Страница 8: ДСТУ 4463:2005. Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості (33888)

Б.2.2 Визначання дійсного об’єму пікнометра

Пікнометр зважують і записують результат в грамах до четвертого десяткового знака, після чого заповнюють здистильованою водою до поділки, ставлять в ультратермостат за температури 20 оС на дві години, повторно зважують.

Дійсний об’єм пікнометра (V), у кубічних дециметрах, визначають за формулою:

V - '202 m1 '(Б.1)

рВ0 • 1000

де m1 — маса порожнього пікнометра, г; m2 — маса пікнометра з водою, г;

Рв0 — густина води за температури 20 оС, г/см3 (0,99823).

Обчислювання проводять до четвертого десяткового знака.

Б.3 Методика та правила випробовування

Пробу розплавленого жиру масою від 0,09 г до 0,12 г зважують у пікнометрі і записують результат в грамах до четвертого десяткового знака, розчиняють в сірковуглеці, доводять до поділки сірковуглецем та добре перемішують. Розчин вміщують в кювету з віконцями із хлориду натрію або бромиду калію товщиною близько 0,01 см (точна товщина кювети зазначена в паспорті приладу) і вимірюють світлоперепускання (Т), у відсотках, записуючи спектр розчину жиру в діапазоні від 900 см-1 до 1050 см-1, від 11,2 мкм до 9,55 мкм.

Б.4 Правила опрацьовування результатів

На запису спектра жиру проводять лінію через точки з частотами 930 см-1 і 1000 см-1 та виміряють світлоперепускання (Т), у відсотках, за частотами 930 см-1 (Т1), 968 см-1 (Т), 1000 см-1 (Т2). Потім обчислюють оптичну густину розчину за частотами 930 см-1 (D1), 968 см-1 (D), 1000 см-1 (D2) — за формулою:

100

(Б.2)

D - lg

Масову частку транс-ізомерів (Х), у відсотках, обчислюють за формулою:

D

•V

D1 + D2

(Б.3)

Х -

• 100,

m • Kсм • d

де D, D1, D2 — оптичні густини розчинів жиру за частотами 930 см-1, 968 см-1, 1000 см-1 відповідно;

m

V

d

Кс

• маса наважки жиру, г;
• об’єм пікнометра, дм3;
• товщина кювети, см;
• коефіцієнт поглинання метилового ефіру елаідинової кислоти, що дорівнює 0,46 дм3/гсм для призмових спектрометрів і 0,54 дм3/гсм для спектрометрів з дифракційними решітками.

За кінцевий результат вимірювання беруть середнє арифметичне із двох паралельних визначань, розбіжність між якими не повинна перевищувати 1,5 % абс. Довірчий інтервал абсолютної похибки методу становить ± 1,0 % за довірчої імовірності 0,95.

Б.5 Правила оформлювання результатів

Правила оформлювання результатів — відповідно до 5.4.6.

90

80

70

50

40

30

ю

00

0 20

0 40

Рисунок В.1 — Прилад Жукова

1 — коромисло; 2 — аретир; 3 — напірний бачок; 4 — приймач;

5 — різальний пристрій; 6 — охолоджувальна камера; 7 — шкала.

Рисунок Г.1 — Твердомір Камінського

0 16

Г~І

1 — корпус із поградуйованою трубкою; 2 — корок.

Рисунок Д.1 — Дилатометр скляний

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Інструкція 4.4.10.2.209-2002 Інструкція по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва маргарину і майонезу, затверджена МОЗ України 10.06.2002 р. № 23
2. ТУ 25-1819.0021-90 Секундомеры (Секундоміри)
3. ТУ 25-1894.003-90 Секундомеры (Секундоміри)
4. ТУ 75-06804-97-90 Эфир этиловый очищенный (Ефір етиловий очищений)
5. Госфармакопея, Х изд., ст. 34 Эфир медицинский (Ефір медицинський)

УКНД 01.110

Ключові слова: маргарини, жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості, правила приймання, методи випробовувань, органолептичні показники, фізико- хімічні показники.

Редактор С. Ковалець Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник С. Іванчук

Підписано до друку 12.12.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 4,65. Зам.Цінадоговірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2