---

ГОСТ 11041-88 Сыр российский. Технические условия Стр. 4 из 8.

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

СЫР РОССИЙСКИЙ

Технические условия
ГОСТ

Rossiyski cheese 11041 88

Specifications

ОКП 92 2511 2167

Дата введения 01.03.89

Настоящий стандарт распространяется на твердый сычужный Рос­сийский сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Российский сыр (далее — сыр) должен вырабатываться в со­ответствии с требованиями настоящего стандарта по технологичес­кой инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

   2. Основные параметры и размеры

По форме, размерам и массе сыр должен соответствовать требова­ниям, указанным в табл. 1.

молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;

сливки и обезжиренное молоко, полученные из коровьего моло­ка, соответствующего требованиям, предъявляемым К молоку для

закваски и препараты бактериальные — по нормативно-техни­ческой документации;

И

Перепечатка воспрещена

здание официальное

ГОСТ 11041-88

Таблица 1

Р а з м с р Ы_?

Примечание. При бессалфеточном прессовании сыра допускаются более острые грани.

СЫЧуЖНЫЙ ПОрСПIIПКj (|)СрМСНТНЬ1Є МП ПОКОС R О рТЫН Я ЮІІТИО ПрСПЯрЯ^-

ты, разрешенные к прикіененшо ]4инздрапом[ СЗСЗСЗГ,

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—91, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная; для посолки в зерне — не ниже сорта «Экстра»;

калий азотнокислый по ГОСТ 4217—77;

селитра калиевая техническая по ГОСТ 19790—74, марок А,^Б’ ^в<

Н 1^ И И сП^ЗСГН СЗЮ1(37ПэІН ПО 1 ЇнЗІ ,

кальций хлористый технический по ГОСТ 450—77, не ниже пер­вого сорта,

кальций хлористый по ТУ 6—09—4711—81;

кальций хлористый 2-водный по ТУ 6—09—5077—83;

составы для покрытия поверхности сыра, полимерные пленки, разрешенные к применению Минздравом СССР для этих целей, по нормативно-технической документации.

а б л и ц а 2

ГОСТ 11041—88

Таблица 3

массовой доли хсира в сухом веществе, ^6,

номера предприятия-изготовителя;

сокращенного наименования области (края, республики), в кото­рой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).

Производственная марка наносится на сыр несмываемой крас- кой, разрешенной Минздравом СССР при помощи штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем выплавления указанных обозна­чений специальным маркиратором или путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска ме

-

ГОСТ 11041-88

таллических цифр, разрешенных Минздравом СССР для контакта с уруруу у у g* ВЫМИ ПрОП уКТЯМ И

. Марка для сыра представляет собой квадрат размером 60 х 60 мм и располагается на сыре в порядке, указанном на черт. 1,2.

5

512 АЛТ

Черт. 2

0°/о 512 АЛТ

Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, образец которой утверзкдается в установленном! порядке.

При упаковывании сыра в полимерные пленки производствен­ную марку допускается наносить непосредственно на пленку.

Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями:

наименования сыра;

массовой доли жира в сухом веществе сыра, %;

наименования агропромышленного комитета;

калорийности 100 г продукта, ккал;

содержание жира в 100 г продукта, г;

содержания белка в 100 г продукта, г.

При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на за­воде-изготовителе пленки) способом непрерывной печати производ­ственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра.

товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименова­ния (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с ин­дексом области (края, республики);

наименования сыра;

номера варки и даты выработки;

ГОСТ 11041-88

порядкового номера места с начала месяца;

массы нетто, брутто, тары и количества упакованных сыров;

массовой доли жира в сухом веществе сыра, %;

обозначения настоящего стандарта.

Реализация сыра в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой (жир, белок, витамины А_р В₂) и энергетической ценности 100 г продукта.

Сыр перед упаковыванием в тару завертывают в оберточную бу­магу марок А, В, О_р О₂, Д по ГОСТ 8273—75 или пергамент марки Г по ГОСТ 1341—84, или подпергамент марки П по ГОСТ 1760—86, Допускается не завертывать в бумагу, пергамент или подпергамент сыр, упакованный в полимерную пленку, при этом тара должна быть выстлана оберточной бумагой.

В каждый ящик или барабан помещают сыр одной даты выра­ботки и одного номера варки. Допускается упаковывание сыров раз­ных варок и дат выработки с маркировкой «сборный».

Допускается упаковывание сыра в ящики из гофрированного кар­тона по ТУ 10—10—570—87 при одногородних перевозках и в тех случаях, когда сыры выработаны и транспортируются в одной облас­ти и республике, не имеющей областного деления.

1. 2. При перевозках сыра с заводов на базы и холодильники промышленности допускается пользоваться многооборотной тарой или специальными контейнерами.

   3. Упаковка сыра, отправляемого в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846—79.

2. ПРИЕМКА

   1. Правила приемки — по ГОСТ 26809—86.

   2. Каждая партия реализуемого продукта должна сопровождать­ся документами установленной с^)орм[ы, удостоверяіоїцими его ка­чество.

ГОСТ 11041—88

1. 3. Контроль остаточных количеств пестицидов, тяжелых метал­лов и мышьяка, афлатоксинов В_;и М._: проводится в соответствии с порядком, установленным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

   1. Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86.

   2. Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867—90, влаги - по ГОСТ 3626-73.

   3. Определение массовой доли поваренной соли в сыре прово­дят периодически не реже одного раза в месяц по ГОСТ 3627—81.

   4. Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 9225—84.

   5. Определение остаточных количеств пестицидов, афлатокси­нов В₁ и Mj проводят по методикам, утвержденным Минздравом СССР, тяжелых металлов и мышьяка — по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

   6. Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2) °С.

3. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

   1. Транспортирование

      1. Транспортирование сыра должно производиться всеми ви­дами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортя­щихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде — по ГОСТ 24597—81, ГОСТ 26663—85 с креплением грузовых мест по ГОСТ 21650—76.

      2. Транспортирование сыра, отправляемого в районы Крайне­го Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846—79.

   2. Хранение

      1. Хранение сыра осуществляется при температуре от минус 4 до 0 *С и относительной влажности воздуха 85—90 % или при темпе­ратуре от 0 до 8 °С и относительной влажности 80—85 %. Качество сыра проверяется не реже чем один раз в 30 сут. По результатам этих проверок выносится решение о возможности дальнейшего хранения

ЙЫ J5 О Bt.

ГОСТ 11041—88

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагропромом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

И ♦ канд. техн, наук; В. Н. Алексеев, канд. техн.

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госу­дарственного комитета СССР по стандартам от 06.05.88 № 1271

3. Год проверки — 1991 г., периодичность проверки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 11041—64, ТУ 49 847—81 (в части Российского сыра)

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ