5.1.10 Їдальні промислових підприємств слід розміщувати відповідно до вимог СНиП 2.09.04, їдальні вищих навчальних закладів - відповідно до вимог ДБН В.2.2-3, їдальні лікувальних та оздоровчих закладів - відповідно до вимог ДБН В.2.2-10.
5.2 Вимоги до ділянки
5.2.1 Площі земельних ділянок при проектуванні будинків загальнодоступних підприємств харчування (закладів РГ), що стоять окремо, слід приймати за завданням на проектування і МУ ОЗД (містобудівними умовами і обмеженнями забудови ділянки) згідно з ДБН 360.
Примітка 1. Розрахункові показники площі ділянок для прибудованих підприємств харчування (закладів РГ) допускається зменшувати на 25 %, для вбудовано-прибудованих - до 50 %.
Примітка 2. При реконструкції, що приводить до збільшення місткості підприємства харчування (закладу РГ), або при пристосуванні будинку іншого призначення для підприємств харчування (закладів РГ) допускається приймати площі ділянки, скорочені до функціонально необхідних розмірів.
5.2.2 На земельній ділянці слід передбачити чітке зонування, з виділенням: зони для відвідувачів, за необхідності, з майданчиком для сезонного розміщення додаткових столиків на відкритому повітрі (відповідно до 4.1.1); виробничої зони, куди можуть входити господарський двір з під'їзними шляхами для вантажних автомобілів, розвантажувальний майданчик, що примикає до групи складських приміщень, сміттєзбірник, майданчик відпочинку для персоналу; стоянки для індивідуального автотранспорту. При проектуванні вбудованих та прибудованих приміщень підприємств харчування (закладів РГ) необхідно провести розмежування прибудинкової території житлового будинку та території підприємства харчування (закладу РГ).
Примітка 1. Необхідність огороджування ділянки і ступінь його захисту від несанкціонованого проникнення встановлюється замовником в завданні на проектування або проектом.
Примітка 2. Майданчики сезонного розширення, що розміщуються з боку проїзної частини, повинні бути захищені від випадкового (аварійного) наїзду автотранспорту.
Необхідність майданчика для стоянки автомобілів, мотоциклів і велосипедів, розміщуваного поблизу інших типів підприємств харчування (закладів РГ), визначається за ДБН В.2.3-15, [5] та завданням на проектування або проектом.
Майданчик для стоянки автомобілів і мотоциклів від будинку підприємства харчування (закладу РГ) повинен розташовуватися на відстані згідно з вимогами ДБН 360, але не далі ніж 200 м.
Автостоянки для особистого транспорту інвалідів при підприємствах харчування (закладах РГ) слід розраховувати згідно з В.1 додатка В цих Норм.
а) відкриті сходи і пандуси на ділянці повинні забезпечувати безпеку і зручність пересування;
б) огорожі, поручні і пристосування, повинні використовуватися також для руху індивідуальних колясок;
в) матеріали покриття і їх фактура, що застосовуються на шляху руху людей, повинні запобігати ковзанню і тому подібне.
5.2.8 Будинки і споруди, в яких розміщуються підприємства харчування (заклади РГ), повинні розташовуватися не менше ніж в 6 м від червоної лінії. Відстані між будинками підприємств харчування (закладів РГ) і іншими будинками (житловими, громадськими, виробничими) повинні прийматися з урахуванням протипожежних розривів за ДБН 360 та інших НД.
6 ОБ'ЄМНО-ПЛАНУВАЛЬНІ РІШЕННЯ
6.1 Загальні вимоги
6.1.7 Склад і площі приміщень підприємств харчування (закладів РГ) загальнодоступної мережі слід приймати за розділами 6.2 і 6.3 цих Норм.
6.1.10 Поверховість будинку визначається містобудівними і функціонально-технологічними вимогами.
Висота розміщення приміщень підприємств харчування (закладів РГ) в будинках обмежується технічними і технологічними можливостями.
6.1.11 Висота поверху підприємств харчування (закладів РГ) (від підлоги до підлоги), за винятком висоти технічного поверху, повинна бути не менше ніж 3,3 м.
Висота приміщень для розміщення виробничих цехів у підприємствах харчування (закладах РГ) приймається за технологічними вимогами, але не менше ніж: 3,0 м - за кількості місць до 150 включно; 3,3 м - більше 150 до 300 місць і 3,9 м - понад 300 місць. У приміщеннях гарячих цехів і мийних висота повинна бути не менше суміжних з ними обідніх залів.
У приміщенні з похилою стелею або різними за висотою частинами приміщення вимогам до найменшої висоти повинна відповідати середня (приведена) висота приміщення. При цьому висота приміщення в будь-якій його частині повинна бути не менше ніж 2,5 м.
Примітка 1. В окремих приміщеннях допоміжного призначення і коридорах залежно від об'ємно-планувальних рішень будинків і технологічних вимог допускається зменшення висоти до 2,2 м, а в складських і службово-побутових приміщеннях - до 2,5 м до низу виступних конструкцій.
Примітка 2. Висоту приміщень вбудованих підприємств харчування (закладів РГ) місткістю до 50 місць допускається приймати за висотою приміщень житлових будинків.
6.1.12 В будинках підприємств харчування (закладів РГ) слід передбачати роздільні входи і сходи для відвідувачів і персоналу.
Входи в підприємства харчування (заклади РГ), що розміщуються в житлових будинках, повинні бути відокремлені від входу до житлового будинку. Входи в підприємства харчування (заклади РГ), що розміщуються в адміністративних і побутових будинках виробничих підприємств, допускається суміщувати з входами в ці будинки.
Вхід для персоналу через приміщення завантажувальної допускається для підприємств харчування (закладів РГ) з продуктивністю не більше 3000 страв на добу.
6.1.13 На експлуатованих плоских покрівлях, балконах, лоджіях і відкритих сходових маршах і майданчиках, а також біля відкритих приямків або в разі перепаду позначок у майданчиків більше 0,45 м повинні бути передбачені заходи від випадкового падіння людини.
При розміщенні підприємств харчування (закладів РГ) на експлуатованих покрівлях підземних автопаркінгів необхідно керуватись вимогами щодо одночасного перебування людей на експлуатованій покрівлі, під якою розміщений автопаркінг згідно з ДБН В.2.3-15.
При розміщенні підприємств харчування (закладів РГ) на експлуатованих покрівлях підземних автопаркінгів слід керуватись вимогами щодо якості повітря згідно з ДСП 201.
6.1.14 У залах, основних виробничих і адміністративних приміщеннях рекомендується мати природне освітлення (бічне, верхнє).
Приміщення залів, виробничі і адміністративні приміщення рекомендується захищати планувальними і конструктивними заходами від прямих сонячних променів.
Без природного освітлення допускається проектувати всі приміщення, вказані в ДБН В.2.5-28 і ДБН В.2.2-9.
Матеріали покриття підлоги повинні бути довговічними, безпиловими, нетоксичними, виключати травматизм і забезпечувати вологе прибирання і дезинфекцію.
Полімерні матеріали для покриття підлоги повинні відповідати вимогам СанПиН 6027.А.
Не допускаються перепади рівнів підлоги у складських, виробничих приміщеннях і в залах з самообслуговуванням.
6.2 Приміщення для відвідувачів
6.2.1 Склад та основні вимоги
6.2.1.1 Перелік приміщень для обслуговування відвідувачів у підприємствах харчування (закладах РГ) різного типу і класу слід приймати за таблицею 2.
Допускається розширювати склад приміщень в завданні на проектування або в проекті.
Таблиця 2
Приміщення для відвідувачів |
Типи підприємств харчування (закладів РГ) |
||||||||
|
Клас |
Кафе |
їдальня |
Закусочна |
|||||
|
Ресторани |
Бари |
|
|
|
||||
|
люкс |
вищий |
перший |
люкс |
вищий |
пер-ший |
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Аванзал, хол |
+ |
+ |
* |
+1) |
+1)* |
* |
+2) |
* |
* |
Обідня зала |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Естрада та танцмайданчик |
+ |
+ |
* |
+ |
+ |
* |
+2) |
* |
* |
Артистична, приміщення для зберігання музичних інструментів |
+4) |
+4) |
* |
* |
* |
* |
+2) |
* |
* |
Зона музичних автоматів, звуковідео-відтворювальної апаратури тощо |
* |
* |
+ |
+ |
+ |
+ |
+2) |
* |
* |
Банкетна зала, окремі кабінети |
+ |
+ |
+ |
* |
* |
* |
* |
* |
* |
Роздавальні |
* |
* |
* |
* |
* |
+3) |
* |
+ |
+ |
Приміщення для цільових заходів дозвілля 5) |
+ |
+ |
* |
+ |
+ |
* |
+ |
* |
* |
Вестибюль |
+ |
+ |
+ |
+1) |
+1) |
+1) |
+6) |
+ |
* |
Гардероб |
+ |
+ |
+ |
+1) |
+1)D |
+1) |
+6) |
+7) |
* |
Жіноча туалетна кімната біля гардеробу |
+ |
+ |
+ |
+1) |
+1) |
* |
+6) |
* |
* |
Туалет (вбиральня) |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+7) |
+7) |
* |
Туалетна при вбиральні |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
* |
+7) |
* |
* |
Кімната для куріння |
+ |
+ |
* |
+ |
+ |
* |
+ |
* |
* |
Приміщення відпочинку для відвідувачів та кабінет лікаря |
* |
* |
* |
* |
* |
* |
* |
+8) |
* |
Приміщення для ігор |
* |
* |
* |
* |
* |
* |
+9) |
* |
* |
Приміщення для надання додаткових послуг |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
* |
+ |
+ |
* |
Магазин (відділ) кулінарії |
+ |
+ |
+ |
* |
* |
* |
* |
+ |
* |
1) тільки при автономному функціонуванні; 2) встановлюється завданням на проектування; з виключенням впливу негативних факторів фізичної, хімічної та біологічної природи; 3) обслуговування барменом за стійкою бару; 4) у залах на 200 місць і більше; 5) вид заходів дозвілля, склад та площі приміщень встановлюється завданням на проектування; 6) у підприємствах харчування (закладу РГ) типу "кафе", де відвідувачі не обслуговуються офіціантами, наявність приміщення необов'язкова; 7) для підприємств харчування (закладів РГ) місткістю більше 50 місць; 8) для їдалень з дієтичним харчуванням; 9) для дитячих кафе. |
|||||||||
Примітка. + - наявність приміщення обов'язкова * - наявність приміщення необов'язкова. |