Страница 3: ДСТУ 4556:2006. Молоко сухе швидкорозчинне (34065)

11.7.3.5Сушіння, охолоджування та зважування осаду фосфоліпідів

Отриманий осад знежирених фосфоліпідів сушать у сушильній шафі за температури від 100 °С до 110 °С до постійної маси, потім охолоджують до температури (20 ± 2) °С в ексикаторі та зважують на вагах із допустимою похибкою ± 0,1 мг.

11.7.4 Правила опрацьовування результатів

Вміст фосфоліпідів у молоці сухому швидкорозчинному у відсотках вираховують за формулою:

2P(Q2-Q1)°К '(2)

де С — вміст фосфоліпідів у продукті, %;

Q-i — маса тигля після прокалювання, г;

Q2 — маса тигля з осадом фосфоліпідів, г;

К — коефіцієнт, який показує долю речовин, нерозчинених в ацетоні, від загальної маси фосфоліпідів. Для фосфатидного концентрату коефіцієнт «/С» дорівнює 0,55-0,6. Коефіцієнт «К» визначають для кожної нової партії фосфатидного концентрату за описаною методикою, виключаючи операцію екстракції. При цьому фосфатидний концентрат розчиняють у 20 см3 гексану і далі аналіз проводять, починаючи з пункту 11.7.3.2, у такій самій послідовності. Р —коефіцієнт, що враховує втрати фосфоліпідів в процесі аналізу, його приймають

в межах від 1,04 до 1,05. Розбіжність між паралельними визначаннями не повинна перевищувати 6 %. За кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначань.

1. Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерії групи кишкових паличок (коліформи) визначають згідно з ГОСТ 9225, ДСТУ IDF 73A.
2. Визначання патогенних мікроорганізмів, у тому числі бактерій роду Salmonella — згідно з ДСТУ !DF 93A та методами, затвердженими Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України. Staphylococcus aureus — згідно з ДСТУ IDF 138, ГОСТ 30347; Listeria monocytogenes — згідно з ДСТУ ISO 11290-1, ДСТУ ISO 11290-2, MB [10].

1. Вміст токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 30178 або за методами відповідно до таблиці 4: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідно з ГОСТ 26927; готування проб — згідно з ГОСТ 26929. Визначання мікотоксинів (афлатоксин М-,) — згідно з методичними вказівками МУ № 4082 [11].
2. Вміст пестицидів визначають згідно з ГОСТ 23452 та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3], антибіотиків — згідно з МУ № 3049 [12].
3. Визначання гормональних препаратів проводять згідно з методичними рекомендаціями МУ № 2944 [13] та методичними рекомендаціями MP № 3208 [14].
4. Вміст цезію 137Cs визначають згідно з МУ № 5779 [16], стронцію 90Sr — згідно з МУ №5778 [15].
5. Дозволено застосовувати інші стандартні методики, методи та засоби вимірювання, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення відповідно до чинного законодавства України.

10

ДСТУ 4556:2006

12ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

1. Сухе швидкорозчинне молоко приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об'єм вибірки проводять згідно з ГОСТ 26809 і ДСТУ ISO 707.
2. Кожну партію сухого швидкорозчинного молока супроводжують документом, що підтверджує його якість та безпеку.
3. Для визначання відповідності якості продукту вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.
4. Приймальному контролюванню підлягає кожна партія сухого швидкорозчинного молока за органолептичними показниками, фізико-хімічними показниками (крім масової частки фос-фоліпідів, відносної швидкості розчинення, індексу розчинності), масою нетто, якістю паковання і марковання.
5. Під час періодичного контролювання перевіряють масову частку фосфоліпідів не менше ніж 1 раз у квартал, мікробіологічні показники (наявність ШАФАМ, бактерій групи кишкових паличок), відносну швидкість розчинення, індекс розчинності — не рідше одного разу у 5 діб.
6. Аналіз на наявність патогенних мікроорганізмів, у тому числі бактерії роду Salmonella, Staphylococcus aureus та L.monocytogenes, проводять відповідно до порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.
7. Порядок і періодичність контролювання за показниками безпеки (вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів та радіонуклідів) здійснюють відповідно до MP 4.4.4.-108 [17].
8. У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторне відбирання подвійної кількості одиниць продукції тієї самої партії. Якщо отримують незадовільні результати повторного випробовування, партію бракують.

13ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність якості молока сухого швидкорозчинного вимогам цього стандарту в разі дотримання умов транспортування та зберігання.
2. Строк придатності сухого швидкорозчинного молока — відповідно до 10.2.3 цього стандарту.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОД ПРОДУКТУ

Таблиця А.1 — Код ДКПП на молоко сухе швидкорозчинне

11

ДСТУ 4556:2006

ДОДАТОК Б (довідковий)

Таблиця Б.1 — Перерахунок показників рефрактометра на показник відносної швидкості розчинення молока сухого швидкорозчинного

ДСТУ 4556:2006

ДОДАТОК В (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТУ

Таблиця В.1 — Харчова та енергетична цінність на 100 г молока сухого швидкорозчинного

ДОДАТОК Г (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені МОЗ України від 11.09.98, № 4.4.4.011.
2. МБТ и СН № 5061 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества про-довольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР від 01.08.89, № 5061.
3. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ та грунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001, № 137.
4. ГН 6.6.1.1-130-2006 Державні гігієнічні нормативи «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді», затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України 03.05.2006 № 256 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 17.07.2006 за № 845/12719.
5. СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція та кондиціонування), затверджені Державним комітетом СРСР по будівництву та інвестиціям від 28.11.91, №2.04.05.
6. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз-нения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88, № 4630.
7. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України від 09.07.97, № 201.
8. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених пунктів), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88, № 4690.
9. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996, № 300.