Контролюють вміст цинку та міді під час поставлення на виробництво та на вимогу контролівної організації.

  1. У разі отримання незадовільних результатів контролювання хоча б за одним із показників (органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних і безпечності) проводять повторне аналізування подвійної кількості вибірки питного молока від тієї самої партії.

Незадовільні результати після повторного контролювання поширюють на всю партію і партію бракують.

  1. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
    1. Виробник гарантує відповідність питного молока вимогам цього стандарту в разі дотримання умов транспортування та зберігання,
    2. Строк придатності та умови зберігання питного молока повинні відповідати вимогам, зазначеним у 10.2.

Назва продукту згідно з ДК 016

Код ДКПП

Молоко пастеризоване, молоко пряжене, молоко ультрапастеризоване, молоко стерилізоване

15,51.11

Молоко жирністю до 1 %

15.51.11,300

Молоко жирністю від 1 % до 6 %

15,51.11.500

коди ПРОДУКЦІЇ ЗГІДНО з ДК 016

ДОДАТОК Б

'(довідковий)

РОЗРАХОВУВАННЯ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (КАЛОРІЙНОСТІ) ПИТНОГО МОЛОКА

Б.1 Розраховування калорійності питного молока

Б.1.1 Калорійність питного молока розраховують за формулою:

K = 4-(Mg + /WJ + 9M^,(Б.1)

де К — калорійність, ккал;

Mq — масова частка білка, г/100 г продукту;

Mg— масова частка вуглеводів, г/100 г продукту:

/Иж— масова частка жиру, г/100 г продукту;

4 — коефіцієнт калорійності 1 г білка або 1 г вуглеводів у продукті, ккал/г;

9 — коефіцієнт калорійності 1 г жиру в продукті, ккал/г.

Б.2 Приклад розраховування калорійності питного молока

Б.2.1 Наприклад, якщо молоко коров'яче пастеризоване має масові частки (г/100 г продукту): жиру 3,5, білка 2,65, вуглеводів 4,7, то калорійність молока коров’ячого пастеризованого (ккал) становить:

К = 4-(2,65 + 4,7) + 9'3,5 = 60,9.

Б.2.2 Результат розраховування округлюють до цілого числа. Тобто у прикладі Б.2.1 калорійність становить 61 ккал.

Б.3 Розраховування енергетичної цінності питного молока

Б.3.1 Енергетичну цінність питного молока розраховують за формулою:

ЕЦ = 4,18-К,(Б.2)

де ЕЦ — енергетична цінність, кДж;

К — калорійність, ккал;

4,18— коефіцієнт, який враховує, що 1 ккал містить 4,18 кДж.

Б.4 Приклад розраховування енергетичної цінності питного молока

Б.4.1 Наприклад, якщо молоко коров’яче пастеризоване має калорійність 60,9 ккал, то його енергетична цінність (кДж) становить:

ЕЦ = 4,18-60,9 = 254,56.

Б.4.2 Результат розраховування округлюють до цілого числа. Тобто у прикладі Б.4.1 калорійність становить 255 кДж.

БІБЛІОГРАФІЯ

  1. ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для мслсксперерсбних підприємств, затверджені МОЗ України 11.09.98 № 4.4.4.011.
  2. MB № 559-2006 Метсдичні вказівки. Організація кснтрслю і метсди виявлення бактерій Listeria monocytogenes у харчсвих прсдуктах та прсдсвсльчій сирсвині, затверджені МОЗ України 11.08.2006 № 559.
  3. СанПиН 42-123-4089-86 Предельнс дспустимьіе кснцентрации тяжелых металлсв и мышьяка в прсдсвсльственнсм сырье и пищевых прсдуктах (Граничне дспустимі кснцентрації важких металів та миш’яку у прсдсвсльчій сирсвині та харчсвих продуктах), затверджені МОЗ СРСР 31.03.86 № 4089.
  4. МБТ и СН № 5061 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01,08,89 № 5061.
  5. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання афлотоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені МСЗ СРСР 20.03.86 № 4082.
  6. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МСЗ України 20.09.2001 № 137.
  7. ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs''37' Sr9° у продуктах харчування та питній воді, затверджені МСЗ України 03.05,2006 № 256.
  8. ДНАСП 1.8.20-1,05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99 № 137.
  9. СНиП 2.04.05-91 Стопление, вентиляция и кондиционирование (Спалювання, вентилювання та кондиціювання), затверджені Державним комітетом СРСР з будівництва та інвестицій 28.11.91 № 2.04.05.
  10. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МСЗ СРСР 04.07.88 № 4630.
  11. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МСЗ України 09,07.97 № 201.
  12. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МСЗ СРСР 05.08.88 № 4690.
  13. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України від 18.07.96 № 300.
  14. Методика № 081/12-0086-03 Методика виконання вимірювань масової частки немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою (свідоцтво про метрологічну атестацію № 081/12-0086-03 від 05.05.2003 p.).
  15. МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки щодо визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МСЗ СРСР 29.06.84 № 3049.
  16. МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестролу у продуктах тваринництва), затверджені МСЗ СРСР 09.12.83 № 2944.
  17. МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17 у продуктах тваринництва), затверджені МСЗ СРСР 17,01,85 № 3208.
  18. МУ № 5778-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР
  19. № 5778.
  20. МУ № 5779-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР
  21. № 5779.
  22. МР 4.4.4.-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 № 329.

Код УКНД 67.100.10

Ключові слова: молоко коров’яче питне, молоко пастеризоване, молоко пряжене, молоко ультрапастеризоване, молоко стерилізоване, фізико-хімічні показники, мікробіологічні показники, показники безпечності, пакування, маркування, контролювання, гарантії виробника.

Редактор М. Клименко Технічний редактор О. Касіч Коректор О. Рождественська Верстальник Т. Неділько

Підписано до друку 24.03.2011. Формат 60 х 84 1/8.

Ум, друк, арк, 1,86. Обл.-вид. арк. 1,16, Зам. 1{дд Ціна договірна.

Виконавець

Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115

Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006 серія ДК № 1647