Страница 3: ДСТУ 4803:2007. Торти і тістечка. Загальні технічні умови (61401)

Кінець таблиці 3

Таблиця 4 — Вміст токсичних елементів у тортах, тістечках, напівфабрикатах

Таблиця 5 — Мікробіологічні показники тортів, тістечок, напівфабрикатів

Примітка. У тортах, тістечках з вершковим кремом, виготовленим з кисло-вершкового масла, мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми (КМАФАнМ) не визначають.

* Не допускають в 0,1 г продуктів зі строком придатності 5 і більше діб.

** Не більше ніж 50 КУО в 1 г продуктів зі строком придатності 5 і більше діб.

*** Не більше ніж 100 КУО в 1 г продуктів зі строком придатності 5 і більше діб.

• цукор ванільний згідно з ДСТУ 1009;

• пюре плодово-ягідне згідно з РСТ УССР 1595;

• суміші плодово-ягідні згідно з чинними нормативним документами;

• яєчна маса згідно з РСТ УССР 2013;

• цукор-пісок згідно з ДСТУ 4623;

• сливи сушені згідно з ДСТУ 2435;

• молоко коров’яче питне згідно з ДСТУ 2661;

• джем, варення, повидло згідно з ДСТУ 2905 (ГОСТ 30287), ГОСТ 7009;

• вишня у вишневому соку згідно з РСТ УССР 1251;

• припаси і підварки згідно з ДСТУ 3984;

• оцет спиртовий харчовий згідно з ДСТУ 2450;

• спирт етиловий ректифікований згідно з ДСТУ 3099, ДСТУ 4228;

• сіль кухонна згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

• молоко коров’яче незбиране згідно з ДСТУ 3662;

• барвники згідно з ДСТУ 3845;

• крохмаль кукурудзяний згідно з ДСТУ 3976;

• масло вершкове згідно з ДСТУ 4399;

• дріжджі хлібопекарські пресовані згідно з ГОСТ 171;

• маргарини м’які згідно з ДСТУ 4330;

• маргарин згідно з чинними нормативними документами;

• кислота молочна згідно з ГОСТ 490;

• кислота лимонна згідно з ДСТУ ГОСТ 908;

• олія соняшникова згідно з ДСТУ 4492;

• натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156;

• вода питна згідно з ГОСТ 2874;

• молоко незбиране згущене згідно з ДСТУ 4274, ДСТУ 4404 та іншими чинними норматив­ними документами;

• молоко незбиране сухе згідно з ДСТУ 4273;

• патока крохмальна згідно з ГОСТ 5194;

• мед натуральний згідно з ДСТУ 4497 чи іншими чинними нормативними документами;

• кава натуральна смажена згідно з ГОСТ 6805;

• виноград сушений згідно з ГОСТ 6882;

• повидло згідно з ГОСТ 6929;

• борошно житнє згідно з ГОСТ 7045;

• вино згідно з чинними нормативними документами [6] і [7];

• крохмаль картопляний згідно з ДСТУ 4286;

• желатин згідно з ГОСТ 11293;

• мак олійний згідно з ГОСТ 12094;

• коньяки згідно з ДСТУ 4700;

• борошно кукурудзяне згідно з ГОСТ 14176;

• агар харчовий згідно з ГОСТ 16280;

• ванілін згідно з ГОСТ 16599;

• борошно пшеничне згідно з чинним нормативним документом [8];

• борошно соєве згідно з ДСТУ 4543 чи іншими чинними нормативними документами;

• борошно вівсяне згідно з чинними нормативними документами;

• яйця курячі згідно з ГОСТ 27583 чи іншими чинними нормативними документами;

• жири кондитерські згідно з ДСТУ 4336;

• дріжджі сухі згідно з ГОСТ 28483;

• фрукти згідно з ГОСТ 28501;

• концентрат квасного сусла згідно з ГОСТ 28538;

• солод житній сухий згідно з ГОСТ 29272;

• майонези згідно з ДСТУ 4487;

• продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363;

• мед штучний згідно з чинним нормативним документом [9] чи іншими чинними норматив­ними документами;

• какао-порошок згідно з ДСТУ 4391;

• шоколадна маса, шоколадна, кондитерська глазур згідно з чинними нормативними документами;

• олія обліпихи згідно з чинними нормативними документами;

• шоколад згідно з ДСТУ 3924;

• замінники цукру згідно з чинними нормативними документами;

• солі вуглеамонійні згідно з чинними нормативними документами;

• жири кондитерські та хлібопекарські згідно з ДСТУ 4335;

• жири рослинні згідно з чинними нормативними документами;

• олія пальмова згідно з ДСТУ 4306;

• сметана згідно з ГОСТ 4418;

• перець духмяний згідно з ГОСТ 29045;

• імбир згідно з ГОСТ 29046 чи ДСТУ ISO 1003;

• гвоздика згідно з ГОСТ 29047;

• мускатний горіх згідно з ГОСТ 29048;

• кориця згідно з ГОСТ 29049;

• перець чорний та білий згідно з ГОСТ 29050;

• кардамон згідно з ГОСТ 29052;

• бадьян згідно з ГОСТ 29054;

• горіхи ліщини згідно з ГОСТ 5531;

• ядро мигдалю солодкого згідно з ГОСТ 16831;

• ядро горіха волоського згідно з ГОСТ 16833;

• ядра горіхів фундука згідно з ГОСТ 16835;

• арахіс згідно з ГОСТ 17111;

• насіння кунжуту згідно з ГОСТ 12095 чи іншими чинними нормативними документами;

• ядро соняшникове згідно з чинними нормативними документами.

Дозволено використовувати інші види сировини згідно з чинними нормативними документа­ми або дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України відпо­відно до затверджених рецептур.

5. 2. Не дозволено під час виробництва тортів, тістечок, напівфабрикатів, які реалізують як готові вироби, застосовувати не дозволені в установленому порядку харчові добавки та модифі­ковану сировину.

   3. На переробку не допускають сировину, в якій залишкова кількість токсичних елементів, мікотоксинів перевищує максимально допустимі рівні, встановлені МБТ № 5061 [2], пестицидів, встановлені ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [5].

   4. Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівні, які встановлені ГН 6.6.1.1-130 [10].

   5. На сировину, що надходить для виробництва тортів, тістечок, напівфабрикатів, повинен бути документ, що підтверджує її якість і безпеку.

6. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

Під час виробництва тортів, тістечок, напівфабрикатів треба керуватися правилами безпеки для кондитерського виробництва, що передбачені ДНАОП 1.8.10-1.14 [11] і санітарними правила­ми ДСП 262 [12], [13].

5. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7. 1. Стічні води, що утворюються під час виробництва тортів, тістечок, напівфабрикатів, тре­ба очищати, і вони повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [14] і правилам [15].

   2. Охороняти атмосферне повітря населених місць треба згідно з вимогами ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [16].

   3. Охороняти ґрунт від забруднення побутовими та промисловими відходами треба згідно з вимогами СанПиН 42-128-4690 [17].

8. МАРКУВАННЯ

   1. На кожній пакованій одиниці (коробці, пачці, пакеті) повинно бути марковання, що містить: — назву продукту;