ГОСТ 10119-97. Консервы рыбные. Сардины атлантические и дальневосточные в масле. Технические условия (69494)

ГОСТ 10119-97 Консервы рыбные. Сардины атлантические и дальневосточные в масле. ТехничеСтр. 5 из 8.Ї

ГОСТ 10119—97

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.
САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ
И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

И

БЗ 12-97

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Минск

ГОСТ 10119—97

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО) и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот), Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металли­ческая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Госстандартом России

2. ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 11—97 от 25 апреля 1997 г.)

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 382 межгосударственный стандарт ГОСТ 10119—97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10119-62

© ИПК Издательство стандартов, 1998

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­шения Госстандарта России

П

ГОСТ 10119-97

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ

Технические условия

Canned fish. Atlantic and Far-Eastern sardines
in oil. Specifications

Дата введеійія 1998—01—01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на консервы из атлантических, марокканских, мекси­канских сардин, сардинопса и сельди-иваси в масле и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для внутреннего рынка и экспорта.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1129—93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1368—91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

ГОСТ 5981—88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7825—96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, пи­тательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphy­lococcus aureus

ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clos­tridium botulinum

ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорга­низмов ,

ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэро­бных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

кие условия

ГОСТ 24597-81

Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

Издание официальное

ГОСТ 10119-97

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­ния. Общие технические требования

ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­ких анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­

ления содержания токсичных элементов

ренной соли

ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3. КЛАССИФИКАЦИЯ

Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:

• Сардины атлантические в масле.

• Сардины из сельди-иваси в масле.

• Сардины дальневосточные в масле.

4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­ленном порядке.

   2. Характеристики

      1. Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита раститель­ным маслом. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 *С.

      2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

      3. По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требова­ниям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2ГОСТ 10119-97

Таблица 2

• сардины атлантические — сырец — нормативной документации;

• сардинопс — сырец (длиной не более 20 см) — нормативной документации;

• сельдь-иваси — сырец, охлажденная — нормативной документации;

• сардины атлантические, мексиканские, марокканские, сардинопс (длиной не более 20 см), сельдь-иваси мороженые — ГОСТ 20057 и нормативной документации;

• соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

ГОСТ 10119-97

• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129;

• масло оливковое — нормативной документации;

• масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативной документации;

• масло соевое — ГОСТ 7825.

Маркируют консервы по ГОСТ 11771, транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

4. 5. Упаковка

      1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

      2. Консервы выпускают в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) банках вместимостью не более 320 см³ по ГОСТ 5981 или нормативной документации.

      3. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта устойчивым лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

   1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

   2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государствен­ного санитарно-эпидемиологического надзора.

   3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государ­ственного санитарно-эпидемиологического надзора {2].

   4. Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли отстоя в масле, массовой доли составных частей, длины тушек устанавливает изготовитель.

6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

   1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиоло­гических испытаний — по ГОСТ 26669.

Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.