Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості

Обчислювання проводять до четвертого десяткового знака.

Б.3 Методика та правила випробовування

Пробу розплавленого жиру масою від 0,09 г до 0,12 г зважують у пікнометрі і записують ре­зультат в грамах до четвертого десяткового знака, розчиняють в сірковуглеці, доводять до по­ділки сірковуглецем та добре перемішують. Розчин вміщують в кювету з віконцями із хлориду на­трію або бромиду калію товщиною близько 0,01 см (точна товщина кювети зазначена в паспорті приладу) і вимірюють світлоперепускання (Т), у відсотках, записуючи спектр розчину жиру в діа­пазоні від 900 см^-1 до 1050 см^-1, від 11,2 мкм до 9,55 мкм.

Б.4 Правила опрацьовування результатів

На запису спектра жиру проводять лінію через точки з частотами 930 см^-1 і 1000 см^-1 та виміря­ють світлоперепускання (Т), у відсотках, за частотами 930 см^-1 (Т₁), 968 см^-1 (Т), 1000 см^-1 (Т₂). Потім обчислюють оптичну густину розчину за частотами 930 см^-1 (D₁), 968 см^-1 (D), 1000 см^-1 (D₂) — за формулою:

100

(Б.2)

D - lg

Масову частку транс-ізомерів (Х), у відсотках, обчислюють за формулою:

D

•V

^D1 + ^D2

(Б.3)

Х -

• 100,

^m • ^Kсм • ^d

де D, D₁, D₂ — оптичні густини розчинів жиру за частотами 930 см^-1, 968 см^-1, 1000 см^-1 відповідно;

m

V

d

Кс

маса наважки жиру, г;

об’єм пікнометра, дм³;

товщина кювети, см;

коефіцієнт поглинання метилового ефіру елаідинової кислоти, що дорівнює 0,46 дм³/гсм для призмових спектрометрів і 0,54 дм³/гсм для спектрометрів з дифракційними решітками.

За кінцевий результат вимірювання беруть середнє арифметичне із двох паралельних ви­значань, розбіжність між якими не повинна перевищувати 1,5 % абс. Довірчий інтервал абсолютної похибки методу становить ± 1,0 % за довірчої імовірності 0,95.

Б.5 Правила оформлювання результатів

Правила оформлювання результатів — відповідно до 5.4.6.

90

80

70

50

40

30

ю

00

0 20

0 40

Рисунок В.1 — Прилад Жукова

1 — коромисло; 2 — аретир; 3 — напірний бачок; 4 — приймач;

5 — різальний пристрій; 6 — охолоджувальна камера; 7 — шкала.

Рисунок Г.1 — Твердомір Камінського

0 16

Г~І

1 — корпус із поградуйованою трубкою; 2 — корок.

Рисунок Д.1 — Дилатометр скляний

БІБЛІОГРАФІЯ

Інструкція 4.4.10.2.209-2002 Інструкція по санітарно-мікробіологічному контролю виробницт­ва маргарину і майонезу, затверджена МОЗ України 10.06.2002 р. № 23

ТУ 25-1819.0021-90 Секундомеры (Секундоміри)

ТУ 25-1894.003-90 Секундомеры (Секундоміри)

ТУ 75-06804-97-90 Эфир этиловый очищенный (Ефір етиловий очищений)

Госфармакопея, Х изд., ст. 34 Эфир медицинский (Ефір медицинський)

УКНД 01.110

Ключові слова: маргарини, жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості, правила приймання, методи випробовувань, органолептичні показники, фізико- хімічні показники.

Редактор С. Ковалець Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник С. Іванчук

Підписано до друку 12.12.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 4,65. Зам. Ціна договірна.

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2

1 Індекси показника X подано згідно з нумерацією формул.