием на крахмал излучений высоких энергий

Расщепленный крахмал, полученный вза­имодействием крахмала с окислителями

О

я Декстрин

■дп.

Декстрины кисленный крахмал, содержащий аль­дегидные группы у второго и третьего уг­леродных атомов глюкозных остатков мо­лекул полисахаридов крахмала

Р

Кислотный декстрин ^82. J Солевой декстрин ^8з| Квасцовый декстрин

асщепленный крахмал, полученный тер­мической обработкой подсушенного крах­мала, как правило, в присутствии катали­затора

Декстрин, полученный с применением кислоты в качестве катализатора

Декстрин, полученный с применением солей сильных кислот и слабых оснований в качестве катализатора

С

Ш4 Л Щелочной декстрин

{85J Замещенный крахмал

олевой декстрин, полученный с приме­нением алюминиево-калиевых квасцов в качестве катализатора

Декстрин, полученный с применением щелочей в качестве катализатора

Модифицированный крахмал, получен­ный введением в молекулы крахмала за­мещающих групп в результате реакций эте­рификации и сополимеризации

З

>7Л Анионный крахмал

амещенный крахмал, в котором моле­кулы поперечно связаны би- или полифунк- циональными реагентами

Замещенный крахмал, содержащий груп­пы, способные придавать ему отрицатель­ный заряд в водной среде при соответст­вующем значении pH

Катионный крахмал

З

Амфотерный крахмал

амещенный крахмал, содержащий груп­пы, способные придавать ему положитель­ный заряд в водной среде при соответст­вующем значении pH

З

@ Фосфатный крахмал

амещенный крахмал, содержащий груп­пы, способные придавать ему отрицатель­ный и положительный заряды в водной среде при соответствующих значениях pH

З

IJ Гидролизат крахмала ролизат

92.)Жидкий сироп

амещенный крахмал, полученный взаи­модействием крахмала с фосфорной кис­лотой или ее солями

Водный раствор продуктов гидролиза крахмала, не подвергавшийся обработке

Г

3.1 Густой сироп

идролизат крахмала после его нейтра­лизации или инактивации ферментов

С

(94) Паточный

СИШМ1

(глюкозный)

ироп, получаемый концентрированием жидкого сиропа

С

J Крахмальная патока атока

ироп, получаемый в паточном (глюкоз­ном) производстве

О

(96. Глюкозная патока

чищенный и концентрированный вод­ный раствор D-глюкозы, мальтозы и оли­гомеров Д-глюкозы, полученных гидроли­зом крахмала

К

( 97J Низкоосахаренная патока

рахмальная патока, в которой на 1 моль мальтозы приходится более 1 моля глю­козы

Г

IgjJZ Карамельная патока

t*9/ Высокоосахаренная патока

люкозная патока с глюкозным эквива­лентом до 34%

Глюкозная патока с глюкозным эквива­лентом от 34 до 44%

Г

Мальтозная патока

люкозная патока с глюкозным эквива­лентом более 44%

К

J Сухая крахмальная патока !ая патока

рахмальная патока, в которой на 1 моль глюкозы приходится более 1 моля мальтозы

К

Уваренный глюкозный

си-

рахмальная патока в гранулированном или порошкообразном виде, полученная вы­сушиванием паточного сиропа

Г

I Глюкозный утфель іель

люкозный сироп, подвергнутый окон­чательному концентрированию перед крис­таллизацией

Густая масса кристаллов глюкозы в сме­си с межкристальным (как правило, ма­точным) раствором.

П

лб4) Межкристальный утфйя

(ТОбАПервый оттек

раствор

римечание. По числу последова­тельных кристаллизаций различают ут­фель первого, второго, третьего и т. д. продуктов

Жидкая фаза утфеля

Маточный раствор, выделенный из ут­феля центрифугированием

I06J Второй оттек

Ддп. Белая патока (УП Желтая глюкоза

Клеровка

Глюкоза

10.1 Медицинская глюкоза

Ц1/ Глюкозный концентрат ндп. Пищевая глюкоза Техническая глюкоза Кукурузный сахар Глюкозный сахар Общий сахар ©хмальный сахар

Гидрол

мЩ Глюкозно-фруктозный porf'~

си-

Высокофруктозный сироп

тоза

Раствор, полученный при промывании кристаллов глюкозы в центрифуге

Твердая фаза утфеля второго и третьего продуктов, выделенная механическим спо­собом

Водный раствор глюкозы, предназначен­ный для повторной кристаллизации

Р-глюкоза, полученная полным гидроли­зом крахмала с последующей очисткой и кристаллизацией.

Примечание. Глюкоза может быть получена в ангидридной или моногидри- атной форме

Глюкоза высокой степени чистоты, удов­летворяющая требованиям Государствен­ной фармакопеи СССР

Затвердевший или высушенный уварен­ный глюкозный сироп.

Примечание. По назначению раз­личают пищевой глюкозный концентрат и технический глюкозный концентрат

Маточный раствор, выделенный из утфе­ля последнего продукта

Сироп, полученный изомеризацией час­ти Р-глюкозы, содержащейся в глюкоз­ном сиропе, в £)-фруктозу

Глюкозно-фруктозный сироп, содержа­щий не менее 55% фруктозы к массе са­харов

£)-фруктоза, полученная из высокофрук- тозного сиропа кристаллизацией

ХИМИКО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ И УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА

^б^Баланс крахмала

■'117? Выход крахмала (118. Связанный крахмал

(Ґ19І Свободный крахмал

120. /Общие потери крахмала (паТоки, глюкозы)

Сравнительный итог прихода и расхода крахмала в производстве или на отдель­ных его стадиях

Отношение массы выработанного крах­мала к массе переработанного сырья

Крахмальные зерна, связанные с клеточ­ной тканью измельченного крахмалосодер­жащего сырья и не извлекаемые при от­мывании

Крахмальные зерна, не связанные с кле­точной тканью измельченного крахмалсо­держащего сырья, извлекаемые при отмы­вании

Суммарные потери крахмала (патоки, глюкозы) в производстве или на отдель­ных его стадиях без расчленения на ис­

точники потерь

П2тлКислотность крахмала ^28> Некрахмал

£12]/ Учтенные потери крахмала (п5Токи, глюкозы)

U22/ Неучтенные потери крахма- ла^шыоки, глюкозы)

fl23J Крахмалистость сырья

П2^. Теоретический выход пато- ки^тлюкозы)

ПЗб) Практический кіг^ґлюкозьі)

выход

пато-

Теоретический ... веществ глюкозного

выход
сиропа

сухих

П32) Практический веществ глюкозного

выход
сиропа

сухих

ЇЗЗЧУдельншй расход крахмала на'ИЯтоку (глюкозу)

34.’ Глюкозный эквивалент

Ндп. Декстрозный Доброкачественность

(мальтозный)

эквивалент глюкозы

Потери крахмала (патоки, глюкозы) с побочными продуктами и сбросами, рас­считываемые по данным анализов

Разность величин общих и учтенных по­терь крахмала (патоки, глюкозы)

Массовая доля крахмала в крахмалсо­держащем сырье

Отношение массы свободного крахмала к общей массе крахмала в кашке

Отношение массы выработанного крахма­ла к массе его в переработанном сырье

Отношение . массы отмытого крахмала к общей массе свободного крахмала в кашке

Концентрация условной кислоты в крах­мале

Условное понятие, вводимое для упро­щения расчетов, количественно суммирую­щее все вещества некрахмальной природы, содержащиеся в анализируемом продукте

Расчетное число единиц массы сухих ве­ществ патоки (глюкозы), которое долж­но быть получено из 100 единиц массы су­хих веществ крахмала

Число единиц массы сухих веществ па­токи (глюкозы), фактически полученное из 100 единиц массы сухих веществ крахма­ла

Расчетное число единиц массы сухих ве­ществ глюкозы и гидрола, которое долж­но быть получено из 100 единиц массы су­хих веществ крахмала

Число единиц массы сухих веществ глю­козы и гидрола, фактически полученное из 100 единиц массы сухих веществ крах­мала

Масса сухих веществ крахмала, израс­ходованного на выработку 1 т патоки кон­центрацией 78% (глюкозы 9 %-ной влаж­ности)

Восстанавливающая способность продук­та гидролиза крахмала, выраженная мас­совой долей глюкозы (мальтозы) в пере­счете на сухие веществ

аАЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Амилоза 4

Амилопектин &

Баланс крахмала 116

Вода глютеновая 66

Вода соковая 65

Выделение глютена 34

Выделение зародыша 23

Выделение мезги 31

Выпаривание сиропа 51

Выход крахмала 117

Выход патоки (глюкозы) практический 130

Выход патоки (глюкозы) теоретический 129

Выход сухих веществ глюкозного сиропа практический 132

Выход сухих веществ глюкозного сиропа теоретический 131

Гель крахмальный 14

Гидрол 112

Гидролизат 91

Гидролизат крахмала 91

Гидролиз крахмала 40

Гидролиз крахмала кислотный 41

Гидролиз крахмала кислотно-ферментативный 42

Гидролиз крахмала ферментативно-ферментативный 43

Гидролиз крахмала ферментативный 43

Глюкоза 109

Глюкоза желтая 107

Глюкоза медицинская НО

Глюкоза пищевая 111

Глюкоза техническая 111

Глютен 67

Гранула крахмальная 3

Декстрин 80

Декстрин квасцовый 83

Декстрин кислотный 81

Декстрин солевой 82

Декстрин щелочной 84

Декстрины 80

Доброкачественность глюкозы 134

Дробление зерна 22

Дробление зерна грубое 22

Желатинизация крахмала 11

Желирование крахмального клейстера 13

Замачивание зерна 17

Замочная вода 56

Зародыш курурузный 60

Застудневание крахмального раствора (клейстера) 13

Зерно крахмальное 3

Измельчение крахмалосодержащего сырья 19

Измельчение крахмалосодержащего сырья тонкое 20

Истирание картофеля 21

Кашка 58

Кислотность крахмала 127

Клейстер 12

Клейстер крахмальный 12

Клейстеризация крахмала Н

Клерование глюкозы 55

Клеровка

108

Клеровка глюкозы

55

Концентрат глюкозный

111

Концентрирование сиропа

50

Коэффициент вымывания крахмала

126

Коэффициент извлечения крахмала

125

Коэффициент измельчения картофеля

124

Крахмал

1

Крахмал амилозный

6

Крахмал амилопектиновый

7

Крахмал амфотерный

89

Крахмал анионный

87

Крахмал высокоамилозный

6

Крахмал гидролизованный

75

Крахмал грязевой

69

Крахмал диальдегидный

79

Крахмал замещенный

85

Крахмал картофельный (кукурузный, рисовый, пшеничный, маниоковый)