---

ГОСТ 27493-87* Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке Стр. 1 из 6.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

МУКА И ОТРУБИ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ ПО БОЛТУШКЕ

ГОСТ 27493-87

Изданиг официальное

10 коп.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москва

УДК 664.641.1.001.4:008.364 Группа Н39

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МУКА И ОТРУБИ

М

ГОСТ

27493—87

етод определения кислотности по болтушке

Flour and bran. Method for determination
of acidity by beaten-up flour and water

ОКСТУ 9209

Срок действия с 01.01.89 до 0 L01 ЛИ

Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает метод определения кислотности по болтушке.

Сущность метода заключается в титровании гидроокисью нат­рия всех кислореагирующих веществ муки и отрубей.

1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

Отбор проб — по ГОСТ 27668—88.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погреш­ностью взвешивания +0,1 г.

Колбы конические типа Кн по ГОСТ 25336—82, вместимостью 100, 250 см³, исполнений 1, 2.

Бюретка исполнений 1, 2, 3 вместимостью 10, 25 и 50 см³ по ГОСТ 20292—74.

Капельница исполнений 1, 2, 3 вместимостью 25 и 50 см³ по ГОСТ 25336—82.

Пипетка исполнений I, 2, 2-го класса точности, вместимостью 2 см³ по ГОСТ 20292—74.

Издание официальное

@ Издательство стандартов, 1987

{§) Издательство стандартов, 1991 Переиздание с изменениями

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, Система NormaCS® www. normacs . г разрешений Госстандарта €16.0 6.2007 18:17:27

С. 2 ГОСТ 27493—87

Часы сигнальные.

Гидроокись натрия по ГОСТ 4328—77, раствор концентрации

ОД моль/дм³.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67.

Фенолфталеин по ТУ 6—09—5360—87, 3%-ный спиртовой рас­твор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.

Примечание. Допускается использовать мерную посуду и другие сред­ства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики

(Измененная редакция, Изм, № 1).

3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

Из пробы, предназначенной для испытания, берут две навески продукта каждая массой по (5,0±0,1) г.

Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую коническую колбу и приливают (50±0Д) см³ дистиллированной воды для при­готовления болтушки из пшеничной муки и (100±0Д) см³ для приготовления болтушки из ржаной муки и отрубей.

Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков.

В полуденную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3 % -ного расі вора фенолфталеина, в полученную болтуш­ку из ржаной муки и отрмбей добавляют пять капель 3%-ного раствора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титру­ют раствором гидроокиси натрия концентрации ОД моль/дм³ Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20—30 с.

Если по истечений указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то прибавляют еще 3~4 капли рас­твора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окраши­вание, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем раствора, июпользуемопо иа титро­вание, о^пределяотся с погрешностью ±0,05 см³.

Если при определении кислотности исходная болтушка полу- чаеіся интенсивно окрашенной, необходимо иметь для сравне­ния другую болтушку из испытываемого продукта и при титрова­нии постоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цве­том болтушки.

(Измененная редакция, Изм. JVb 1}.

4. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

   1. Кислотность каждой навески продукта (X) в градусах кислотности определяют объемом 1 моль/дм³ раствора гидрооки-

Система NormaCS® www.normacs.ru 16.06.2007 18:17:2

7ГОСТ 27483—87 С. 3

си натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г про* дукта и вычисляют по формулам:

К* 100

/л* 10

и л и —— 1^/Л • 2,

где V — объем раствора гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/дм³ (с учетом поправочного коэффициента к титру гидроокиси натрия, использованной на титрова­ние, см³);

т — масса навески продмсіа, г;

— коэффициент пересчета 0,1 моль/дм³ раствора щелочи

I V

на I моль/дм³.

(Измененная редакция, Изм, № 1).

При контролыном определении за окончательный результат испытания принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первона­чального определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного опреде­ления.

С. 4 ГОСТ 27493-87

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

К. А. ЧУрусов, канд. техн. наук (руководитель темы);

А. И. Каменецкая, канд. техн, наук; Л. Г. Приезжева, канд. биол. наук; А» Ф. Шухнов, канд. техн, наук; Р« Д. Полавдо- на, канд. техн, наук; А. И. Быстрова; В. К» Сошина; И. В. Ко­ненкова, канд. техн, наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 01.12.87 № 4335

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404—60 в части п. 66

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

О

Номер раздела

2

2

2

2

1

2

бозначение НТД на который дана ссылка

ГОСТ 4328—77

ГОСТ 5962—67

ГОСТ 6709—72 ГССТ 20292—74 ГОСТ 25336—82 ГОСТ 27568—88 ТУ 6—09—5360—87

ПЕРЕИЗДАНИЕ (апрель 1991 г.) с Изменением № 1, ут­вержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1—90).Редактор Л. Д. Курочкина
Технический редактор О. Н. Никитина
Корректор Р JL Корчагина

Сдано в наб. 10 04.91 Подл, в неч. 21,06.91 0,5 усл. п. л. 0,5 усл. кр -отт. 0,25 уч-изд. л.

Тир 8000 Цена Ю к.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП, Новопресненский пер, 3

Тиа. «Московский печатник». Москва, Лялин лер , 6 Зак. 278

Система NormaCS® www.normacs.ru 16.06.2007 18:17:28