Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы

Прозрачность раствора над осадком свидетельствует о полноте осаждения мешающих определению сахарозы компонентов. Если надосадочная жидкость остается непрозрачной, то добавляют еще по 1 см³ растворов осадителей.

После полного осаждения мешающих определению сахарозы компонентов содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр, выливая на фильтр сразу все содержимое кол- бы. Первую порцию фильтрата (около 10—15 см³) отбрасывают, чтобы избежать ошибки за счет адсорбционных потерь на фильтре.

Поляриметрическую трубку или кювету дважды заполняют фильтратом, приготовленным по п. 4.4.1, помещают в камеру по­ляриметра и измеряют угол вращения плоскости поляризации, за- тем находят среднее арифметическое значение двух измерений.

При работе на сахариметре трубку или кювету заполняют фильтратом и делают пять отсчетов по его шкале (измерения пов-

ГОСТ 15113.6—77 С. 15

торяют 2 раза). Находят среднее арифметическое значение вели­чины угла вращения по десяти отсчетам.

Если рабочая температура при измерении угла вращения плос­кости поляризации на сахариметре или поляриметре отлична от температуры 20°С, то для нахождения значения угла вращения (а²⁰) при температуре 20°С делают пересчет по формуле

_сс20₌₌₌

1+0,000143 (t—20) ’

где t— рабочая температура измерения, °С;

а²⁰ — угол вращения при температуре 20°С, градус шкалы;

— угол вращения при рабочей температуре, градус шкалы.

В мерную колбу вместимостью 100 см³ вносят пипеткой 50 см³ фильтрата, подготовленного к испытанию по п. 4.4.1, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды, затем медленно, при перемешива­нии добавляют 10 см³ раствора соляной кислоты плотностью 1,103 г/см³, приготовленной согласно п« 2.3.6, Колбу помещают в термостат или на водяную баню и выдерживают 10 мин при тем­пературе (62±2)°С, непрерывно перемешивают, вращая содер­жимое колбы.

Затем колбу быстро охлаждают до температуры 20°С под стру­ей проточной воды и доводят объем колбы до метки дистиллиро­ванной водой. Раствор тщательно перемешивают и измеряют ве­личину угла вращения а приведя его величину к а²⁰, если тем­пература измерения отлична от температуры 20°С.

~ 2a'_s) Vi 26 2

^d2~~ 1,315 100 m Z ’

где a_s — угол вращения плоскости поляризации фильтрата до инверсии при температуре 20°С, градус линейной шка­лы сахариметра;

а'$—угол вращения плоскости поляризации раствора после инверсии при температуре 20°С ,градус линейной шка­лы сахариметра;

Vi — объем вытяжки, полученной из навески пищевого кон­центрата, см³;

m— масса навески исследуемого концентрата, г;

1,315— фактор Клерже, характеризующий изменение угла вра­щения раствора, содержащего массу нормальной навес­ки сахаоозы. после инверсии;

Система NormaCS® www.normacs.ru 20.06.200722:15:39

С. 16 гост 15113.6—77

26— масса нормальной навески сахарозы, г;

2

— фактор приведения длины применяемой поляриметриче­ской трубки (/, дм) к длине нормальной трубки (2 дм), 4.5.2. Массовую долю сахарозы (S₂) в процентах, при измере­нии на поляриметре вычисляют по формуле

(а—2сС) V] 26 2
^d2~“ 1,315-0,3462 100 т I ’

где а — угол вращения плоскости поляризации фильтрата до инверсии при температуре 20°С, градус круговой шка­лы;

а'—угол вращения плоскости поляризации раствора после инверсии при температуре 20°С, градус круговой шка­лы;

0,3462 — коэффициент приведения линейной шкалы сахаримет­ра к круговой шкале поляриметра.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, до­пускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,3% при доверительной вероятности Р=0,95.

Результат вычислений округляют до первого десятичного зна­ка.

Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЯ Е 2 (Исключены, Изм. № 2).

Система NormaCS® www.normacs.ru 20.06.200722:15:35