Страница 3: ДСТУ 4465:2005. Маргарин (33892)

Л.2.5 Допустимий рівень нікелю у маргарині не повинен перевищувати 0,5 мг/кг.

1. Вміст радіонуклідів не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [7], а саме Sr-90 не більше ніж 200 Бк/кг, Cs-137 не більше ніж 600 Бк/кг.
2. Кількість пестицидів у маргарині не повинна перевищувати норм, встановлених МБТиСН № 5061 [3] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [8], а саме алдрин, гептахлор, метафос не допустимі, ДДТ не більше ніж 0,2 мг/кг, ГХЦГ гамма-ізомер не більше ніж 1,0 мг/кг.
3. Вміст барвника аннато — не більше ніж 10 мг/кг.

F

I

1. Вміст антиокислювача бутил гідрооксианізолу (Е 320) — не більше ніж 200 мг/кг. Використання аскорбінової кислоти (Е 300) — за технологічної необхідності.
2. Міграція хімічних речовин із полімерних матеріалів, в які фасукзть маргарин, не повинна перевищувати норм, встановлених СанПиН 42-123-4240 [9].
3. Харчову та енергетичну цінність зазначають у технічному описі на маргарин конкретної назви.
4. Не допустиме використання біологічно активних добавок, які мають тонізувальну, гормональну дію, містять модифіковану сировину, які не дозволені для використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
5. Вимоги до сировини
6. Для виробництва маргарину використовують таку сировину:

• олія соняшникова — згідно з ДСТУ 4492;
• олія бавовняна — згідно з ГОСТ 1128;
• олія соєва згідно — з ГОСТ 7825;
• олія арахісова — згідно з ГОСТ 7981;
• олія кукурудзяна — згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;
• олія кокосова — згідно з ГОСТ 10766;
• олія ріпакова — згідно з ГСТУ 46072;
• олія гірчична — згідно з ГОСТ 8807;
• олія оливкова імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• олія пальмоядрова та П фракції імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• олія пальмова — згідно з ДСТУ 4306;
• олеїн пальмовий — згідно з ДСТУ 4438 або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;

■— стеарин пальмовий згідно з ДСТУ 4439 абоімпортноговиробництва,дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’ядля виробництвамаргарину;

• пальмітин бавовняний — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для виробництва маргарину;
• замінники молочного жиру — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• саломас нерафінований для маргаринової продукції — згідно з СОУ 15.4-37-209;
• саломас рафінований дезодорований для маргаринової продукції — згідно з СОУ 15.4-37-209;
• жир переетерифікований — згідно з ДСТУ 4336;
• жири топлені — згідно з ГОСТ 25292;
• масло вершкове — згідно з ДСТУ 4399;
• жир молочний імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину:
• молоко коров’яче питне — згідно з ДСТУ 2661;
• молоко сухе незбиране — згідно з ДСТУ 4273;
• молоко сухе знежирене — згідно з ДСТУ 4273;
• вершки — згідно з РСТ УРСР 1326 або ДСТУ 4273;
• сироватка молочна суха — згідно з чинною НД;
• закваски бактеріальні — згідно з чинною НД;
• концентрат сироватко-білковий — згідно з чинною НД;
• емульгатори харчові — згідно з чинними нормативними документами, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину (Е 471 моно- і диглі- цериди жирних кислот, а також Е 472а, Е 472Ь, Е 472с, Е 472d, Е 472е, Е 472f їх ефіри з оцтовою, аце- тилвинною, цитриновою, молочною, винною кислотами та натрієві і кальцієві солі цих ефірів; Е 322 лецитини; ефіри полігліцерину та жирних кислот; ефіри полігліцерину і рицинолових кислот та ін.);
• концентрат фосфатидний харчовий — згідно з чинною НД;
• Е 160Ь екстракт аннато — згідно з чинною НД;
• ароматизатори для харчових продуктів — згідно з чинною НД і дозволені до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;
• есенції ароматизовані харчові — згідно з чинною НД;
• Е 641 ванілін — згідно з ГОСТ 16599;
• Е 200 кислота сорбінова — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• Е 202 сорбат калію імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• Е 210 кислота бензойна — згідно з ГОСТ 10521 або імпортного виробництва, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• Е 211 бензоат натрію — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• вітамін А — висококонцентровані натуральні та синтетичні препарати (концентрація не нижче 500 ООО міжнародних одиниць в 1 г препарату) імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• розчин ретинолу-пальмітату (55 % в олії) — згідно з ФС 42-1875 [10];
• розчин ретинолу-ацетату (86 % в олії) — Держфармакопея, X вид., стор.5 [11];
• ретинол — пальмітат — згідно з ФС 42-2229 [12];
• ретинол-ацетат — Держфармакопея, X вид., стор.578 [13];
• Е 306 а-токоферол-ацетат (вітамін Е) — згідно з чинною НД;
• розчин а-токоферолу-ацетату (вітамін Е) — згідно з ФС 42-1642 [14];
• вітамін D — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргарину;
• Е 401 альгінат натрію — згідно з чинною НД;
• крохмаль кукурудзяний — згідно з ДСТУ 3976;
• крохмаль картопляний—згідно з ДСТУ 4286;
• Е 440 — желатин — згідно з ГОСТ 11293;
• Е 440 пектин — згідно з ГОСТ 29186;
• Е 160а каротин мікробіологічний (провітамін А) в олії — згідно з чинною НД;,
• Є 160а бета-каротин в олії «каролін» мікробіологічний — згідно з чинною НД;
• Е 160а бета-каротин вододисперсний харчовий мікробіологічний — згідно з чинною НД;
• сіль кухонна — згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
• цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
• кислота молочна харчова вищого та першого ґатунку — згідно з ГОСТ 490;
• кислота лимонна моногідрат харчова — згідно з ДСТУ ГОСТ 908;
• какао-порошок — згідно з ДСТУ 4391;
• фруктово-ягідні кріопорошки — згідно з чинною НД;
• сиропи — згідно з ГОСТ 28499;
• екстракти плодові і ягідні — згідно з ГОСТ 18078;
• кріопорошок нагідок — згідно з чинною НД;
• Е 320 бутил гідрооксианізол — згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволений центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргаринів;
• Е 300 аскорбінова кислота, дозволена центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргаринів;
• вода питна — згідно з ГОСТ 2874.

1. Допустиме використання іншої сировини та інгредієнтів згідно з чинною НД або імпортного виробництва, дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для виробництва маргаринів, які забезпечують якість продукції, передбаченої цим стандартом.
2. Строк зберігання сировини та інгредієнтів, які надходять на виробництво, не повинен перевищувати 1/3 загального значення їх терміну придатності до споживання.
3. Кислотне число олій не повинно перевищувати 6,0 мг КОН (крім кокосової).
4. Вся жирова сировина (крім молочного жиру) повинна підлягати повному рафінуванню, зокрема дезодорації, і відповідати вимогам чинної нормативної документації на відповідні види рафінованої продукції, яку використовують для виробництва маргарину.
5. Перекисне число рослинних компонентів, рафінованих і дезодорованих, а також вихідних молочних жирів, не повинно перевищувати З ммоль/кг 1/2 О.
6. Вітаміни, антиокислювачі, смакові та ароматичні добавки, консерванти та інші інгредієнти використовують у маргарині відповідно до регламентів безпечного застосування харчових добавок у харчових продуктах, затверджених Головним державним санітарним лікарем України.
7. Під час виробництва маргарину застосовують сировину, в якій масова частка токсичних елементів, мікотоксинів та пестицидів не перевищує допустимих рівнів, встановлених МБТиСН № 5061 [3] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [8].
8. Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати встановлених допустимих рівнів вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування і питній воді ДР-97 [7].
9. Вміст антибіотиків у молочній сировині не повинен перевищувати норм, встановлених органами Держсаннагляду України. Не допустимо використовувати молочну сировину (молоко і вершки непастеризовані), які не пройшли ветеринарно-санітарну експертизу і не мають ветеринарних супроводжувальних документів.
10. Кожну партію сировини і матеріалів, що надходить на виробництво, супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам.
11. Пакування
12. Маргарин усіх видів випускають розфасованим і нерозфасованим.
13. Твердий маргарин фасують:

• у вигляді брусків масою нетто від 10 г до 1000 г, загорнутих у пергамент, згідно з ГОСТ 1341, папір для пакування маргарину, згідно з чинною НД, кашировану фольгу, згідно з чинною НД, та інші пакувальні матеріали як вітчизняного так і імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування жирових продуктів;
• у жорсткі стаканчики (коробки) масою нетто від 10 г до 1000 г, виготовлені з полівінілхлориду (ПВХ), згідно з ГОСТ 25250, або іншого полімерного матеріалу як вітчизняного так і імпортного виробництва, дозволеного центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування жирових продуктів, які повинні бути закупорені; знімними накривками без закупорювального матеріалу; герметично шаром термозварювального матеріалу і знімними накривками; герметично шаром термозварювальної фольги (термозварювальний комбінований матеріал, який її замінює) без знімних накривок;
• у вигляді брусків або пластин масою нетто від 1000 г до 5000 г, загорнутих у пергамент згідно з ГОСТ 1341, у папір для пакування маргарину, згідно з чинною НД, та у інші пакувальні матеріали як вітчизняного так і імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування жирових продуктів;
• у вигляді брусків або пластин, укладених у блок масою нетто від 5000 г до 20000 г, загорнутих у пергамент, згідно з ГОСТ.1341, у папір для пакування маргарину, згідно з чинною НД, та у інші пакувальні матеріали як вітчизняного так і імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування жирових продуктів;
• у вигляді брусків або пластин, укладених у блок масою нетто від 5000 г до 20000 г без попереднього пакування;
• у вигляді блока масою нетто від 10000 г до 20000 г, загорнутих у пергамент, згідно з ГОСТ 1341, у папір для пакування маргарину, згідно з чинною НД, та у інші пакувальні матеріали як вітчизняного так і імпортного виробництва, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для пакування жирових продуктів.

1. Рідкий маргарин для домашньої кулінарії фасують в пакети з ламінованим покривом, у пляшки з вітчизняних та імпортних нефарбованих або фарбованих полімерних матеріалів та скла, дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з жировими продуктами, масою нетто від 200 г до 3000 г. Пляшки з полімерних матеріалів закупорюють ковпачками з полімерних матеріалів низької густини, дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з жировими продуктами. Пляшки із скла повинні бути герметично закупорені накривками.
2. Розфасований твердий маргарин пакують у:

• ящики з гофрованого картону № 1, № 7 — згідно з ГОСТ 13511 та № 52-1 — згідно з ГОСТ 13516;
• ящики дощаті нерозбірні № 18 — згідно з ГОСТ 10131;
• ящики з фанери № 67 — згідно з ГОСТ 10131.

У разі формування блока маргарину, який складається з брусків або пластин масою нетто від 1000 г до 20000 г без попереднього пакування, ящики повинні бути вистелені пергаментом, згідно з ГОСТ 1341, папером для пакування маргарину, згідно з чинною НД, та іншими пакувальними матеріалами як вітчизняного так і імпортного виробництва, дозволеними центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування жирових продуктів.

Обігова дерев’яна тара, яку використовують для пакування розфасованого маргарину, повинна бути чиста, суха, не мати сторонніх запахів.

1. Розфасований рідкий маргарин для домашньої кулінарії пакують у прозору термозсі- дальну плівку, згідно з ГОСТ 25951, ящики з гофрованого картону, згідно з ГОСТ 13511 та ГОСТ 13515, в дерев’яні багатообігові ящики, згідно з ГОСТ 11354, і пластмасові багатообігові ящики, згідно з чинною НД. Маса нетто одиниці транспортної тари повинна бути не більша ніж 15 кг.
2. Нерозфасований твердий маргарин пакують у;

• ящики з гофрованого картону № 7 — згідно з ГОСТ 13511, та № 12 — згідно з ГОСТ 13516;
• ящики картонні для вершкового масла — згідно з ГОСТ 13515;
• ящики дощані нерозбірні № 18 — згідно з ГОСТ 10131;
• ящики з фанери № 67 — згідно з ГОСТ 10131;
• ящики з картону, вимоги для якого за фізико-механічними показниками і показниками міцності не нижче вимог марки Т ГОСТ 7376 або марок КС і КС-1 ГОСТ 9421;
• бочки дерев’яні — згідно з ГОСТ 8777;
• бочки сталеві, зварені і закочені з гофрами на корпусі — згідно з ГОСТ 13950;
• бочки фанерно-штамповані — згідно з чинною НД;
• барабани фанерні — згідно з ГОСТ 9338;
• барабани картонні навивні — згідно з ГОСТ 17065.