Примітка 2. У разі визначання показників золи і кольоровості цукру в балах приймають, що по золі 1 балу відповідає 0,0018 %; по кольровості в розчині 1 балу відповідає 7,5 одиниць ICUMSA.
Примітка 3. Масова частка вологи кристалічного цукру, упакованого в м’які спеціалізовані контейнери, і кристалічного цукру, призначеного для тривалого зберігання, під час відвантажування не повинна бути більше ніж 0,10 %.
- За фізико-хімічними показниками пресований цукор повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Фізико-хімічні показники пресованого цукру
|
Назва показника
|
Значення по категоріям пресованого цукру
|
|
|
1 (екстра)
|
2
|
3
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Масова частка сахарози (поляризація), %, не менше ніж
|
99,7
|
99,7
|
99,61
|
|
Масова частка редукувальних речовин (в перерахуванні на суху речовину), %, не більше ніж
|
0,04
|
0,04
|
0,05
|
|
Масова частка вологи, %, не більше ніж:
швидкорозчинного і в дрібному
фасуванні
колотого
|
0,25
0,20
|
0,30
0,20
|
0,30
0,20
|
|
Масова частка золи (в перерахуванні на суху речовину), не більше ніж:
%
балів
|
0,011
6,0
|
0,027
15,0
|
0,04
|
|
Кольоровість, не більше ніж:
одиниць ICUMSA
балів
умовних одиниць
|
22,5
3,0
|
45.0
6.0
|
104,0
0,8
|
|
Міцність цукру (тимчасовий опір паралелепіпеда
роздроблювальному тиску преса Бонвеча), МПа, не менше ніж: швидкорозчинного колотого
|
1,5
3,0
|
1,5
3,0
|
1,5
3,0
|
|
Масова частка дріб’ язку (осколків пресованого цукру масою менше ніж 25 % від маси кусочка, кристалів і пудри) в пачках, %, не більше ніж
|
2,0
|
2,0
|
2,0
|
|
Масова частка феродомішок, %, не більше ніж
|
0,0003
|
0,0003
|
0,0003
|
|
Величина окремих часток феродомішок, в найбільшому лінійному вимірі, мм, не більше ніж
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
|
Примітка. За домовленністю із замовником допускають для пресованого цукру 2 категорії кольоровість не більше ніж 104 од.ICUMSA
|
- За мікробіологічними показниками цукор для окремих споживачів (вироблення продуктів дитячого харчування, молочних консервів та біофармацевтичної промисловості) повинен відповідати вимогам, які встановлені МБВ № 5061 [1] і зазначені у таблиці 4.
Таблиця 4 - Мікробіологічні показники
|
Назва показника
|
Значення
|
|
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж
|
1,0 X 103
|
|
Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше ніж
|
1,0 X 10
|
|
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж
|
1,0 X 10
|
|
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 1 г
|
Не допускають
|
|
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 г
|
Не допускають
|
- Вміст токсичних елементів у цукрі не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені МБВ № 5061 [1] і зазначені в таблиці 5.
Таблиця 5 - Допустимі рівні токсичних елементів
|
Назва показника
|
Допустимий рівень вмісту, мг/кг, не більше ніж
|
|
ртуть
|
0,01
|
|
миш’як
|
1,0
|
|
свинець
|
0,5
|
|
кадмій
|
0,05
|
- Вміст пестицидів та радіонуклідів контролюють у сировині.
- Вимоги до сировини.
- Сировиною для вироблення цукру є: цукрові буряки згідно з ДСТУ 4327; рідкий цукор згідно з ДСТУ 3357;
тростинний цукор-сирець (імпортований) за технічними умовами контракту і за наявності Висновка державної санітарно-епідеміологічної експертизи, виданого центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’ я.
- Якість сировини та матеріалів, що надходять, контролюють згідно з ГОСТ
24297.
- ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
- Процес вироблення цукру здійснюють відповідно до загальних вимог безпеки згідно з ГОСТ 12.2.003 та ГОСТ 12.3.002, вимог до виробничого устатковання згідно з ГОСТ 12.2.124, та повинен відповідати вимогам, що ви-кладені у ДНАОП 18.10-1.24 [2].
- Санітарне обробляння устатковання треба проводити згідно з Інструкцією [3].
- Вимоги до природного та штучного освітлення під час виробляння цукру повинні відповідати СНиП 11-4 [4].
- Вимоги до опалення, вентилювання і кондиціювання під час виробляння цукру повинні відповідати СНиП 2.04.05 [5].
- Вимоги до повітря робочої зони під час виробляння цукру повинні відпо-відати ГОСТ 12.1.005.
- Пожежну безпеку здійснюють згідно з ГОСТ 12.1.004.
- ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Стічні води під час виробляння цукру треба очищати і вони повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [6].
Очищування стічних вод, водоспоживання і водовідведення проводять згідно з Інструкцією [7].
- Викиди шкідливих речовин в атмосферу треба контролювати згідно з ГОСТ
- та ДСП 201 [8].
- Ґрунт від забруднення побутовими та промисловими відходами треба охороняти відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [9].
- МАРКУВАННЯ
- Спожиткову тару (пачки, коробки та пакети) з цукром маркують друкарським способом так, щоб назва продукту за розмірами літер відрізнялась від інших даних. Викладена інформація повинна бути зрозуміла, чітка і її можна було б легко сприймати та читати.
Фарба, яку використовують, повинна бути незабруднювальною, не повинна просочуватись крізь упаковку і надавати цукру сторонніх запаху чи присмаку, швидко висихати, не змиватися і мати дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’ я.
- Транспортну тару (ящики, групове паковання з паперу) маркують наклеюванням на неї паперового ярли-ка або нанесенням фарби за допомогою трафарету. Під час маркування групового паковання в термозсідальну плівку паперовий ярлик вкладають всередину упаковки.
На ярлики марковання наносять типографським способом або штемпелюванням або за допомогою трафарету. Транспортну тару (тканинні або поліпропіленові мішки) маркують при-кріпленням до них ярлику розміром 100 мм x 60 мм з відходів білої або світлих тонів тканини або синтетичного нетканого матеріалу на основі лавсану, або з відходів перфокарткового паперу згідно з ГОСТ 7362, армованих на обрізках бавовняних та трикотажних тканин або з паперу масою 1 м2 не менше 80 г, ламінованого поліетиленовою чи поліпропіленовою плівкою товщиною не менше 0,04 мм. Ярлик накладають на горловину мішка і прошивають одночасно з зашивкою мішка.
- Транспортне маркування виконують згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку “Оберігати від вологи”. Дозволено суміщати на одному ярлику дані, що характеризують продукт, та маніпуляційний знак розміром 15 мм x 25 мм.
- Інформація, що її наносять на спожиткову та транспортну тару (пакети, пачки, коробки, мішки, ящики, групове паковання) повинна містити:
- назву продукту із зазначенням категорії;
- назву і місцезнаходження (юридична адреса, країна) виробника та пакувальника;
- товарний знак виробника та пакувальника;
- масу нетто, кілограм;
для фасованої продукції, упакованої в ящики або групове паковання - кількість одиниць фасування і масу нетто одиниці
- фасування;
- склад продукту: цукор-крохмаль (для цукрової пудри);
- умови зберігання (відносна вологість);
- енергетичну (калорійність - кілокалорій) та харчову (поживну) цінність (вміст вуглеводів - грам) 100 грамів продукту;
- дату виготовлення та пакування (фасування) (рік);
- познаку нормативного документа;
- термін придатності до споживання;
- номер місця;
- штрихове кодування згідно з ДСТУ 3145 (для спожиткової тари).
Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність подано в додатку Б.
- Марковання пакетиків з цукром порційного фасування повинно містити:
- назву і товарний знак виробника (пакувальника);
- назву продукту;
- масу нетто, грам;
- познаку нормативного документа.
- ПАКУВАННЯ
- Кристалічний цукор першої, другої та третьої категорій і цукрову пудру фасують масою нетто від 0,25 кг до 2,0 кг в паперові, поліетиленові і поліпропіленові пакети або пакети з комбінованого матеріалу (папір з поліетиленовим або мікровосковим покриттям).
Дозволено фасувати кристалічний цукор і цукрову пудру в пакети іншої маси нетто із значенням допустимих відхилів маси нетто від номінального значення згідно з Р 50-056 [10]. Під час фасування пудри дозволено додавати крохмаль до 2 % від маси продукту.
Кристалічний цукор першої, другої та третьої категорій фасують масою нетто від
- г до 100,0 г в художньо оформлені пакетики (порційне фасування), виготовлені з поліетилену, поліпропілену або комбінованого матеріалу, що забезпечують міцність пакетиків і дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади в сфері охорони здоров’я.
- Поліетиленові пакети повинні бути виготовлені з поліетиленової плівки згідно з ГОСТ 10354, поліпропіленові - з поліпропіленової плівки згідно з ГОСТ 26996, паперові - з двох шарів паперу: внутрішнього та зовнішнього, що забезпечують міцність пакетів і дозволені до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Дозволено застосо-вувати імпортну поліетиленову або поліпропіленову плівку дозволену до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’ я.
- Під час фасування кристалічного цукру в паперові пакети для внутріш-нього шару використовують папір марок Д і Е-ІІ згідно з ГОСТ 7247, обгортковий папір марок В і Д згідно з ГОСТ 8273, етикетковий папір марки А згідно з ГОСТ 7625 або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу або імпортний папір, що дозволені до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Маса паперу площею 1 м2 повинна бути не менше ніж 70 г.
Для зовнішнього шару використовують папір марок Д і Е-ІІ згідно з ГОСТ 7247, етикетковий папір марки А згідно з ГОСТ 7625 або інші рівноцінні за показниками марки паперу придат-ні для маркування друкарським способом. Маса паперу 1 м2 повинна бути не менше ніж 80 г.
Дозволено фасувати кристалічний цукор в одношарові паперові пакети з обгорткового паперу марок В, Д, О згідно з ГОСТ 8273 або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Маса паперу площею 1 м2 повинна бути не менше ніж 80 г.
- Пресований цукор фасують в коробки згідно з ГОСТ 12301 або пачки згідно з ГОСТ 12303 масою нетто від 0,25 кг до 1,0 кг. Дозволено фасувати пресований цукор в пачки та коробки іншої маси нетто із значенням допустимих відхилів маси нетто від номінального значення згідно з Р 50-056 [10].
- За домовленністю пресований цукор дрібного фасування загортають в окремі пакетики по 1, 2, 3 кусочка і більше (порційне фасування) масою нетто від 2 г до 50 г спочатку в підпергамент марки П згідно з ГОСТ 1760, а потім в художньо оформлену етикетку з етикеткового паперу згідно з ГОСТ 7625 або в окремі художньо оформлені пакетики, виготовлені з комбінованого матеріалу (папір з поліетиленовим або мікровосковим покриттям) згідно з чинною нормативною документацією або з імпортного паперу, дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади в сфері охорони здоров’ я.
- Під час фасування пресованого цукру в пачки або коробки використовують папір марок А-І, А-ІІ, Б-І згідно з ГОСТ 7247, папір для автоматичного пакування, картон для спожиткової тари згідно з ГОСТ 793, або інші вітчизняні або імпортні рівноцінні за показниками якості марки паперу і картону, дозволені для використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
- Спожиткову тару з паперу заклеюють клеєм із декстрину згідно з ГОСТ 6034 або полівінілацетатною дисперсією згідно з ГОСТ 18992, або іншим клеєм вітчизняного або імпортного виробництва, що забезпечує зберігання продукту і дозволеного до використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я, тару із поліетилену, поліпропілену або із комбінованих матеріалів - термозварюють.
- Фасований цукор пакують масою нетто до 20,0 кг в ящики з гофрованого картону, виробленого згідно з ГОСТ 13511, або масою нетто до 20,0 кг в групове паковання з термозсідальної плівки марки Т завтовшки не менше ніж 0,08 мм згідно з ГОСТ 25951 або масою нетто до 12,0 кг в групове паковання з двох шарів паперу. Маса паперу площею 1 м2 повинна бути не менше 100 г.
Внутрішній простір ящиків і групового паковання повинен бути заповненим таким чином, щоб уникнути переміщення коробок, пачок або пакетів під час транспортування.
Перед пакуванням нижні клапани ящиків обклеюють паперовою стрічкою згідно з ГОСТ 10459 або клеєвою стрічкою на паперовій основі марки В згідно з ГОСТ 18251, або стрічкою типу „скотч”, або прошивають металевими скобами згідно з чинною нормативною документацією на дротяно-швейній машині. Після пакування верхні клапани обклеюють стрічкою або обтягують стальною пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560, скріпленою контактною стрічкою або в замок, або стрічкою типу „скотч”, або іншим способом, що забезпечує зберігання продукції.
