ГОСТ 10979-85* Пресервы рыбные. Сайра специального посола. Технические условия Стр. 6 из 7.
государственный стандарт
СОЮЗА ССР
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ.
САЙРА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 10979—85
Издание официальное
БЗ 6-92
ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
УДК 664.95:006.354 Группа Н23
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ.
'
гост
10979—85
Технические условия
s Fish preserves. Special salted saury. Specifications
ОКП 92 7229
Дата введения 01,01.87 >
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сайры.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
L ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Пресервы должны быть изготовлены . в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца непосредственно на промысле (на рыболовецких судах, плавучих базах с рефрижераторными трюмами) или на береговых ^аводах, имеющих холодильники, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Допускается изготовлять пресервы из мороженой сайры, выловленной в Атлантическом и Тихом океанах. '
Пресервы из тихоокеанской сайры изготовляют из неразделан- ной или обезглавленной рыбы;
Обезглавленная — рыба, у .которой ровным прямым или косым срезом удалены голова (с плечевыми костями) и внутренности * (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) без разреза по брюшку; икра, молоки, часть внутренностей могут быть оставлены; хвостовой плавник допускается удалять.
(
Издание официальное
Измененная редакция, Изм* № 1),Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1985 © Издательство стандартов, 1993 Переиздание с изменениями
С. 2 ГОСТ 10979—85
Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в банки и герметично укупорена.
Сырье и материалы, используемые при изготовлении пресервов, по качеству должны быть не ниже первого' сорта (при наличии сортов):
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830—91;
саіар-песок — по ГОСТ 21—78;
сайра-сырец — по нормативно-технической документации;
сайра мороженая — по ГОСТ 20057—74.
Бензойно-кислый натрий должен соответствовать требованиям.
Государственной фармакопеи СССР.
По химическим и физическим показателям пресервы “должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
— |
||
|
Массовая доля * поваренной соли, % |
От 6 до 10 |
По ГОСТ 27207—87 |
|
Массовая" доля жира в тихоокеанской сайре, %, не менее |
6 |
По ГОСТ 26829-86- |
|
Массовая доля бензойно-кислого натрия, %, не более |
0,1 |
По ГОСТ 27001—86' |
|
Массовая доля ♦ рыбы к массе нетто, %, не менее Массовая доля заливки к массе нетто, %, не менее |
85 |
По ГОСТ 26664—85 |
|
7 |
По ГОСТ 26664—85 |
|
|
Длина неразделанной рыбы, см, не менее: сайры атлантической сайры ?тихоокеанской Длина обезглавленной тихоокеанской сайры, см, не менее |
24 22 Сайра в банке равномерная по величине. Допускается отклонение по длине рыб в банке не более 4 см, но не менее установленной длины • 18; 15 (без хвосто- |
|
|
|
вого плавника) |
|
' 1.3; 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
а. Остаточное количество пестицидов в пресервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание
ГОСТ 10979—-85 C. S
токсичных элементов —• 'норм, утвержденных Министерством- здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. Л 1).
. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. •
, Т а б-л й ц а 2
— ' !*■ - " — Л . ■ ІМІ, - ЦГІІНМИ
I „ - ‘ . ■ - * '
Наименование показателя Характеристика
П
Вкус
Запах
Состояние рыбы и кожного- покрова
Наличие налета белкового происхождения
Состояние заливки
Порядок укладывания
Консистенция мяса рыбы
Наличие дешуи
Наличие посторонних примесей
риятный, свойственный созревшей сайре специального посола, без постороннего привкусаПриятный, свойственный созревшей сайре специального посола, без постороннего запаха ,
Сайра флая, с чистой поверхностью.
Допускается:
выделившийся жир на поверхности рыбы;
слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей
Допускается на поверхности рыбы
С наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных чешуек ж жира на поверхности.
’ Допускается желеобразное состояние заливки при условии приятного аромата сайры
Сайра ^должна ^быть уложена ровным» рядами, спинками к крышке банки
Нежная, сочная ' ’ '
Допускается на поверхности рыбы
Не допускается
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.
Показатель «Массовая доля бензойно-кислого натрия» изготовитель определяет на основании периодических анализов,, проводимых в количестве и в сроки,* необходимые для обеспечения соответствия указанного показателя требованиям настоящего^ стандарта. f
Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных: элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерство^ рыбного» х хозяйства СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
С. 4 ГОСТ 10979—85
X МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
Метод отбора проб — по ГОСТ 8756.0—70.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929—86.
Методы испытаний—по ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 126664—85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта. *
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771—77.
Пресервы фасуют, в металлические банки вместимостью не более 1650 см3 по нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в. соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при температуре, от 0 до минус 8°С.
Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
Основные параметры и размеры пакетов—до ГОСТ 24597—81.
Хранят пресервы при температуре от минус 6 до минус 8° С. Срок хранения пресервов с даты изготовления:
мес— для пресервов из неразделанной сайры;
мес — для пресервов из тихоокеанской обезглавленной сайры.
4.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).ГОСТ 1М7Й—85 €. S
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Коды по общесоюзному классификатору
|
Ассортимент пресервов |
Код ока |
|
( Сайра специального^ посола 1300 г Сайра тихоокеанская обезглавленная специального посола 1400 г Сайра тихоокеанская обезглавленная специального посола 1600 г |
92 7229 0042 92 7229 0043 92 7229 0044 1 |
(Введено дополнительно, Изм. Ml).
II II гіьґТП МЛ А 11 Il II 1*1 Cf ПАИ 111*117
ИПФигМАЦИип ПЫ С ДАпіІОІС
РАЗРАБОТАН И. ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства
СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Е. Астахов, Н. Н. Жайворонок, Н. И. Веселова, Г. П. Не- чаева
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.09.85 № 3095
ВЗАМЕН ГОСТ 10979г—64
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
С. 6 ГОСТІ0979—85
|
Обозначение НТД, на который * дана ссылка |
Номер пункта |
|
ТОСТ 21—78 ГОСТ 8756,0—70 ГОСТ 87156.18—70 ГОСТ 11771—77 ГОСТ 13830—91 ГОСТ 20057—74 ГОСТ 23285-78 ГОСТ 24597—81 ГОСТ 26664—85 ГОСТ 26829—86 ГОСТ 26927—86 ГОСТ 26929—86 ГОСТ 26930—86 ГОСТ 26931—86 ГОСТ 26932—86 ГОСТ 26933—86 ГОСТ 26934—86 ГОСТ 26935—86 ГОСТ 27001—86 ГОСТ 27207—87 |
1.3 2.1; 3.1 3.2 4.1 1.3 1.3 4.3 4.3 1.4; 3.2 1.4 3,2 зл ; 3.2 3.2 . 3.2 3.2 312 312 1.4 1.4 |
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандар- - та СССР от 13.06.91 № 861
«. ПЕРЕИЗДАНИЕ (июль 1993 г.) с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1989 г. (ИУС 2—90)
Редактор Л, В. Афанасенко
Технический редактор Bf Н. Прусакова
Корректор Н. Л. Шнайдер
Сдано в йаб. 29.06.93. Поди, в печ. 12.10.93. Усл. печ. л. 0,47. Усл. кр.-отт. 0.47.
Уч.-изд, л. 0,27. Тир. 689. экз. С 673.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер., 14.
Тип. «Московский печатник», Москва, Лялин пер., 6, Зак. 409
Система NormaCS® www.normacs.ru 12.06.2007 17:22:13
