Страница 3: ДСТУ 5081:2008. Продукти томатні концентровані (33862)

9 ПАКУВАННЯ

1. Пакування — згідно з ГОСТ 13799.
2. Концентровані томатні продукти для роздрібної торгівлі фасують:

• у скляні банки типу І, типу ІІ та типу ІІІ згідно з ДСТУ ГОСТ 5717.2, ГОСТ 5717, а також у скляні банки типу ІІІ згідно з чинним нормативним документом або імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів, місткістю не більше ніж 1,0 дм3;
• у металеві лаковані банки згідно з ГОСТ 5981 або імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів, місткістю не більше ніж 1,0 дм3;
• в алюмінієві лаковані туби згідно з чинним нормативним документом місткістю не більше ніж 0,2 дм3;
• в асептичні пакети з комбінованого матеріалу типу «Тетра-Пак» згідно з чинним нормативним документом місткістю не більше ніж 0,2 дм3.

Томатну пасту з масовою часткою розчинних сухих речовин не менше ніж 30 % фасують у тару з полістиролу та інших термопластичних полімерних матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами, згідно з чинними нормативними документами місткістю не більше ніж 0,25 дм3.

Дозволено концентровані томатні продукти для громадського харчування фасувати у скляні банки типу І згідно з ГОСТ 5717 місткістю не більше ніж 3,0 дм3 або металеві лаковані банки згідно з ГОСТ 5981 місткістю не більше ніж 10,0 дм3.

Внутрішня поверхня металевих банок та кришок повинна мати лакофарбове покриття, що забезпечить якість продукції протягом терміну зберігання.

Концентровані томатні продукти для промислового переробляння фасують:

• у скляні банки типу І згідно з ГОСТ 5717, місткістю не більше ніж 10,0 дм3;

солону томатну пасту фасують:

• у поліетиленові мішки-вкладки згідно з ГОСТ 19360, які упаковані в дерев’яні бочки згідно з ГОСТ 8777 або в металеві бочки згідно з ГОСТ 26155, місткістю не більше ніж 100 дм3.

Концентровані томатні продукти асептичного консервування фасують:

• в асептичні мішки з полімерних матеріалів вітчизняного або імпортного виробництва, які повинні мати позитивний висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади України з питань охорони здоров’я і бути дозволеними для пакування харчових продуктів, місткістю не більше ніж 20 дм3, які упаковують в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516 (пакування типу «мішок у коробці»);
• в асептичні мішки з полімерних матеріалів вітчизняного або імпортного виробництва, які повинні мати позитивний висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади України з питань охорони здоров’я і бути дозволеними для пакування харчових продуктів, місткістю не більше ніж 200 дм3, які упаковують у металеві захисні контейнери вітчизняного або імпортного виробництва.

Металеві захисні контейнери повинні бути виготовлені з некородуючих матеріалів або інших матеріалів з антикорозійним покриттям, дозволених центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.

Скляну тару з концентрованими томатними продуктами закупорюють:

банки типу І — лакованими кришками, які відповідають вимогам чинних нормативних документів; банки типу ІІ — лакованими кришками, які відповідають вимогам чинних нормативних документів; банки типу ІІІ — лакованими кришками згідно з ГОСТ 25749 та іншими чинними нормативними документами або імпортного виробництва, які відповідають вимогам чинних нормативних документів.

Тара та кришки імпортного виробництва повинні мати позитивний висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
2. 1. Транспортування та зберігання —згідно з ГОСТ 13799.
   2. Концентровані томатні продукти зберігають у добре вентильованих складських приміщеннях за температури від 0 оС до 25 оС та відносної вологості повітря не більше ніж 75 %.
   3. Томатну пасту в тарі з полімерних матеріалів зберігають за температури від 0 оС до 8 оС.
   4. Томатну пасту солону зберігають за відносної вологості повітря не більше ніж 80 %.
   5. Термін зберігання концентрованих томатних продуктів від дати виготовлення:

• у скляних банках — три роки;
• у металевих банках — один рік;
• у поліетиленових мішках-вкладках, які упаковують у дерев’яні або металеві бочки — один рік;
• в асептичних мішках з полімерних матеріалів, які упаковують в ящики з гофрованого картону типу «мішок у коробці» — один рік;
• в алюмінієвих тубах — 6 міс.;
• в асептичних пакетах з комбінованих матеріалів типу «Тетра-Пак» — один рік;
• в асептичних мішках з полімерних матеріалів, які упаковані в металеві контейнери, — один рік;
• у тарі з полістиролу або інших термопластичних полімерних матеріалів — 10 діб.

1. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
2. 1. Відбирання проб — згідно з ГОСТ 26313, готування проб до випробовування — згідно з ГОСТ 26671 та ГОСТ 26929.
   2. Методи випробовування продукції за показниками якості: органолептичних показників — згідно з ГОСТ 8756.1, якості закупорювання — згідно з ГОСТ 8756.18, фізико-хімічних показників — згідно з ГОСТ 8756.8, ДСТУ 4957, ДСТУ 4913, ГОСТ 26186, ДСТУ 4912, ГОСТ 28562.

Органолептичні показники концентрованого томатного соку визначають після розбавляння його дистильованою водою у співвідношенні 1:5 згідно з ГОСТ 6709.

Визначають показник «Колір» одним з методів згідно з ГОСТ 8756.8 у разі виникнення розбіжності в органолептичній оцінці кольору концентрованих томатних продуктів.

1. Визначають токсичні елементи, мікотоксин патулін у концентрованих томатних продуктах згідно з нормативними документами, наведеними у 5.1.4.
2. 1. Визначають кількість радіонуклідів у продукції: 90Sr — згідно з МУ № 5778 [9] та 137Cs згідно з МУ № 5779 [10] або згідно з іншими чинними нормативними документами, погодженими центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.
   2. Сторонні домішки визначають візуально.
   3. Відбирають проби для мікробіологічного аналізування згідно з ГОСТ 26668, готують проби — згідно з ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670, готують розчини реактивів, живильних середовищ — згідно з ДСТУ 5093.
3. Мікробіологічне аналізування концентрованих томатних продуктів за необхідності підтвердження промислової стерильності проводять згідно з ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14, ГОСТ 30425.
4. Аналізування концентрованих томатних продуктів на виявлення збудників псування у разі потреби підтвердження мікробіального псування проводять згідно з ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
5. Патогенні мікроорганізми виявляють на вимогу органів Державного санітарно-епідеміологічного нагляду в зазначених ними лабораторіях згідно з ДСТУ 6042, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
6. Визначають вміст плісенів за Говардом згідно з ГОСТ 10444.14.
7. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
8. 1. Правила приймання — згідно з ГОСТ 26313.

Реквізити документа про якість повинні відповідати І 4.4.4.077 [4].

1. Контролювання вмісту токсичних елементів, радіонуклідів, мікотоксину патуліну проводять відповідно до МР 4.4.4-108 [11].
2. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
3. 1. Виробник гарантує відповідність якості концентрованих томатних продуктів вимогам цього стандарту у разі дотримування умов зберігання та транспортування.
   2. Термін придатності до споживання зазначено у 10.5.

ДОДАТОКА (довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Назви концентрованих томатних продуктів і коди ДКПП згідно з ДК 016

Код ДКПП

Назва продукції

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.33.14.270

15.32.10.400

15.32.10.400

Пюре томатне з масовою часткою розчинних сухих речовин 12 %

Пюре томатне з масовою часткою розчинних сухих речовин 15 %

Пюре томатне з масовою часткою розчинних сухих речовин 20 %

Паста томатна з масовою часткою розчинних сухих речовин 25 %

Паста томатна з масовою часткою розчинних сухих речовин 30 %

Паста томатна з масовою часткою розчинних сухих речовин 35 %

Паста томатна з масовою часткою розчинних сухих речовин 40 %

Паста томатна солона з масовою часткою розчинних сухих речовин 27 %

Паста томатна солона з масовою часткою розчинних сухих речовин 32 %

Паста томатна солона з масовою часткою розчинних сухих речовин 37 %

Сік томатний концентрований з масовою часткою розчинних сухих речовин 40 %

Сік томатний концентрований з сіллю та прянощами з масовою часткою розчинних сухих речовин 40 %

ДОДАТОК Б (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) ТОМАТНИХ ПРОДУКТІВ

Таблиця Б.1 — Харчова та енергетична цінність (калорійність) 100 г концентрованих томатних продуктів

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Санітарні правила для підприємств, які виробляють овоче-фруктові консерви, сушені овочі, фрукти і картоплю, квашену капусту і солені овочі, затверджені Мінсільгосппродом України 30.12.2004.
2. МБТиСН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89.
3. ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs, 90Sr у продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом МОЗ України від 03.05.2006 № 256
4. І 4.4.4.077-2000 Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, у роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена Міністерством охорони здоров’я України 07.11.2001 № 4.4.4.077.
5. СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания (Адміністративні та побутові будинки), затверджені постановою Держбуду СРСР від 30.12.87 № 313.
6. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 03.07.97 № 201.
7. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 04.07.88 № 4630.
8. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 05.08.88 № 4690.
9. МУ 5778-91 Методические указания «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» (Методичні вказівки «Стронцій-90. Визначання в харчових продуктах»), затверджені МОЗ СРСР

04.01.91.

1. МУ 5779-91 Методические указания «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах» (Методичні вказівки «Цезій-137. Визначання в харчових продуктах»), затверджені МОЗ СРСР