6
ДСТУ
5.3 За фізико-хімічними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2, 3, 4.
Таблиця 2 Фізико-хімічні показники молока знежиреного сухого
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
|
|
в споживчій тарі |
в транспортній тарі
|
|
|
Масова частка вологи, не більше, %:
- молока розпилювального
- молока плівкового
Масова частка жиру, не більше, %
Масова частка білка, не менше, %
Масова частка лактози, не менше, %
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 :
- молока розпилювального
- молока плівкового
Кислотність, не більше, 0Т
Чистота, не нижче, група |
4,0
-
1,5
32,0
50,0
0,2
-
20,0
I |
5,0
5,0
1,5
-
-
0,4
1,5
21,0
II |
Згідно з
ГОСТ 29246
Те саме
ГОСТ 29247
ГОСТ 23621
ГОСТ 29248
ГОСТ 30305.4
Те саме
ГОСТ 30305.3
ГОСТ 29245
|
7
ДСТУ
Таблиця 3 Фізико-хімічні показники молока незбираного сухого
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|||
|
|
20 % жирності в транспор-тній тарі |
25 % жирності |
|
||
|
|
|
розпилювального |
плівкового |
|
|
|
|
|
в спожив-чій тарі |
в транспор- тній тарі |
в транспор- тній тарі |
|
|
Масова частка вологи, не більше, %
Масова частка жиру, не менше,%
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 :
- для вищого гатунку
- для першого гатунку
Кислотність, не більше, 0Т
Чистота, не нижче, група
|
4,0
20,0
0,3
0,4
21,0
II |
4,0
25,0
0,1
-
17,0
I |
4,0
25,0
0,3
0,4
21,0
II |
5,0
25,0
0,3
1,5
21,0
II |
Згідно з ГОСТ
ГОСТ 29247
ГОСТ 29245
ГОСТ 30305.3
ГОСТ 29245 |
Таблиця 4 Фізико-хімічні показники вершків сухих
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Масова частка вологи, не більше, %
Масова частка жиру, не більше, %
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 - вищого гатунку - першого гатунку
Кислотність, не більше 0Т |
4,0
42,0
0,2 0,6
20,0 |
Згідно з ГОСТ
ГОСТ 29247
ГОСТ 30305.4 Те саме “
ГОСТ 30305.3
|
8
ДСТУ
5.4. За мікробіологічними показниками продукти повинні відповідати вимогам, що зазначені в таблиці 5.
Таблиця 5 Мікробіологічні показники продуктів
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|||||
|
|
молоко знежирене сухе |
молоко незбиране сухе |
вершки сухі |
|
|||
|
|
в спожив-чій тарі
|
в транс-портній тарі |
вищий ґатунок |
перший гатунок |
вищий гатунок |
перший гатунок |
|
|
Кількість мезофільних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше |
1,0х105 |
5,0х104
|
5,0х104 |
7,0х104 |
5,0х104 |
7,0х104 |
Згідно з
ГОСТ 9225
|
|
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г продукту
|
Не допускається |
Те саме |
|||||
|
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продукту |
Не допускається |
Інструкц. 1135 |
|||||
|
S. aureus, в 1 г продукту |
Не допускається |
ГОСТ 30347
|
9
ДСТУ
5.5 Вміст токсичних елементів в продуктах повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 6.
Таблиця 6 Вміст токсичних елементів в продуктах
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Токсичні елементи, не більше, мг/кг свинець кадмій миш’як ртуть мідь цинк
Мікотоксини, не більше, мг/кг: афлотоксин М1 Антибіотики: тетраціклинової групи, од/г пеніцилін, од/г стрептоміцин, од/г Гормональні препарати, мг/кг: діетилстильбестрол, естрадіол 17??
|
0,1 * 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0
не доп. < 0,0005 < 0,01 < 0,01 < 0,5
не допускається 0,0002 |
Згідно з ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 ГОСТ 26930 ГОСТ 26927 ГОСТ 26931 ГОСТ 26934
МР № 4082 Те саме МР 3049 Те саме “
МР № 2944 МР № 3208
|
|
* Примітка.В перерахунку на вихідний продукт |
5.6 Вміст пестицидів у продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].
5.7 Вміст радіонуклідів у продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [15].
5.8 Вимоги до сировини та матеріалів
5.8.1. Для виробництва молока знежиреного сухого використовують таку сировину:
- молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;
- молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, яке одержане з коров’ячого молока не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].
10
ДСТУ
5.8.2 Для виробництва молока незбираного сухого використовують таку сировину:
- молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;
- молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, одержане з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].
- вершки з масовою часткою жиру не більше 40 % і кислотністю плазми не більше 26 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;
5.8.3 Для виробництва вершків сухих використовують таку сировину:
- молоко коров’яче згідно з ДСТУ 3662;
- вершки з масовою часткою жиру не більше 40 % і кислотністю плазми не більше 24 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла кислотністю не більше 20 0Т згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].
5.8.4 Кожну партію сировини і матеріалів, що надходить для виробництва продуктів, супроводжують документом про якість встановленої форми
5.8.5 Для виробництва продуктів необхідно використовувати сировину, в якій масова частка токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів, мікробіологічні показники не перевищують максимально допустимі рівні, встановлені МОЗ України.
5.8.6 Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати значень, встановлених ДР-97 [15].
5.9 Маркування
5.9.1 Маркування продуктів у споживчій тарі проводять згідно з ГОСТ 23651 з обов’язковим зазначенням:
- загальної назви продукту;
- маси нетто;
- даних про харчову та енергетичну цінність;
- дати виготовлення, кінцевого терміну реалізації або терміну придатності до споживання;
- умов зберігання;
11
ДСТУ
- знаку відповідності згідно з ДСТУ 2296;
- нанесення штрих-коду EAN згідно з ДСТУ 3147.
- інформації про наявність консервантів.
5.9.2 Транспортне маркування необхідно виконувати згідно з ГОСТ 23651 з нанесенням маніпуляційного знаку “Берегти від вологи” згідно з ГОСТ 14192.
5.9.3 Маркування виконують державною мовою.
5.9.4 В разі постачання продуктів на експорт - маркування згідно з вимогами договору-контракту.
5.10 Пакування
5.10.1 Пакування продукту проводять згідно з ГОСТ 23651.
5.10.2 Для пакування продуктів використовують:
Споживчу тару:
- металеві, комбіновані та інші банки згідно з ГОСТ 12120, ГОСТ 13479 , ГОСТ 5981;
- пачки для сипучих продуктів згідно з чинною нормативно-технічною документацією [2], або іншої нормативної документації, з внутрішнім герметичним пакетом з алюмінієвої фольги згідно з ГОСТ 745, паперу, лавсану, целофану згідно з ГОСТ 7730 або іншого комбінованого полімерного матеріалу, який має дозвіл МОЗ України.
Транспортну тару:
- паперові чотирьох- та п’ятишарові мішки марки НМ згідно з ГОСТ 2226 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- фанерно-штамповані бочки згідно з ГОСТ 5958 з мішками-вкладишами з поліетилену, пергаменту згідно з ГОСТ 1341, целофану згідно з ГОСТ 7730;
- ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- картонні ящики згідно з ГОСТ 13515 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- дощаті ящики згідно з ГОСТ 13380 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- картонні навівні барабани згідно з ГОСТ 17065 з мішками-вкладишами з поліетилену згідно з ГОСТ 10354.
Мішки-вкладиші з поліетилену повинні відповідати вимогам ГОСТ 19360 або іншій нормативній документації, а також виготовлятися з плівки марки М згідно з ГОСТ 10354,
12
ДСТУ
товщиною 0,04-0,08 мм з нестабілізованого поліетилену високого тиску згідно з ГОСТ 16337 марки 15802-020 або інших марок, які мають дозвіл МОЗ України для пакування молочних
продуктів. Горловину мішка-вкладиша термозварюють або щільно перев’язують подвійним вузлом з перегином.
Допускається інша споживча та транспортна тара, яка має дозвіл МОЗ України,
для використання в харчовій промисловості,
5.10.3 Продукти в банках пакують в ящики згідно з ГОСТ 13258, або в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516.
Продукти в споживчій тарі пакують в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512; ГОСТ 13513; ящики з картону згідно з ГОСТ 13515; дощаті ящики згідно з ГОСТ 13357, ГОСТ 13258.
5.10.4 Допустимі відхилення маси нетто в пакувальній одиниці фасованого продукту нормується згідно з рекомендаціями Р 50-056 [16].
5 11.4 Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці наведена в таблиці 7.
Таблиця 7 Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці
|
Номінальне значення кількості продукції в пакувальній одиниці, г |
Значення границі допустимого відхилення Т від номінального значення |
|
|
|
% |
г |
|
250 |
- |
9,0 |
|
400 |
3,0 |
- |
|
500 |
- |
15,0 |
6 Вимоги безпеки
6.1 Під час виробництва продуктів слід дотримуватись вимог безпеки, що встановлені в ГОСТ 12.3.002, ДСП 4.4.4011 [4], МБТ и СН 5061 [11, інструкції 14.4.4.077 [13].
6.2 Технологічне обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ І2.2.003.
6.3 Електробезпека - згідно з ГОСТ 12.2.007.0.
6.4 Вибухова безпека - згідно з ГОСТ 12.1.010.
6.5 Пожежна безпека - згідно з ГОСТ 12.1.004.
13
ДСТУ
7 Вимоги охорони довкілля
7.1 Повітря робочої зони і виробничих приміщень згідно вимог ГОСТ 12.1.005.
