Фильтрация сока 31
Фильтрование сока грубое 25
Финиширование плодоовощного сырья 20
Финиширование плодоовощного сырья 21
Центрифугирование сока 32
Чистка плодоовощного сырья 7
Шпарка плодоовощного сырья 14
Экстракция дробленого плодоовощного сырья 23ПРИЛОЖЕНИЕ к ГОСТ 19477—74
Рекомендуемое
ТЕРМИНЫ ОБЩИХ ПОНЯТИЙ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
|
Термин |
Определение |
|
1. Эксгаустирование |
Частичное удаление воздуха из незаполненного продуктом пространства тары перед закаткой, основанное на использовании свойства теплового расширения воздуха |
|
2. Давление в стерилизующих |
Давление среды, окружающей консервы |
|
аппаратах |
в стерилизующих аппаратах, необходимое |
|
Ндп. Противодавление |
для компенсации развиваемого давления внутри тары |
|
3. Пастеризация пищевых про- |
Тепловая обработка пищевых продуктов |
|
дуктов |
при температуре более 75°С в течение времени, достаточного для уничтожения в них неспоровых бактерий, дрожжей и плесеней, и обеспечивающая в комплексе с каким- либо ингибирующим фактором длительное сохранение бактериологической доброкачественности консервов |
|
4. Стерилизация пищевых про- |
Тепловая обработка пищевых продуктов |
|
дуктов |
при температуре 100°С и выше в течение времени, достаточного для уничтожения возбудителей пищевых отравлений и микрофлоры, и обеспечивающая длительное сохранение бактериологической доброкачественности консервов |
|
5. Консервирование пищевых |
Обработка пищевых продуктов различны- |
|
продуктов |
ми способами, которые приводят или к подавлению и уничтожению микроорганизмов или к подавлению и к прекращению биохимических процессов, происходящих в продуктах под действием ферментов для обеспечения длительного сохранения доброкачественности продукта |
Редактор С. Л. Герцик.
Технический редактор Н. С. Матвеева
Корректор Е. И. Морозова
Сдано в наб. 07.02.74
Поди, в печ. 15.03.74
0,5 п/ л.
Тир. 15000
Издательство стандартов. Москва, Д-22, Новопресненский пер., 3
Тип. «Московский печатник>. Москва^ Лялин пер., 6. Зак. 229
