Колбасы варено-копченые из мяса птицы

Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, афлатоксину В,, пестицидів, гормональних препаратів, нітрозамінів та радіонуклідів у ковбасах здійснюють згідно з МР 4.4.4-108 [23].

ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

Виробник гарантує відповідність якості ковбас вимогам цього стандарту за умови дотри­мання правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10.

Строк придатності ковбас повинен відповідати вимогам 10.2 цього стандарту.

ДОДАТОК А (обов'язковий)

код ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Код продукції на ковбаси згідно з ДК 016

Назва продукції

Kcw ДКПП

Ковбаси варено-копчені вищого та першого сортів

15.13.12.153

ДОДАТОК Б (довідковий)

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО ХАРЧОВУ ТА ЕНЕРГЕТИЧНУ ЦІННІСТЬ 100 г ПРОДУКТУ

Таблиця Б.1 — Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінністьЮО г ковбас варено-копчених

Назва продукції

Білок, г, не менше ніж

Жир. г. не більше ніж

Калорійність та поживна цінність, кДж (ккал)

Ковбаси варено-копчені вищого сорту

18

25

1256—1884 (300—450)

Ковбаси варено-копчені першого сорту

16

40

1884— 2302 (450—550)

Примітка. Інформаційні дані розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури ковбаси.

ДОДАТОК В (довідковий)

ВИЗНАЧАННЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ КІСТКОВИХ ДОМІШОК у КОВБАСАХ

В.1 Для визначання масової частки кісткових домішок використовують таку апаратуру, мате­ріали і реактиви:

ваги лабораторні загальної призначеності згідно з ГОСТ 24104;

ваги лабораторні технічні згідно з чинними нормативними документами;

електроплитку згідно з ГОСТ 14919;

шафу сушильну лабораторну електричну з терморегулятором згідно з чинними норматив­ними документами;

баню водяну згідно з чинними нормативними документами;

стакани хімічні місткістю 500 см³ згідно з ГОСТ 25336;

лійку скляну діаметром 4—5 см згідно з ГОСТ 25336;

воду дистильовану згідно з ГОСТ 6709;

ексикатори згідно з ГОСТ 25336;

паличку скляну згідно з чинними нормативними документами;

папір фільтрувальний лабораторний згідно з ГОСТ 12026;

стаканчики для зважування (бюкси) скляні або алюмінієві діаметром 5 см, висотою 4—5 см з кришками згідно з ГОСТ 25336;

калію гідроксид згідно з ГОСТ 24363.

В.2 Порядок випробовування

В.2.1 Від зразка, відібраного відповідно до 11.1 або 11.2 цього стандарту, беруть наважку ма­сою 100 г з похибкою не більше ніж 0,05 г, поміщають у хімічний стакан місткістю 500 см³.

В.2.2 До наважки доливають 300 см³ 2 %-го розчину гідроксиду калію і нагрівають на киплячій водяній бані, періодично перемішуючи скляною паличкою. Одержаний лужний розчин з плаваючими в ньому Шматочками м’якушевих тканин зливають (декантацією). Процес повторюють до повного розчинення м'якушевих тканин. Після цього розчин фільтрують через паперовий фільтр (попередньо висушений разом з бюксом до постійної маси). Осад переносять на фільтр, розміщують разом з фільтром у бюкс і висушують до постійної маси за температури (103 ± 2) °С.

В.З Опрацьовування результатів

Масову частку кісткових домішок (X) у відсотках обчислюють за формулою:

т

(В.1)

де — маса бюкса з висушеним фільтром і кістковими домішками, г; т₂ — маса бюкса з фільтром, г; т — маса наважки, г;

100 — коефіцієнт перерахування.

За остаточний результат випробовування беруть середнє арифметичне результатів трьох па­ралельних визначань, допустима розбіжність яких не повинна перевищувати ± 5 % відносно аб­солютного значення.

Обчислювання проводять з точністю до 0,01 %.

ДОДАТОК Г (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості), затверджені Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 05.08.85 р.

Инструкция № 123-5/990-11-85 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профі­лактичної дезінфекції на підприємствах м’ясної і птахопереробної промисловості), затверджена Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 15.01.85 р.

ВСП № 70 Ветеринарно-санітарні правила для об'єктів господарювання (підприємств, цехів) з переробки птиці та виробляння яйцепродуктів, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України від 07.09.01р., зареєстровані Міністерством юстиції України від 27.06.02 р. № 849/6040

Правила № 28 Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітар­ної експертизи м’яса та м'ясопродуктів, затверджені наказом Державного департаменту ветеринар­ної медицини Міністерства аграрної політики України 07.06.02 p., зареєстровані Міністерством юстиції України 21.06.02 р. № 524/6812

МБТиСН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества про­довольственного сырья и пищевых продуктов (Медйко-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 01.08.89 р.

ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пести­цидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Міністерством охорони здоров'я України 20.09.01 р. № 137

ГН 6.6.1.1.130-2006 Державні гігієнічні нормативи. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ’³⁷Cs і ^°Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони здоров'я України

р. № 256

ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р. № 37

ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затвер­джені постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р. № 42

СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы no охране поверхностных вод от загряз­нения (Санітарні правила та норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 04.07.88 р. № 4630

СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР від 05.08.88 р. № 4690

ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 р. № 201

Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996 р. № 300

МВ Методичні вказівки, організація контролю і методи виявляння бактерії Listeria mono­cytogenes у харчових продуктах, розроблені МОЗ України, 2004

МР Методические рекомендации диагностики листериоза животных и людей. Меры борьбы и профилактики (Методичні рекомендації діагностики лістеріозу тварин та людей. Засоби боротьби та профілактики), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.09.86 р.

МР № 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и опреде­лению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 10.12.80 р. № 2273

МУК 4.4.1.011-93 Спределение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пи­щевых продуктах. Методические указания по методам контроля (Визначання летких нітрозамінів у харчовій сировині та харчових продуктах. Методичні вказівки щодо методів контролювання), за­тверджені Міністерством охорони здоров'я Російської Федерації 22.12.93 р. № 011

МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиоти­ков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіо­тиків у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 29.06.1984 p., № 3049

Инструкция № 3202 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико­биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценке продуктов животноводства (Інструкція щодо проведення ветеринарно-токсикологічних, ме­дико-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оці­нювання продуктів тваринництва), затверджена МСЗ СРСР № 115-6а

МВ Методика визначання масової концентрації глутамату натрію у харчових продуктах і харчових добавках методом високоефективної рідинної хроматографії, затверджена Міністер­ством охорони здоров’я України від 27.12.99 р.

МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах (Стронцій-90. Визначання у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР № 5778 від 04.01.1991 р.

МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах (Цезій-137. Визначання у хар­чових продуктах), затверджені МОЗ СРСР № 5779 від 04.01.1991 р.

МР 4.4.4-108-2004 Порядок та періодичність контролювання продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004 р. № 329