---

ГОСТ 97 6-81* Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленносттСтр. 1 из ЗІ.іемки

ГОСТ 976-81

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

IVJLzKJi А /jJf JHLїї $ jtixJeAJl JtMl Ixv JAxlJtxAJi

КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ

ТІ РОАД КІТII тіігіт ттгппі
111 С/lVxPxXXLJXJc/JtlJnLvzv/1 JeJL

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
МоскваУ

Группа Н69

ДК 664.315.001.4:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАРГАРИН, ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ, гост

КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ 976 81

П

Взамен

ГОСТ 976-69

РОМЫШЛЕННОСТИ

Правила приемки и методы испытаний

Margarine, confectionery', cooking and baking fats.
Acceptance rules and test methods

ОКСТУ 9142

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 июля 1981 г. № 3647 дата введения установлена

01.07.82

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.04.92 № 359

Настоящий стандарт распространяется на маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности и уста­навливает правила приемки и следующие методы испытаний — оп­ределение:

цвета; вкуса и запаха; консистенции; прозрачности; массовой доли влаги и летучих веществ; кислотного числа жира; кислотности маргарина; массовой доли жира; температуры плавления; температу­ры застывания; твердости; массовой доли поваренной соли; стойкос­ти жидкого маргарина; массовой доли твердых триглицеридов.

Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте, указаны в приложении 2.

Стандарт предусматривает прямое применение международного стандарта Комиссии Кодекс Алиментариус ФАО/ВОЗ при ООН Codex Stan 32—1981 в части определения массовой доли поваренной соли методом титрования (приложение 3).

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Издание (сентябрь 2002 г.) с Изменениями № /, 2, утвержденными

в сентябре 1986 г. , апреле 1992 г., Поправкой (ИУС 12—86, 7—92, 4—2000).

© Издательство стандартов, 1981

© ИИК Издательство стандартов, 2002С. 2 ГОСТ 976—S1

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

   1. Продукцию принимают партиями.

Партией считают количество маргарина или жира одного наиме­нования, выработанное за сутки или смену, с одинаковыми показа­телями качества и сопровождаемое одним документом о качестве с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака, адреса и подчиненности;

наименования и сорта продукции;

даты выработки и количества мест;

массы партии;

результатов испытаний;

номера партии или смены и даты отгрузки;

срока хранения (в сутках);

обозначения настоящего стандарта.

Определение партии и содержание документа о качестве жидких и незастывших маргарина или жира по ГОСТ 5471—83.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

одну пачку маргарина или жира, фасованного в потребительскую тару;

пробу массой 200 г от одной из упаковочных единиц для нефасо­ванного маргарина или жира.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

от партии массой 6 т и более — от каждых 1,5 т продукции одну упаковочную единицу; от партии массой менее 6т — четыре упако­вочных единицы;

для маргарина или жира, фасованного в потребительскую тару, — одну пачку⁷ из середины каждой упаковочной единицы, отобранной от I т продукции массой партии 4 т и более, и четыре пачки при массе партии менее 4 т.

При получении неудовлетворительных результатов испыта­ний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испыта­ния на удвоенной выборке или пробе. Результаты повторных испы­таний распространяются на всю партию.ГОСТ 976-81 С. 3

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

   1. Метод отбора проб

      1. Точечную пробу маргарина или жира отбирают щупом из каждой отобранной для контроля упаковочной единицы.

При отборе точечных проб из ящиков щуп погружают на всю длину по диагонали от ториевой стенки ящика к центру.

При отборе точечных проб из бочек, фляг и барабанов щуп погружают на всю длину наклонно от края тары к центру.

С точечной пробы маргарина или жира шпателем срезают неох- ватываемую стенками щупа часть точечной пробы по всей длине.

Оставшийся в щупе маргарин или жир возвращают на прежнее место и поверхность аккуратно заделывают.

Точечную пробу охлажденного до минусовых температур марга­рина отбирают нагретым щупом, для чего щуп сначала опускают в горячую воду температурой от 50 до 70 °С, затем насухо вытирают.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Во избежание расслоения маргарина банку осторожно вращают или содержимое банки тщательно перемешивают шпателем. Как только маргарин приобретает необходимую подвижность, банку вы­нимают и продолжают перемешивать пробу вращательным движени­ем банки или шпателем до загустения массы, после чего из пробы отбирают навески для проведения испытаний физико-химических показателей.С. 4 ГОСТ 976—S1

Содержимое банки с объединенной пробой жидкого маргарина или жира тщательно перемешивают шпателем, после чего отбирают навески для проведения анализов.

Допускается перемешивание объединенной пробы массой более 200 г проводить в емкости соответствующего объема по п. 2.1.5.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Проба сопровождается актом отбора пробы с указанием наимено­вания отправителя, предприятия-изготовителя, наименования про­дукта, обозначения стандарта, номера партии, смены, даты выработ­ки и даты отбора пробы, фамилий и подписей лиц, отобравших пробу, и цели отбора пробы.

для твердого маргарина или жира, выработанных на линиях холодильный барабан-вакуумкомплектор, — не ранее, чем через 24 ч после выработки, на линиях с вытеснительными охладителями — при достижении температуры 18 °С в каждой точечной пробе;

для маргарина или жира, фасованных в потребительскую тару, — сразу после выработки в каждой пачке, отобранной в соответствии с пп. 1.3 и 1.4;

для жидкого маргарина в объединенной пробе — сразу после выработки.ГОСТ 976-81 С. 5

Цвет твердого маргарина и жиров определяют осмотром среза точечной пробой или осмотром среза пачки при температуре продук­та (18±1)°С.

Цвет жидких жиров определяют при температуре продукта 20—25 °С, цвет жидкого маргарина при температуре продукта 25—32 °С осмотром объединенной пробы объемом не менее 30 см³, помешенной в стакан из бесцветного стекла наружным диаметром 40 мм и высотой 60 мм. При этом отмечают однородность окраски и ее оттенки. Стакан устанавливают на листе белой бумаги и рассматривают в проходящем свете.

Запах и вкус маргарина и жиров определяют органолептически при температуре продукта (18±1) °С. При определении вкуса количе­ство продукта должно быть достаточным для распределения по всей полости рта.

Продукт подвергают разжевыванию в течение 20—30 с без прогла­тывания.

Консистенцию твердого маргарина или жира определяют при температуре продукта (18+1) °С разрезанием в трех местах пачки или точечной пробы нефасованного маргарина или жира. При этом просматривают состояние, форму и поверхность среза.

О консистенции судят по прилагаемому усилию при разрезании, изменению или сохранению структуры, наличию или отсутствию вкраплений маргарина или жира другой консистенции, наличию или отсутствию влаги на срезе.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Баня водяная.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498—90 и норма­тивно-технической документации, с ценой деления 1 °С.

Пробирки Ш-14-120, П1—14—150, П1-14-200, П1-16-120, П1-16-150, Ш-16-200, Ш-21-120, Ш-21-150, Ш-21-200, П2-14-120, П2-14-150, П2-14-200, П2-16-120, П2-16-150, П2-16-200, П2-21-120, П2-21-150 или П2-2І-200 ХС по ГОСТ 25336-82.С. 6 ГОСТ 976—S1

Стаканы В-1-100, В-1-150 или В-1-250 ТС по ГОСТ 25336-82.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

В стакане на водяной бане при температуре 50—70 °С расплавляют 70—100 г жира. Затем в пробирку наливают расплавленный жир и рассматривают его в проходящем и отраженном свете на фоне белого экрана.

При наличии в жире пузырьков воздуха (кажущаяся муть) про­бирку помещают в водяную баню на 2—3 мин, после чего определяют прозрачность жира.

Метод применим в интервале измерений от 10 до 50 %. Предел возможных значений абсолютной погрешности измерений ±0,08 % при доверительной вероятности 0,95.

Метод применяют при разногласиях в оцен ке качества продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

Весы лабораторные по ГОСТ 24104—88¹, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г или другие весы такого же класса точности.

Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечи­вающим погрешность поддержания температуры не более 3 °С.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498—90 и норма­тивно -технической документации, с ценой деления 1 °С.

Эксикатор 2—190 или 2—250 по ГОСТ 25336—82 с прокаленным хлористым кальцием.

Стаканы В-1—250 ТС по ГОСТ 25336—82.

Плитка электрическая бытовая по ГОСТ 14919—83.

Пинцет.

Стакан сушат 2 ч при 120 °С, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают с записью результата в граммах до третьего десятичного знака.

В стакан взвешивают около 3 г маргарина с записью результата в граммах до третьего десятичного знака.

Стакан ставят на электроплитку температурой 160—180 °С, непре­рывно помешивают его содержимое круговыми движениями, неГОСТ 976-81 С. 7

допуская разбрызгивания. Окончательное удаление влаги определяют по отсутствию потрескивания и изменению окраски маргарина до светло-коричневой. Для удаления влаги со стенок стакана его допол­нительно высушйваю і в сушильном шкафу 30 мин при 100—105 ^ПС. Стакан охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают с записью результата в граммах до третьего десятичного знака.

Массовую долю влаги и летучих веществ (.¥) в процентах вычис­ляют по формуле где — масса стакана с маргарином до высушивания, г;

т₂— масса стакана с маргарином после высушивания, г; т — масса маргарина, г.

За результат испытания принимают среднее арифметическое ре­зультатов двух параллельных определений.

Допускаемые расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,2 %.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последую­щим округлением результата до первого десятичного знака.