Розробляння нових видів продукції, не передбаченої класифікаційними стандартами
Розробляння нових видів продукції, не передбаченої класифікаційними стандартами, здійснюють у послідовності, викладеній у 5.1.1; у цьому разі замість проекту рецептури розробляють два документи — проект ТУУ та проект рецептури, що не містить норм показників якості. Розробляння та викладання технологічної інструкції залишають без змін.
Проекти ТУУ розробляють згідно з ДСТУ 1.3 і погоджують з центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я та структурним підрозділом у сфері хлібопечення центрального органу виконавчої влади з питань аграрної політики або галузевою асоціацією (об’єднанням).
Розробник володіє правом інтелектуальної власності на розроблену документацію згідно з чинним законодавством.
Власником документації є юридична чи фізична особа, яка оплатила розроблення нової документації або розробила її за власні кошти.
ПОСТАВЛЕННЯ ПРОДУКЦІЇ НА ВИРОБНИЦТВО
Підставою для поставлення продукції на виробництво є затверджений акт (протокол) приймальної комісії (додаток В).
Рішення про підписання акта (протоколу) приймальна комісія приймає за згодою голови та більшості членів комісії.
Якщо виникають розбіжності, члени комісії, не згодні з рішенням, записаним в акті (протоколі), підписують акт (протокол) з позначкою «З особливою думкою» і оформлюють письмово свою особливу думку.
Особливі думки є невід’ємною складовою частиною акта (протоколу) і їх додають до нього.
Акт (протокол) вважають чинним, якщо його підписали без зауважень не менше ніж 2/3 фактичного складу комісії.
Поставлення продукції на виробництво охоплює:
комплектування нормативної та технологічної документації на нові види продукції;
готування підприємства до випуску нової продукції;
проведення державної санітарно-епідеміологічної експертизи технічних умов, а на продукцію дієтичну, оздоровчу, профілактичну та виготовлену з використовуванням нетрадиційних видів сировини — також експертизу рецептури.
Для поставлення на виробництво продукції, освоєної раніше іншим підприємством (з використовуванням документації, одержаної від власника оригіналу за договірними зобов’язаннями) здійснюють готування підприємства до випуску цієї продукції та представляють зразки для підтвердження якості приймальній комісії.
Поставлення на виробництво продукції за документацією іноземних фірм (далі — фірм) охоплює готування нормативної та технологічної документації фірми для використовування підприємством- виробником, освоєння продукції на виробництві.
Під час готування документації враховують гарантійні зобов’язання фірми згідно з відповідною угодою, вимоги чинного законодавства щодо безпеки життя і здоров’я населення та охорони довкілля, умови реалізації та споживання хлібопекарської продукції.
Документацію фірми переоформлюють (роблять переклад текстової частини, приводять у відповідність до чинних стандартів і норм) та (або) вносять до неї відповідні зміни чи розробляють, у разі необхідності, новий документ.
За умови, якщо перехід на вітчизняні нормативи погіршує вимоги, встановлені документацією фірми, то норми і вимоги фірми повинні бути збережені без змін.
Під час готування документації необхідно використовувати подвійне позначення документа (фірми і підприємства-виробника) або спеціальний штамп (надпис): «За ліцензією» або «За контрактом», а також зазначати назву фірми і країни.
Розроблення, побудову, викладання та оформлення технічних умов (ТУУ) на цю продукцію здійснюють згідно з ДСТУ 1.3.
Код УКНД
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
(об’єднання, організації)
ДОДАТОК А
(рекомендований)
ФОРМА РЕЦЕПТУРИ ДЛЯ ПРОДУКЦІЇ, ЯКУ ВИРОБЛЯЮТЬ
ЗГІДНО З КЛАСИФІКАЦІЙНИМИ СТАНДАРТАМИ
назва підприємства (об’єднання, організації) та його підлеглість
Код ДКПП
УЗГОДЖУЮ
Керівник організації, на базі якої створено приймальну комісію
підпис розшифрування підпису
«___» 20 р.
підпис розшифрування підпису
«___» 20 р
.
РЕЦЕПТУРА
назва виробу позначення рецептури
згідно з ДСТУ, ГСТУ, СОУ, ТУУ
номер нормативного документа на дану групу продукції
Виробляють за технологічною інструкцією ТІУ
позначення технологічної інструкції
Чинна від
Рекомендована до затвердження та узгоджена
назва приймальної комісії
Акт (протокол) № від
РОЗРОБЛЕНА
назва підприємства-розробника
1 Характеристика виробу:
маса, в кілограмах;
органолептичні показники якості згідно з таблицею 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники якості
|
Назва показника |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд: форма поверхня колір розміри (для паличок хлібних та соломки) Стан м’якушки (крім виробів зниженої вологості) Внутрішній стан (для виробів зниженої вологості) Смак Запах Крихкість (для виробів зниженої вологості) |
|
Фізико-хімічні показники якості згідно з таблицею 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники якості
|
Назва показника |
Норма |
|
Вологість, %, не більше ніж Кислотність, град., не більше ніж Пористість м’якушки, %, не менше ніж (крім виробів зниженої вологості) Масова частка цукру в перерахунку на суху речовину, (% ± 1,0) Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, (% ± 0,5) Коефіцієнт набухання (для бубличних виробів) Тривалість повного набухання (для сухарних виробів) |
|
При м ітка 1. Номенклатура показників якості та їх назва повинні відповідати класифікаційному стандарту на дану групу продукції.
Примітка 2. За відсутності класифікаційного стандарту рецептура на продукцію, що її розробляють, не містить таблиці 1 і 2, які подають у технічних умовах.
Прим ітка 3. Співвідношення сировини за масою на 100 кг борошна (згідно з табли цею 3)
Таблиця 3 — Співвідношення сировини за масою на 100 кг борошна
|
Назва сировини |
Витрата сировини, кг |
|
|
Разом |
Мінімальний вихід виробів за вологості борошна 14,5 % .
Інформаційні відомості про енергетичну цінність, вміст білка, жиру та вуглеводів у 100 г виробів.
Керівник технологічної служби під
приємства (об’єднання, організації)
підпис розшифрування підписуДОДАТОК Б
(рекомендований)
ФОРМА ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ІНСТРУКЦІЇ
назва підприємства (об’єднання, організації) та його підлеглість
У
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
(об’єднання, організації)
ЗГОДЖУЮКерівник організації, на базі якої створено приймальну комісію
підпис розшифрування підпису
«___» 20 р.
підпис розшифрування підпису
«___» 20 р
.
ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ
на виробництво
назва виробу
позначення документа
Чинна від
Вступна частина: коротка характеристика процесу виробництва виробу.
Характеристика виробу: посилання на рецептуру або ТУУ.
Опис технологічного процесу:
готування сировини до виробництва;
опис етапів технологічного процесу із зазначенням типу устатковання, що його використовують;
таблиця витрати сировини по стадіях технологічного процесу з параметрами.
Приймальний контроль готової продукції — згідно з ГОСТ 5667, ГОСТ 5668, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094 тощо.
К
розшифрування підпису
ерівник технологічної служби підприємства (об’єднання, організації)підпис
ДОДАТОК В
(рекомендований)
ФОРМА АКТА (ПРОТОКОЛУ) ПРИЙМАЛЬНОЇ КОМІСІЇ
ЗАТВЕРДЖУЮ
Голова приймальної комісії (дегустаційної комісії)
підпис розшифрування підпису
« » 20 р.
АКТ (ПРОТОКОЛ) №
приймальної комісії
ПРИЙМАЛЬНА КОМІСІЯ (ДЕГУСТАЦІЙНА КОМІСІЯ),
ПРИЗНАЧЕНА (ЗАТВЕРДЖЕНА) НАКАЗОМ (ПОСТАНОВОЮ, РОЗПОРЯДЖЕННЯМ)
назва організації
від № , розглянувши зразки продукції та проекти документації (РЦУ, ТУУ),
представлені підприємствами: , назви підприємств (об’єднань, організацій)-розробників із зазначенням розробленої продукції
ВВАЖАЄ:
Розроблена продукція за показниками якості відповідає (не відповідає) вимогам споживача та промисловості.
Показники якості продукції, введені до рецептури, відповідають
назві класифікаційного стандарту або ТУУ на
дану групу продукц ії
РЕКОМЕНДУЄ:
Продукцію
до виробництва, передачі замовникові, доопрацювання
чи повторного подання, не виробляти тощо
Документи
рецептуру, ТУУ тощо
до затвердження.
Додаток. У додатку можна наводити особливі думки членів приймальної комісії, перелік недоліків продукції та документів тощо.
Члени комісії
посада, організація особистий підпис розшифрування підпису
ДОДАТОК Г
(довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия (Збірник рецептур на хліб та хлібобулочні вироби). — М.: Агропромиздат, 1986.
ISO 4120 Sensory analysis — Methodology — Triangualar test (Органолептичне оцінювання. Методологія. Тримірне тестування)
Химический состав пищевых продуктов: Справочник (Хімічний склад харчових продуктів: Довідник). — М.: Агропромиздат, 1987 — т. 1, 2.
ЄДРПОУ Єдиний державний реєстр підприємств і організацій України.
УКНД 03.100.50; 67.060
Ключові слова: хліб, хлібобулочні вироби, розроблення, поставлення на виробництво, акт приймальної комісії.
Редактор Ж. Волкова
Технічний редактор О. Касіч
Коректор Т. Нагорна
Верстальник С. Павленко
Підписано до друку 16.10.2006. Формат 60 х 84 1/8.
Ум. друк. арк. 1,39. Зам. Ціна договірна.
Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»
03115, Київ, вул. Святошинська, 2
