НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Правила приймання, методи відбору та підготовки проб
см
to
о
о
сч
!
о«
Видання офіційне
m
ш
І
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2007
-Zi-
І ». _
#г*№
>«*
tx
iV^
>і'»
т •
V'^-
.. іг.
ЛЕРЕД^С ЗА
РОЗР )БНИКИ: Ж. Н мчоико, С. Е5> ; Ю. Кожаное керівник розрс іки)
»
Право влвсм сгі на цей дсмуі вит иалахить ш ажаві.
ВІдпю юватм, тнраафі ти і розповсмд уватм його гюаі сто мм частхсв на О дн«вюіх НОСІМ с іформацІГ баз о >Іц1йиого дозаа f заборомвио.
:госомно врвгуі ованим прав ііл сиосгі треба ав ртатмсм до Дар: споживстамдір / УкрвТмм.
, вржсламсивствіу] рт України. 20ЭТ
4Б1,
SR ICT
CO€p3 sscTiX таччя . —••— C.
* HoCMJTltSHC l> ГДГ-»ЧЧ« — 1
,
- - 1
2
2
^.4
: TeoMiwM та h*,
Пр».іа ярл LiM^
і Метал# всбс і nsct
< Пл^/Е3‘"ч^ Z7t іля г-гбо: атооних випре Зовувань
Виксг#
— —.. .^8
...9
^ 9 — . Ю
ойзг:^ А І эочУ^'' s'cwc з ДК 016
с:;2^а« Ь ь.ї л rpaot?
ДСТУ 4(19:2006
t АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН VAPT УКРА НИ
ВИРС 5И КОНДИ ’ЕРСЬКІ
Правила п іиймання, w« тоди відбор f 1. підготовки іроб
ИЗДВ ИЯ КОНДИ 'ЕРСКИЕ
Правилі приемки, ме” эды отбора , подготовки I роб
С )NFECTIOf ERY
Асе ptance rules, isthods of samp ng and samp! preparation
Чйиним >u 20074)7-01
Цєй г’андарт поші эосться на >о дитерські вир 5и та устаноа кс правила П| іймаиия. методи But чрання та підг т^иня проб тговоТ продута. ' і напівфабри зтіа Вим ги щодо безпс ж викладені в зодділі 7.
У ш )fjy стандарті посилання іі< такі нормативі документи:
ДК І 15-97 Держав мй класифіклт р продукції І п слуг
ДСТ '* Технологімьпроцеси в коїдитерській преїмсловосп. Теміни та визна»лчня
ДСП ** Кондитерсес виробництв»Терміни та &зчамення
ГСС ‘ 12.1.004-91 ГСБТ Покари; ч безопасност . Общие треб* миия (ССБП Ізжежна безпека За ільні вимоги)
ГОС 12.1.005-08 І СБТ Общие с митарно-гигие ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП агапьні санітаї но-гігіснінні t-и іоги до noerrpf робочої зони)
ГСС " 12 4 009-83 • СБТ Пожарна техника для : ициты обьеггс і. Основные бі Заі Размещение и оС луживание (С :БП. Пожежна гохніка для за исту обЧгпв. )сновнІ види озміщения та обслугої пзання)
ГОС Г 1341-97 Пер змент раститеї ьный. Техниче ме условия (Г їргамент росл нний. Технічні умови)
ГОС Г1760-86 По;іоргамент. Техические услоїія (Підпергаїм-гг Технічні умви)
ГОС Г7730-89 Плека целлюлозня, Техничеос-яусловия (Пліюз целюлозна 'іхнічнї умови)
ГОС Г8273-75 В)%іга оберточнзгТехничвски»зсповия (Папрзбгортковий. 1uнічні умови)
ГОС Г9147-80 Посда и оборудсвниє лаборатої1ые фарфороеwe. Техничесо; условия (По
суд і 03J іднання лаб»зг г-орні фарфзг ті Технічні ‘/к >ви)
••иАвиО
Виданая іфіцікн»
1
ЦСТУ *619 2К
гост 12 С2-83 Пакеты о полимерны- у комбинирс а иных материа оа, Общие ті»» .условия (Пгк Г4 о полімери х I комбіновгн х матеріалів ; агальні техніц» -./мови) ’
ГОСТ 251 }<5-в2 Посуда оборудование паСорзторжыа ггекпянные. Ті ты. основный ры и размеры [Посуд і облар *ння лабораті эч1 схляні. Тил t. основні пара «ігри 1 розмірі
У цьому с ансарті вико» гані терміни і визнанення п нять згідно з Ц 'ГУ’> Технол-м іні jjcH в кондиті зській промисг тості та ДСТУ Кондитерсыв «іробництво. 1 ірміни та визн. чення*^
Паотій — t <дь-йка визнач на вкрсбникоь кількість кон^ді Орського вирю у з однаковою іазвою з властивосте СН, яка Екробі іиа за визнані чий виробникі wi період часу а однакових) <ов на диому 1 тому с l**OVy устнткзі 1ННІ (об'єкті) І формлена Q.V їм посвідченні VI про якість. АЛ Посвід‘ 54КЯ про РОСТ повинно місті ПІ таку Інфор»/ іцію:
Дозвслечо змість дати зі стовлення, якнеобхідно вксіуватиа посимченніпроякісгіі, по-
с лзння 43 дз~7 з^«гсто£лвнняі 1 Э маркованні сюжитхової тгір«.
Доззатечо ► ачосити ічшу прормацію, щ«зе суперечить іэрмативно-пр«аовим актам Укаїни.
Дозволене : імість видав зі-п посвідченн.'про якість на'оварно-супроїдній накладніїстазі ПІ іітгмл ЗТ< ро зідповщнісь партії продуідії вимогам поі/ативмого докмента.
4 4 Для коит слюванчр яко*ті паковання і •арковання траіспортної тариіастосовують іібір-
кс кй іссктроль в дповідно до та лиці 1.
Табгицй 1 —1 -5фковий ко*тэс для коитрол<х імня якості пакої іння і марковамн
КіГкСІСГЬ СД |
«вч» 'ПР**^=лортн:)Т арм ШТ |
б'см аибфкм. ця- |
Приймальне число |
Брвкувал’.ім число |
|||
Від |
26 ло |
50 включ |
8 |
|
1 ‘ |
2 |
|
ш |
51 • |
90 |
> |
13 |
|
2 г |
3 |
* |
91 . |
150 |
ш |
20 |
|
3 |
4 |
» |
151 » |
*€0 |
» |
32 |
|
5 |
6 |
|
281 > |
00 |
» |
50 |
|
7 |
б |
• |
501 > |
1 €0 |
* |
80 |
|
10 |
11 |
Чиад |
1200 |
|
|
100 |
|
12 |
14 |
Буде »«дя«о
4
^ Тк *
Г 7
ь-.
в
'j
4
її
• 4,
'4.6Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників застосовують вибірковий контроль відповідно до таблиці 2..І
Таблиця 2 — Вибірковий контроль для контролювання органопвптичннх І фізико-хіиічних показників ^
Кількість одиниць транслортноТ тари в партіТ, ип: |
Об'єм вибірки. t ШТ. |
До 50 включ. ВІД 51 » 150 * > 151 » 500 > V » 501 в 1200 > Понад 1200 |
3 5 8 ; 13 15 |
Г'
^4.7Для контролювання маси нетто паковальних одиниць фасованої продукції від кількості
) ■
одиниць транспортної тари, відібраних відповідно до 4.6 цього стандарту, відбирають випздкову вибірку відповідно до таблиці 3.->
Таблиця З — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто паковалвиих одиниць фасованоГ продукції
Маса нетто паковальних одиниць, г |
Об'си пмбіркм. ШТ. |
Приймально число |
Бракувальне число |
|||
|
До |
50 включ. |
50 |
7 |
8 І |
|
Від |
51 » |
200 |
> |
32 |
5 |
6 ; |
» |
201 * |
500 |
» |
20 |
3 |
4 J |
• |
501 > |
750 |
» |
13 |
2 |
3 |
» |
751 » |
1000 |
» |
8 |
1 |
2 J |
Понад 1000 |
|
|
6 |
1 |
2 ‘ а |
*4.9ДляконтролюванняорганолешмчнихІфізико-хімічних показників випечених борошняних на
півфабрикатів від парлТ повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблищ 4
Таблиця 4 —Випадкова вибірка для кок-фолювання органолептичних і фізихо-хімічиих показників випечених борошняних напівфабрикатів
Назва напівфабрикату |
ОбЧи парггіг. ШТ. |
Об’си вибірки, ил. |
1 Бісквіти, ЯКІ випікають у вигляді пласта, а також крутої та Іншої |
До 500 включ. |
2 |
форми, напівфабрикат для ромової баби масою від 500 г |
Понад 500 |
5' 1 |
2 Напівфабрикат для ройової баби масою до 500 г І напівфабрикати |
До 1000 включ. |
81 ш |
для тістечок % |
Понад 1000 |
13 ■ я |
3 Вафлі листові та фігурні |
До 1000 включ. |
# |
|
Понад 1000 |
13 |
5 МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ
•5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:
KyrjieHTOM.
Дозволено застосування інших засобів вимірювальної техніки, посуду, допоміжного обладнання матеріал ІЗ з характеристиками, не нижчими, ніж зазначені в стандарті.
Дозволено використання інших видів пакувальних матеріалів, дозволених до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.
Точкові проби відбирають лопаткою чи ножем масою не менше ніж 50 г.
►5.1,2 Готувамня об^сднаноТ проби
Об’єднану пробу готують з точкових проб методом «квартування». Для цього точкові проби висипають на спп. добре перемішують, розміщують на столі у формі квадрата, ділять ножем по діагоналі на чотири рівні частини (трикутники), два протилежні трикутники відкидають, а дві частини. які залишилися, знову перемішують, знову перетворюють у квадрат І ділять на чотири частини і продовжують до тих пір, доки не отримаєм зразок потрібної маси.
Із різних Місць кожної одиниці транспортної тари в виборці, об'єм якої зазначений в таблиці 2 цього стандарту, відбирають точкові проби, з'єднують їх, перемішують і складають об’єднану пробу масою не менше нЬк 600 г.
Б.З Монпасье, відкрита карамель без захисної оболонки І драже, фасовані масою нетто 1 кг та більше