ДОДАТОК Л

(довідковий)

Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м2)

Підприємства харчування (заклади РГ)

Розрахункові показники

Площа розрахункова, м2

Форма виробництва

напівфабрикати високого ступеня готовності

напівфабрикати

на сировині

1

2

3

4

5

1 Ресторани

на 50 місць

46

46

48

на 100 місць

50

51

53

на кожне подальше місце

0,32

0,38

0,4

2 Їдальні

на 50 місць

26

28

29

на кожне подальше місце

0,33

0,28

0,3

3 Кафе, закусочні

на 50 місць

30/35

30/35

-

на кожне подальше місце до 200

0,28/0,32

0,28/0,32

-

на 200 місць

72/82

72/82

-

на кожне подальше місце

0,25/0,29

0,25/0,29

-

4 Пивні бари

на 50 місць

23

-

-

на кожне подальше місце

0,4

-

-

5 Кафе-автомати

на 75 місць

42

-

-

на кожне подальше місце

0,12

-

-

6 Кафе-морозиво

на 50 місць

20

-

-

на кожне подальше місце

0,8

-

-

7 Кафе-кондитерські

на 50 місць

26

-

-

на кожне подальше місце

0,48

-

-

Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами.

Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри приймаються з розрахунку 0,1 м2/ місце в залі).

ДОДАТОК М

(обов'язковий)

Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)

Приміщення

t°C

Кратність

Приплив

Витяжка

1 Обідня зала, роздавальна, естрада, танцмайданчик

18

За розрахунком

2 Аванзал, хол, вестибюль з гардеробом

18

2

-

3 Артистична, зберігання музичних інструментів

18

1

1

4 Музичні автомати, аудіо- і відеотехніка

18

1

1

5 Банкетна зала, окремі кабінети, бар, буфет

20

3

3

6 Приміщення для відпочинку та ігор відвідувачів

20

2

2

7 Туалети, кімнати для паління

18

-

10

8 Кабінет лікаря

22

1

2

9 Відділ кулінарії

18

2

2

10 Цехи гарячий і кондитерський

5

За розрахунком

11 Інші цехи

18

3

4

12 Мийні

20

4

6

13 Кабінет завідуючого виробництвом

20

2

-

14 Сервізна

18

1

1

15 Харчова технологічна лабораторія

20

2

3

16 Адміністративні і службові приміщення, радіовузол

20

1

1

17 Гардероб персоналу

20

5

-

18 Душові

25

-

5

19 Кімната особистої гігієни жінок

22

1

2

20 Білизняна

18

2

2

21 Ремонтні майстерні

18

За розрахунком

22 Комори сухих і бутильованих продуктів, інвентарю

12

-

1

23 Комори овочів, солінь, тари

5

-

2

24 Завантажувальна, експедиція

16

3

-

25 Зал холодильних машин з водяним охолодженням

16

3

4

26 Охолоджувальні камери для овочів

-*)

0,17

0,17

27 Охолоджувальні камери харчових відходів

-*)

-

10

28 Шлюз при камері харчових відходів

5

-

-

*) Температура в охолоджуваних камерах визначається технологічним проектом

ДОДАТОК Н

(довідковий)

Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)

Типи підприємств харчування (закладів РГ)

Кількість місць у залах

Кількість страв

Кількість борошняних виробів

1

2

3

1 Ресторани

50

1500/105

100

3000/210

150

4500/315

200

6000/420

250

7500/*525

300

9000/620

400

12000/840

500

15000/1050

2 Кафе загального типу (з офіціантами)

25

425

50

900/250

75

1350/375

100

1800/500

150

2700/750

200

600/1000

250

4500/1250

300

5400/1500

400

7200/2000

3 Кафе загального типу (з самообслуговуванням)

25

425

50

1200/350

75

1800/525

100

2400/700

150

3600/1050

200

4800/1400

250

6000/1750

300

7200/2100

400

9600/2800

4 Кафе молодіжні

50

560

75

840

100

1200

150

1680

5 Дитячі кафе

50

750

75

1125

100

1500

Кінець таблиці H.1

Типи підприємств харчування (закладів РГ)

Кількість місць у залах

Кількість страв

Кількість борошняних виробів

1

2

3

6 Кафе-молочні

50

1200/350

75

1800/525

100

2400/700

150

3600/1050

7 Кафе-кондитерські

50

300/1650

75

450/2500

100

600/3350

150

900/5000

8 їдальні

50

1650/170

100

3300/340

150

4950/510

200

6600/680

250

8250/850

300

9900/1200

400

13200/1360

500

16500/1700

9 Закусочні загального типу

25

400

50

1500

75

2500

100

3000

10 Закусочні спеціалізовані: пельменні, сосискові, шашличні, чебуречні

25

1250

50

1875

75

2500

100

2750

пиріжкові

50

2500

100

3750

150

5000

млинцеві

25

550

50

1100

75

1650

пончикові

25

6125

50

12250

ДОДАТОК П

(довідковий)

Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі)

Підприємства харчування

(заклади РГ)

Кількість місць в залі

Площа, м2

розрахункова

загальна

форма виробництва

напівфабрикати високого ступеня готовності

сировина

напівфабрикати високого ступеня готовності

сировина

1

2

3

4

5

6

1 Ресторани

50

7,41

7,15

9,2

9,5

100

5,81

6,09

7,6

7,9

200

4,66

4,88

6,1

6,5

300

4,27

4,61

5,6

6,0

400

4,08

4,43

5,3

5,75

2 Їдальні

50

4,96

5,84

6,5

7,6

загальнодоступні

100

4,01

4,6

5,2

6,0

200

3,53

3,98

4,6

5,2

300

3,41

3,82

4,4

5,0

400

3,3

3,68

34,3

4,8

500

3,25

3,61

4,2

4,7

3 їдальні-роздавальні

25

2,92

-

3,75

-

50

2,66

-

3,4

-

75

2,56

-

3,2

-

100

2,51

-

3,2

-

4 Кафе, закусочні, кафе-

50

4,3/4,58

-

5,6/5,6

-

молочні, кафе дитячі

100

3,58/3,77

-

4,7/5,0

-

150

3,34/3,55

-

4,3/4,6

-

200

3,21/3,4

-

4,2/4,4

-

5 Кафе-морозиво

50

3,48

-

3,48

-

75

3,03

-

3,9

-

100

2,81

-

3,7

-

6 Кафе кондитерські

50

4,5

-

5,9

-

75

4,11

-

5,3

-

100

3,91

-

5,1

-

7 Кафе-автомати

75

4,05

-

5,3

-

100

3,74

-

4,9

-

150

3,43

-

4,5

-