Страница 2: ДСТУ 1052:2005. Гірчиця харчова. Загальні технічні умови (61587)

Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів у гірчиці

Таблиця 4 — Мікробіологічні показни ки гірчи ці

• порошок гірчичний згідно з чинними нормативними документами;

• насіння гірчиці згідно з ГОСТ 9159;

• олію соняшникову, не нижче першого ґатунку згідно з ГОСТ 1129, чи олію гірчичну згідно з ГОСТ 8807;

• майонез згідно з ГОСТ 30004.1;

• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);

• сіль кухонну харчову, вищого ґатунку, помелів № 0 і № 1 згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

• кислоту оцтову лісохімічну харчову згідно з ГОСТ 6968;

• оцет спиртовий харчовий натуральний згідно з ДСТУ 2450;

• ки сл оту оцтову кваліфікації п р одукт «чистий» згідно з чинними нормативними доку­ментами;

• воду питну згідно з ГОСТ 2874;

• порошок яблучний згідно з чинними нормативними документами;

• лист лавровий згідно з ГОСТ 17594;

• перець чорний згідно з ГОСТ 29050;

• гвоздику згідно з ГОСТ 29047;

• корицю згідно з ГОСТ 29049;

• горіх мускатний згідно з ГОСТ 29048;

• кардамон згідно з ГОСТ 29052;

• перець духмяний згідно з ГОСТ 29045;

• розчин кропової ефірної олії в етиловому спирті згідно з РСТ УССР 1228 чи іншими чин­ними нормативними документами;

• борошно пшеничне першого чи д руго го ґатунку згідно з чинними нормативними доку­ментами;

• хрін-корінь свіжий згідно з ДСТУ 294 або порошок з кореня хрону вітчизняного вироб­ництва згідно з чинними нормативними документами чи імпортного виробництва згідно з вис­новком державної санітарно-епідеміологічної експертизи;

• стабілізатори (згущувачі): гуарова камедь (E 412), ксантанова камедь (E 415) та камедь рожкового дерева (E 410), дозволені для використовування у харчових продуктах, згідно з [2], за технологічної необхідності.

Під час виробництва гірчиці можна використовувати інші види сировини згідно з чинними нормативними документами або дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

3. 2. Не дозволено під час виробництва гірчиці застосовувати не дозволені в установле­ному порядку харчові добавки та модифіковану сировину.

   3. На переробку не допустима сировина, в якій залишкова кількість токсичних елементів, мікотоксинів перевищує максимально допустимі рівні, встановлені [1], пестицидів, встановлених [3].

   4. Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівні, які встановлені в [4].

   5. На сировину, що надходить для виробництва гірчиці, повинен бути документ, що підтверджує її якість та безпеку.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

   1. Під час виробництва гірчиці треба керуватися вимогами, що передбачені [5] і [6].

   2. Технологічні процеси виробництва повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.

   3. Вимоги безпеки до технологічного устатковання встановлюють згідно з ДСТУ 3235, ГОСТ 12.2.003.

   4. Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.

Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати вимогам [7].

5. 6. Загальні вимоги пожежної безпеки згідно з ГОСТ 12.1.004.

6. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

6. 1. Стічні води, що утворюються під час виробництва гірчиці, треба очищати, і вони по­винні відповідати вимогам [8].

   2. Охороняють атмосферне повітря населених місць згідно з вимогами ГОСТ 17.2.3.02 і [9].

   3. Охороняють ґрунт від забруднення побутовими та промисловими відходами відповід­но до вимог [10].

7. МАРКУВАННЯ

   1. На кожній одиниці споживчої тари з продукцією має бути марковання, що містить вик­ладену державною мовою таку інформацію:

• назву продукту;

• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробниц­тва, а для імпортованих харчових продуктів — назву, повну адресу і телефон імпортера;

• кількість нетто харчового продукту у грамах;

• склад харчового продукту у порядку переваги складників, у тому числі харчових добавок та ароматизаторів, що використовувались у його виробництві;

• калорійність та пожи вну цінність із вказівкою на кількість біл ка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 грамів харчового продукту;

• кінцеву дату споживан ня «Вжити до» або дату виробництва та термін придатності;

• номер партії виробництва;

• умови зберігання;

• знак відповідності (для сертифікованої продукції);

• познаку цього стандарту;

• штрих-код.

На кожну одиницю транспортної тари наносять маркован ня, що характеризує продукцію:

• назву продукту;

• назву та адресу виробника і місце виготовлення;

• кількість пакован их одиниць і масу нетто пакованої одиниці;

• кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання;

• умови зберігання;

• познаку цього стандарту.

7.5 Гірчицю для експорту маркують за погодженням із замовником. Дозволено маркувати продукцію кількома мовами.

8. ПАКУВАННЯ

   1. Гірчицю випускають фасованою у спожиткову тару:

• скляні бан ки згідно з ГОСТ 5717 чи іншими чинними нормативними документами ма­сою нетто не більше ніж 250 г;

• короб ки з полістиролу марок УПМ-0503, УПМ-0508, УПС-0801 згідно з ГОСТ 28250 та інших марок, дозволених до застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охо­рони здоров’я України для контакту з харчовими продуктами, виготовленими з полістирольної стріч ки згідно з чинними нормативними документами, масою нетто не більше ніж 100 г;

• пакети з термозварних полімерних і комбінованих матеріалів, дозволених до застосу­вання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для контакту з харчовими продуктами, згідно з чинними нормативними документами масою нетто не більше ніж 200 г, у т.ч. одноразові пакети масою нетто від 5 г до 15 г;

• полімерну тару (пакети, коробочки, стаканчики) з герметичною кришкою, дозволену до застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для кон­такту з харчовими продуктами, згідно з чинними нормативними документами, масою нетто не більше ніж 250 г.

Пакети, коробочки і стаканчики з полімерних матеріалів закупорюють способом, що забез­печує належне зберігання та цілісність продукту:

• коробки з полістиролу герметично запаюють алюмінієвою фольгою, покритою термо- зварним лаком, згідно з чинними нормативними документами, чи імпортною фольгою за наяв­ності позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

• пакети з полімерних і комбінованих матеріалів повинні бути термічно запаяні чи герме­тично закриті ґвинтовими полімерними ковпачками (кришками);

• полімерну тару закривають кришками (ковпачками) з полімерних матеріалів для контакту з харчовими продуктами згідно з чинними нормативними документами чи імпортних, дозволе­них центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

Значення допустимих мінусових відхилів кількості фасованої продукції в пакованій одиниці, заповненій за масою, від номінальної кількості повинне бути не більшим від границі допусти­мих мінусових відхилів Т згідно з [11], значення яких наведено у таблиці 5.

Таблиця 5 — Границі допусти мого мінусового відхилу кількості продукції в пакованій одиниці

Відхил маси нетто в сторону збільшення не обмежено.

8. 8. Пакують гірчицю згідно з ГОСТ 13799.

9. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

   1. Транспортування та зберігання гірчиці - згідно з ГОСТ 13799.

   2. Гірчицю зберігають у сухих чистих, добре вентильованих приміщеннях за температури від 0 ^оС до 20 ^оС і відносної вологості повітря, що не перевищує 75 %. Продукцію, фасовану в скляну тару, не можна зберігати при світлі.

10. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

    1. Відбирання проб — згідно з ГОСТ 26313, готування проб — згідно з ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

    2. Контролювання зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевих кришок — згідно з ГОСТ 8756.18.

Визначання органолептичних показників, маси нетто — згідно з ГОСТ 8756.1, фізико-хімічних показників — згідно з нормативними документами, наведеними у табли ці 2.