106
О
Тел.: +7 (495) 506-71-51, +7 (495) 506-78-57, [email protected]
ГОСТ 27H44-SS С. 5
П/ю&мжение ma&t. J
|
Нииътенопанне н%аелнй |
h с ± J S |
К II слпгноигБ МИ КІІШЛі, грнд.г нс (н»лес |
ПоріїсгасгБ чжкиши, %, не м«нсс |
Млкспная поля сахнра и пересчете па сухое нешесі во. ВД |
MuCCCISilfl -TO-IJI жира II лере счете ни сухое EEtHEClHU, % |
|
%, лк балик |
|||||
|
И заел ля хп еїісуБу.ііт н ые плетеный московские ні іішсніїчлпі'і муки в/с массой. |
|
|
|
|
|
|
кг |
|
|
|
|
|
|
1),2 |
4Й,5 |
2,5 |
— |
4.0 ± 1.0 |
2.0 ± 0.5 |
|
15,4 |
46,5 |
2,5 |
7Q,0 |
4,0 ± 1.0 |
2,0 ± 0,5 |
|
Булка черкизовская |
41), 0 |
3,(1 |
ТО.в |
6,0 ± 1.0 |
5,0 ± 0,5 |
|
Бапш красносельский |
ад |
3,0 |
fi5,U |
2.0 ± 1,0 |
— |
* Дли бьіинаїїдьиріїБятЕїілаїемілна іаісбоззжіда.ў Системы kjjjktHepa Мпрсакоиз, допускается уяСлнчсйНС bjsuahucih Еіа Е %.
*'4Дон изделий, выраЕкітіііаіісмых ни линии ФРГздоііускЕнлся плажгіость 43.5 %-
ДопуйсйспСЯ уЕклнченіЕі' влажности на L № при ручной разделке теста
Примечании:
І. Ьизд.е.чиик.прнготоьлгниихяіі жидкиюрожжах.смесн жндкихи ізргая.чпкінЕ<ых дрожжей колочнтнснсльїх ІІЮКККаХ.ЛЕІЕіуСІОНУП.'Я уЙ&ИЧВНИС kHUZ/HTTHOLTH HEI 1 іріы,
ДоіууСКЙЕІЙа ПрСВЫЕНеНЛС HI"pf.HL‘ft) J іріЗДС.'ІЕІ [![> ІіЙШОВОЙ Д<Ц1Є СВЗДра H ЖЛрЗ.
(Измененная рвднкцм, Изн. № L, 2).
В булочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки Болезней н плесени.
Срок максимальній! выдержки па предприятии после выемки и і лечи булочных изделий массой до 6,2 кг включительно - не Более 6 ч, булочных изделий массой более 0.2 кг ■ Езе более ЕС ч. ’
(Вйслєіе догнзлнніе.іыйі, Изи. № L).
U. Маркировка
Для упакованных п. бумагу с полиэтиленовым покрытием горчичных, столичных булочек и бушснек С ТЛЕ И НОМ ИЗНОСЯТ Мііркяропку, содержащую:
товарный знак:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность, местонахождение:
наймепоіеііімё изделия:
массу нетто:
дату и час вы|таботки:
срок реализации:
обозначение настоящего стандарта:
информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и угле долов на 106 г изделий.
Упаковка
Булочные изделия вырабатываются упакованными и без упаковки.
Остывшие булочные изделия упаковывают в пишевую полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 Или полиэтиле новую термоусадочную [щенку ио ГОСТ 25951. Для горчичных. Столичных и Булочек с тмином применяется также бумага с полиэтиленовым покрытием, разрешенная Министерством здравоохранения СССР.
Батоны упаковыііают по I ШТ.
Отклонение массы нетто каждого изделия и сред ней массы иегга 1(5 изделий с меньшую сторону в конце срока реализации не должно превышать соответственно 3,0 и 2,5 Фог установленной массы нетто одного изделия. Отклонение массы нетто изделий в большую сторону не ограничено.
Сдобные рожки массой 0,ОЬ кг упаковывают по 2 3 шт.; массой 0,10 кг - по 2 шт.
Масса пело упаковочной единицы должна быть 0,12: 0,1 К и 0,20 кг.
Отклонения массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 11} упаковочных единиц в меньшую сторону в конце срока реализации еіє должны превышал, соответственно 6,0 и 5.0 % от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто и большую сторону не ограничено.
1ЙО
Тел.: +7 (495) 506-71-51, +7 (495) 506-78-57, [email protected]
С| 6 ГОСТ 27344 -88
Укладывание сдобных рожков проЕюдится и четырехборт] tue лотки по ГОСТ 1І354 рядами или насыпью. Изделия без упаковки массой 0,06 кг укладывают не более SO шт. іі лотки. массой OJO кг — не более 60 пгт.; утш кованные — не более 25 упаковочных единиц.
] .4.3, 1.4.4. (Измедеыедя редакция, Изм. ЙІ 1).
] .4.5. Горчичные, столичные и булочки с тмином упаковывают по 2, 3 н 4 шт.
Масса нетто упаковочной єдиний ы должна бытьІМІІ: fl, 12; 0,!.5: О, IS; 6,20; 0,24 кг. Отклонение массы нетто каждой упаковочной единицы н средней массы неп» Ю упаковочных единиц и конце срока реализации не должно превышать соответственно 6,0 и 5,0 % от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы Йетто в большую сторону не ограничено-.
(Нзменеиняя редакция, Изы, № L, 2).
<Иск.іючеііх Him. № 1(.
Укладывание московских калачей должно производиться на ребро в один ряд, московских. ситничков — ла нижнюю корку д один ряд.
1.4.К. Булочки с маком должны быть уложены в один ряд л лотки, обеспечивающие сохранность формы изделий.
1,45, УкладЗДВайие булочных изделий — по ГОСТ 8227.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должна ГЕреЕіышать допустимые уровни, установленные Медика-биоловпческими требованиями и санитарным ее нормами качества продовольство] шаге сырья И пищевых продуктов1, ўтверждеЕінымц Минздравом СССР от (Л .0X.S9 № 5061.
Сырье, применяемое при нзготоеілєлии изделий, Должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документаций, Мелнко-биаюгическим требованиям и санитарным нормам качества п родовой ьстеієіі ного сырья и нишевых продуктов', утвержден ныл И и и здравом СССР от 01.08.80 № 5061. ’ '
і .6. (Введен дополнительно., Иям. № 2).
ПРИЕМКА
Правила приемки - по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют; штамп па соответствие партии булочных изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из лечи.
Массовую дано сахара и жира ипредвляди по требованию потребителя.
2.2. (Нзмеяеншя ре.щхция, И:ім. .Уы 2).
Контроль за содержанием токсичных элементов, микотокстілон и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с орпшами Госкомсанэпилиздзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Наеден доапліінкльно, Изы. № 2).
МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Отбор образцов - ею ГОСТ 5667.
Метопы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5668, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 ПЗСТ 26934, микотоксинов и пестинплов по методам, утвержденным органами Госконсанэпиднадзора.
(Измененная рсдакци, Иан, № 2).
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и храпение булочных Изделий — по ГОСТ 8227.
Реализация булочных изделий г. розЕїичЕіой торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий и содержании я пн, молока и маточной сыворотки по рецептуре.
Предприятие-и іготоднтєль казанную информацию в виде информационных листков сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измеиеішля редакция, Изм. № 2).
Срок реализации в розничной торге вой сети с момента выемки из печи булочных изделий массой до 6,2 кг включительно — 16 ч, более 0,2 кг — 24 ч.
Р азмещение рекламы в документах и на сайте www.complexdoc.ru
Тел.: +7 (495) 506-71-51, +7 (495) 506-78-57, [email protected]
ГОСТ 27S44“SS С 7
Срок хранения со пня изготовлен ил; упакованных батонов -—72 ч; упакован них сдобных jwjkkoh, горчичных, столичних и булочек с тмином 4S ч.
(HiMetttiuiua редакция, Изм. № L).
приложение
Справочное
КОДЫ ОКП
|
IlilHML'HPUdH nt изделия |
М а сел, кг |
Код ОКП |
||
|
1. Булк.11 юроіккпс H'J пшеничной муки в/с |
0.1 |
9] |
1562 |
1319 |
|
* * * > Й 4- |
0,2 |
91 |
1562 |
1324 |
|
И'З ПШЄНИЧНПЙ Мц'КИ L е |
0 1 |
91 |
1572 |
1619 |
|
* й- Н- а |
0.2 |
91 |
1572 |
1624 |
|
2. Плеленкн ii:l іешєеіи'іеилі муки в/с |
0.2 |
91 |
1561 |
1824 |
|
й- fr > *■ Я |
0.4 |
91 |
1561 |
1834 |
|
ИЗ пшеничний мхкя 2 С |
0,4 |
91 |
1581 |
1234 |
|
3, ХіІЛЫ плетеные Ні ЕШЕЄН!!ЧНОЙ муки ] с |
0.4 |
91 |
1571 |
2534 |
|
4. Булки русские tpyj-lbie ні пшеничний муки в/с |
0,1 |
91 |
1562 |
1419 |
|
*- > fr * й- + ■ |
0.2 |
91 |
1562 |
1424 |
|
ИЗ ГИІ1ЄЛ ИЧНиіі S1VKM L с |
0,05 |
91 |
1572 |
1812 |
|
» ё я р |
0.1 |
91 |
1572 |
1819 |
|
я в- я о |
0.2 |
91 |
1572 |
1824 |
|
5. Батоны простые ні Пшеничной мтки 1 е |
0,2 |
91 |
1571 |
1324 |
|
Й- Я Я ял- |
0.5 |
91 |
1571 |
1339 |
|
и! пшеничним муки 2 с |
0.2 |
91 |
1582 |
1 124 |
|
Я 0 Я Р |
0,5 |
91 |
1582 |
1139 |
|
6. ЕатпНЫ нареіці^е из пшеничний щуки й/с |
0.5 |
91 |
1561 |
1239 |
|
из пшеничний MVKH [ с |
0.4 |
91 |
1571 |
1234 |
|
Битоны нарезные, >[[акиванные н пилилтите ее. в/е |
0.5 |
І |
1563 |
1839 |
|
7. Батоны нарезные молочные из пшеничний муки в/<1 |
0,5 |
91 |
1566 |
1139 |
|
< > V ні пшеничной муки 1 С |
0,4 |
91 |
1578 |
1334 |
|
fc. БаТиПЫ С ИЖТЧиМ |
0,2 |
91 |
1561 |
1424 |
|
|
0,4 |
91 |
1561 |
1434 |
|
9. Батоны городские |
0,2 |
91 |
156! |
1 124 |
|
|
0,4 |
91 |
1561 |
1!34 |
|
ILL Батоны иидмисковные |
0.4 |
91 |
1561 |
1334 |
|
Баюны і нм мис ков-і iijc. у пакова иные зі ншінзтиле н |
0,4 |
91 |
1563 |
1934 |
|
її. Битоны столовые |
0.3 |
91 |
1561 |
3431 |
|
Битоны столовые, упакован иелє в полилпиіеи |
0.3 |
91 |
1563 |
21)31 |
|
12. Батоны столичные |
0.2 |
91 |
1561 |
1524 |
|
|
0.4 |
91 |
1561 |
1534 |
|
13. Ьдтоеіы студенческие |
0,15 |
91 |
1572 |
1 123 |
|
|
0.3 |
91 |
1572 |
1131 |
|
14. Батоны со етущелнпГЕ ЫолОчНОй сывороткой |
0,4 |
91 |
1568 |
1534 |
|
15. Батоны осийыс |
0,45 |
91 |
1561 |
3840 |
|
16. Булочная мелочь из пшеничной муки 1 с |
0.9 |
91 |
1572 |
4419 |
|
|
0,2 |
91 |
1572 |
4424 |
|
І13 пшеничной MVK.lt 2 с |
0,05 |
91 |
1582 |
1512 |
|
|
0.1 |
91 |
1582 |
1519 |
|
|
0,2 |
91 |
1582 |
1524 |
|
17. Сайки из ишенлчгюй муки 1 с пвдоные |
0,2 |
91 |
1572 |
3924 |
|
» ■ А > ■" форМШЕЫС |
0,2 |
91 |
1572 |
4124 |
|
ил пшеничной муки 1 Е |
0,2 |
91 |
1582 |
1324 |
|
1 К. Сайки іорчпчЕіые |
0.2 |
91 |
1572 |
3724 |
It»
О
Тел.: +7 (495) 506-71-51, +7 (495) 506-78-57, [email protected]
С. К ГОСТ 27844- 88
Продолжение
|
ІЗ ним спізнанні' изцг^іия |
Масса, кг |
Кол ОКП |
||
|
Н). Сайки с изюмом |
(1,2 |
91 |
156-2 |
2124 |
|
21). Калачи московские |
0.1 |
91 |
1562 |
1819 |
|
|
0,2 |
91 |
1562 |
1824 |
|
2f. Ситнички ИОекиВскис |
(II |
91 |
1562 |
2219 |
|
|
0.2 |
91 |
1562 |
2224 |
|
22. Булочки типичные |
&л |
91 |
156S |
3319 |
|
|
0,2 |
91 |
1564 |
3324 |
|
23. Булочки с маком |
0,1 |
91 |
1572 |
2619 |
|
24. Хлебцы цренбургскнс |
0,4 |
91 |
1571 |
3734 |
|
25. Булочки летскле |
0,05 |
91 |
1572 |
2212 |
|
TJJ |
91 |
1572 |
2219 |
|
|
26. Булочки октябренок |
0JJ8 |
91 |
1578 |
34>!7 |
|
27. Булочки колобок |
6,05 |
91 |
1578 |
7212 |
|
0,1 |
91 |
1578 |
7219 |
|
|
28. Булочки горчичные |
0,05 |
91 |
1575 |
1612 |
|
Булочки горчичные д упаковке |
0,2 |
91 |
1573 |
1924 |
|
29. Булочки огшшчные |
0,05 |
91 |
1565 |
1212 |
|
|
0.1 |
91 |
1565 |
1219 |
|
Булочки столичные в упаковке |
0.3 |
91 |
1563 |
1219 |
|
0,15 |
91 |
1563 |
1222 |
|
|
|
0,2 |
91 |
1563 |
1224 |
|
30, Булочки С ГИННОМ |
6,05 |
91 |
1565 |
1717 |
|
БУЛОЧКИ С IMHHITM вувдкояке |
0.2 |
91 |
1563 |
1524 |
|
31. Рожки евобпые |
0,06 |
91 |
1675 |
1613 |
|
|
0,10 |
91 |
1672 |
0671 |
|
Рожки сдобн ые, упл ксзванн ые в пап и этиленовую пленку |
0,20 |
91 |
1673 |
0053 |
|
Рожки сдобные. упакованные (в тшпичтилено-пузо пленку |
0,18 |
91 |
1673 |
0052 |
|
Рожки сдобные, упакованные н полиэтиленовую пшенку |
0,12 |
91 |
1673 |
0051 |
|
32. Рожки сдобные с солью |
0,06 |
9! |
1675 |
1713 |
|
32. ґ'ог.чики с тон ыо и тынном |
0,05 |
91 |
1572 |
3412 |
|
|
о.: |
91 |
1572 |
3419 |
|
34, Рогликн с маком |
0,05 |
91 |
1572 |
3312 |
|
|
0.1 |
91 |
1572 |
3319 |
|
35. Булка ярослалк; кая сдобная |
0.2 |
91 |
1572 |
1524 |
|
36. Булочка московская |
0.2 |
91 |
1562 |
1724 |
|
37. Рожки аЛТЦЙСККС 111 ЛшеЛИЧНОЙ ЫХ'КИ в/с |
0.15 |
91 |
1562 |
2122 |
|
Н Н нз Пшеничной муки 1 с |
0.1 |
91 |
1572 |
3519 |
|
0,7 |
91 |
1572 |
3524 |
|
|
38. Арнауты |
0,2 |
91 |
1562 |
1224 |
|
39. Булка С мшшчной сывороткой |
0,5 |
91 |
157И |
2239 |
|
44J. Иадслни хлебобулочные плетеные московские |
0,2 |
91 |
1562 |
2424 |
|
|
0,4 |
91 |
1562 |
2434 |
|
41. Булка черкиловокзя |
0,2 |
91 |
1671 |
1624 |
|
|
0.4 |
91 |
1671 |
1634 |
|
42. Батон красносельский |
0,42 |
91 |
1581 |
1934 |
