Страница 3: ДСТУ 3946-2000. Продукція харчова (33935)

Положения о центральных дегустационных комиссиях разрабатывают и утверждают комитеты и объединения Минагропрома Украины и Укоопсоюз и согласовывают с Госстандартом Украины.

Положение о региональной дегустационной комиссии разрабатывает и утверждает орган, создавший комиссию, и согласовывает его с территориальными органами Госстандарта Украины и Минагропрома Украины.

1. В состав центральной дегустационной комиссии входят представители Комитетов Минагропрома Украины (отраслей пищевой промыщленности), Министерства внешнеэкономических связей и торговли Украины, Министерства здравоохранения Украины, Госстандарта Украины и других заинтересованных организаций.

В состав региональных дегустационных комиссий входят представители вышеуказанных местных органов, учреждений и организаций.

1. На приемочную комиссию разработчик представляет:

• образцы новой продукции в количестве, определенном положением о дегустационной комиссии:
• проекты нормативной документации (проект технических условий и др.);
• проекты технологической документации (рецептуры, технологической инструкции и др.);
• протоколы испытаний продукции;
• пояснительную записку.

Для продукции специального назначения прилагается заключение Министерства здравоохранения Украины.

1. По результатам рассмотрения представленных материалов и дегустации образцов продукции приемочная комиссия составляет акт (протокол) о принятии одного из решений:

• рекомендовать продукцию к постановке на производство и утверждение нормативной документации:
• рекомендовать доработку продукции;
• отклонить постановку продукции на производство с указанием причин.

После доработки продукции производится повторное представление материалов на приемочную комиссию.

5 ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ

1. Разработка новых видов продукции при наличии классификационного государственного (ДСТУ) или межгосударственного (ГОСТ) стандартов на данные группы продукции.
2. Основные этапы разработки включают:

• проведение исследований (изготовление опытных образцов) с целью выбора рецептуры, установления показателей качества, параметров технологического процесса, выхода изделий и др.;
• расчет энергетической ценности, содержания жиров, белков и углеводов в 100 г продукции;
• разработку проектов рецептуры и технологической инструкции:
• изготовление опытных образцов (партий) и их испытание;
• рассмотрение опытных образцов (партий) и согласование документации актом (протоколом) приемочной (дегустационной) комиссии.

1. Разработчик проводит анализ изделий по результатам изготовления опытных образцов (опытных партий) в соответствии с показателями качества и безопасности, методами, предусмотренными в классификационных государственных или межгосударственных стандартах на новые виды данной группы изделий и другими нормативно-правовыми актами.

При использовании новых видов сырья и материалов, в т.ч. упаковочных, возможности их применения согласовывают с Министерством здравоохранения Украины.

Испытания опытных образцов продукции (опытных партий) на их соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья людей и охраны окружающей среды являются обязательными и проводятся независимыми испытательными лабораториями (органами, центрами), аттестованными и аккредитованными в соответствии с действующим законодательством.

1. Расчет энергетической ценности содержания жиров, белков и углеводов в 100 г продукции производится по отраслевым методикам расчета химического состава и пищевой ценности разрабатываемых изделий, утвержденным в установленном порядке и справочнику «Химический состав пищевых продуктов» [1].
2. Разработку проектов рецептуры, технологической инструкции или технологического регламента разработчик осуществляет при условии соответствия результатов анализа изделий по 5.1.2 классификационному государственному или межгосударственному стандартам на данную группу продукции.
3. Обозначение рецептуры (РЦ) и технологической инструкции (ТИ) рекомендуется составлять из:

• индекса документа (РЦ. ТИ);
• кода предприятия (организации), которое утверждает документ, присвоенного на основе Единого государственного реестра предприятий и организаций Украины (ЕГРПОУ) [2] (восемь знаков);
• порядкового регистрационного номера;
• года утверждения.

1. Оформление, утверждение и регистрация технологических инструкций и рецептур осуществляется в соответствии с действующим законодательством.
2. Разработка новых видов продукции, не предусмотренных классификационными государственными (ДСТУ) или межгосударственными (ГОСТ) стандартами.
3. Разработка новых видов продукции, для которых не предусмотрены классификационные государственные или межгосударственные стандарты, осуществляется в последовательности, изложенной в 5.1.1, при этом разрабатываются проект рецептуры, не содержащий показателей качества, проекты технических условий и технологической инструкции.

в комплект документации на новые виды пищевой продукции входят:

1. нормативный документ (ДСТУ, ГОСТ, ОСТ, ТУ);
2. технологическая инструкция (ТИ), если технология изготовления отличается от действующих типовых инструкций;
3. рецептура (РЦ), которая может быть самостоятельным документом или входить в состав технологической инструкции.
4. Постановка на производство пищевой продукции по документации иностранных фирм (дальше — фирм) включает подготовку нормативной и технологической документации фирмы для использования на предприятии-изготовителе, подготовку производства и его освоение.
5. Подготовка нормативной и технологической документации должна проводиться в объеме, необходимом и достаточном для производства продукции, с учетом гарантийных обязательств фирмы, установленных в соответствующем соглашении, а также с соблюдением действующего законодательства страны, касающегося требований, обеспечивающих безопасность для жизни и здоровья населения и охрану окружающей среды, условий реализации и потребления пищевой продукции.
6. При подготовке нормативной документации в общем случае следует:
7. внести необходимые уточнения в нормативную документацию фирмы и (или) ее переоформить, а также разработать недостающие документы;
8. разработать нормативную документацию на сырье и компоненты изделий, которыми заменяют используемые ранее, и провести их испытания (в случае необходимости).
9. Работы по уточнению нормативной документации фирмы могут включать введение новых документов, перевод текстовой части, приведение документации в соответствие с требованиями действующих в стране стандартов и норм.

При этом, если переход на отечественные нормативы ухудшает требования, установленные в нормативной и технологической документации фирмы, то нормы и требования фирмы должны быть сохранены без изменений.

1. Нормативная документация, по которой будет изготавливаться продукция, должна иметь признаки, отличающие ее от документации, разработанной в стране: двойное обозначение документа (фирмы и предприятия-изготовителя) или специальный штамп (надпись): «По лицензии» или «По контракту», а также название фирмы и страны.
2. Возможность замены сырья и компонентов изделий, указанных в документации фирмы, как правило, должна проверяться сравнительными испытаниями и подтверждаться фирмой, если это предусмотрено совместным соглашением.
3. Подготовку производства осуществляют в порядке, установленном для пищевой продукции, разрабатываемой в стране.

Разработка, построение, изложение и оформление ТУ осуществляется согласно ДСТУ 1.3.

Возможность использования нормативной документации стран СНГ осуществляется в соответствии с межгосударственными соглашениями.

1. Разработчик владеет правом интеллектуальной собственности на разработанную документацию согласно действующему законодательству.
2. Постановка на производство продукции, освоенной ранее другим предприятием, с использованием документации, приобретенной у владельца оригинала, осуществляется в соответствии с требованиями настоящего стандарта и действующим законодательством.

При этом разработка технического задания, нормативной и технологической документации изготовителем не осуществляется.

6 ПОСТАНОВКА ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО

1. Разрешением для постановки продукции на производство является утвержденный акт (протокол) приемочной комиссии (приложение А). Решение о подписании акта (протокола) приемочная комиссия принимает, как правило, при согласии председателя и всех членов комиссии. При разногласиях члены комиссии, не согласные с решением, записанным в акте (протоколе), подписывают акт (протокол) с пометкой «С особым мнением» и оформляют письменно свое особое мнение.

Особые мнения, которые являются неотъемлемой частью акта (протокола), прилагаются к нему.

Акт (протокол) считается действительным, если его подписали без замечаний не менее, чем 2/3 фактического состава комиссии.

1. Постановка продукции на производство включает:

• проведение государственной санитарно-гигиенической экспертизы нормативной документации;
• комплектование нормативной документации на новые виды продукции;
• подготовку производства к выпуску новой продукции.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое)

Форма акта (протокола) приемочной комиссии

«УТВЕРЖДАЮ» Председатель приемочной комиссии (дегустационной комиссии) «»200г.

АКТ (ПРОТОКОЛ) №.

приемочной комиссии

Приемочная комиссия (дегустационная комиссия), созданная (утвержденная) приказом (постановлением, распоряжением)

название организации ОТ№,рассмотревобразцы.

наименование продукции

нормативную документацию —

наименование документов

представленную.

название предприятия (организации)-разработчика

СЧИТАЕТ;

1. Разработанная продукция по показателям качества соответствует (не соответствует) требованиям потребителя и промышленности.
2. Показатели качества продукции, включенные в рецептуру, соответствуют

(название классификационного стандарта на данную группу продукции (ТУ)

РЕКОМЕНДУЕТ:

1. Продукцию

(к производству, передать заказчику для доработки и повторного представления, не производить и др.)

1. Документы

(рецептура, ТУ и др.)

К утверждению.

1. Выявленные недостатки продукции и документов устранить.

название документов

Приложение к акту. В приложении могут приводиться особые мнения членов приемочной комиссии, перечень недостатков продукции и документов и т.п.

Члены комиссии

Должность, организация Личная подпись Расшифровка подписи

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)

Библиография

1. Химический состав пищевых продуктов : Справочник. — М.: Агропромиздат, 1987, — Т. 1, 2.
2. ЕГРПОУ - Единый государственный реестр предприятий и организаций Украины.

Ключевые слова: продукция пищевая, постановка на производство, акт приемки.

Редактор Г. Ярмиш Технічний редактор Т. Новікова Коректор т. Нагорна Комп'ютерна верстка В. Перехрест

Підписано до друку 17.04.2000. Формат 60x84 1/8. Ум.друк.арк. 2,79. Замовлення J.08BЦінадоговірна.

Відділ поліграфії науково-технічних видань УкрНДІССІ 03150, Київ-150, вул. Горького, 174

03.100; 67.040 (Т53)

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ДСТУ 3946-2000 Система разработки и постановки продукции на производство. Продукция пищевая. Основные положения

Утвержден и введен в действие приказом Госстандарта Украины от 08.02.2001 Na 59

Дата введения от дня публикации в информационном указателе «Стандарты»

Раздел 1, Слова «Министерство обороны Украины» заменить на «центральный орган исполнительной власти по обороне».

Раздел 4, пункт 4.5, второй абзац. Слова «комитетов и объединений Минагропрома Украины» заменить на «объединений и структурных подразделений центрального органа исполнительной власти по пищевой промышленности»:

дополнить абзацем (после четвертого):

«— специализированные дегустационные комиссии, созданные при объединениях предприятий пищевой промышленности и образованные в соответствии с действующим законодательством для принятия решения о постановке на производство новых видов пищевой продукции собственного производства (кроме продукции, порядок утверждения которой определен решением центрального органа исполнительной власти, продукции специального назначения, консервов, алкогольных напитков и табачных изделий, биологически активных веществ-добавок к пищевой продукции, а также продукции, созданной на основе новых видов нетрадиционного сырья). О принятии решения о постановке на производство обязательно уведомляется центральный орган исполнительной власти по пищевой промышленности.»;

пятый абзац. Слова «комитеты и объединения Минагропрома Украины» заменить на «объединения и структурные подразделения центрального органа исполнительной власти по пищевой промышленности»: слова «Госстандартом Украины» заменить на «центральным органом исполнительной власти по стандартизации, метрологии и сертификации»;

шестой абзац. Слова «Госстандарта Украины и Минагропрома Украины» заменить на «центрального органа исполнительной власти по стандартизации, метрологии и сертификации и центрального органа исполнительной власти по пищевой промышленности»;

дополнить абзацем (после шестого):

«Положение о специализированной дегустационной комиссии разрабатывает и утверждает объединение предприятий, которое образует комиссию и согласовывает его с центральным органом исполнительной власти по пищевой промышленности и центральным органом исполнительной власти по стандартизации, метрологии и сертификации».