---

ГОСТ 9903-61* Лепешки ржаные. Технические условия Стр. 4 из 7.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 9903—61

Издание официальное

V) ор

2

ИИК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

У

Группа Н32

ДК 664.62:006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Л

ГОСТ
9903-61

ЕПЕШКИ РЖАНЫЕ

Технические условия

Rye cakes.
Specifications

ОКП 91 1652 1219

Дата введения 01.07,62

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Ржаные лепешки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обойной муки и пшеничной 1-го сорта, сахара, маргарина, с добавлением химичес­ких разрыхлителей и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецеїriуры и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. Xs 1, 2, 3)

2. (Исключен, Изм. № 3).

3. (Исключен, Изм. № 1).

4. Масса ржаной лепешки должна быть 0,1 кг.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0 % массы отдельного изделия и 3,0 % средней массы 10 изделий.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

5. По органолептическим показателям лепешки должны соответ­ствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© ИПК Издательство стандартов, 1997 Переиздание с Изменениями

q 2 роСТ 9903—61

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

6. По физико-химическим показателям ржаные лепешки должны соответствовать нормам, указанным в табл* 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

В

20,0
8,0±1,0
20,0±0,5

лажность, %, не более

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

Примечание. Допускается превышение верхнего предела по мас­совой доле сахара и жира.

7. В лепешках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.

6, 7. (Измененная редакция, Изм. № 1).

8. Срок максимальной выдержки ржаных лепешек на предпри­ятии после выемки из печи — не более 6 ч.

(Измененная редакция, Изм. Ns 3).

8а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестици­дов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установ­ленные Медико-биологическими требованиями и санитарными

ГОСТ 9903—61 С 3

нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.

86. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно со­ответствовать требованиям нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

8а, 86. (Введен дополнительно, Изм. № 3)»

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспорт­ной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1а.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

1а.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

1а.З. Контроль за содержанием токсичных элементов, микоток­синов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласова­нию с органами государственного санитарного надзора и гарантиру­ющим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

П. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

10. Методы анализа — по ГОСТ 5668, ГОСТ 5672, ГОСТ 7128 (в части определения влажности). Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микоток­синов и пестицидов по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Влажность определяют в целом изделии. При подготовке пробы отбирают лабораторный образец в количестве не менее трех штук изделий, которые разрезают на 4 части. % часть каждого изделия измельчают в крошку на терке или ножом. Полученную крошку перемешивают и берут навески для определения влажности.

(Измененная редакция, Изм. N9 1, 2, 3).

С, 4 ГОСТ 9903—61

III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

11. Укладывание ржаных лепешек при хранении и перевозке должно производиться не ребро в один ряд или на нижнюю корку в 2—3 ряда.

Хранение и транспортирование ржаных лепешек — по ГОСТ 8227.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

12. Реализация ржаных лепешек в розничной торговой сети долж­на осуществляться при наличии информации об энергетической цен­ности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.

Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков пред­приятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

13. Срок реализации лепешек в розничной торговой сети с мо­мента выемки их из печи — 16 ч.

(Введен дополнительно, Изм. № 3)

.ГОСТ 9903-61 С. 5

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госместпромом РСФСР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 02.11.61

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

4. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 № 111

ПЕРЕИЗДАНИЕ (декабрь 1996 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, ут­вержденными в январе 1984 г., июне 1988 г., феврале 1992 г. (ИУС 5-84, 9-88, 5-92)Редактор Т.П Шашина
Технический редактор В.И. Прусакова
Корректор Р.А. Ментова
Компьютерная верстка ЕН. Мартемьяновой

Изд. лиц. Ь&021007 от 10.08.95. Сдано в набор 13.01.97. Подписано в печать 24.01.97.

Усл. печ. л. 0,47. Уч.-изд. л. 0,37. Тираж 309 экз. С73. Зак. 74.

И ПК Издательство стандартов

107076, Москва, Колодезный пер., 14.

ХЛе| AtlSfeUfb L/т гт i/vma 11

Ж ВІЯЇЛJzwIJrtUr Ж* ВТ*1 Xz< 1 ©С* 1 KHZ Д дЭХжД

Филиал ИПК Издательство стандартов — тип. “Московский печатник”

Москва, Лялин пер., 6.

Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:15:55