ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Фамилия, инициалы Дата « » 19 г.
Организация
Во время дегустация мнениями
не обмениваться!
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Оценка продукта по 5- бальной системе |
Другие замечания |
|||||||
|
Внешний вид |
Цвет |
Запах аромат |
Консистенция |
Вкус |
Сочность |
Общая оценка, Я баллах |
|
|||
|
■'1 |
■ ■■-- — |
— |
—— |
|
|
■■■■ ■ |
|
- |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подпись
Примечание. 5 — отличное качество; 4 — хорошее; 3 — удовлетворительное; 2 — плохое; 1 — очень плохое.ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Дата _ Оценка по 9-балльной системе
Фамилия, инициалы
Вид продукта
№ образца , :
Положительные показатели качества продукта
|
Оценка в баллах |
Внешний вид |
Цвет на разрезе |
ЗЗП8Х (аромат) |
Вкус |
Консистенция (нежность, Жесткость) |
Сочность |
Общая оценка качества |
|
9 № образцов |
Оч. красивый |
Оч. красивый |
Оч. ароматный |
Оч. вкусный |
Оч. нежный |
Оч. сочный |
Отличное |
|
8 М образцов 7 № образцов |
Красивый |
Красивый |
Ароматный |
Вкусный |
Нежный |
Сочный |
Оч, хорошее |
|
Хороший |
Хороший |
Достаточно ароматный |
Достаточно вкусный |
Достаточно нежный |
Достаточно сочный |
Хорошее |
|
|
6 № образцов |
Недостаточно хороший |
Недостаточно хороший |
Недостаточно ароматный _ |
Недостаточно вкусный |
Недостаточно нежный |
Недостаточно сочный |
Выше среднего |
|
5 № образцов |
Средний (удовлет.) |
Средний (удовлет,) |
Средний (удовлет.) |
Средний (удовлет.) |
Средний (удовлет.) |
Средний (удовлет.) |
Среднее |
|
Оценка в баллах |
Внешний вид |
Цвет на разрезе |
Запах (аромат) |
Вкус |
Консистенция (нежность, жесткость) |
СОЧНОСТЬ |
Общая оценка качества |
|
4 № образцов |
Немного нежелат, (приемл) |
Неравно мерн слегка обесцвеч (приемл) |
Не выражен (приемл ) |
Немного безвкусный (приемл) |
Немного жестковат > рыхловат (приемл) |
Немного суховат , влаж ный (приемл) |
Ниже среднего |
|
3 № образцов |
Нежелательный (приемл) |
Немного обесцвеч. (приемл) |
Немного неприятный (приемл ) |
Неприятный, безвкусный (приемл) |
Жестковат, рыхлей (приемл ) |
Суховатый, влажный (приемл) |
Плохое (приемлемое) |
|
2 № образцов |
Плохой (неприемл) |
Плохой (неприемл) |
Неприятный (неприемл) |
Плохой (неприемл) |
Жесткий, рыхлей (неприемл ) |
Сухой (неприемл ) |
Плохое (неприемлемое) |
|
1 № образцов |
Оч плохой (неприемл) |
Оч плохой (неприемл) |
Оч плохой (неприемл) |
Оч плохой (неприемл) |
Оч жесткий, ОЧ рыхлый (неприемл) |
Оч сухой (неприемл) |
Очень плохое (совершенно неприемлемое) |
ormaCS® www.normacs.ru
Продолжение
Отрицательные показатели качества продукта
Замечания
Д
Дата „
Фамилия, инициалы „ ..
ЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТОценка по 9-балльнои системе
Вид мяса
№ образца . .
Положительные показатели качества мяса
|
Оценка в баллах |
Внешни [1 вид |
Запах (аромат) |
Вкус |
Ковеистенпин (нежность, жесткость) |
Сочность |
Общая оценка качества |
|
9 № образцов |
Оч. приятный |
Оч. приятный и сильный |
Оч. вкусное |
Оч. нежное |
Оч. сочное |
Отличное |
|
8 № образцов |
Оч, хороший |
Приятный и сильный |
Вкусное |
Нежное |
Сочное |
Оч. хорошее |
|
7 № образцов |
Хороший |
Приятный, но недост. СИЛЬВ. |
Достаточно вкусное |
Достаточно нежное |
Достаточно сочное |
Хорошее |
|
6 № образцов |
Недостаточно хороший |
Недостаточно ароматное |
Недостаточно вкусное |
Недостаточно нежное |
Недостаточно сочное |
Выше среднего |
|
5 № образцов |
средний (удов лет.) |
Средний (удов лет,) |
Средний (удовлет.) |
Средний (удовлет.) |
Средний (удовлет.) |
Среднее |
|
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.200714:09:49 |
|
Отрицательные |
показатели качества мяса |
|
Продолжение |
|
|
О іенка в <5 шлак |
Виєііний вид |
Запах (аромат) |
Вкус |
Консистенция (нежность, жесткость) |
Сочность |
Общая оденка качества |
|
4 № образцов |
Немного непривлекательный (приемлемое) |
Без аромата (приемл) |
Безвкусное (приемл) |
Жестковатое (приемл) |
Суховатое (приемл) |
Ниже среднего |
|
3 № образцов |
Неприятный (приемл) |
Немного неприятный (приемл), посторонний (приемл) |
Немного неприятный {приемл) |
Немного жесткое (приемл.) |
Немного сухое (приемл) |
Плохое (приемлемое) |
|
2 Хе образцов |
Неприятный, плохой (неприемл) |
Плохой, посторонний (непри- смл) |
Плохой, неприятный (неприемл) |
Жесткое (не- приемл j |
Сухое (неприемл ) |
Плохое (неприемлемое) |
|
1 Хе образцов Замечания. |
Оч неприятный, 04 плохой (совершенно неприемл») |
Оч неприятн, посторонний, (совершенно неприемл.) |
Ош плохой, оч нсприятн. (совершенно неприемл) |
Оч жесткое (совершенно неприемл ) |
Оч сухое (совершенно неприемл) |
Оч плохое (совершенно неприемлемое) п ф ф *4 сл т сю |
МД
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки Стр. 12 из 15.
Дата
Фамилия, инициалы _
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Оценка по 9-балльной системе
Вид мяса
№ образца ....
Положительные показатели качества бульона
|
Оценка в баллах |
Внешки вид, цвет |
Запах (аромат) |
Вкус |
J Наваристость |
Общая оценка к?жестяа . |
|
9 Ng образцов |
Оч. приятный |
Оч. приятный и сильный |
Оч вкусный |
Оч наваристый |
Отличный |
|
8 № образцов 7 № образцов |
Оч. хороший |
Приятный и сильный |
Вкусный |
Наваристый |
Оч. хороший |
|
^Ъроший |
Приятный, но недост сильи. |
Достаточно вкусный |
Достаточно наваристый |
Хороший |
|
|
6 № образцов 5 X? образцов |
Недостаточно хороший |
Недостаточно ароматный |
Недостаточно вкусный |
Недостаточно наваристый |
Выше среднего |
|
Средний (Удовл ) |
Средний (удовл.) |
Средний (удовл) |
Средний (удовл) |
Средний (удовл.) |
|
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:09:50 Продолжение Отрицательные показатели качества бульона |
|||||
|
Онанкз в баллах |
Внешний вид, цвет |
Запах (аромат) |
Вкус |
Наваристость |
Обшая оценка х йчвртва |
|
4 № образцов |
Немного неприятный (приемл.) |
Без аромата (приема.) |
Безвкусный (приемл.) |
Слабо наваристый (приемл.) |
Ниже среднего (приемл.) |
|
3 № образцов |
Неприятный |
Немного неприятный, очень слаб, посторонний (приемл.) |
Немного неприятный (приемл.) |
Ненаваристый (приемл.) |
Плохой (приемл.) |
|
2 № образцов |
Неприятный, плохой (неприемл.) |
Плохой, посторонний (неприемл.) |
Плохой, неприятный (неприемл.) |
Водянистый (неприемл.) |
Плохой (неприемл.) |
|
1 № образцов Замечания: |
Оч. неприятп, ОЧ. плохой, (соверш. неприемл.) |
Оч. плохой, сильн. постор. (соверш. неприемл.) |
Оч. плохой (соверш, неприемл.) |
Как вода (соверш. неприемл.) |
Оч. плохой (соверш. неприемл.) о о 3 ел 2 о * S |
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки Стр. 14 из 15.
С. И ГОСТ 9959—91
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1« РАЗРАБОТАН И НН БОНН Бессоюзным научно-исследователь-
ским и конструкторским институтом мясной промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
В. И. Ивашов, д-р техн, паук, акад.; В. А. Андреенков, канд. техн, наук; Г. Л. Солнцева, канд. биол. наук (руководитель темы); И. И. Афанасьева; ГТ ГТ Веселова; Е. В. Белоусова
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.12.91 № 2222
Срок проверки — 1996 г., периодичность проверки — 5 лет
ВЗАМЕН ГОСТ 9959-74
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН-
Л|Р 1 I
ы
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 24104—88 |
25 |
|
ГОСТ 27544—87 |
25 |
Редактор Т И Василенко
Технический редактор О Н Никитина
Корректор А, И Зюбан
