ДОДАТОК Л
(довідковий)
Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м2)
Підприємства харчування (заклади РГ) |
Розрахункові показники |
Площа розрахункова, м2 |
||
|
|
Форма виробництва |
||
|
|
напівфабрикати високого ступеня готовності |
напівфабрикати |
на сировині |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 Ресторани |
на 50 місць |
46 |
46 |
48 |
|
на 100 місць |
50 |
51 |
53 |
|
на кожне подальше місце |
0,32 |
0,38 |
0,4 |
2 Їдальні |
на 50 місць |
26 |
28 |
29 |
|
на кожне подальше місце |
0,33 |
0,28 |
0,3 |
3 Кафе, закусочні |
на 50 місць |
30/35 |
30/35 |
- |
|
на кожне подальше місце до 200 |
0,28/0,32 |
0,28/0,32 |
- |
|
на 200 місць |
72/82 |
72/82 |
- |
|
на кожне подальше місце |
0,25/0,29 |
0,25/0,29 |
- |
4 Пивні бари |
на 50 місць |
23 |
- |
- |
|
на кожне подальше місце |
0,4 |
- |
- |
5 Кафе-автомати |
на 75 місць |
42 |
- |
- |
|
на кожне подальше місце |
0,12 |
- |
- |
6 Кафе-морозиво |
на 50 місць |
20 |
- |
- |
|
на кожне подальше місце |
0,8 |
- |
- |
7 Кафе-кондитерські |
на 50 місць |
26 |
- |
- |
|
на кожне подальше місце |
0,48 |
- |
- |
Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри приймаються з розрахунку 0,1 м2/ місце в залі). |
ДОДАТОК М
(обов'язковий)
Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)
Приміщення |
t°C |
Кратність |
|
|
|
Приплив |
Витяжка |
1 Обідня зала, роздавальна, естрада, танцмайданчик |
18 |
За розрахунком |
|
2 Аванзал, хол, вестибюль з гардеробом |
18 |
2 |
- |
3 Артистична, зберігання музичних інструментів |
18 |
1 |
1 |
4 Музичні автомати, аудіо- і відеотехніка |
18 |
1 |
1 |
5 Банкетна зала, окремі кабінети, бар, буфет |
20 |
3 |
3 |
6 Приміщення для відпочинку та ігор відвідувачів |
20 |
2 |
2 |
7 Туалети, кімнати для паління |
18 |
- |
10 |
8 Кабінет лікаря |
22 |
1 |
2 |
9 Відділ кулінарії |
18 |
2 |
2 |
10 Цехи гарячий і кондитерський |
5 |
За розрахунком |
|
11 Інші цехи |
18 |
3 |
4 |
12 Мийні |
20 |
4 |
6 |
13 Кабінет завідуючого виробництвом |
20 |
2 |
- |
14 Сервізна |
18 |
1 |
1 |
15 Харчова технологічна лабораторія |
20 |
2 |
3 |
16 Адміністративні і службові приміщення, радіовузол |
20 |
1 |
1 |
17 Гардероб персоналу |
20 |
5 |
- |
18 Душові |
25 |
- |
5 |
19 Кімната особистої гігієни жінок |
22 |
1 |
2 |
20 Білизняна |
18 |
2 |
2 |
21 Ремонтні майстерні |
18 |
За розрахунком |
|
22 Комори сухих і бутильованих продуктів, інвентарю |
12 |
- |
1 |
23 Комори овочів, солінь, тари |
5 |
- |
2 |
24 Завантажувальна, експедиція |
16 |
3 |
- |
25 Зал холодильних машин з водяним охолодженням |
16 |
3 |
4 |
26 Охолоджувальні камери для овочів |
-*) |
0,17 |
0,17 |
27 Охолоджувальні камери харчових відходів |
-*) |
- |
10 |
28 Шлюз при камері харчових відходів |
5 |
- |
- |
*) Температура в охолоджуваних камерах визначається технологічним проектом |
ДОДАТОК Н
(довідковий)
Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)
Типи підприємств харчування (закладів РГ) |
Кількість місць у залах |
Кількість страв |
|
|
Кількість борошняних виробів |
1 |
2 |
3 |
1 Ресторани |
50 |
1500/105 |
|
100 |
3000/210 |
|
150 |
4500/315 |
|
200 |
6000/420 |
|
250 |
7500/*525 |
|
300 |
9000/620 |
|
400 |
12000/840 |
|
500 |
15000/1050 |
2 Кафе загального типу (з офіціантами) |
25 |
425 |
|
50 |
900/250 |
|
75 |
1350/375 |
|
100 |
1800/500 |
|
150 |
2700/750 |
|
200 |
600/1000 |
|
250 |
4500/1250 |
|
300 |
5400/1500 |
|
400 |
7200/2000 |
3 Кафе загального типу (з самообслуговуванням) |
25 |
425 |
|
50 |
1200/350 |
|
75 |
1800/525 |
|
100 |
2400/700 |
|
150 |
3600/1050 |
|
200 |
4800/1400 |
|
250 |
6000/1750 |
|
300 |
7200/2100 |
|
400 |
9600/2800 |
4 Кафе молодіжні |
50 |
560 |
|
75 |
840 |
|
100 |
1200 |
|
150 |
1680 |
5 Дитячі кафе |
50 |
750 |
|
75 |
1125 |
|
100 |
1500 |
Кінець таблиці H.1
Типи підприємств харчування (закладів РГ) |
Кількість місць у залах |
Кількість страв |
|
|
Кількість борошняних виробів |
1 |
2 |
3 |
6 Кафе-молочні |
50 |
1200/350 |
|
75 |
1800/525 |
|
100 |
2400/700 |
|
150 |
3600/1050 |
7 Кафе-кондитерські |
50 |
300/1650 |
|
75 |
450/2500 |
|
100 |
600/3350 |
|
150 |
900/5000 |
8 їдальні |
50 |
1650/170 |
|
100 |
3300/340 |
|
150 |
4950/510 |
|
200 |
6600/680 |
|
250 |
8250/850 |
|
300 |
9900/1200 |
|
400 |
13200/1360 |
|
500 |
16500/1700 |
9 Закусочні загального типу |
25 |
400 |
|
50 |
1500 |
|
75 |
2500 |
|
100 |
3000 |
10 Закусочні спеціалізовані: пельменні, сосискові, шашличні, чебуречні |
25 |
1250 |
|
50 |
1875 |
|
75 |
2500 |
|
100 |
2750 |
пиріжкові |
50 |
2500 |
|
100 |
3750 |
|
150 |
5000 |
млинцеві |
25 |
550 |
|
50 |
1100 |
|
75 |
1650 |
пончикові |
25 |
6125 |
|
50 |
12250 |
ДОДАТОК П
(довідковий)
Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі)
Підприємства харчування (заклади РГ) |
Кількість місць в залі |
Площа, м2 |
|||
|
|
розрахункова |
загальна |
||
|
|
форма виробництва |
|||
|
|
напівфабрикати високого ступеня готовності |
сировина |
напівфабрикати високого ступеня готовності |
сировина |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1 Ресторани |
50 |
7,41 |
7,15 |
9,2 |
9,5 |
|
100 |
5,81 |
6,09 |
7,6 |
7,9 |
|
200 |
4,66 |
4,88 |
6,1 |
6,5 |
|
300 |
4,27 |
4,61 |
5,6 |
6,0 |
|
400 |
4,08 |
4,43 |
5,3 |
5,75 |
2 Їдальні |
50 |
4,96 |
5,84 |
6,5 |
7,6 |
загальнодоступні |
100 |
4,01 |
4,6 |
5,2 |
6,0 |
|
200 |
3,53 |
3,98 |
4,6 |
5,2 |
|
300 |
3,41 |
3,82 |
4,4 |
5,0 |
|
400 |
3,3 |
3,68 |
34,3 |
4,8 |
|
500 |
3,25 |
3,61 |
4,2 |
4,7 |
3 їдальні-роздавальні |
25 |
2,92 |
- |
3,75 |
- |
|
50 |
2,66 |
- |
3,4 |
- |
|
75 |
2,56 |
- |
3,2 |
- |
|
100 |
2,51 |
- |
3,2 |
- |
4 Кафе, закусочні, кафе- |
50 |
4,3/4,58 |
- |
5,6/5,6 |
- |
молочні, кафе дитячі |
100 |
3,58/3,77 |
- |
4,7/5,0 |
- |
|
150 |
3,34/3,55 |
- |
4,3/4,6 |
- |
|
200 |
3,21/3,4 |
- |
4,2/4,4 |
- |
5 Кафе-морозиво |
50 |
3,48 |
- |
3,48 |
- |
|
75 |
3,03 |
- |
3,9 |
- |
|
100 |
2,81 |
- |
3,7 |
- |
6 Кафе кондитерські |
50 |
4,5 |
- |
5,9 |
- |
|
75 |
4,11 |
- |
5,3 |
- |
|
100 |
3,91 |
- |
5,1 |
- |
7 Кафе-автомати |
75 |
4,05 |
- |
5,3 |
- |
|
100 |
3,74 |
- |
4,9 |
- |
|
150 |
3,43 |
- |
4,5 |
- |