Страница 4: ДСТУ 4733:2007. Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови (62228)

• цукор-пісок, цукор рідкий, (цукровий сироп) згідно з ДСТУ 2316, ДСТУ 3357;

• мед натуральний згідно з ДСТУ 4497;

• цукор ванільний згідно з ДСТУ 1009;глюкоза кристалічна гідратна згідно з ДСТУ 4464;

• мармелад згідно з ДСТУ4333;

• шоколад згідно з ДСТУ 3924;

• какао порошок згідно з ДСТУ 4391;

• шоколадна маса та шоколадна глазур для морозива згідно вимогам цього стандарту;

• ароматична глазур та ароматичне покриття для морозива згідно вимогам цього стандарту;

• фруктове (овочеве) покриття для морозива згідно вимогам цього стандарту;

• печиво згідно з ДСТУ 3781;

• карамель згідно з ДСТУ 3893;

• цукерки згідно з ДСТУ 4135;

• вироби кондитерські пастильні згідно з ДСТУ ГОСТ 6441;

• вафлі для морозива згідно з чинними нормативними документами;

• патока крахмальна згідно з ДСТУ 4498;

• підсолоджувачі: Е-420 - сорбіт, Е-967 - ксиліт, Е-950 - ацесульфам згідно з чинними нормативними документами;

• ванілін згідно з ДСТУ 1009;

• кислота лимонна згідно з ДСТУ ГОСТ 908;

• кислота винна харчова згідно з гост 21205;

• гліцерин фармакологічний згідно з чинними нормативними документами;

• декстрини згідно з ГОСТ 6034;

• ароматизатори, кондитерські вироби, крохмале-патокові продукти, інші харчосмакові продукти, згідно чинних нормативних документів зарубіжного та вітчизняного виробництва, що дозволені до застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я на використовування в данній галузі.

• яйця курячі харчові згідно з ГОСТ 27583;

• порошок яєчний згідно з ГОСТ 2858;

• продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363.

• прянощі згідно з чинними нормативними документами;

• коріандр згідно з ГОСТ 29055;

• кориця згідно з ГОСТ 29049;

• горіх мускатний згідно з ГОСТ 29048 або мускатний колір згідно

з ГОСТ 29051;

• гвоздика згідно з ГОСТ 29047;

• кардамон згідно з ГОСТ 29052;

• шафран згідно з чинними нормативними документами;

• мак згідно з ГОСТ 12094;

• кунжут ГОСТ 12095.

• чай чорний згідно з ГОСТ 1937, ГОСТ 1938;

• чай зелений згідно з ГОСТ 3716;

• кава натуральна згідно з ГОСТ 6805;

• кава натуральна розчинна згідно з ДСТУ 4394;

• кава натуральна із згущеним молоком і цукром згідно з ГОСТ 719;

• барвники:

• сік журавлини та сік смородини згідно з ГОСТ 656;

• плоди бузини згідно з ГОСТ 21536;

• барвники натуральні харчові згідно з ДСТУ 3845;

• барвники натуральні згідно з чинними нормативними документами:

Е-101 - рибофлавіни, Е-120 - кармін, Е-140 -хлорофіли, Е-141 - мідні комплекси хлорофілів, Е-150а - цукровий колер І простий, Е-150в - цукровий колер ІІ, Е-150с - цукровий колер ІІІ, E-15(.)d - цукровий колер IV, Е-160а - каротини, бета- каротин, екстракти натуральних каротинів, Е-160с - маслосмоли паприки,

екстракт паприки, капсофук-син, капсантен, Е-162 - червоний буряковий, Е-

163 - антоціани, екстракт із шкірочки винограду, енобарвник, екстракт із чорної смородини, Е-164 -шафран;

• стабілізатори і емульгатори згідно з чинними нормативними документами: Е-4(1 - альгінат натрія, Е-4(6 - агар, Е-4(7 - каррагінан і його натрієва, калієва і амонійна солі, включно фурцеллеран, Е-41( - камедь рожкового дерева, Е-412 - гуарова камедь, Е-415 - ксантанова камедь, Е-417 - тари камедь, Е-322 -

лецетини, Е-433 - поліоксиетиленсорбітан моноолеат, Е-44( - пектин, Е-46( -

целлюлоза, Е-461 -метилцелюлоза, Е-466 - карбоксиметилцеллюлоза натрієва сіль, Е-471 - моно-дигліцеріди жирних кислот, Е-473 - ефіри сахарози та

жирних кислот, Е-14(4 - крохмаль окислений, Е-145( - ефір крохмалу і натрієвої солі октенілянтарної кислоти;

• агар харчовий ( Е 406) згідно з ГОСТ 16280;

• желатин харчовий згідно з ГОСТ 11293;

• крохмаль кукурудзяний сухий згідно з ДСТУ 3976;

• крохмаль картопляний, окрім другого сорту, згідно з ДСТУ 4286;

• борошно пшеничне вищого гатунку згідно з ГОСТ 26574;

• борошно пшеничне вищого гатунку згідно з чинними нормативними доку­ментами

• пектин згідно з ГОСТ 29186;

• інші натуральні барвники, стабілізатори, емульгатори, ароматизатори натуральні та ідентичні натуральним згідно чинних нормативних документів вітчизняного та закордонного виробництва, що призначені для виробництва морозива та дозволені до застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я на використовування в даній галузі.

сфері охорони здоров’я.

1. 10. Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на виробництво, супроводжують документом, що підтверджує їх відповідність нормативним документам.

   11. Для визначення відповідності якості сировини проводять вхідний контроль продукції згідно з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.

   12. Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам МБВ № 5061 [4] і Сан Пін 8.8.1.2.3.4-000 [ 13], за вмістом радіонуклідів - вимогам ДР [5].

2. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

   1. Під час виробництва морозива необхідно керуватись вимогами, встановленими ДСП 4.4.4.011[2].

   2. Повітря робочої зони виробничих приміщень повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.

   3. Виробничі приміщення мають бути обладнані вентиляцією у відповідності до СНиП 2.04.05 [7].

   4. Технологічне устаткування повинно відповідати вимогам

ГОСТ 12.2.003.

ГОСТ 12.3.002.

7. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Контроль за станом довкілля, який включає охорону атмосферного повітря, контроль скидання стічної води і охорону грунту, повинен проводитись у відповідності до вимог:

• ДСП 201 [8];

• СанПиН 4630 [9];

• СанПиН 42-128-4690 [10];

• ГОСТ 17.2.3.02.

8. МАРКУВАННЯ

   1. Маркування спожиткової тари з продуктом повинно містити наступну інформацію:

• назву морозива;

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

• товарний знак виробника (за наявності);

• масу нетто, г;

• склад морозива у порядку переваги складників, у тому числі харчових добавок та ароматизаторів, що використовувалися у його виробництві;

• калорійність та поживну цінність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 грамів харчового продукту;

• кінцеву дату споживання “Вжити до” або дату виробництва та строк придатності;

• номер партії;

• умови зберігання;

• штрих код згідно з ДСТУ 3147 (для спожиткової тари)

• позначення цього стандарту.

Примітка 1. Допускається наносити іншу інформацію, яка не суперечить чинному законодавству України.

• назву морозива;

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;

• товарний знак виробника (за наявності);

• кінцеву дату споживання “Вжити до” або дату виробництва та строк придатності;

• умови зберігання;

• номер партії;

• позначення цього стандарту.

Додатково на кожну одиницю транспортної тари наносять наступні інформаційні дані:

1. на транспортну тару з упакованим морозивом:

1. кількість пакувальних одиниць і масу нетто пакувальної одиниці, г;

2. масу нетто морозива в транспортнії тарі, г, кг;

2. на транспортний пакет з транспортною тарою, з упакованим морозивом:

1. масу брутто, кг;

2. кількість одиниць транспортної тари.

(власна назва, за наявності)

(власна назва, за наявності)

(власна назва, за наявності)

8.7 Етикетку для морозива для хворих на цукровий діабет узгоджують з центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

Приклад етикетки для морозива для хворих на цукровий діабет наведено у додатку Г.

9 ПАКУВАННЯ

• на дрібно фасоване, масою нетто порції від 20 г до 250 г;

• крупно фасоване, масою нетто порції від 250 г до 2 000 г.

Т а б л и ц я 6 - Границі допустимих мінусових відхилень маси нетто фасованого морозива

Межа відхилень маси нетто в більшу сторону, від номінальної кількості, не нормується.

До маси нетто порції морозива з вафельними виробами входить маса цих виробів, відповідно п.5.2.7.

Використовуються тара та пакувальні матеріали для контакту з харчовими продуктами згідно з чинними нормативними документами, або з дозволу центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

• пакетики з лакованого целофану;

• пакетики з поліпропіленової плівки;

• пакетики з пергаміну;

• пакетики з підпергаміну;

• пакети з поліетиленової плівки для молочних продуктів;

• алюмінієву фольгу;

• алюмінієву кашированну або ламіновану фольгу;

• кульки і конуси з кришками з комбінованих і полімерних матеріалів;

• стаканчики з полістиролу з кришками;

• стаканчики з комбінованого матеріалу з кришками;

• стаканчики з паперу з водостійким покриттям із кришками;

• креманки;

• відерця;

• коробки з картону;

• коробочки, стаканчики, лотки й інші види споживчої тари з полімерних матеріалів із кришками;

• інша тара та пакувальні матеріали,

що відповідають вимогам чинної нормативної документації.