ДОДАТОК А (обов'язковий)
код ПРОДУКЦІЇ
Таблиця А.1 — Код продукції на ковбаси згідно з ДК 016
|
Назва продукції
|
Kcw ДКПП
|
|
Ковбаси варено-копчені вищого та першого сортів
|
15.13.12.153
|
ДОДАТОК Б (довідковий)
ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО ХАРЧОВУ ТА ЕНЕРГЕТИЧНУ ЦІННІСТЬ 100 г ПРОДУКТУ
Таблиця Б.1 — Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінністьЮО г ковбас варено-копчених
|
Назва продукції
|
Білок, г, не менше ніж
|
Жир. г. не більше ніж
|
Калорійність та поживна цінність, кДж (ккал)
|
|
Ковбаси варено-копчені вищого сорту
|
18
|
25
|
1256—1884 (300—450)
|
|
Ковбаси варено-копчені першого сорту
|
16
|
40
|
1884— 2302 (450—550)
|
|
Примітка. Інформаційні дані розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури ковбаси.
|
ДОДАТОК В (довідковий)
ВИЗНАЧАННЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ КІСТКОВИХ ДОМІШОК у КОВБАСАХ
В.1 Для визначання масової частки кісткових домішок використовують таку апаратуру, матеріали і реактиви:
- ваги лабораторні загальної призначеності згідно з ГОСТ 24104;
- ваги лабораторні технічні згідно з чинними нормативними документами;
- електроплитку згідно з ГОСТ 14919;
- шафу сушильну лабораторну електричну з терморегулятором згідно з чинними нормативними документами;
- баню водяну згідно з чинними нормативними документами;
- стакани хімічні місткістю 500 см3 згідно з ГОСТ 25336;
- лійку скляну діаметром 4—5 см згідно з ГОСТ 25336;
- воду дистильовану згідно з ГОСТ 6709;
- ексикатори згідно з ГОСТ 25336;
- паличку скляну згідно з чинними нормативними документами;
- папір фільтрувальний лабораторний згідно з ГОСТ 12026;
- стаканчики для зважування (бюкси) скляні або алюмінієві діаметром 5 см, висотою 4—5 см з кришками згідно з ГОСТ 25336;
- калію гідроксид згідно з ГОСТ 24363.
В.2 Порядок випробовування
В.2.1 Від зразка, відібраного відповідно до 11.1 або 11.2 цього стандарту, беруть наважку масою 100 г з похибкою не більше ніж 0,05 г, поміщають у хімічний стакан місткістю 500 см3.
В.2.2 До наважки доливають 300 см3 2 %-го розчину гідроксиду калію і нагрівають на киплячій водяній бані, періодично перемішуючи скляною паличкою. Одержаний лужний розчин з плаваючими в ньому Шматочками м’якушевих тканин зливають (декантацією). Процес повторюють до повного розчинення м'якушевих тканин. Після цього розчин фільтрують через паперовий фільтр (попередньо висушений разом з бюксом до постійної маси). Осад переносять на фільтр, розміщують разом з фільтром у бюкс і висушують до постійної маси за температури (103 ± 2) °С.
В.З Опрацьовування результатів
Масову частку кісткових домішок (X) у відсотках обчислюють за формулою:
т
(В.1)
де — маса бюкса з висушеним фільтром і кістковими домішками, г; т2 — маса бюкса з фільтром, г; т — маса наважки, г;
100 — коефіцієнт перерахування.
За остаточний результат випробовування беруть середнє арифметичне результатів трьох паралельних визначань, допустима розбіжність яких не повинна перевищувати ± 5 % відносно абсолютного значення.
Обчислювання проводять з точністю до 0,01 %.
ДОДАТОК Г (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
- СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості), затверджені Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 05.08.85 р.
- Инструкция № 123-5/990-11-85 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичної дезінфекції на підприємствах м’ясної і птахопереробної промисловості), затверджена Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 15.01.85 р.
- ВСП № 70 Ветеринарно-санітарні правила для об'єктів господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробляння яйцепродуктів, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України від 07.09.01р., зареєстровані Міністерством юстиції України від 27.06.02 р. № 849/6040
- Правила № 28 Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м'ясопродуктів, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України 07.06.02 p., зареєстровані Міністерством юстиції України 21.06.02 р. № 524/6812
- МБТиСН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медйко-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 01.08.89 р.
- ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Міністерством охорони здоров'я України 20.09.01 р. № 137
- ГН 6.6.1.1.130-2006 Державні гігієнічні нормативи. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ’37Cs і ^°Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони здоров'я України
- р. № 256
- ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р. № 37
- ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р. № 42
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы no охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 04.07.88 р. № 4630
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР від 05.08.88 р. № 4690
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 р. № 201
- Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996 р. № 300
- МВ Методичні вказівки, організація контролю і методи виявляння бактерії Listeria monocytogenes у харчових продуктах, розроблені МОЗ України, 2004
- МР Методические рекомендации диагностики листериоза животных и людей. Меры борьбы и профилактики (Методичні рекомендації діагностики лістеріозу тварин та людей. Засоби боротьби та профілактики), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.09.86 р.
- МР № 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 10.12.80 р. № 2273
- МУК 4.4.1.011-93 Спределение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля (Визначання летких нітрозамінів у харчовій сировині та харчових продуктах. Методичні вказівки щодо методів контролювання), затверджені Міністерством охорони здоров'я Російської Федерації 22.12.93 р. № 011
- МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 29.06.1984 p., № 3049
- Инструкция № 3202 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медикобиологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценке продуктов животноводства (Інструкція щодо проведення ветеринарно-токсикологічних, медико-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджена МСЗ СРСР № 115-6а
- МВ Методика визначання масової концентрації глутамату натрію у харчових продуктах і харчових добавках методом високоефективної рідинної хроматографії, затверджена Міністерством охорони здоров’я України від 27.12.99 р.
- МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах (Стронцій-90. Визначання у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР № 5778 від 04.01.1991 р.
- МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах (Цезій-137. Визначання у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР № 5779 від 04.01.1991 р.
- МР 4.4.4-108-2004 Порядок та періодичність контролювання продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004 р. № 329
