ГОСТ 9937-79* Консервы мясные. Мясо в белом соусе. Технические условия Стр. 1 из 7.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
«МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ»
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 9937—79
Издание официальное
Цена 3 коп.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
МоскваУ
Группа Н13
ДК 664.91:006.354Г
гост
00^7 7Q*
Ж я Wr Я g
Взамен
ГОСТ 9937*—62r
ГОСТ 13102—67
ОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССРКОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ»
Технические условия
C
ОКП 921600
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13 августа 1979 г. Н2 3109 срок введения установлен
с 01.07.80
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 17.01.85
№ 96 срок действия продлен до 01.07.90
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
АССОРТИМЕНТ
Консервы должны выпускаться следующих наименовании: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе».
Коды ОКП приведены в обязательном приложении, (Измененная редакция, Изм. № 1).
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.С. 2 ГОСТ 9937—79
Для изготовления консервов применяют следующее сырье: говядину по ГОСТ 779—55, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724—77, второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
баранину по ГОСТ 1935—55, первой категории упитанности;
жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292—82, или масло подсолнечное по ГОСТ 1129—73, рафинированное — дезодорированное, или масло- хлопковое по ГОСТ 1128—75 дезодорированное;
перец черный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—68, выварочную или молотую, помола № 0 или 1, не ниже первого сорта;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
дук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
сахар-песок по ГОСТ 21—78;
кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968—76, пищевую.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл * 1.
Таблица 1
|
Наименование сырья |
Массовая доля компонентов, % |
|
Жилованное измельченное мясо |
90,3 |
|
Пассерованная мука |
4,0 |
|
Жареный лук |
4,0 |
|
Поваренная пищевая соль |
1,3 |
|
Черный молотый перец |
0,06 |
|
Сахар-песок |
0,3 |
|
Уксусная кислота (в расчете на 100%) |
0,04 |
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и нормы |
|
Запах и вкус |
Свойственные вареному мясу в со* усе без постороннего запаха и привкуса |
ГОСТ 9937—79 С. 3
Продолжение табл. 2
Наименование показателя
Характеристика и нормы
Внешний вид и консистенция
Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее
Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более
Массовая доля поваренной соли, %
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, мг, не более
Массовая доля солей свинца
Массовая доля посторонних примесей
Кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные^ без комков; соус
Однородный, от серовато-белого до кремового цвета
70
30
1,0— 1,8
0,02
Не допускается
Не допускается
(Измененная редакция, Изм. № 1),
По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
ПРАВИЛА ПРИЁМКИ
Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0—70.
Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 -79,^ ГОСТ 8756.18—70.
Определение свинца и олова — по ГОСТ 5370—58.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70.
(Измененная редакция, Изм. М 1).
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.5—85, ГОСТ 10444.6—85 и ГОСТ 10444.15—75 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—75.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.200714:13:02
С. 4 ГОСТ 9937—79
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—82 № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717—81 типов 1—82—350 и 1—82—500.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1—100 г, № 3 и 4—250 г, № 8—325 г, № 9—350 г, № 12—550 г, № 43—425 г, типа 1—82—350—350 г, типа 1—82—500—500 г.
(Измененная редакция, Изм. № 1),
Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534—78. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир, мука, сахар, лук, специи».
Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846—79.
5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
(Исключен, Изм. № 1).
Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по ГОСТ 21929-76 и документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов в штампованных банках — не более 2 лет; в стеклянных и сборных — не более 3 лет со дня выработки.ГОСТ 9937—79 С. 5
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
|
|
Говядина в белом соусе |
|
100 |
92 1624 0400 |
||
|
1 1 Прямоугольная 3 и 4 |
в алюминиевых банках |
|
92 1624 0402 |
|||
|
в жестяных банках |
100 |
92 1624 0402 |
||||
|
в жестяных банках в жестяных банках |
£ 40 250 |
92 1624 Q413 92 1624 0414 |
||||
|
sj Д* Л 3 |
в алюминиевых банках |
250 |
92 1624 0414 |
|||
|
8 |
в жестяных банках |
325 |
92 1624 0418 |
|||
|
W 8 |
в алюминиевых банках |
325 |
92 1624 0418 |
|||
|
9 |
в жестяных банках |
350 |
92 1624 0424 |
|||
|
43 |
в жестяных банках |
425 |
92 1624 0427 |
|||
|
“V 12 |
в жестяных банках |
550 |
92 1624 0445 |
|||
|
1-32—350 |
в стеклянных балках |
350 |
92 1624 0472 |
|||
|
„х. |
в стеклянных банках |
500 |
92 1624 0475 |
|||
|
Штата ъ Ъелом сочсе |
|
100 |
|
|
||
|
1 1 Прямоугольная 3 и 4 |
в алюминиевых банках |
|
92 1625 0902 |
|||
|
в жестяных банках |
100 |
92 1625 0902 |
||||
|
в жестяных банках в жестяных банках |
240 250 |
92 1625 0913 92 1626 0914 |
||||
|
3 |
в алюминиевых банках |
250 |
92 1625 0914 |
|||
|
8 |
в жестяных банках |
325 |
92 1625 0918 |
|||
|
и 8 |
в алюминиевых банках |
325 |
92 1625 0918 |
|||
|
9 |
в жестяных банках |
350 |
92 1625 0924 |
|||
|
ад 43 |
в жестяных банках |
425 |
92 1625 0927 |
|||
|
12 |
в жестяных банках |
550 |
92 1625 0945 |
|||
|
1-82- 350 1—82—500 |
в стеклянных банках в стеклянных банках |
350 500 |
92 1625 0972 92 1625 0975 |
|||
|
1 1 Прямоугольная 3 и 4 |
Баранина в белом соусе в алюминиевых банках |
100 |
92 1626 0100 92 1626 0102 |
|||
|
в жестяных банках |
100 |
92 1626 0102 |
||||
|
в жестяных банках в жестяных банках |
240 250 |
92 1626 0113 92 1626 0114 |
||||
|
3 |
в алюминиевых банках |
250 |
92 1626 0114 |
|||
|
ад 8 |
в жестяных банках |
. 325 |
$2 1626 6118 |
|||
|
8 |
в алюминиевых банках |
325 |
92 1626 0118 |
|||
|
W 9 |
в жест/іНых банках |
350 |
92 1626 0124 |
|||
|
43 |
в жестяных банках |
425 |
92 1626 0127 |
|||
|
12 |
в жестяных банках |
550 |
92 1626 0145 |
|||
|
1—82—350 1—82—500 |
в стеклянных банках в стеклянных банках |
350 500 |
92 1626 0172 92 1626 0175 |
|||
Принятые обозначения банок
Наименование продукции
д^сса нетто, г
Код ОКП
(Введено дополнительно, Изм. № 1).
Сдано в наб. 05.10.87 Подп. в печ. 25.01.88 0.5 уел. п. л. 0,5 усл. кр.-отт. 0,34 уч.«изд. л.
Тираж 4000 Цена 3 коп.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП,
Новопресненский пер., д. 3.
Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Миндауго, 12/14. Зак. 4164.
1Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
2 Переиздание (сентябрь 1987 г.) с Изменением № 1,
утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4—85).
© Издательство стандартов, 1988
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.200714:13:01
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:13:03
