ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначання заліза)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина та продукти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 30089-93 Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты (Олії. Метод визначання ерукової кислоти)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-адсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е (Олії. Методи визначання масових часток вітамінів А та Е)
ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава (Олії. Метод визначання жирнокислотного складу)
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом но- эмиссионным методом (Продукти харчові. Методика визначання токсичних елементів атомно-емісійним методом).
ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
Терміни та їх визначення вжиті в цьому стандарті згідно з ДСТУ 2423, ДСТУ 2575.
купажовані олії
Суміш олій зі збалансованим складом насичених та ненасичених жирних кислот.
КЛАСИФІКАЦІЯ
Олії куп ажовані залежно від технології, скл аду компонентів, показників якості і безпеки поділяють на види, зазначені у таблиці 1.
Таблиця 1 — Класифікація олій купажованих
|
Види та склад компонентів олій купажованих |
Співвідношення компонентів олій купажованих, % |
|
Нерафіновані гідратовані олії купажовані |
|
|
Соняшникова, соєва |
60:40 80:20 |
|
Соняшникова, гірчична |
80:20 |
|
Соняшникова, ріпакова |
70:30 |
|
Соняшникова, лляна |
85:15 |
|
Рафіновані дезодоровані олії купажовані |
|
|
Соняшникова, ріпакова, соєва |
35:40:25 40:35:25 60:20:20 |
|
Соняшникова, соєва |
30:70 40:60 60:40 |
|
Соняшникова, ріпакова |
50:50 70:30 |
|
Соняшникова, ріпакова, пальмова |
30:40:30 50:30:20 60:20:20 |
|
Соняшникова, ріпакова, пальмовий олеїн |
30:40:30 |
|
Соняшникова, пальмовий олеїн |
70:30 |
|
Соняшникова, оливкова |
80:20 |
|
Соєва, кукурудзяна |
60:40 |
|
Соєва, оливкова |
60:40 |
|
Соєва, пальмова |
75:25 60:40 |
|
Соєва, пальмовий олеїн |
70:30 |
|
Примітка 1. Олії купажовані нерафіновані та рафіновані дезодоровані з вмістом олії соняшникової можуть бути вимороженими. Олії купажовані рафіновані дезодоровані можуть бути вибіленими. Примітка 2. Для безпосереднього вживання в їжу, поставки в торговельну мережу та на підприємства ресторанного господарства призначена олія купажована нерафінована гідратована, до складу якої входять тільки пресові олії — соняшникова, соєва, ріпакова, гірчична та лляна нерафіновані вищого та першого ґатунків. |
|
Код продукції ДКПП згідно з ДК 016 наведено у додатку Ж.
ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Олії купажовані повинні відповідати вимогам цього стандарту, і їх виробляють згідно з чинними технологічним регламентом або технологічною інструкцією, затвердженими у встановленому порядку, з додержуванням вимог ДСП 4.4.4.090 [1].
Характеристика
За органолептичними та фізико-хімічними показниками олії купажовані повинні відповідати вимогам, що зазначені у таблицях 2, 3.
Таблиця 2 — Органолептичні та фізико-хімічні показники
|
Назва показників |
Склад компонентів та характеристика олій купажованих нерафінованих, гідратованих |
Метод випробовування |
|||
|
соняшникової, соєвої |
соняшникової, гірчичної |
соняшникової, ріпакової |
соняшникової, лляної |
||
|
Прозорість |
Прозора без осаду |
ГОСТ 5472 |
|||
|
Смак та запах |
Притаманний компонентам суміші олій, без стороннього запаху, присмаку та гіркоти |
ГОСТ 5472 |
|||
|
Колірне число, мг йоду, не більше ніж |
40 |
ДСТУ ISO 3961 ГОСТ 5477 |
|||
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж: — під час випуску з підприємства — наприкінці терміну зберігання |
2,5 4,0 |
ДСТУ 4350 ГОСТ 5476 |
|||
|
Пероксидне число, 1Л О ммоль/кг, не більше ніж:
|
6,0 10,0 |
ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593 |
|||
|
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше ніж — у перерахунку на стеароолеолецитин |
0,40 |
ГОСТ 7824 |
|||
|
Масова частка нежирових домішок, %, не більше ніж |
0,05 |
ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481 |
|||
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж |
0,20 |
ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812 |
|||
|
Віск та воскоподібні речовини (в оліях купажованих із вмістом олії соняшникової вимороженої) |
не допустимо |
Холодний тест (Додаток А) |
|||
|
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж |
40 |
ГОСТ 5472 |
|||
|
Масова частка ерукової кислоти, до суми жирних кислот (в оліях купажованих із вмістом олії гірчичної, ріпакової), %, не більше ніж |
1,5 |
ГОСТ 30089 |
|||
|
Анізидинове число |
не нормують* |
ДСТУ ISO 6885 |
|||
|
* Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р. Примітка 1. Реалізація олій купажованих нерафінованих, гідратованих із легким помутнінням або «сіткою» не є ознакою браку. Під «сіткою» розуміють присутність у прозорій олії окремих дрібних часточок воскоподібних речовин, а під «легким помутнінням» розуміють присутність в олії суцільного фону дрібних часточок воскоподібних речовин, які ледве знижують прозорість олії. Примітка 2. Показник «ступінь прозорості» визначають на вимогу замовника, якщо є розбіжності під час оцінювання показника «прозорість». Примітка 3. Віск та воскоподібні речовини можна визначати згідно з чинною нормативною документацією або за методами, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Примітка 4. Пероксидне число можна визначати згідно з чинною нормативною документацією або за методами, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Примітка 5. Рекомендовані рівні вмісту сірки у купажованих оліях із вмістом олій гірчичної, ріпакової наведено у додатку Е. |
|||||
|
Назва показників |
Склад компонентів та характеристика олій купажованих рафінованих дезодорованих |
Метод випробовування |
||||||||||||||
|
СОНЯШНИКОВОЇ, ріпакової, соєвої |
соняшникової, соєвої |
соняшникової, ріпакової |
соняшникової, ріпакової, пальмової |
соняшникової, оливкової |
СОНЯШНИКОВОЇ, ріпакової, пальмового олеїну |
соняшникової, пальмового олеїну |
соєвої, кукурудзяної |
СОЄВОЇ, оливкової |
соєвої, пальмового олеїну |
СОЄВОЇ, пальмової |
||||||
|
Прозорість |
Прозора без осаду |
Непрозора |
Прозора без осаду |
Непрозора |
Непрозора |
Прозора без осаду |
Непрозора |
ПОСТ 5472 |
||||||||
|
Смак та запах |
Смак знеособленої олії, без запаху або з приємними ледве специфічними відтінками смаку |
ПОСТ 5472 |
||||||||||||||
|
Колірне число, мг йоду, не більше ніж |
12 |
10 |
10 |
12 |
ПОСТ 5477 |
|||||||||||
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж: — під час випуску з підприємства — наприкінці терміну зберігання |
0,25 0,60 |
ДСТУ 4350 ПОСТ 5476 |
||||||||||||||
|
Пероксидне ЧИСЛО, 1/2 0 ммоль/кг, не більше ніж: — під час випуску з підприємства — наприкінці терміну зберігання |
3,0 10,0 |
ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593 |
||||||||||||||
|
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, у перерахунку на стеаро- олеолецитин |
не допустимо* |
ГОСТ 7824 |
||||||||||||||
|
Масова частка нежирових домішок, % |
не допустимо |
ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481 |
||||||||||||||
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж |
0,10 |
ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812 |
||||||||||||||
|
Мило (якісна проба) |
не допустимо |
ГОСТ 5480 |
||||||||||||||
Таблиця 3 — Органолептичні та фізико-хімічні показники олій купажованих рафінованих дезодорованих
00 Кінець таблиці З
|
Назва показників |
Склад компонентів та характеристика олій купажованих рафінованих дезодорованих |
Метод випробовування |
|||||||||||
|
СОНЯШНИКОВОЇ, ріпакової, соєвої |
соняшникової, соєвої |
соняшникової, ріпакової |
соняшникової, ріпакової, пальмової |
соняшникової, оливкової |
соняшникової, ріпакової, пальмового олеїну |
соняшникової, пальмового олеїну |
соєвої, кукурудзяної |
соєвої, оливкової |
соєвої, пальмового олеїну |
соєвої, пальмової |
|||
|
Віск та воскоподібні речовини (в олії купажованій із вмістом олії соняшникової вимороженої) |
не допустимо |
Згідно з додатком А |
|||||||||||
|
Температура спалаху олії екстракційної, °С, не більше ніж |
234 |
ДСТУ 4455 |
|||||||||||
|
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж |
15 |
ГОСТ 5472 |
|||||||||||
|
Анізидинове число |
не нормують** |
ДСТУ ISO 6885 |
|||||||||||
* Результат випробувань вмісту фосфоровмісних речовин менший ніж 0,05 % у перерахунку на стеароолеолецитин приймають за відсутність фосфоровмісних речовин.
** Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р.
Показник «анізидинове число» визначають для всіх видів олій купажованих. Рекомендоване значення показника «анізидинове число» наведено у додатку В.
Жирнокислотний склад олій купажованих наведено у додатку Б.
Вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів і радіонуклідів в оліях купажо ва- них не повинен перевищувати гранично допустимі кон центрації, встановлені в МБВ № 5061 [2], ГН 6.6.1.1-130 [6] і зазначені у таблицях 4, 5 і 6.
Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів і мікотоксинів у оліях купажованих
|
Назва токсичного елемента |
Допустимі рівні, мг/кг, не більше ніж |
Методи контролювання |
|
Свинець |
0,1 |
ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 12193; ГОСТ 26932 |
|
Миш’як |
0,1 |
ГОСТ 26930 |
|
Кадмій |
0,05 |
ГОСТ 30178; ГОСТ 26933 |
|
Ртуть |
0,03 |
ГОСТ 26927 |
|
Мідь |
0,5 |
ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 8294; ГОСТ 26931 |
|
Залізо |
5,0 |
ГОСТ 30178; ДСТУ ISO 8294 |
|
Цинк |
5,0 |
ГОСТ 30178; ГОСТ 26934 |
|
Афлатоксин В1 |
0,005 |
МУ 2273 [3], МУ 4082 [4] |
|
Зеараленон |
1,0 |
МР 2964 [5] |
