---

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.
ПРОИЗВОДСТВО
ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 17164-71

Издание официальное

Цена 4 коп.

государственный комитет стандартов
СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР
Москва

УДК 637.1 : 001.4(083.74) ГрўПпа ЙО0

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

М

ГОСТ
17164-71

ОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ПРОИЗВОДСТВО ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

Термины и определения

Dairy industry.

Production of unskimmed milk products.
(Terms and definitions

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2/IX 1971 г. № 1534 срок введения установлен

с 1/1 1973 г.

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, тех­нике и производстве термины и определения основных понятий в области цельномолочной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных слу­чаях применение этих терминов рекомендуется.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного тер­мина запрещается. Недопустимые к применению термины-синони­мы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при­ведены в качестве справочных их краткие формы, которые разре­шается применять в случаях, исключающих возможность их раз­личного толкования.

В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и со­ответственно в графе «Определение» поставлен прочерк.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — курси­вом.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Переиздание. Апрель 1973 г.

Сырье

П

1. Коровье молоко

2. Заготовляемое коровье молоко Молоко

3. Обезжиренное молоко

Ндп. Обрат

4. Сливки

родукт нормальной секреции молоч­ной железы коровы

Коровье молоко, полученное от здоро­вых животных и отвечающее требова­ниям стандарта и санитарно-ветеринар­ных правил

Обезжиренная часть молока, получае­мая сепарированием и .содержащая не более 0,05% жира

Жировая часть молока, получаемая сепарированием

Коровье молоко и молочные продукты

М

5. Пастеризованное молоко

6. Нормализованное молоко

7. Восстановленное молоко

8. Цельное молоко

9. Молоко повышенной жирности

10. Топленое молоко

11. Белковое молоко

12. Нежирное молоко

13. Витаминизированное молоко

14. Стерилизованное молоко

15. Молоко с какао

16. Молоко с кофе

17. Пастеризованные сливки

олоко, подвергнутое термической об­работке при определенных температур­ных режимах.

Пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира

Пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов

Нормализованное или восстановлен­ное молоко с установленным содержа­нием жира

Нормализованное молоко с содержа­нием 6% жира, подвергнутое гомогени­зации

Нормализованное молоко с содержа­нием 6% жира, подвергнутое гомогени­зации, пастеризации при температуре не ниже 95РС и выдержке при этой темпе­ратуре в течение 3—4 ч

Пастеризованное молоко с повышен­ным содержанием сухих обезжиренных веществ

Пастеризованное молоко, вырабаты­ваемое из обезжиренного молока

Цельное или нежирное пастеризован­ное молоко, обогащенное витаминами

Молоко, подвергнутое гомогенизации И высокотемпературной термической об­работке при температуре выше 100°С

Пастеризованное молоко с добавлени­ем какао, сахара и стабилизатора

Пастеризованное молоко с добавлени­ем кофе и сахара

Сливки, подвергнутые термической обработке при определенных температур­ных режимах.

Термин

Определение

18. Сливочные напитки

19. Взбитые сливки

20. Нежирные молочные продукты

21. Кисломолочные продукты

20. Белковые кисломолочные про­дукты

21. Кисломолочные напитки

22. Витаминизированные кисломо­лочные продукты

23. Кефир

20. Кефир 6%-ной жирности

21. Таллинский кефир

22. Ацидофильные молочные про­дукты

23. Ацидофильное молоко

30. Ацидофилин

31. Ацидофильно-дрожжевое мо­локо

Пастеризованные сливки с добавлени­ем сахара, кофе или какао и стабилиза­тора

Пастеризованные сливки с добавлени­ем сахара, какао, ванилина, плодово- ягодных сиропов, стабилизатора и под­вергнутые взбиванию

Молочные продукты, вырабатываемые из обезжиренного молока

Молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чисты­ми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий

Кисломолочные продукты с повышен­ным содержанием белка

Кисломолочные продукты жидкой или полужидкой консистенции .

Кисломолочные продукты, обогащен­ные витаминами

Кисломолочный напиток смешанного брожения — молочнокислого и спиртово­го, вырабатываемый сквашиванием мо­лока кефирными грибками или чистыми культурами

Кефир, вырабатываемый из гомогени­зированной смеси молока и сливок.

Кефир с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока

Кисломолочные продукты, вырабаты­ваемые сквашиванием молока чистыми культурами ацидофильной палочки

Кисломолочный напиток, вырабатывае­мый из цельного или обезжиренного мо­лока (с добавлением или без добавления сахара), сквашиваемого чистыми куль­турами ацидофильной палочки

Кисломолочный напиток, вырабатыва­емый из цельного или обезжиренного молока (с добавлением или без добав­ления сахара), сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки, мо лочно-кислого стрептококка и кефирной закваской

Кисломолочный напиток, вырабатыва­емый сквашиванием цельного или обез­жиренного молока чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу и обладающих антибиотическими свойствами

Термин

Определение

40. Ряженка

Ндп. Украинская простокваша

40. Варенец

41. Южная простокваша

42. Слоеная простокваша с дже­мом или вареньем

43. Сметана

44. Любительская сметана

45. Творог

46. Мягкий диетический творог

Простокваша, вырабатываемая из нормализованного молока, подвергну­того гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95°С, выдержке при этой температуре в течение 3—4 ч и. сквашенного чистыми культурами тер­мофильных рас молочнокислого стреп­тококка

Простокваша, вырабатываемая из сте­рилизованного или топленого молока сквашиванием чистыми культурами мо­лочнокислых стрептококков термофиль­ных рас с добавлением или без добав­ления молочнокислой палочки

Простокваша, вырабатываемая сква­шиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрепто­кокков и болгарской палочки с добав­лением дрожжей, сбраживающих лак­тозу

Простокваша, вырабатываемая сква­шиванием цельного молока чистыми культурами молочнокислых стрептокок­ков и болгарской палочки с добавлени­ем джема или варенья

Кисломолочный продукт, вырабатыва­емый сквашиванием нормализованных сливок чистыми культурами молочно­кислых стрептококков

Сметана, вырабатываемая только из гомогенизированных сливок и расфасо­ванная в брикеты

Белковый кисломолочный продукт, вы­рабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без при­менения хлористого кальция, сычужно­го фермента или пепсина и удалением части сыворотки.

Примечание. В зависимости от применяемого сырья творог выраба­тывается жирный, полужирный и не­жирный

Творог, вырабатываемый сквашивани­ем обезжиренного молока чистыми культурами молочнокислых стрептокок­ков с удалением части сыворотки на сепараторе и последующим добавлением к обезжиренному творогу сливо