Группа Н51
УДК 664.844:635.342:006.354
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ СОЮЗА СС
Р
К
ГОСТ
7586—71* *
Взамен
ГОСТ 7586—55
Технические условия
Dried white-headed cabbage.
Specifications
ОКП 91 6418
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. № 306 срок введения установлен
с 01.09.71
Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440 снято ограничение срока действия
Настоящий стандарт распространяется на белокочанную капусту, подвергнутую предварительной подготовке, бланшированию и сушке в сушильных аппаратах.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Сушеную капусту выпускают россыпью или в брикетах.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
Сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более 14 %.
По согласованию с потребителем сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более 8 %.
1.2. (Измененная редакция, Изм. 1, 2).
В зависимости от показателей качества сушеную капусту выпускают первого и второго сортов.
Сорт брикетированной капусты определяют сортом сушеной капусты, из которой изготовлены брикеты.
Свежая капуста, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1724—85. Для сушки должна при
меняться среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая свежая капуста.
На переработку не допускается свежая белокочанная капуста, в которой содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико- биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
Сушеная капуста должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
Органолептические и физико-химические показатели сушеной капусты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид Консистенция Вкус и запах Цвет Форма и размеры |
Капуста в виде равномерно нашинкованной стружки Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся Стружка эластичная, допускается легкая хрупкость. Сушеная капуста с пониженной массовой долей влаги — хрупкая Свойственные сушеной капусте, без посторонних привкусов и запахов Белый или светло-желтый. Допускается слабо-зеленоватый оттенок Стружка размером не менее 5 мм в наибольшем линейном измерении Допускаются частицы размером менее 5 мм в % от массы, не более: в сушеной капусте россыпью: 8 1 12 в сушеной брикетированной капусте с массовой долей влаги не более 14 % ■’ 13 1 15 |
|
Ю
Продолжение
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов |
|
|
первого |
второго |
|
|
Массовая доля стружки и частиц поджаренных, с черными пятнами, листьев и пластинок кочерыги, %, |
в сушеной брике массовой долей вл 17 |
^тированной капусте с аги не более 8 %: 20 |
|
не более в том числе массовая доля стружки с черными пятнами и пластинок |
3 |
12 |
|
кочерыги, %, не более Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки в мин, |
2 |
5 |
|
не более Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, |
25 |
— 25 |
|
не более Массовая доля минеральных при- |
0,0003 |
0,0003 |
|
месей (песка), %, не более Массовая доля сернистого ангид- |
0,01 |
0,01 |
|
рида, %, не более |
0,06 |
0,06 |
1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
Сушеная капуста для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.
Б сушеной капусте не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также капусты, поврежденной вредителями хлебных запасов, загнившей или заплесневевшей.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Содержание токсичных элементов в сушеной капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2а.1. Правила приемки — по ГОСТ 13341—77.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеной капусте проводят в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. ЛЬ 3).
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Отбор проб — по ГОСТ 13341—77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1—77, ГОСТ 13340.2—77, ГОСТ 25555.3—82, ГОСТ 25555.5—91.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26929-86—ГОСТ 26934-86.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342—77.
На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции приведены в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.3. (Исключены, Изм. № 1).
Разд. 4. (Исключен, Изм. № 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
|
Наименование продукции |
Код О КП |
|
Капуста белокочанная сушеная россыпью первого сорта: в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г |
91 6418 5111 |
|
в двойных пакетах массой нетто 200 г |
91 6418 5121 |
|
в двойных пакетах массой нетто 500 г |
91 6418 5124 |
|
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г |
91 6418 5134 |
|
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г |
91 -6418 5144 |
|
в бумажных коробках массой нетто 500 г |
91 6418 5154 |
|
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг |
91 6418 5164 |
|
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1000 г |
91 6418 5174 |
|
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг |
91 6418 5184 |
|
в металлических банках массой нетто 1 кг |
91 6418 5194 |
|
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг • |
91 6418 5204 |
|
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг |
91 6418 5214 |
|
в картонных барабанах массой нетто 1 кг |
91 6418 5224 |
|
Капуста белокочанная сушеная в брикетах первого сорта: в бумаге массой нетто 1 кг |
91 6418 5357 |
|
в металлических банках массой нетто 1 кг |
91 6418 5367 |
|
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг |
91 6418 5377 |
|
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг |
91 6418 5387 |
|
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг |
91 6418 5397 |
|
Капуста белокочанная сушеная россыпью второго сорта: в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г |
91 6418 6234 |
|
в двойных пакетах массой нетто 200 г |
91 6418 6244 |
|
в двойных пакетах массой нетто 500 г |
91 6418 6247 |
|
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г |
91 6418 6257 |
|
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г |
91 6418 6267 |
|
в бумажных коробках массой нетто 500 г |
91 6418 6277 |
|
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг |
91 6418 6287 |
П родолжение
Н
Код ОКП
аименование продукции|
91 |
6418 |
6297 |
|
91 |
6418 |
6307 |
|
91 |
6418 |
6317 |
|
91 |
6418 |
6327 |
|
91 |
6418 |
6337 |
|
91 |
6418 |
6347 |
|
91 |
6418 |
6407 |
|
91 |
6418 |
6417 |
|
91 |
6418 |
6427 |
|
91 |
6418 |
6437 |
|
91 |
6418 |
6447 |
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг
в металлических банках массой нетто 1 кг
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг
Капуста белокочанная сушеная в брикетах второго сорта:
в бумаге массой нетто 1 кг
в металлических банках массой нетто 1 кг
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг
В фанерных барабанах массой нетто 1 кг
(Измененная редакция, Изм. № 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
Пищевая и энергетическая ценность сушеной белокочанной капусты (100 г)
|
Наименование продукции |
Углеводы, г |
Витамины, мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||
|
Р-каро- тин |
в. |
в2 |
РР |
с |
|||
|
Капуста белокочанная сушеная |
47,6 |
— |
0,2 |
0,32 |
2,56 |
80,0 |
249 |
(Введено дополнительно, Изм. № 2)
.Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (октябрь '1994 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными
в октябре 1982 г., июне 1987 г., ноябре 1990 г.
(ИУС 1—83, 9—87, 2—91).
1
