---

ГОСТ 9957-73* Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы опреСтр. 1 из З.гржані

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
И ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ,
БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ

ГОСТ 9957—73

Издание официальное

20 коп.

КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР
МоскваРедактор Н. П. Щукина
Технический редактор О. Н. Никитина
Корректор В. И, Кануркина

Сдано в наб. 18.11.91 Поди, в пен. 12.12.91 0,5 уел. и, л. 0,5 усл.. кр.^отт, 0Л1 уч.-изд. л,

Тир. 3000 экз. Цена 20 к.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП, Новопресненскнй пер., 3

Тми. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6, Зак. 687

У

Группа Н19

ДК 637.524:546.33 131.06:006.354

ОСУ л АРСТВЕНН Ы И СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

К

ГОСТ

9957—73

ОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПРОДУКТЫ
ИЗ СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Методы определения хлористого
натрия

Sausage, pork, mutton and beef products
Methods for determination of sodium chloride

ОКСТУ 9209

Срок действия с 01.07.74

~ до 01.01.95

Настоящий стандарі распространяется па фаршированные, ва­реные, полукопченые, сырокопченые, сырые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, паштеты, зельцы, студни, продукты из свинины, баранины и говядины (вареные, варено-копченые, копчено-запеченные, запеченные, жареные и соленые), бекон соленый в полутушках и устанавливает методы определения хлористого паїрия по Мору и по Фолы арду.

В спорных случаях определение хлористого натрия проводят по методу Фольгарда.

К ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

Пробу сырокопченых колбас дважды измельчают на мясоруб­ке с диаметром отверстий решетки 3—4,5 мм или нарезают ост­рым ножом на круговые ломтики толщиной не более 1 мм, после чего их режут на полоски и рубят ножом так, чтобы размер ча­стиц пробы не превышал 1 мм, затем тщательно перемешивают.

Издание официальное

© Издательство стандартов, 1973 © Издательство стандартов, 1992 Переиздание с изменениями

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично роспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешений Госстандарта СССР

С. 2 ГОСТ 9957—73

Пробы паштетов, студней и зельцев измельчают на мясорубке один раз и тщательно перемешивают.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ
   АРГЕНТОМЕТРИЧЕСКИМ ТИТРОВАНИЕМ ПО МЕТОДУ МОРА

   1. Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейт­ральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия.

   2. Аппаратура, материалы и реактивы:

мясорубка бытовая по ГОСТ 4025—83 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469—81;

баня водяная;

весы лаборатопные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г и с допустимой по­грешностью взвешивания ±0,01 г по ГОСТ 24104—88;

капельница по ГОСТ 25336—82;

термометр ТТ П 4 1 160 66;

бюретка і—2—25—0,1, или 2—2—25—0,1, или 3—2—25—0,1 по ГОСТ 20292—74;

цилиндр 1—100 или 3—100 по ГОСТ 1770—74, вымеренный на отливной объем;

пипетки 2—2-—-5, 6—2—5 или 7—2—Ь; 2—2—10, О‘™~2-—10 или 7—2—10 по ГОСТ 20292—74;

стакан В-1—250 или Н-1—250 ТХС по ГОСТ 25336—82;

колба коническая Кн 1—100—36 или Кн 2—100—36 ТХС по ГОСТ 25336—82;

колба мерная 1—1000—2 или 2—1000—2 по ГОСТ 1770—74, вымеренная на отливной объем;

бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72;

серебро азотнокислое по ГОСТ 1277—75, раствор с (AgNO₃)^= *=0,05 моль/дм³;

калий хромовокислый по ГОСТ 4459—75, х.ч. или ч.д.а., раст* вор 100 г/дм³.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5—1Q _смз фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют из бюретки 0,05 моль/дм³ раствором азотнокислого

ГОСТ 9957—73 С. &

серебра в присутствии 0,5 см³ раствора хромовокислого калия до появления оранжевого окрашивания.

Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых колбас, со­леного бекона, продуктов из свинины, баранины и говядины (сы­рокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на водяной бане до 40°С, выдер­живают при этой температуре в течение 45 мин (при периодиче­ском перемешивании стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный фильтр.

После охлаждения до комнатной температуры 5—10 см³ филь- трата титруют 0,05 моль/дм³ раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см³ раствора хромовокислого калия до оранжевого окрашивания.

у 0,00292>К<у.100Л00

где 0,00292 - количество хлористого натрия, эквивалентное 1 см³

0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, г;

К — поправка к титру 0,05 моль/дм³ раствора азотно­кислого серебра;

v— количество 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титрование испытуе­мого раствора, см³;

— количество водной вытяжки, взятое для титрова­ния, см³;

m — навеска, г.

2. 2. Расхождение между результатами параллельных опреде­лений не должно превышать 0,1%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллель­ных определений.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ
   ПО ФОЛЬГАРДУ С ПРИМЕНЕНИЕМ РОДАНИДА КАЛИЯ

   1. Метод Фольгарда основан на освобождении испытуемого образца от белковых веществ и оттитровывании избытка добав­ленного раствора азотнокислого серебра раствором роданистого калия в присутствии железоаммонийных квасцов как индикатора.

   2. Аппаратура, материалы и реактивы:

весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с допустимой погреш­ностью взвешивания ±0,01 г по ГОСТ 24104—88;

С. 4 ГОСТ 9957—73

баня водяная;

бюретка 1—2—25—0,1, 2—2—25—0,1 или 3—2—25—0,1 по ГОСТ 20292—74;

пипетка 1—2—2, 2—2—2, 4—2—2 или 5—2—2; 2—2—5, 6—2—5 или 7—2—5, 2—2—10, 6—2—10 или 7—2—10; 2—2—

—20, 6—2—25 или 7—2—25 по ГОСТ 20292—74;

цилиндр 1—10 или 3—10, 1 —100 или 3—100 по ГОСТ 1770—74, вымеренный на отливной объем;

стакан В-1—250 или Н-1—250 ТХС по ГОСТ 25336—82;

колбы конические П-2—250—34 или Кн-2—250—34 ТХС по ГОСТ 25336—82;

колбы 1—200—2 или 2—-200—2; 1—1000—2 или 2—*1000'—2 по ГОСТ 1770—74;

бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76;

серебро азотнокислое по ГОСТ 1277—75, раствор с (AgNOa) = —0,1 моль/дм³;

калий роданистый по ГОСТ 4139—75, раствор с (KSCN)=^ =0,1 моль/дм³ (титр раствора устанавливают по 0,1 моль/дм³ раствору AgNO$ с использованием в качестве индикатора раст­вора железоаммонийных квасцов); калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207—75;

цинк уксуснокислый по ГОСТ 5823—78;

квасцы железоаммонийные по ТУ 6—09—5359—87, насыщен­ный раствор, подкисленный концентрированной азотной кислотой (индикатор);

вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72;

кислота азотная по ГОСТ 4461—77, раствор с (ННОз) = =4 моль/дм³;

кислота уксусная по ГОСТ 61—75;

нитробензол.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. .2.1. Приготовление растворов

Реактив Карреза I

106. г железистосинеродистого калия K$Fe(CN)₆«ЗНзО, х. ч., растворяют в дистиллированной воде и доводят объем раствора до 1 дм³ (хранят в склянке из темного стекла не более 10 суток).

Реактив Карреза II

238 г уксуснокислого цинка Zn (СН₃СОО)г • 2Н₂О и 30 см³ ледяной уксусной кислоты растворяют в дистиллированной воде и доводят объем раствора до 1 дм³ (хранят не более 10 суток).

10 г измельченной средней пробы, взвешенной с точностью до ±0,01 г, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см³ и добавляют небольшими порциями около 100 см³ горячей дистиллированной воды. Колбу выдерживают на кипящей водяной бане 15 мин. После охлаждения колбы с содержимым до комнат-ГОСТ 9957—73 С» S

ной температуры § нее последовательно добавляют для осажде-
ния белков 10 см³ реактива Кдрреза I и 10 см³ реактива Кар-*
реза II, встряхивая колбу после добавления каждого реактива.

Затем в колбу доливают дистиллированную воду до метки, содержимое тщательно перемешивают и фильтруют через складча­тый бумажный фильтр. 20 см³ фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу вместимостью 200—250 см³, добавляют 5 см³4 моль/дм³раствора азотной кислоты, 2 см³раствора железо­аммонийных квасцов, 20 см³ 0,1 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра и 3 см³ нитробензола (для коагуляции осадка). Содержи­мое колбы титруют 0,1 моль/дм³ раствором роданистого калия при энергичном встряхивании до появления неисчезающей краснова­той окраски раствора.

0,00584 (20^-^)-200-100 ~ 5,84 (20^-уК₂)
/тг-20 m

где 0,00584 — количество хлористого натрия, эквивалентное
1 см³ 0,1 моль/дм раствора AgNOe, г;

К1 — поправка к титру 0,1 моль/дм³ раствора AgNO₃ с точностью до 0,0001 моль/дм³;

V —количество роданистого калия, израсходованное на титрование, см³;

К₂— поправка к титру 0,1 моль/дм³ раствора KSCN; m — навеска, г;

200—разбавление навески, см³;

20— количество титруемого раствора, см³.

Вычисление производят с точностью до 0,01 %.

За окончательный результат принимают среднее арифметиче­ское результатов днух параллельных определений.€. 6 ГОСТ 9957—73

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

В. М. Горбатов, канд. техн, наук; Г. Л. Солнцева, канд. биол. наук; А. Г. Волкова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 02.02.73 № 243

3. Срок первой проверки — 1995 г. периодичность проверки — 5 лет

4. Стандарт соответствует международному стандарту И СО 1841—81

5. Стандарт унифицирован со стандартом НРБ БДС 8397—70

6. ВЗАМЕН ГОСТ 9957—62

7. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

8. Срок действия продлен до 01.01.95 Постановлением Госстандар­та СССР от 28.06.89 № 2196

9. ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1991г.) с Изменениями № 1, 2,ут­вержденными в сентябре 1985 г., декабре 1989 г. (ИУС 11—84, 4—90)

Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:10:32