НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ

Правила приймання, методи відбору та підготовки проб

см

to

о

о

сч

!

о«

ДСТУ 4619:2006

Видання офіційне

m

ш

І

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2007

-Zi-

І ». _

#г*№

>«*

tx

iV^

>і'»

т •

V'^-

.. іг.

ЛЕРЕД^С ЗА

  1. РОЗР )БЛЕНО; Те>:н іиий комітет « Продукція ксж іятерська та ) ірчоконцентрі гна» (ТК 15^!) спіль» 5 з Закритим і одіонерним тої ариством сУіф ондитер»

РОЗР )БНИКИ: Ж. Н мчоико, С. Е5> ; Ю. Кожаное керівник розрс іки)

»

  1. ПРИР НЯТО ТА НАД Ж) ЧИННОСТ : наказ Держз «живстацдарту /країни від 20 врвня 2006 р. N8 17
  2. УВЕД :Н0 ВПЕРШЕ зі скасування» о Україні ГОС 5904-62)

Право влвсм сгі на цей дсмуі вит иалахить ш ажаві.

ВІдпю юватм, тнраафі ти і розповсмд уватм його гюаі сто мм частхсв на О дн«вюіх НОСІМ с іформацІГ баз о >Іц1йиого дозаа f заборомвио.

:госомно врвгуі ованим прав ііл сиосгі треба ав ртатмсм до Дар: споживстамдір / УкрвТмм.

, вржсламсивствіу] рт України. 20ЭТ

4Б1,

SR ICT

CO€p3 sscTiX таччя . —••— C.

* HoCMJTltSHC l> ГДГ-»ЧЧ« — 1

,

- - 1

2

2

^.4

: TeoMiwM та h*,

Пр».іа ярл LiM^

і Метал# всбс і nsct

< Пл^/Е3‘"ч^ Z7t іля г-гбо: атооних випре Зовувань

Виксг#

— —.. .^8

...9

^ 9 — . Ю

ойзг:^ А І эочУ^'' s'cwc з ДК 016

с:;2^а« Ь ь.ї л rpaot?

ДСТУ 4(19:2006

t АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН VAPT УКРА НИ

ВИРС 5И КОНДИ ’ЕРСЬКІ

Правила п іиймання, w« тоди відбор f 1. підготовки іроб

ИЗДВ ИЯ КОНДИ 'ЕРСКИЕ

Правилі приемки, ме” эды отбора , подготовки I роб

С )NFECTIOf ERY

Асе ptance rules, isthods of samp ng and samp! preparation

Чйиним >u 20074)7-01

  1. с 3EPA 3ACT( СУВАННЯ

Цєй г’андарт поші эосться на >о дитерські вир 5и та устаноа кс правила П| іймаиия. методи But чрання та підг т^иня проб тговоТ продута. ' і напівфабри зтіа Вим ги щодо безпс ж викладені в зодділі 7.

  1. Н ЗРМАТИВНІ ПОСИЛАНН І

У ш )fjy стандарті посилання іі< такі нормативі документи:

ДК І 15-97 Держав мй класифіклт р продукції І п слуг

ДСТ '* Технологімьпроцеси в коїдитерській преїмсловосп. Теміни та визна»лчня

ДСП ** Кондитерсес виробництв»Терміни та &зчамення

ГСС ‘ 12.1.004-91 ГСБТ Покари; ч безопасност . Общие треб* миия (ССБП Ізжежна безпека За ільні вимоги)

ГОС 12.1.005-08 І СБТ Общие с митарно-гигие ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП агапьні санітаї но-гігіснінні t-и іоги до noerrpf робочої зони)

ГСС " 12 4 009-83 • СБТ Пожарна техника для : ициты обьеггс і. Основные бі Заі Размещение и оС луживание (С :БП. Пожежна гохніка для за исту обЧгпв. )сновнІ види озміщения та обслугої пзання)

ГОС Г 1341-97 Пер змент раститеї ьный. Техниче ме условия (Г їргамент росл нний. Технічні умови)

ГОС Г1760-86 По;іоргамент. Техические услоїія (Підпергаїм-гг Технічні умви)

ГОС Г7730-89 Плека целлюлозня, Техничеос-яусловия (Пліюз целюлозна 'іхнічнї умови)

ГОС Г8273-75 В)%іга оберточнзгТехничвски»зсповия (Папрзбгортковий. 1uнічні умови)

ГОС Г9147-80 Посда и оборудсвниє лаборатої1ые фарфороеwe. Техничесо; условия (По

суд і 03J іднання лаб»зг г-орні фарфзг ті Технічні ‘/к >ви)

••иАвиО

Виданая іфіцікн»

1

ЦСТУ *619 2К

гост 12 С2-83 Пакеты о полимерны- у комбинирс а иных материа оа, Общие ті»» .условия (Пгк Г4 о полімери х I комбіновгн х матеріалів ; агальні техніц» -./мови) ’

ГОСТ 251 }<5-в2 Посуда оборудование паСорзторжыа ггекпянные. Ті ты. основный ры и размеры [Посуд і облар *ння лабораті эч1 схляні. Тил t. основні пара «ігри 1 розмірі

  1. TEPf/l ЇИ ТА ВИЭЬ ЧЕННЯ ПО ІЯТЬ

У цьому с ансарті вико» гані терміни і визнанення п нять згідно з Ц 'ГУ’> Технол-м іні jjcH в кондиті зській промисг тості та ДСТУ Кондитерсыв «іробництво. 1 ірміни та визн. чення*^

  1. ПРАВІ ЛА ПРИЙМ/ ННЯ
    1. Кед пр 'Духц?! зпдмо З 016 зазкачс 40 в додатку А АЛ Проду. г.риймзюті гартічми.

Паотій — t <дь-йка визнач на вкрсбникоь кількість кон^ді Орського вирю у з однаковою іазвою з властивосте СН, яка Екробі іиа за визнані чий виробникі wi період часу а однакових) <ов на диому 1 тому с l**OVy устнткзі 1ННІ (об'єкті) І формлена Q.V їм посвідченні VI про якість. АЛ Посвід‘ 54КЯ про РОСТ повинно місті ПІ таку Інфор»/ іцію:

  • нсмео Г СВ-ДІЧЄгГКЯ.
  • назву п; гожємства-ви; ібниіса, його а, ресу, місце еи тювленмя;
  • товарчи знак (за нзяв' озті).
  • анд і на; ту прсдукиП,
  • ігінцеві-й термін реалоа ,Гі або дату виї)товленмя І те|мінпридатносдоспоживанік
  • Hovep ос т“иф.'ката, ят і продукція се-гмфікована;
  • розчак;* орматизного д і»-умента

Дозвслечо змість дати зі стовлення, якнеобхідно вксіуватиа посимченніпроякісгіі, по-

с лзння 43 дз~7 з^«гсто£лвнняі 1 Э маркованні сюжитхової тгір«.

Доззатечо ► ачосити ічшу прормацію, щ«зе суперечить іэрмативно-пр«аовим актам Укаїни.

Дозволене : імість видав зі-п посвідченн.'про якість на'оварно-супроїдній накладніїстазі ПІ іітгмл ЗТ< ро зідповщнісь партії продуідії вимогам поі/ативмого докмента.

4 4 Для коит слюванчр яко*ті паковання і •арковання траіспортної тариіастосовують іібір-

кс кй іссктроль в дповідно до та лиці 1.

Табгицй 1 —1 -5фковий ко*тэс для коитрол<х імня якості пакої іння і марковамн

КіГкСІСГЬ СД

«вч» 'ПР**^=лортн:)Т арм ШТ

б'см аибфкм.

ця-

Приймальне

число

Брвкувал’.ім

число

Від

26 ло

50 включ

8

1 ‘

2

ш

51 •

90

>

13

2

г

3

*

91 .

150

ш

20

3

4

»

151 »

*€0

»

32

5

6

281 >

00

»

50

7

б

501 >

1 €0

*

80

10

11

Чиад

1200

100

12

14

Буде »«дя«о

  1. Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає ылиогви нормативної документацГі за пакованиям І маркованням, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу.'[ ■

4

^ Тк *

Г 7

ь-.

в

'j

4

її

• 4,

'4.6Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників застосовують вибірковий контроль відповідно до таблиці 2..І

Таблиця 2 — Вибірковий контроль для контролювання органопвптичннх І фізико-хіиічних показників ^

Кількість одиниць транслортноТ тари в партіТ, ип:

Об'єм вибірки. t

ШТ.

До 50 включ. ВІД 51 » 150 *

> 151 » 500 >

V

» 501 в 1200 > Понад 1200

3

5

8 ;

13

15

Г'

^4.7Для контролювання маси нетто паковальних одиниць фасованої продукції від кількості

) ■

одиниць транспортної тари, відібраних відповідно до 4.6 цього стандарту, відбирають випздкову вибірку відповідно до таблиці 3.->

Таблиця З — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто паковалвиих одиниць фасованоГ продукції

Маса нетто паковальних одиниць, г

Об'си пмбіркм.

ШТ.

Приймально

число

Бракувальне

число

До

50 включ.

50

7

8 І

Від

51 »

200

>

32

5

6 ;

»

201 *

500

»

20

3

4 J

501 >

750

»

13

2

3

»

751 »

1000

»

8

1

2 J

Понад 1000

6

1

2 ‘ а

  1. Партію приймають, якщо кількість паковальних одиниць, що не відповідає вимогам нормативної документації за месою нетто, менше або дорівнює приймальному числу, і бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу.|

*4.9ДляконтролюванняорганолешмчнихІфізико-хімічних показників випечених борошняних на

півфабрикатів від парлТ повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблищ 4

Таблиця 4 —Випадкова вибірка для кок-фолювання органолептичних і фізихо-хімічиих показників випечених борошняних напівфабрикатів

Назва напівфабрикату

ОбЧи парггіг. ШТ.

Об’си вибірки, ил.

1 Бісквіти, ЯКІ випікають у вигляді пласта, а також крутої та Іншої

До 500 включ.

2

форми, напівфабрикат для ромової баби масою від 500 г

Понад 500

5'

1

2 Напівфабрикат для ройової баби масою до 500 г І напівфабрикати

До 1000 включ.

81

ш

для тістечок %

Понад 1000

13

я

3 Вафлі листові та фігурні

До 1000 включ.

#

Понад 1000

13

  1. Для коктролювання органолептичних І фaикo-)dм^чниx показників від партії нал’гвфабристів* і®- рамепьмоТ маси, крему, помади, начинки, аїропів (лікерного, цукрового та Ыших), паленки, желе, шоколад них «an^a6pHKarTtB та Інших — відбирзкпь випадкову вибірку не менше ніж 500 г напівфабрикзту.
  2. У разі одержання незадовільних результатів органолептичних І фізико-хімічних випробувань хоча б за одним показником проводять повторні випробовування подвійної кількості зразка' у разі иезадовільного результату повторного аналізу партію бракують.

5 МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ

•5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:

  • оаги лабораторні загального призначення четвертого класу точності з найбільшою границею зважування 2 кг зпдно з ГОСТ 24104;
  • ваги лабораторні другого класу точності з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104.
  • лопатка лабораторна зпдно з чинним нормативним документом;
  • МІЖ зпдно з чинним нормативним документом:
  • СКЛЯНІ банки з притертими кришками згідно з ГОСТ 25336;
  • пластмасові коробки з кришками, що загвинчуються, згідно з чинним нормативним до-

KyrjieHTOM.

  • папір обгортковий згідно з ГОСТ 8273;
  • шпагат зпдно з чинним нормативним документом;
  • пергамент ЗГІДНО з ГОСТ 1341;
  • підпергамент згідно з ГОСТ 1760;
  • плівка целюлозна згідно з ГОСТ 7730;
  • полімерна плівка згідно з ГОСТ 12302.

Дозволено застосування інших засобів вимірювальної техніки, посуду, допоміжного обладнання матеріал ІЗ з характеристиками, не нижчими, ніж зазначені в стандарті.

Дозволено використання інших видів пакувальних матеріалів, дозволених до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

  1. Відбирання точкової проби

Точкові проби відбирають лопаткою чи ножем масою не менше ніж 50 г.

►5.1,2 Готувамня об^сднаноТ проби

Об’єднану пробу готують з точкових проб методом «квартування». Для цього точкові проби висипають на спп. добре перемішують, розміщують на столі у формі квадрата, ділять ножем по діагоналі на чотири рівні частини (трикутники), два протилежні трикутники відкидають, а дві частини. які залишилися, знову перемішують, знову перетворюють у квадрат І ділять на чотири частини і продовжують до тих пір, доки не отримаєм зразок потрібної маси.

  1. Нефасовакі: карамель, ірис, східні солодощі типу карамелі (глянсована, дражирова- на, обсипна карамель і суміш карамелі, мигдаль в цукрі, горіховий, соняшниковий І кунікут- ний козикак, мак з горіхами, солоні горіхи та Інші), цукерки 1 східні солодощі типу м'яких цукерок, драже

Із різних Місць кожної одиниці транспортної тари в виборці, об'єм якої зазначений в таблиці 2 цього стандарту, відбирають точкові проби, з'єднують їх, перемішують і складають об’єднану пробу масою не менше нЬк 600 г.

Б.З Монпасье, відкрита карамель без захисної оболонки І драже, фасовані масою нетто 1 кг та більше