Консерви суміші овочеві зимові

Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів

1. За мікробіологічними показниками консерви повинні задовольняти вимоги промислової стерильності і не повинні містити патогенних мікроорганізмів або їх токсинів відповідно до інструкції [3].
2. 1. Вимоги до сировини та матеріалів
   2. 1. Для виготовлення консервів використовують таку сировину та матеріали:

• томати зелені солені згідно з ГОСТ 7181;
• перець солодкий солений згідно з чинними нормативними документами;
• огірки солені згідно з ГОСТ 7180;
• моркву столову свіжу згідно з ГОСТ 1721;
• цибулю свіжу згідно з ДСТУ 3234;
• пасту томатну згідно з ГОСТ 3343;
• олію соняшникову рафіновану згідно з ДСТУ 4492;
• сіль кухонну харчову вищого сорту згідно з ДСТУ 3583;
• перець духм’яний згідно з ГОСТ 29045;
• перець чорний згідно з ГОСТ 29050;
• листя лаврове сухе згідно з ГОСТ 17594.

Можуть бути використані інші види сировини та прянощів, дозволені до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

1. Кожну партію сировини, що надходить на виробництво, супроводжують документом, який підтверджує її відповідність вимогам чинних нормативних документів.

Заборонено переробляти сировину, в якій вміст нітратів, токсичних елементів, мікотоксинів перевищує допустимі рівні, встановлені МБВ № 5061 [2], залишкова кількість пестицидів — ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4], вміст радіонуклідів — ГН 6.6.1.1-130 [5].

1. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
2. 1. Під час виготовляння консервів потрібно керуватися вимогами щодо техніки безпеки, встановленими санітарними правилами [1] та ДНАОП 1.8.10-1.19 [6].
   2. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ДСТУ 3235.
   3. Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати вимогам ДСН 3.3.6.042 [7].
   4. Освітлювання приміщень повинно відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [8].
   5. Температура зовнішньої поверхні устатковання не повинна перевищувати 45 оС.
   6. Рівень шуму на робочих місцях не повинен перевищувати рівні, встановлені згідно з ГОСТ 12.1.003 і ДСН 3.3.6.037 [9].
   7. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
3. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
4. 1. Контролювати викиди шкідливих речовин в атмосферу треба згідно з ДСП 201 [10] та ГОСТ 17.2.3.02.
   2. Стічні води треба очищати згідно з «Правилами...» [11], і вони мають відповідати вимогам СанПиН 4630 [12].
   3. Охорона ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами — відповідно до СанПиН 42-128-4690 [13].
5. МАРКУВАННЯ
6. 1. Маркування — згідно з ГОСТ 13799. Текст марковання повинен містити таку викладену державною мовою інформацію:

• назву, повну адресу і телефон виробника та місце виготовлення;
• назву харчового продукту;
• вагу нетто, в грамах;
• склад харчового продукту у порядку переважання складників;
• інформаційні дані про калорійність та поживну цінність у 100 г консервів згідно з додатком Б;
• рекомендації щодо вживання;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виготовлення (число, місяць, рік) та строк придатності;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту;
• штриховий код згідно з ДСТУ 3147.
• 1. Транспортне маркування провадять згідно з ГОСТ 14192 із зазначенням маніпуляційних позначок: «Верх», «Крихке. Обережно» та номера партії.
  2. Транспортне марковання наносять друкарським способом на паперову етикетку або чітким штампом безпосередньо на групове паковання.

8 ПАКУВАННЯ

1. Консерви фасують в скляні банки згідно з ГОСТ 5717, тип I, місткістю не більше ніж 0,65 дм3, укупорюють кришками з білої лакованої жерсті згідно з чинними нормативними документами.

Скляні банки і кришки повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів та мати дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами.

1. Допустимі мінусові відхили кількості фасованої продукції у пакованій одиниці від номінальної кількості повинні бути не більші, ніж границі допустимих мінусових відхилів, зазначених у таблиці 4 згідно з Р 50-056 [14] .

Таблиця 4 — Допустимі мінусові відхили

1. Пакування у транспортну тару
2. Консерви в спожитковій тарі пакують у ящики із гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516, дощаті згідно з ГОСТ 13358, у тару-устатковання згідно з ГОСТ 24831 та інші види тари згідно з чинними нормативними документами чи формують у пакети, застосовуючи термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951 чи іншими чинними нормативними документами.
3. Вимоги до пакування продукції у транспортну тару згідно з ГОСТ 13799.

Упаковану в транспортну тару продукцію формують у пакети з піддоном згідно з ГОСТ 23285.

9 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

1. Транспортування та зберігання продукції повинні відповідати вимогам ГОСТ 13799, складування — вимогам ДНАОП 1.8.10-1.19 [6].
2. Продукцію треба зберігати в чистих, сухих, затемнених, добре вентильованих складських приміщеннях за температури не вище ніж 20 оС і відносній вологості повітря не вище ніж 75 %.
3. Складають продукцію у штабелі й так зберігають.
4. Норми укладання в штабелі готової продукції в спожитковій тарі, в ящиках, в пакетах на піддонах чи в тарі-устаткованні повинні відповідати вимогам ВНТП 12-91К [15].
5. Під час складування консервів в спожитковій тарі застосовують порядок укладання в колони. Висота колон для банок місткістю 0,50 дм3 повинна бути не більше ніж 2,5 м, місткістю 0,65 дм3 — не більше ніж 2,0 м. Ширина колон — не більше ніж 1,5 м, довжина — не менше ніж ширина. Між рядами банок у колонах треба прокладати листи фанери. Банки в рядах установлюють у шахматному порядку.

Між колоною і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.

Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб до продукції повинна бути не менше ніж 1,0 м.

1. Термін зберігання консервів не більше одного року від дати виготовлення.
2. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
3. 1. Відбирання проб — згідно з ГОСТ 26313, готування проб до випробовування — згідно з ГОСТ 26671, мінералізування проб для визначання токсичних елементів — згідно з ГОСТ 26929.
   2. Зовнішній вигляд і герметичність закупорювання тари визначають згідно з ГОСТ 8756.18, оформлювання — відповідно до розділу 7, масу нетто — згідно з ГОСТ 8756.1, решту показників — відповідно до 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3.
   3. Сторонні домішки визначають візуально.
   4. Проби для мікробіологічного аналізування відбирають згідно з ГОСТ 26668, готують проби згідно з ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670.
   5. Визначання за мікробіологічними показниками консервів на відповідність вимогам промислової стерильності — згідно з ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30425.
   6. Контролювання консервів на наявність збудників псування провадять за необхідності підтвердження мікробного псування згідно з ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 104444.15, ГОСТ 30425.
   7. Контролювання на наявність патогенних мікроорганізмів провадять санітарно-епідеміологічні станції за затвердженими методиками відповідно до порядку державного санітарного нагляду.
4. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
5. 1. Правила приймання — згідно з ГОСТ 26313.
   2. Кожну партію продукції перевіряють на відповідність цьому стандарту за зовнішнім виглядом, герметичністю закупорювання, вагою нетто, оформленням, органолептичними, фізико- хімічними та мікробіологічними показниками, застосовуючи методи контролювання, зазначені в розділі 10.
   3. Періодичність перевіряння показників безпеки установлюють відповідно до методичних рекомендацій [16].
   4. Документ про якість консервів повинен відповідати вимогам інструкції [3].
6. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
7. 1. Виробник гарантує відповідність консервів вимогам цього стандарту за дотримання умов зберігання та транспортування.
   2. Строк придатності до споживання консервів зазначено в 9.6.

ДОДАТОКА (довідковий)

КОД ДКПП ЗГІДНО З ДК 016

Таблиця А.1 — Код ДКПП

ДОДАТОК Б (обов’язковий)

ІНФОРМАЦІЯ ПРО КАЛОРІЙНІСТЬ ТА ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ 100 г ПРОДУКТУ

Таблиця Б.1 — Калорійність та поживна цінність 100 г продукту

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Санітарні правила для підприємств, які виробляють овоче-фруктові консерви, сушені фрукти, овочі і картоплю, квашену капусту і солені овочі, затверджені Мінсільгоспродом України 30.12.1994 р.
2. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, № 5061-89 від 01.08.1989 р., і доповнення № 122 12/805 від 19.11.1991 р. (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР
3. І 4.4.4.077-2001 Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена Міністерством охорони здоров’я України 07.11.2001 р., постанова № 140
4. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Міністерством охорони здоров’я України № 131 від 20.09.2001
5. ГН 6.6.1.1-130-2006 Державні гігієнічні нормативи «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs та 90Sr у продуктах харчування та питній воді», затверджені наказом МОЗ України
6. № 256
7. ДНАОП 1.8.10-1.19-98 Правила охорони праці для плодоовочевих переробних підприємств, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 27.05.1998 р., № 96
8. ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені Головним державним санітарним лікарем України 01.12.1999 р., постанова № 42
9. ДБН В 2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення, затверджені наказом Міністерства будівництва, архітектури та житлово-комунального господарства України від 15.05.2006, № 168
10. ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені Головним державним санітарним лікарем України 01.12.1999 р., постанова № 37
11. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України 09.07.1997 р., № 201
12. Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами, затверджені Міністерством екологічної безпеки України від 02.1999 р., розроблені Міністерством охорони природного середовища ядерної безпеки України
13. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені Головним державним санітарним лікарем МОЗ СРСР 04.07.1988 р., № 4630-88
14. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених пунктів), затверджені МОЗ СРСР 05.08.1988 р., № 4690-88
15. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996 р., № 300
16. ВНТП 12-91К Норми технологічного проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості, затверджені наказом Головагропромнаучпроект СРСР від 22.07.1991 р., № 070-81/284
17. МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом Міністерства охорони здоров’я України від
18. р., № 329.