---

ГОСТ 10981-97 Консервы "Рагу из дальневосточных лососевых рыб натуральные". ТехническиеСтр. 3 из 7 .

ГОСТ 10981-97

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

_{КОНСЕРВЫ <<РАГУ из} ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ
ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НАТУРАЛЬНОЕ»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Минск

ГОСТ 10981-97

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром (ТИНРО-центр) и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно­конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот). Межгосударст­венным техническим комитетом МТК 299 «Консервы» пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Госстандартом России

2. ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 11—97 от 25 апреля 1997 г.)

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, мет* яюгии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 380 межгосударственный стандарт ГОСТ 10981—97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10981-64

© ИПК Издательство стандартов, 1998

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре- шения Госстандарта России

II

ГОСТ 10981-97

Содержание

1. О

   1

   1

   2

   2 3

   4 4

   4

   бласть применения

2. Нормативные ссылки

3. Классификация

4. Технические требования ...

5. Правила приемки

6. Методы контроля

7. Транспортирование и хранение

Приложение А Библиография

ПІГОСТ 10981-97

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ «РАГУ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НАТУРАЛЬНОЕ»

Технические условия

Canned «Ragout of Far-Eastern salmon fishes in natural juice».

Specifications

Дата введения 1998—01—01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из затылочной части голов, калтычков, прихвостовых и прочих кусков дальневосточных лососевых рыб.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»), 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 5981—88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, пи­тательных средств, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphy­lococcus aures

ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clos­tridium botulinum

ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Метод определения молочно-кислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэро­бных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830—91 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­кие условия

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­ния. Общие технические требования

Издание официально

е

ГОСТ 10981-97

ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­ких анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­

ления содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты

ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты

ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты

ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты

пищевые. Метод определения мышьяка пищевые. Методы определения меди пищевые. Методы определения свинца пищевые. Методы определения кадмия пищевые. Методы определения цинка

ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова­

ренной соли

ГОСТ 29045—91

ГОСТ 29050-91

ГОСТ 30425-97

Пряности. Перец душистый. Технические условия

Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3. КЛАССИФИКАЦИЯ

Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту: - Рагу из дальневосточных лососевых рыб в собственном соку.

4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

   2. Характеристики

      1. Рагу (затылочная часть голов, калтычки с оставлением или без оставления грудных плавников, мясо приголовка, прихвостовых и прочих кусков) должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

      2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

      3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2ГОСТ 10981-97

Таблица 2

• рыба-сырец — нормативной документации;

• рыба охлажденная — ГОСТ 814;

• рыба мороженая — ГОСТ 1168;

• соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

• перец черный — ГОСТ 29050;

• перец душистый — ГОСТ 29045;

• лист лавровый — ГОСТ 17594.

Маркируют консервы по ГОСТ 11771, транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

1. 5. Упаковка

      1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

      2. Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 270 см³ по ГОСТ 5981.

      3. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

   1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

   2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответ­ствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государ­ственного санитарно-эпидемиологического надзора.

   3. Контроль микробиологического качества проводят в соответствии с порядком санитарно­технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора (2].

   4. Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли составных частей устанавливает изготовитель.

ГОСТ 10981-97

6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

   1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669, для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и в соответствии с 4.2.3 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами госу­дарственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7-ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

   1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

   2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

Срок хранения консервов — не более 24 мес с даты изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061—89

2. Инструкция о порядке санитарно-техничесжвН» контроля консервов на производственных предпри­ятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзораРоссийской Федерации 21.07.92 №01—19/9—11