---

ГОСТ 15842-90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Е

БЗ 10-98

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Г

ГОСТ
15842-90

ОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Технические условия

Canned green peas.
Specifications

ОКП91 6132

Дата введения 01.01.92

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощного гороха, и устанавливает требования к продукции, изго­товляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в 1.2.2 (требования к содержанию загрязнителей химической и биологической природы), 1.2.4 (посторонние примеси), 1.2.5, 1.2.6 и 1.4.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требования­ми настоящего стандарта по технологической инструкции и рецепту­рам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установлен­ном порядке.

   2. Характеристики

      1. В зависимости от показателей качества консервы подразделяют на сорта: экстра, высший, первый и столовый.

Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.

горох овощной свежий для консервирования по ГОСТ 5312;

с

Издание официальное
★

Е

оль поваренную пищевую, выварочную, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1990 © ИПК Издательство стандартов, 1999 Переиздание с Изменениямисахар-песок по ГОСТ 21;

сахар жидкий;

воду питьевую по ГОСТ 2874*.

Допускается добавлять в консервы столового сорта кальций хлори­стый кристаллический по Госфармакопее 10, с. 119, изд. 1968.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное коли­чество загрязнителей химической и биологической природы превыша­ет допустимые уровни, утвержденные органами государственного са­нитарно-эпидемиологического надзора.

Не допускается использовать искусственные красители.

Допускается взамен сахара использовать подсластители отечествен­ные по нормативному документу или импортные, разрешенные к при­менению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Таблица 1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

Продолжение табл. 1

Таблица 2

Допускается мраморизация внутренней поверхности металлических банок и крышек в стеклобанках с готовым продуктом.

По требованию потребителя зеленый горошек фасуют в стеклянные банки и металлические лакированные банки вместимостью до 3 дм³.

Зеленый горошек для экспорта фасуют по договору с внешнеэко­номической организацией или, иностранным покупателем в стеклян­ные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимос­тью не более 1 дм³ и другие виды потребительской тары.

При фасовании консервов на экспорт внутренняя поверхность ме­таллических банок должна иметь двухслойное покрытие, обеспечива­ющее сохранность продукции в течение срока хранения.

На этикетке потребительской тары консервов с подсластителем дол­жно быть указано наименование подсластителя.

1. 2. Требования к качеству консервов для экспорта, упаковке и маркировке должны соответствовать требованиям договора (контрак­та) о поставке.

   3. 1.4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

   4. (Исключен, Изм. № 1).

   5. Информационные сведения о пищевой и энергетической цен­ности указаны в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

   1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производ­ственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами госу­дарственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1. 2. Контроль содержания токсичных элементов проводят в соответ­ствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согла­сованию с органами государственного санитарно-эпидемиологическо­го надзора.

   3. 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

   1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.4 настоящего стандарта.

   2. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

   3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

   4. Микробиологические анализы при необходимости подтвержде­ния промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670.

   5. Анализ на присутствие возбудителей порчи проводят при необ­ходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

   6. Анализ на присутствие патогенных микроорганизмов проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в ука­занных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

   7. Определение массовой доли битых зе­рен

      1. Сущность метода заключается в механическом отделении би­тых зерен от общей массы зерна и определении их массовой доли отно­шением массы битых зерен к общей массе зерна с помощью взвешива­ния.

Битыми зернами в консервах считают половинки и кусочки зерен, оболочки и их частицы. Зерна с трещинами, с частично нарушенными семядолями, сохранившие нормальную форму, относят к целым зер­нам.

Сито с диаметром отверстий 2,5—3 мм.

Поднос белой или светлой окраски.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими харак­теристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г и допускаемой погрешностью ±0,01 г.

От объединенной пробы отделяют жидкость процеживанием через сито. Из оставшихся на сите зерен горошка берут навеску массой 200 г, навеску рассыпают на поднос и отделяют битые зерна от целых. Битые зерна взвешивают.

Массовую долю битых зерен (X) в процентах вычисляют по фор­муле

X = ^-100,
т_г

где т_} — масса навески исследуемого образца, г;

т₂— масса битых зерен, г.

Результат округляют до целого числа.

1. 8. Посторонние примеси определяют визуально.

   9. Минеральные примеси определяют в спорных случаях по ГОСТ 25555.3.

2. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

   1. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное

КОДЫ окп

Таблица 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
100 г КОНСЕРВОВ

Таблица 4

С. 8 ГОСТ 15842-90

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-исследовательским центром хра­нения и переработки плодоовощной продукции Краснодарского науч­но-исследовательского института овощного и картофельного хозяй­ства и Техническим комитетом по стандартизации 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

РАЗРАБОТЧИКИ

Р. И. Шаззо, канд. техн, наук; Г. Н. Павлова, канд. техн, наук;

Л. К. Петриченко, канд. с.-х. наук; Л. Д. Ерашова; Л. А. Алехина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госу­дарственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 № 3595

3. ВЗАМЕН ГОСТ 15842-83, ГОСТ 10.9-69

4. Изменение № 1 принято Межгосударственным Советом по стандар­тизации, метрологии и сертификации 11 декабря 1996 г. (по пере­писке)

За принятие проголосовали: