---

ГОСТ 10526-63* Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиреного остатка молсСтр. 3 из б.дных і

Группа Н49

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

М

ГОСТ

10526—63

етод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком

Confectionery.

Method for determination
of fatless milk solids in chocolate
milk products

ОКСТУ 9109

Срок действия с 01.0.1.64

до 01.01.96

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изде­лия и устанавливает метод определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока в шоколаде и шоколадных изде­лиях, шоколаде в порошке, какао-напитках и шоколадной глазу­ри, содержащих молоко.

Метод основан на окислении альдоз щелочным раствором йода.

(Измененная редакция, Изм. №1).

_А

Д ОМ ЖЖ А *Т'ЖГі₽*Ч < IX „ __

. А1І1ІАРА1УРА И PEAK!ИВЫ

1. Для проведения анализа должны применяться:

Колбы Кн-1250 -34 ТС и Кн-2—250-34 ТС по ГОСТ 25336—82.

Колбы мерные отливные I —100—2, 1—250—2 и 1—500—2 или 2—100—2, 2—250—2 и 2—500—2 по ГОСТ 1770—74.

Пипетки 2—2—1, 6—2—1, 7—2—1, 2—2—5, 6—2—5, 7—2—5, 2—2-10, 6—2—10, 7—2—10, 2—2—25, 6—2—25 и 7—2—25 по ГОСТ 20292—74.

Стаканы В-1—250 ТС и Н-1—250 ТС по ГОСТ 25336—82.

Цилиндры отливные 1—50 и 1 —100 или 3—50 и 3—100 по ГОСТ 1770—74.

Водяная баня.

Термометр с диапазоном измерения 100—200 °С с ценой деления 0,5 °С по ГОСТ 28498—90.

Медь серно-кислая (перекристаллизованная) по ГОСТ 4165—78, 4Y П * j Л*

П

Издание официальное

ерепечатка воспрещена

ГОСТ 10526—63

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328—77 ч. д. а., с (NaOH) = = 1 моль/дм³ (1 н.), 0,1 моль/дм³ (0,1 и.) или калия гидроокись по ГОСТ 24363—80, ч. д. а., с (КОН) = 1 моль/дм³ (1 и.) 0,1 моль/дм³ (0,1 н.).

Кислота соляная по ГОСТ 3118—77, х. ч., концентрированная.

Иод металлический по ГОСТ 4159—79, ч., ч. д. а., с

=0,1 моль/дм³ (0,1 н.) или йод с (-у J₂)=0,l моль/дм³ (0,1 н.), стандарт-титр.

Калий йодистый по ГОСТ 4232—74.

Натрий серноватисто-кислый по ГОСТ 27068—86 ч. д. а., с (НагБОз-ЗНгО) =0,1 моль/дм³ (0,1 н.).

Крахмал по ГОСТ 7699—78 или по ГОСТ 7697—82, 1 %-ный раствор.

Метиловый оранжевый (раствор 0,2 г в 100 см³ воды).

Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104—88.

Бюретки 1—2—50—0,1 и 3—2—50—0,1 по ГОСТ 20292—74.

Воронки В-56—80 ХС или В-75—ПО ХС по ГОСТ 25336—82. _: Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163—76, раствор с массо­вой долей 1 %.

Часы песочные на 10 мин.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной по­суды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

Б. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

2. 10,00 г тонко наскобленного молочного шоколада, шоколада в порошке, какао-напитка с молоком растворяют в стакане с теп­лой водой (температура 40—50 °С) и переносят количественно в мерную колбу вместимостью 500 см³ (общее количество воды дол­жно быть около 200 см³), приливают 10 см³ раствора медного ку­пороса (рекомендуется брать раствор Фелинга 1, содержащий в 1 дм³ 69,28 г перекристаллизованного (CuSO₄-5H₂O) и 4 см⁸ раствора гидроокиси натрия с (NaOH) = l моль/дм³ (1н.). Со­держимое колбы хорошо перемешивают, доливают водой до метки, снова перемешивают, дают постоять в течение 20—30 мин и фильт­руют в сухую колбу. Полученный фильтрат, соответствующий 0102 г исследуемого продукта в 1 см³, служит для определения лактозы и сахарозы.

( Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

ГОСТ 10526 -63

В. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА

3. 25 см³ фильтрата (соответствующее 0,5 г исследуемого про­дукта) вносят в коническую колбу вместимостью около 250 см³', прикрывают пробкой с продольной прорезью для сообщения с воздухом и с термометром, нагревают на водяной бане до 67— 69 °С, прибавляют 2,5 см³ соляной кислоты (120 см³ соляной кис­лоты плотностью концентрированной на 200 см³ воды), переме­шивают и выдерживают на водяной бане при указанной выше тем­пературе точно 10 мин, после чего быстро охлаждают, прибавля­ют 1—2 капли метилового оранжевого и нейтрализуют получен­ный раствор 1 моль/дм³ раствором гидроокиси натрия до слабо­кислой реакции (цвет жидкости из розового сделается оранжево­желтым).

В полученную жидкость приливают 25 см³ 0,1 моль/дм³ раст­вора йода и при перемешивании 37,5 см³ 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия. Колбу закрывают пробкой и ставят на 20 мцн в темное место. После этого в колбу приливают 8 см³ 0,5 моль/дм³ раствора соляной кислоты и выделяющийся йод оттитровывают 0,1 моль/дм³ серноватистокислого натрия в присутствии 1 см³ 1 %-ного раствора крахмала, добавляемого перед самым концом титрования.

Снова берут 25 см³ фильтрата, приготовленного по п. 2, прили­вают 25 см³ 0,1 моль/дм³ йода и при перемешивании 37,5 см³ 0,1 моль/дм³ гидроокиси натрия. Через 20 мин после выстаивания в темном месте приливают 8 см³ 0,5 моль/дм³ раствора соляной кис­лоты и выделившийся йод оттитровывают 0,1 моль/дм³ раствором серноватистокислого натрия.

4. Проводят контрольный опыт для определения соотношения между 0,1 моль/дм³ йодом и 0,1 моль/дм³ серноватистокислого натрия. Опыт проводят в условиях, описанных в п. 3, только вмес­то 25 см³ фильтрата берут 25 см³ воды.

3. 4. (Измененная редакция, Изм. Ml).

Г. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ АНАЛИЗА

5. Массовую долю лактозы (L) в процентах вычисляют по фор- муле

Г п-К-18,01 -500-100 n-K-18,01 „ _Q

25-10-1000 ” 5 —л-л-3,602,

где

18,01 — миллиэквивалент лактозы;

п — объем раствора серноватистокислого натрия, соответ­ствующий йоду, пошедшему на окисление альдоз до инверсии, в см³

;ГОСТ 10526—63

Д'—коэффициент нормальности серноватистокислого нат­рия.

6. Массовую долю сахарозы (S) в процентах вычисляют по формуле 3

е (гп-п)-Д-17,1.500-100 _{к ч} до

25-10-1000 5 . '^{т 1}' ,'^д. ’

где

17,1 — мнллиэквивалент сахарозы;

т — объем ' раствора серноватисто-кислого натрия, соответ­ствующий йоду, пошедшему на окисление альдоз после

. инверсии, в см³;

п — то же, до инверсии в см³.

7. Для получения более точных результатов следует в полу­ченные значения массовой доли сахарозы и. лактозы ввести по­правки, так как небольшое количество йода затрачивается на окисление присутствующих в молоке других'органических веществ и в том числе сахарозы.

Для лактозы эта поправка равна 3 % от вычисленного процен­та массовой доли, а для сахарозы—1 %; эти поправки вычита­ют из вычисленных процентов массовой доли сахарозы и лакто­зы. . .

8. По найденной массовой доле лактозы, пользуясь таблицей, вычисляют массовую долю сухого обезжиренного остатка мо­лока в испытуемом шоколаде.

9. 8. (Измененная редакция, Изм. № 1).

10. За .окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не долж­ны превышать 1 %.

Результаты параллельных определений рассчитывают до вто­рого десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака,

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0 % при доверительной вероятности Р=0,95.

('Измененная редакция, Изм. №1,2).

ГОСТ 10326—63

: ГОСТ 10526—63

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Комитетом по пищевой промыш­ленности при Госплане СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

М. И. Мартынов, канд. техн. наук; Б. В. Кафка, канд. техн, наук; М. М. Истомина, канд. техн: наук

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Государственным ко­митетом стандартов, мер и измерительных приборов СССР 13.06.63

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­ТЫ

5. Срок действия продлен до 01.01.96 Постановлением Госстандар­та СССР от 14.06,90 № 1559

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1985 г., июне 1990 г. (ИУС 9—85, 9—90)

Система NormaCS® www.normacs.ru 12.06.2007 16:16:01