- котлети, биточки з м'ясного та рибного фаршу, риба шматками повинні обжарюватися на сковороді або на листі з обох боків протягом 3 - 5 хвилин, потім доготовлюються у жарочній шафі при температурі 250 - 280 град. C протягом 5 - 7 хвилин;
- другі блюда з вареного м'яса (курей), а також подріблене м'ясо, що додається до першого блюда, повинні піддаватися вторинній термічній обробці - кип'ятіння у бульоні і зберігатися у ньому до роздачі;
- для приготування омлетів рекомендується вживати дієтичні яйця. Омлети готують завтовшки 2,5 - 3 см протягом 3 - 10 хвилин при температурі смажильної шафи для смаження 180 - 200 град. C, яйця варять 10 хвилин після закипання води;
- сирні запіканки повинні бути завтовшки не більше 3 - 4 см і виготовлятися в шафі для жаріння протягом 20 - 30 хвилин;
- сосиски, варені ковбаси видаються для харчування після термічної обробки (при варінні 5 хвилин з моменту закипання);
- фляжне молоко слід кип'ятити не більше 2 - 3 хвилин. Після кип'ятіння молоко охолоджують на спеціальних стелажах або у ванні.
8.10. Категорично забороняється використовувати залишки їжі від попереднього прийому, а також приготовану напередодні їжу. Забороняється виготовлення кислого молока і інших кисломолочних продуктів, млинців з м'ясом, макарон по-флотськи, кондитерських виробів з кремом, кремів, напоїв, морсів, квасів, холодців, заливних блюд (м'ясних та рибних), форшмаків з оселедців, виробів у фритюрі, паштетів, використання фляжного сиру з непастеризованого молока.
Категорично забороняється вживання грибів у їжу, використання фляжного молока без кип'ятіння, фляжного сиру, сметани і зеленого горошку без термічної обробки, кров'яних та ліверних ковбас, яєць і м'яса водоплавних птахів, консервованих продуктів домашнього виготовлення. Сметана і сир, вироблені молокопереробним підприємством у дрібній фасовці, не потребують спеціальної термічної обробки (по узгодженню з територіальною СЕС).
8.11. Видача готової продукції здійснюється тільки після контрольних проб членами бракеражної комісії. Оцінка якості блюд проводиться за органолептичними показниками (пробу знімають безпосередньо з ємкостей, в яких виготовляється їжа). У бракеражному журналі готових блюд (додаток 8) необхідно відзначити закладання основних продуктів, зняття проби і дозвіл на видачу. При порушенні технології виготовлення їжі, а також у випадку неготовності, блюдо до видачі не дозволяється до усунення виявлених кулінарних недоліків.
8.12. Миття столового посуду проводиться механічними миючими машинами або ручним способом. При митті ручним способом повинні бути обладнані:
а) для столового посуду - трьохгніздні ванни, у третій з них слід мати спеціальні решітки і гнучкий шланг з душовою насадкою для ополіскування вимитого посуду; у місці приєднання ванни до каналізації передбачаються повітряні розриви не менше 20 мм від верхньої прийомної лійки;
б) для миття стаканів, кухлів передбачаються двохгніздні ванни.
Режим миття посуду при ручному способі повинен бути слідуючим:
а) механічне видалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою;
б) у першому гнізді ванни миття щіткою у воді, що має температуру 50 град. C, з додаванням дозволених МОЗ України миючих засобів;
в) дезінфекція посуду проводиться у другому гнізді ванни 0,2% розчином хлорного вапна, хлораміну, гіпохлориту кальцію (натрію);
г) ополіскування посуду у третьому гнізді ванни гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 град. C, для чого посуд загружається у металеві сітки;
д) просушування посуду у сушильних шафах, на спеціальних полицях або решітках.
Режим миття скляного посуду:
а) механічна очистка;
б) миття з використанням миючих засобів і знезаражування;
в) ополіскування посуду у другому гнізді ванни гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 град. C;
г) прокалювання вимитих приборів у парочних або духових шафах протягом 2 - 3 хвилин; шафах-стерилізаторах ШСС-80; чисті столові набори зберігаються у вертикальному положенні (ручками догори) в металевих касетах, які повинні щоденно промиватися. Забороняється зберігання наборів внасип на підносах і тарілках.
8.13. Режим миття кухонного посуду.
Харчоварочні котли очищують від залишків їжі і миють у гарячій воді (45 - 50 град. C) з додаванням дозволених миючих засобів з допомогою щіток з ручкою, потім ополіскують гарячою водою не нижче 65 град. C. Дозволяється ополіскувати харчоварочні котли, каструлі і т. ін. за допомогою гнучкою шлангу з душовою насадкою. Для миття кухонною посуду необхідно встановлювати двохгніздні ванни затверджених типорозмірів.
8.14. Столи миють гарячою водою з милом, содою спеціально виділеними для цього ганчірками з промаркованої тари. Щітки для миття посуду і ганчірки для протирання підлог по закінченні прибирання кип'ятять 15 хвилин або замочують в 0,5% освітленому розчині хлорного вапна або 1% розчині хлораміну на 30 хвилин, потім сушать або зберігають у спеціально виділеному місці. Весь інвентар для прибирання повинен бути промаркований. Ганчірки, миючі та дезінфікуючі засоби повинні зберігатися у промаркірованих ємкостях у спеціально відведеному місці.
8.15. За організацію і якість харчування в оздоровчому закладі несуть відповідальність керівники установи, лікар, дієтсестра.
Медичні працівники повинні здійснювати контроль за:
- якістю продуктів, що поступають на харчоблок, з реєстрацією у спеціальному журналі (додаток 8);
- умовами зберігання продуктів з дотриманням строків реалізації;
- якістю виготовленої їжі;
- дотриманням натуральних норм продуктів харчування (за накопичувальною бухгалтерською відомістю кожні 10 днів (додаток 9));
- правильністю відбору і зберігання добової проби;
- дотриманням правил особистої гігієни працівниками харчоблоку і черговими по їдальні.
9. РЕЖИМ ДНЯ У ДИТЯЧОМУ ОЗДОРОВЧОМУ ТАБОРІ
9.1. Всі види діяльності дітей у таборі, пов'язані з фізичним навантаженням, руховою активністю, необхідно узгоджувати з лікарем.
9.2. Режим дня у дитячому оздоровчому таборі повинен бути диференційованим у залежності від віку дітей з врахуванням введення нового поясного часу. Діти 6 - 9 років мають тривалість нічного сну на одну годину більше, ніж вікова група 10 - 14 років.
Рекомендований режим дня*
|
Підйом і прибирання постелі |
8.00 - 8.10 |
|
|
Ранкова гімнастика |
8.10 - 8.30 |
|
|
Водні процедури |
8.30 - 8.45 |
|
|
Ранковий збір |
8.50 - 9.00 |
|
|
Сніданок |
9.00 - 9.30 |
|
|
Робота гуртків, суспільно корисна праця |
9.30 - 11.10 |
|
|
Оздоровчо-гігієнічні процедури, навчання |
11.10 - 12.30 |
|
|
Вільний час, заняття за вибором |
12.30 - 13.30 |
|
|
Обід |
13.30 - 14.30 |
|
|
Післяобідній денний відпочинок |
14.30 - 16.00 |
|
|
Полуденок |
16.00 - 16.30 |
|
|
Заняття в гуртках, секціях, загальнотабірні |
16.30 - 18.30 |
|
|
Вільний час, тихі ігри, індивідуальне читання |
18.30 - 19.00 |
|
|
Вечеря |
19.00 - 20.00 |
|
|
Вечори, вогнища, |
для дітей 8 - 9 років |
20.00 - 20.30 |
|
Суспільні заходи |
для дітей 10 - 14 років |
20.00 - 21.45 |
|
Вечірній туалет |
для дітей 8 - 9 років |
20.30 - 21.00 |
|
|
для дітей 10 - 14 років |
21.45 - 22.10 |
|
Нічній сон |
для дітей 8 - 9 років |
21.00 - 8.00 |
|
|
для дітей 10 - 14 років |
22.00 - 8.00 |
Допускається більш пізнє укладання і більш ранній підйом при зберіганні тривалості нічного сну.
У дитячих оздоровчих таборах цілорічного функціонування (типу "Артек") при необхідності сполучення відпочинку з навчанням дітей рекомендується модифікувати режим дня дітей.
Примірний режим дня у період занять у школі*
|
7.00 |
Підйом |
|
7.10 - 7.25 |
Ранкова гімнастика |
|
7.25 - 8.10 |
Прибирання постелі, ранковий туалет, |
|
8.10 - 8.40 |
Сніданок |
|
8.40 - 13.30 |
Дорога у школу і зі школи, заняття у школі |
|
13.30 - 14.30 |
Обід |
|
14.30 - 15.30 |
Денний відпочинок |
|
15.30 - 16.30 |
Трудові справи, рухливі ігри на свіжому повітрі |
|
16.30 - 17.00 |
Полуденик |
|
17.00 - 19.00 |
Спортивні заняття, гуртки, виставки, вільний час |
|
19.00 - 19.30 |
Вечеря |
|
19.30 - 20.30 |
Загальні справи, зустрічі тощо |
|
20.30 - 21.30 |
Прогулянка |
|
21.30 - 22.00 |
Підготовка до сну, вечірній туалет |
|
22.00 |
Відбій |
---------------
* При організації літнього відпочинку дітей з зони жорсткого радіологічного контролю час, що відводиться на сон (денний або нічний), доцільно збільшити на 0,5 години.
Заняття у школі у другу зміну*
|
7.00 |
Підйом |
|
7.10 - 7.25 |
Ранкова гімнастика |
|
7.25 - 8.10 |
Прибирання постелі, ранковий туалет, |
|
8.10 - 8.40 |
Сніданок |
|
8.40 - 10.40 |
Гурткова робота, виставки, вільний час |
|
10.40 - 12.30 |
Спортивні заняття, трудові справи, ігри на свіжому |
|
12.30 - 13.20 |
Обід |
|
13.20 - 14.20 |
Денний відпочинок |
|
14.20 - 19.30 |
Дорога у школу і зі школи, заняття у школі, на |
|
19.30 - 20.00 |
Вечеря |
|
20.00 - 21.30 |
Прогулянка, вільний час |
|
21.30 - 22.00 |
Підготовка до сну, вечірній туалет |
|
22.00 |
Відбій |
---------------
* Методичні рекомендації "Организация оздоровления детей в пионерских лагерях круглогодичного действия", Харьков, 1982.
9.3. Організація трудової діяльності у таборі повинна здійснюватись у відповідності з "Рекомендациями о порядке организации общественно полезного труда школьников в пионерских лагерях", затвердженими ВЦРПС і ЦК ВЛКСМ по узгодженню з МОЗ СРСР від 11.07.85 р. № 1-15-37, у яких регламентовані зміст і тривалість робіт під час перебування дітей у таборах. Для дітей 7 - 9-річного віку тривалість робіт не повинна перевищувати 1 години на день, 10 - 11 років - 1,5 години, 12 - 13 років - 2 години, для підлітків 14 років - 3 години на день. До участі у збиранні врожаю, догляду за рослинами, вирощуванні домашньої птиці і молодняку сільськогосподарських тварин можна залучати дітей, починаючи з 12 років. Всі види робіт необхідно узгоджувати з територіальною СЕС.
9.4. При чергуванні на кухні і в їдальні не допускаються діти до готування їжі, чищення варених овочів, роздачі готової їжі на кухні, різання хліба, миття чайного, столового та кухонного посуду, розносу гарячої їжі.
9.5. Забороняється залучати дітей до робіт, пов'язаних з великим фізичним навантаженням (переніс та пересування грузу, пиляння дров, прання постільної білизни), з ризиком для життя (миття вікон) і небезпечними у епідеміологічному відношенні (прибирання санвузлів, вмивальних кімнат, прибирання та вивіз покидьків та відходів, обробка чаші басейну).
9.6. При організації чергування по їдальні і ділянці доцільно передбачити їх тривалість не більше половини дня. Чергування дітей по їдальні і території табору повинно бути не частіше одного разу у 7 - 10 днів.
10. ФІЗИЧНЕ ВИХОВАННЯ І ОЗДОРОВЧІ ЗАХОДИ У ДИТЯЧОМУ ОЗДОРОВЧОМУ ТАБОРІ
10.1. Робота по фізичному вихованню повинна проводитись у відповідності з "Организационно-методическими указаниями по физическому воспитатанию в пионерских лагерях", затвердженими по узгодженню з ВЦРПС комітетом по фізичній культурі і спорту при РМ СРСР від 19.06.82 р.
10.2. Заходи по фізичному вихованню повинні відповідати віку дітей, стану їх здоров'я, рівню фізичного розвитку та фізичній підготовленості.
10.3. Фізкультурно-оздоровча робота у таборі узгоджується з лікарем і передбачає слідуючі заходи:
- ранкова гімнастика;
- загартування: повітряні та сонячні ванни, обтирання, душ, купання;
- заняття у фізкультурно-оздоровчих групах, групах загальнофізичної підготовки, спортивних секціях, групах з навчання плаванню;
- загальнотабірні прогулянки, екскурсії, туристичні походи;
- спортивні змагання і свята;
- проведення змагань з державного тестування та оцінки фізичної підготовленості.
10.4. Розподіл на медичні групи для занять фізкультурою проводиться лікарем. Дітям основної медичної групи дозволяється брати участь у всіх фізкультурно-оздоровчих та спортивно-масових заходах без обмежень.
10.5. Ранкова гімнастика проводиться щоденно протягом 10 - 15 хвилин на відкритому повітрі, у дощову погоду - у добре провітрюваних приміщеннях. Форма одягу: труси і майки у дівчаток, труси - у хлопчиків, у холодну погоду - тренувальні костюми. При відповідних умовах рекомендується дітям займатися зарядкою босоніж. Дозволяється проведення ранкової гімнастики окремими групами за віком дітей.
