ГОСТ 15113.2-77* Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредиИтр. 1 из 8.>іх заі
У
Группа Н39
ДК 664.87.001.4: 006.354ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
М
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ
гост
15113.2-77*
Взамен
ГОСТ 15113.4—
етоды определения примесей и зараженностиFood concentrates.
Methods for determination of impurities content and contamination of cereal reserves with pests
ОКСТУ 9109
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. Не 2024 срок введения установлен
с 01.01.79
Постановлением Госстандарта СССР от 24.06.88 № 2223 срок действия продлен до 01.01,94
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения содержания примесей н зараженности вредителями хлебных запасов.
ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
Отбор и подготовку проб для лабораторных испытаний проводят по ГОСТ 15113.0—77. Аналитическая проба порошкообразных концентратов, в состав которых входят изюм, цукаты, орехи и подобные включения, должна содержать эти включения.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИМЕСЕЙ
Сущность метода
Метод основан на отделении примесей от продукта горячей водой и определении массовой доли минеральных примесей весовым способом.
Аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные общего назначения второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104—ВО.
Электрокофемолка бытовая по ГОСТ 19423—81.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (август 1988 г.) с Изменениями № /, Z 3, утвержденными в апреле 1984 г., декабре 1986 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8—84, 3—87, 12—87)
.ГОСТ «113.1—77 С. 2
Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150°С, обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5°С.
Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения от 0 до 100°С с ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 215—73 или термометр стеклянный жидкостный нертутный с диапазоном измерения от минус 20 до 100°С с ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 27544—87.
Воронки стеклянные диаметром 36 мм по ГОСТ 25336—82.
Стаканы стеклянные вместимостью 100 см3 и типа В — 600 см3 по ГОСТ 25336—82.
Палочки стеклянные.
Стаканчики для взвешивания диаметром 40 мм по ГОСТ 25336—82,
Крышка полиэтиленовая.
Пинцет металлический № 3 по ГОСТ 21241—77.
Груша резиновая № 3 или № 4.
Ткань фильтровальная капроновая по ГОСТ 18436—73 или другая фильтровальная ткань.
Трубки полихлорвиниловые или резиновые диаметром от 6 до 10 мм.
Подготовка к испытанию
Для проведения испытания собирают установку в соответствии с чертежом.
Установка для проведения испытания
Горячов Вода
1 и 6—трубки; 2—крышка полиэтиленовая; ^наконечник стеклянный; -/—ткань фильтровальная капроновая; 5—стакан стеклянный; 7—воронка стекляннаяС. 3 ГОСТ 15113 Л—77
Установка состоит из стеклянного стакана вместимостью 600 см3 и полиэтиленовой крышки с двумя резиновыми или полихлорвиниловыми трубками. Первая трубка одним концом присоединяется к водопроводному крану с горячей водой, другим концом— со стеклянным наконечником, конец которого обернут фильтровальной капроновой тканью для улавливания случайных загрязнений, опущена в стакан. На конце другой трубки для слива вставлена воронка.
Проведение испытания
Из объединенной пробы, измельченной на электрокофемолке в течение 2 мин (концентраты, содержащие изюм, не измельчают) берут в стеклянный стакан вместимостью 100 см3 навески массой: 25 г при испытании сушеной зелени, сухих завтраков и 50 г для всех остальных концентратов, взвешивания проводят с погрешностью не более 0,01 г.
Навеску переносят в стеклянный стакан вместимостью 600 см3 и заливают 500 см3 воды с температурой 40—50°С. В целях предотвращения образования устойчивых эмульсий, особенно в присутствии сушеной зелени, пряностей, следует избегать интенсивного перемешивания. Чтобы устранить комочки из слипшихся частиц пробы, их осторожно раздавливают стеклянной палочкой, равномерно распределяя в объеме раствора и выдерживают 5—7 мин. Если образуется устойчивый слой пены со всплывшими частицами продукта, его удаляют ложкой, затем стакан закрывают полиэтиленовой крышкой (с трубками) и пускают поток воды. Полиэтиленовая крышка имеет дополнительный вырез части бортика длиной 40 мм для более надежного фиксирования крышки на стакане с носиком. При этом начало процесса сифонирования обеспечивают с помощью резиновой груши.
Скорость потока горячей воды устанавливают 1,0—1,2 дм3/мин, добиваясь, чтобы уровень воды в стакане находился выше широкой части воронки. Частицы продукта выносятся потоком воды, а минеральные примеси оседают на дне стакана. Промывание проводят 15—30 мин, в зависимости от состава и вида концентрата, пока на дне стакана не останутся только минеральные примеси.
Для порошкообразных концентратов и полуфабрикатов мучных изделий, содержащих изюм и подобные включения, испытания проводят следующим образом. Отдельно анализируются навески без включений (вышеуказанным методом), после отделения примесей в этот же стакан с горячей водой помещают отобранный из данной навески изюм или другие включения, выдерживают 15—20 мин и удаляют их пинцетом.
После полного отделения примесей от всей массы продукта воду декантируют.
Для концентратов, в рецептуру которых входит рис, испытания проводят следующим образом: через 15 мин с начала процесса от* и
ГОСТ 15113.2—77 С. 4
мывания опускают отводную трубку с воронкой в промывную систему на глубину, соответствующую половине высоты стакана, и продолжают промывание еще 15 мин, если при этом остаются отдельные частички продукта, их удаляют многократной декантацией.
Остаток жира и пены, образующийся в виде кольца на внутренней поверхности стакана, удаляют фильтровальной бумагой.
Осадок из стакана количественно переносят водой в предварительно взвешенный стаканчик с помощью стеклянной палочки, воду декантируют, а стаканчик с примесями помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 100—105°С, и высушивают в те^ чение 20 мин, охлаждают и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.
Обработка результатов
Массовую долю минеральных примесей (X) в процентах вычисляют по формуле
Х = 100
т где гп — масса стаканчика для взвешивания с осадком, г; т2 — масса пустого стаканчика, г;
т — масса навески концентрата, г
Массовую долю минеральных примесей в пищевых концентратах вычисляют с точностью до третьего десятичного знака.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,005% при доверительной вероятности Р=0,95.
Окончательный результат показателя минеральных примесей округляют до второго десятичного знака.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ И СТЕКЛОВИДНЫХ ХЛОПЬЕВ
Сущность метода
Сущность метода состоит в разборе и выделении посторонних примесей из испытуемой навески.
Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Ланцет или шпатель.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
Проведение испытания
С. 5 ГОСТ «113.2—77
Навеску из объединенной пробы продукта массой 100 г, взвешенную с погрешностью не более 0,1 г, помещают на гладкую белую поверхность и ланцетом или шпателем отбирают и устанавливают наличие посторонних примесей: горелого продукта, нев- зорванных зерен, нерасплющенной крупы, посторонних включений.
При испытании хлопьев из той же навески выделяют стекловидные хлопья, характерной особенностью которых является отсутствие пузырчатых вздутий более чем на 50% их поверхности. Выделенные стекловидные хлопья взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г. Массовую долю выражают в процентах.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ
Сущность метода
Сущность метода заключается в выделении металломагнитных примесей с помощью подковообразного магнита и металлических немагнитных примесей путем механического разбора.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
А п п а р а ту р а и материалы
Магнит подковообразный с подъемной силой не менее 5 кг.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Лупа ЛП5—10х по ГОСТ 25706—83.
Бумага белая по ГОСТ 6656—76.
Бумага папиросная по ГОСТ 3479—85.
Стекло часовое диаметром 50—60 мм.
Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—77.
Сетка проволочная тканая с квадратными ячейками с размером стороны в свету 0,3 мм по ГОСТ 6613—86.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
Проведение испытания
Объединенную пробу продукта массой 1,0 кг и аналитическую пробу для кофепродуктов массой 0,5 кг переносят на лист чистой белой бумаги или стекло и разравнивают слоем толщиной примерно 1 см, крупяные палочки укладывают слоем в один ряд.
Металломагнитные примеси извлекают подковообразным магнитом, на полюсы которого надевают плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примесей с магнита.
Медленно проводят магнитом параллельные бороздки в продольном и поперечном направлениях так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. Притянутые магнитом металлические примеси осторожно снимают и переносят на предварительно взвешенное часовое стекло
.ГОСТ 151112—77 С. 6
Извлечение металломагнитных примесей из исследуемого продукта повторяют несколько раз. Перед каждым извлечением примесей образец смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше.
Испытание заканчивают, когда к магниту перестанут притягиваться частицы металломагнитных примесей.
После извлечения металломагнитных примесей пробу тщательно просматривают под лупой для обнаружения частиц металла, не притягиваемых магнитом. Металлические немагнитные примеси извлекают пинцетом и присоединяют к примесям, извлеченным магнитом.
Собранные на часовое стекло металлические примеси взвешивают на лабораторных весах с погрешностью не более 0,0001 г.
Для кофепродуктов полученную массовую долю металлических примесей пересчитывают на 1,0 кг продукта.
Массовую долю металлических примесей (JG) в процентах вычисляют по формуле
где Шз — масса металлических примесей (металломагнитных и металлических немагнитных), г;
т— масса навески концентрата, г.
Окончательный результат показателя металлических примесей округляют до четвертого десятичного знака.
Для определения величины частиц в наибольшем линейном измерении металлические примеси переносят на специальную измерительную сетку с ячейками величиной 0,3X0*3 мм и рассматривают под лупой с 5—10-кратным увеличением.
(Измененная редакция* Йзм. № 1* 2* 3).
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАРАЖЕННОСТИ ВРЕДИТЕЛЯМИ ХЛЕБНЫХ ЗАПАСОВ
Сущность метода
Сущность метода заключается в осмотре транспортной и потребительской тары, вспомогательных упаковочных средств и последующем разборе продукта, с целью выделения вред«телей хлебных запасов.
Аппаратура и материалы
Сито из проволочной сетки № 056.
Сита металлические с отверстиями диаметром: 1,5; 4; 5; 8 и 10 мм.
Лупа зерновая с увеличением в 5—10 раз по ГОСТ 25706—83.
Пробирки стеклянные по ГОСТ 25336—82.
Стекло.
Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—77.
С. 7 ТОСТ 1S113.2—77
Бумага белая по ГОСТ 6656—76.
Бумага цветная по ГОСТ 6861—73.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
; 5.2. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
Проведение испытания
Единицы транспортной тары, отобранные по ГОСТ 15113.0—77, тщательно проверяют, осматривая щели в ящиках, складки в упаковочном материале, и отмечают наличие бабочек, жуков, личинок и куколок. Затем из объединенной пробы продукта—брикеты, пачки, пакеты, часть объединенной пробы концентрата при крупном фасовании берут навеску массой не менее 1 кг.
Концентраты освобождают от индивидуальной упаковки, которую тщательно осматривают, особенно в местах складок и сгибов бумаги, с целью обнаружения вредителей хлебных запасов — бабочек, жуков, личинок и прочее,
Поверхность брикетов тщательно осматривают под лупой со всех сторон. Отмечают наличие вредителей хлебных запасов, бороздки и ходы от присутствующих или присутствовавших вредителей.
Навеску небрикетированных пищевых концентратов массой 1 кг рассыпают тонким слоем на темную бумагу или стекло, положенное на темную бумагу, и осматривают, не касаясь продукта. Проверяют содержание мучных шариков и наличие в продукте паутины, указывающей на присутствие огневок.